食品廠考試試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（總共10題，每題2分）1.食品添加劑使用時(shí)，應(yīng)遵循的原則是：A.最大量原則B.最小量原則C.適量原則D.自由使用原則答案：C2.下列哪種食品添加劑在嬰幼兒食品中禁止使用？A.山梨酸鉀B.乳酸鈣C.蔗糖D.食鹽答案：A3.食品中微生物污染的主要來源不包括：A.原料污染B.加工設(shè)備污染C.空氣污染D.食品包裝材料污染答案：D4.食品保質(zhì)期的長(zhǎng)短主要取決于：A.食品種類B.食品加工方法C.食品儲(chǔ)存條件D.以上都是答案：D5.下列哪種食品屬于預(yù)包裝食品？A.鮮奶B.自制蛋糕C.包裝好的餅干D.新鮮水果答案：C6.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括：A.生產(chǎn)日期B.生產(chǎn)者名稱C.食品成分D.食品價(jià)格答案：D7.食品添加劑的標(biāo)識(shí)通常使用：A.食品添加劑名稱B.食品添加劑代碼C.食品添加劑名稱和代碼D.以上都不是答案：C8.食品中重金屬污染的主要途徑是：A.空氣污染B.水源污染C.土壤污染D.以上都是答案：D9.食品加工中常用的殺菌方法不包括：A.巴氏殺菌B.高溫滅菌C.冷凍D.真空包裝答案：D10.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品添加劑的規(guī)定屬于：A.強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)B.推薦性標(biāo)準(zhǔn)C.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D.地方標(biāo)準(zhǔn)答案：A二、多項(xiàng)選擇題（總共10題，每題2分）1.食品添加劑的分類包括：A.酸度調(diào)節(jié)劑B.食品色素C.防腐劑D.乳化劑答案：A,B,C,D2.食品中微生物的控制方法包括：A.加熱殺菌B.冷藏保存C.使用防腐劑D.控制水分活度答案：A,B,C,D3.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括：A.食品名稱B.生產(chǎn)日期C.保質(zhì)期D.生產(chǎn)者地址答案：A,B,C,D4.食品添加劑的使用原則包括：A.安全性B.有效性C.經(jīng)濟(jì)性D.必要性答案：A,B,C,D5.食品中常見的污染物包括：A.重金屬B.農(nóng)藥殘留C.微生物D.食品添加劑過量答案：A,B,C,D6.食品加工中的衛(wèi)生要求包括：A.設(shè)備清潔B.工作人員衛(wèi)生C.空氣凈化D.水源凈化答案：A,B,C,D7.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的制定機(jī)構(gòu)是：A.國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心B.國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)C.國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局D.國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局答案：B,C,D8.食品添加劑的標(biāo)識(shí)通常包括：A.食品添加劑名稱B.食品添加劑代碼C.使用量D.生產(chǎn)廠家答案：A,B,C9.食品中微生物污染的控制方法包括：A.加熱殺菌B.冷藏保存C.使用防腐劑D.控制水分活度答案：A,B,C,D10.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品添加劑的規(guī)定包括：A.使用范圍B.使用限量C.標(biāo)識(shí)要求D.安全性評(píng)估答案：A,B,C,D三、判斷題（總共10題，每題2分）1.食品添加劑在食品加工中可以無限量使用。答案：錯(cuò)誤2.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品的生產(chǎn)者和生產(chǎn)地址。答案：正確3.食品中微生物污染的主要來源是原料污染。答案：正確4.食品添加劑的使用必須經(jīng)過安全性評(píng)估。答案：正確5.食品保質(zhì)期的長(zhǎng)短主要取決于食品的儲(chǔ)存條件。答案：正確6.食品中重金屬污染的主要途徑是空氣污染。答案：錯(cuò)誤7.食品加工中常用的殺菌方法是巴氏殺菌。答案：正確8.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品添加劑的規(guī)定屬于推薦性標(biāo)準(zhǔn)。答案：錯(cuò)誤9.食品中微生物污染的控制方法包括加熱殺菌和冷藏保存。答案：正確10.