食堂烹飪考試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（總共10題，每題2分）1.烹飪中常用的油脂是（B）。A.菜籽油B.食用油C.花生油D.橄欖油2.煮沸食物時(shí)，加入少許鹽可以（A）。A.提高水的沸點(diǎn)B.降低水的沸點(diǎn)C.對(duì)水的沸點(diǎn)無(wú)影響D.使食物更容易煮熟3.烹飪中常用的調(diào)味料不包括（C）。A.醬油B.醋C.鹽D.糖4.烹飪中，燉煮肉類時(shí)加入姜片的主要作用是（B）。A.增加食物的甜味B.去除腥味C.增加食物的酸味D.增加食物的香味5.烹飪中，炒菜時(shí)火候應(yīng)（A）。A.大火快炒B.小火慢炒C.中火慢炒D.無(wú)所謂火候6.烹飪中，腌制食物的主要目的是（C）。A.增加食物的重量B.增加食物的體積C.增加食物的風(fēng)味D.增加食物的營(yíng)養(yǎng)7.烹飪中，蒸食物的主要特點(diǎn)是（B）。A.火力大，速度快B.火力小，速度慢C.火力大，速度慢D.火力小，速度快8.烹飪中，炸食物的主要特點(diǎn)是（A）。A.高溫快速B.低溫慢炸C.中溫慢炸D.無(wú)所謂溫度9.烹飪中，涼拌菜的主要特點(diǎn)是（C）。A.火力大，速度快B.火力小，速度慢C.無(wú)需加熱，直接食用D.需要加熱，再食用10.烹飪中，燒烤食物的主要特點(diǎn)是（B）。A.火力大，速度快B.火力大，慢烤C.火力小，慢烤D.無(wú)所謂火力二、多項(xiàng)選擇題（總共10題，每題2分）1.烹飪中常用的調(diào)味料有（ABCD）。A.醬油B.醋C.鹽D.糖2.烹飪中，煮食物時(shí)可以加入（ABCD）。A.姜片B.蔥段C.料酒D.鹽3.烹飪中，炒菜時(shí)火候的選擇包括（ABCD）。A.大火快炒B.小火慢炒C.中火慢炒D.無(wú)所謂火候4.烹飪中，腌制食物的方法包括（ABCD）。A.鹽腌B.酒腌C.醬腌D.糖腌5.烹飪中，蒸食物的適用范圍包括（ABCD）。A.蒸魚(yú)B.蒸蛋C.蒸餃子D.蒸包子6.烹飪中，炸食物的適用范圍包括（ABCD）。A.炸雞B.炸魚(yú)C.炸薯?xiàng)lD.炸豆腐7.烹飪中，涼拌菜的適用范圍包括（ABCD）。A.涼拌黃瓜B.涼拌海帶C.涼拌木耳D.涼拌西紅柿8.烹飪中，燒烤食物的適用范圍包括（ABCD）。A.燒烤羊肉串B.燒烤雞翅C.燒烤魚(yú)D.燒烤土豆9.烹飪中，煮食物的適用范圍包括（ABCD）。A.煮面條B.煮餃子C.煮粥D.煮湯10.烹飪中，炒菜時(shí)常用的蔬菜包括（ABCD）。A.黃瓜B.西紅柿C.茄子D.土豆三、判斷題（總共10題，每題2分）1.烹飪中，加入鹽可以增加水的沸點(diǎn)。（正確）2.烹飪中，炒菜時(shí)火候應(yīng)大火快炒。（正確）3.烹飪中，腌制食物的主要目的是增加食物的重量。（錯(cuò)誤）4.烹飪中，蒸食物的主要特點(diǎn)是火力小，速度慢。（正確）5.烹飪中，炸食物的主要特點(diǎn)是高溫快速。（正確）6.烹飪中，涼拌菜的主要特點(diǎn)是無(wú)需加熱，直接食用。（正確）7.烹飪中，燒烤食物的主要特點(diǎn)是火力大，慢烤。（正確）8.烹飪中，煮食物時(shí)可以加入姜片和蔥段。（正確）9.烹飪中，炒菜時(shí)火候的選擇包括大火快炒、小火慢炒、中火慢炒。（正確）10.烹飪中，腌制食物的方法包括鹽腌、酒腌、醬腌、糖腌。（正確）四、簡(jiǎn)答題（總共4題，每題5分）1.簡(jiǎn)述烹飪中調(diào)味料的作用。答：調(diào)味料在烹飪中起著增加食物風(fēng)味、改善食物口感、去除食物腥味等作用。常見(jiàn)的調(diào)味料如醬油、醋、鹽、糖等，它們能夠使食物更加美味可口。2.簡(jiǎn)述烹飪中煮食物的方法。答：煮食物是一種常見(jiàn)的烹飪方法，通過(guò)加熱水使食物煮熟。煮食物時(shí)可以加入姜片、蔥段、料酒、鹽等調(diào)味料，以增加食物的風(fēng)味和口感。3.簡(jiǎn)述烹飪中炒菜的方法。答：炒菜是一種快速烹飪方法，通過(guò)大火快速加熱鍋中的油和食物，使食物迅速熟成。炒菜時(shí)火候要掌握好，一般采用大火快炒，以保證食物的口感和香味。4.簡(jiǎn)述烹飪中蒸食物的方法。答：蒸食物是一種低溫慢煮的烹飪方法，通過(guò)蒸汽加熱食物，使食物熟成。蒸食物時(shí)火力要小，速度要慢，以保證食物的口感和營(yíng)養(yǎng)。五、討論題（總共4題，每題5分）1.討論烹飪中調(diào)味料的選擇和使用。答：烹飪中調(diào)味料的選擇和使用非常重要，不同的調(diào)味料能夠增加食物不同的風(fēng)味和口感。在選擇調(diào)味料時(shí)，要考慮食物的種類和個(gè)人口味，合理搭配調(diào)味料，以達(dá)到最佳的風(fēng)味效果。2.討論烹飪中煮食物的火候控制。答：烹飪中煮食物的火候控制非常重要，不同的食物需要不同的火候才能煮熟。煮食物時(shí)，要掌握好火候，一般采用中火慢煮，以保證食物的口感和營(yíng)養(yǎng)。3.討論烹飪中炒菜的時(shí)間控制。答：烹飪中炒菜的時(shí)間控制非常重要，炒菜時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或過(guò)短都會(huì)影響食物的口感和香味。炒菜時(shí)，要掌握好時(shí)間