食品添加劑的標(biāo)識(shí)通常使用食品添加劑代碼。答案：錯(cuò)誤四、簡(jiǎn)答題（總共4題，每題5分）1.簡(jiǎn)述食品添加劑的使用原則。答案：食品添加劑的使用應(yīng)遵循安全性、有效性、經(jīng)濟(jì)性和必要性原則。安全性是指食品添加劑在規(guī)定的使用范圍內(nèi)對(duì)人體健康無害；有效性是指食品添加劑能夠達(dá)到預(yù)期的食品加工或保藏效果；經(jīng)濟(jì)性是指食品添加劑的使用應(yīng)經(jīng)濟(jì)合理；必要性是指食品添加劑的使用應(yīng)是食品加工或保藏的必要手段。2.簡(jiǎn)述食品中微生物污染的主要來源和控制方法。答案：食品中微生物污染的主要來源包括原料污染、加工設(shè)備污染、空氣污染和人員污染?？刂品椒ò訜釟⒕⒗洳乇４?、使用防腐劑、控制水分活度和保持良好的衛(wèi)生條件。3.簡(jiǎn)述食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容。答案：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱和地址、食品成分、食品添加劑使用情況、凈含量、生產(chǎn)許可證編號(hào)等。4.簡(jiǎn)述食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品添加劑的規(guī)定。答案：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品添加劑的規(guī)定包括使用范圍、使用限量、標(biāo)識(shí)要求和安全性評(píng)估。使用范圍是指食品添加劑可以使用的食品類別；使用限量是指食品添加劑在食品中的最大使用量；標(biāo)識(shí)要求是指食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品添加劑的名稱和代碼；安全性評(píng)估是指食品添加劑在使用前必須經(jīng)過安全性評(píng)估，確保對(duì)人體健康無害。五、討論題（總共4題，每題5分）1.討論食品添加劑在食品加工中的重要作用。答案：食品添加劑在食品加工中起著重要作用，包括改善食品的感官特性、延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期、提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等。食品添加劑可以增加食品的風(fēng)味、色澤、口感和質(zhì)地，提高食品的穩(wěn)定性和保藏性，同時(shí)還可以添加營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。食品添加劑的使用可以提高食品加工效率，降低生產(chǎn)成本，提高食品的質(zhì)量和安全性。2.討論食品中微生物污染的危害和控制措施。答案：食品中微生物污染的主要危害包括食物中毒、腸道感染和過敏反應(yīng)等?？刂拼胧┌訌?qiáng)食品生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生管理、使用適當(dāng)?shù)臍⒕椒?、控制食品的?chǔ)存條件、加強(qiáng)食品的檢驗(yàn)和監(jiān)測(cè)等。食品生產(chǎn)過程中應(yīng)嚴(yán)格控制衛(wèi)生條件，確保設(shè)備和人員的衛(wèi)生，使用適當(dāng)?shù)臍⒕椒ㄈ绨褪蠚⒕?、高溫滅菌等，控制食品的?chǔ)存條件如溫度、濕度等，加強(qiáng)食品的檢驗(yàn)和監(jiān)測(cè)，確保食品的安全性。3.討論食品標(biāo)簽的重要性及其對(duì)消費(fèi)者的影響。答案：食品標(biāo)簽的重要性體現(xiàn)在它提供了消費(fèi)者了解食品信息的重要途徑，幫助消費(fèi)者做出明智的購(gòu)買決策。食品標(biāo)簽上標(biāo)明的食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱和地址、食品成分、食品添加劑使用情況等信息，可以幫助消費(fèi)者了解食品的質(zhì)量、安全和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，避免購(gòu)買不合格或有害的食品。同時(shí)，食品標(biāo)簽還可以幫助消費(fèi)者了解食品的生產(chǎn)過程和來源，提高消費(fèi)者對(duì)食品的信任度。4.討論食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)在保障食品安全中的作用。答案：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)在保障食品安全中起著重要作用，它規(guī)定了食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存和銷售過程中的衛(wèi)生要求、食品添加劑