餐飲大堂經(jīng)理實踐試題及答案一、單項選擇題（每題2分，共40分）1.在處理顧客投訴時，首先應做的是：A.解釋餐廳規(guī)定B.立即道歉并傾聽顧客意見C.請求上級協(xié)助D.辯駁顧客的不合理要求2.餐廳的每日營業(yè)結束后的首要工作是：A.盤點庫存B.打掃衛(wèi)生C.核對賬目D.檢查設備安全3.安排座位時，應遵循的原則是：A.先到先坐B.只考慮顧客要求C.熟人優(yōu)先D.高消費顧客優(yōu)先4.當顧客對菜品不滿意時，大堂經(jīng)理應：A.立即更換菜品B.說服顧客接受C.詢問廚師意見D.嘗試協(xié)商解決5.餐廳員工培訓的主要內容不包括：A.服務技能B.菜品知識C.消防安全D.個人理財6.下列哪項不屬于大堂經(jīng)理的崗位職責？A.管理前臺員工B.協(xié)調廚房工作C.監(jiān)督菜品質量D.維護客戶關系7.在高峰期，如何有效管理顧客等待時間？A.減少服務員數(shù)量B.加快翻臺率C.降低菜品質量D.延長用餐時間8.遇到醉酒顧客時，大堂經(jīng)理應：A.立即報警B.耐心勸導并安排適當休息C.強行驅逐D.忽視其行為9.餐廳的預訂系統(tǒng)主要用于：A.管理員工排班B.控制庫存成本C.優(yōu)化顧客體驗D.分析銷售數(shù)據(jù)10.大堂經(jīng)理在每日班前會上應強調：A.個人業(yè)績目標B.餐廳促銷活動C.員工個人生活D.菜品創(chuàng)新計劃11.當顧客對賬單有疑問時，大堂經(jīng)理應：A.堅持賬單無誤B.重新核對賬單C.指責顧客無理取鬧D.立即打折優(yōu)惠12.餐廳的VIP顧客服務主要包括：A.優(yōu)先座位安排B.贈送小禮品C.提供專屬菜單D.以上都是13.處理顧客遺失物品時，大堂經(jīng)理應：A.立即歸還顧客B.妥善保管并等待認領C.隨意處置D.出售給需要的人14.餐廳的緊急疏散演練應至少多久進行一次？A.每月B.每季度C.每半年D.每年15.大堂經(jīng)理在評估員工表現(xiàn)時，主要依據(jù)：A.員工外貌B.員工背景C.工作態(tài)度和效率D.員工年齡16.餐廳的促銷活動應重點考慮：A.餐廳利潤最大化B.顧客需求C.競爭對手動態(tài)D.以上都是17.當員工與顧客發(fā)生沖突時，大堂經(jīng)理應：A.立即指責員工B.偏袒員工C.公正處理并維護餐廳形象D.無視沖突18.餐廳的菜品更新頻率應考慮：A.廚師個人喜好B.季節(jié)變化C.餐廳傳統(tǒng)D.顧客反饋19.大堂經(jīng)理在處理顧客投訴后的跟進工作包括：A.致歉信或感謝信B.贈送優(yōu)惠券C.記錄投訴內容并分析改進D.以上都是20.餐廳的環(huán)境衛(wèi)生標準不包括：A.地面清潔B.員工個人衛(wèi)生C.菜品新鮮度D.音樂播放質量二、多項選擇題（每題2分，共20分）1.大堂經(jīng)理在接待大型宴會時應考慮的因素包括：A.宴會規(guī)模B.菜品選擇C.座位安排D.音響設備2.提高顧客滿意度的措施包括：A.提供優(yōu)質服務B.營造舒適環(huán)境C.定期舉辦促銷活動D.關注顧客反饋3.餐廳員工培訓的內容可以包括：A.服務禮儀B.菜品制作C.應急處理D.營銷策略4.大堂經(jīng)理在處理顧客投訴時應遵循的原則有：A.及時響應B.態(tài)度誠懇C.解決問題D.避免類似問題再次發(fā)生5.餐廳的營銷策略可以包括：A.打折促銷B.會員制度C.社交媒體宣傳D.舉辦主題活動6.提高餐廳翻臺率的方法有：A.優(yōu)化服務流程B.縮短上菜時間C.提供快速結賬服務D.增加座位數(shù)量7.大堂經(jīng)理在評估員工績效時應考慮的方面包括：A.工作效率B.服務質量C.團隊協(xié)作D.顧客評價8.餐廳的食品安全管理包括：A.采購合格食材B.規(guī)范存儲C.烹飪過程控制D.員工健康監(jiān)測9.大堂經(jīng)理在維護顧客關系時可以采取的措施有：A.定期回訪B.贈送禮品C.提供個性化服務D.處理顧客投訴10.餐廳的節(jié)能減排措施可以包括：A.使用節(jié)能設備B.減少一次性餐具使用C.優(yōu)化照明系統(tǒng)D.合理安排員工排班三、判斷題（每題2分，共20分）1.大堂經(jīng)理在處理顧客投訴時，應保持冷靜并尊重顧客意見。（）2.餐廳的預訂系統(tǒng)可以提高顧客等待區(qū)的舒適度。（）3.大堂經(jīng)理可以隨意調整員工排班以滿足個人需求。（）4.餐廳的環(huán)境衛(wèi)生對顧客滿意度沒有影響。（）5.在處理醉酒顧客時，大堂經(jīng)理應首先保障餐廳其他顧客的安全。（）6.大堂經(jīng)理在評估員工績效時，可以只考慮工作效率而忽略服務質量。（）7.餐廳的VIP顧客服務應區(qū)別于普通顧客，以體現(xiàn)其尊貴身份。（）8.大堂經(jīng)理在處理顧客遺失物品時，可以直接將其出售。（）9.餐廳的促銷活動應以提高顧客滿意度為主要目標。（）10.大堂經(jīng)理在每日班前會上應強調餐廳的安全管理要求。（）四、填空題（每題2分，共20分）1.大堂經(jīng)理在處理顧客投訴時，應遵循______、______、______的原則。2.餐廳的預訂系統(tǒng)可以有效管理______和______，提高顧客滿意度。3.大堂經(jīng)理在評估員工績效時，應綜合考慮______、______、______等方面。4.餐廳的VIP顧客服務通常包括______、______、______等。5.大堂經(jīng)理在處理顧客遺失物品時，應______并______。6.餐廳的環(huán)境衛(wèi)生標準主要包括______、______、______等。7.提高餐廳翻臺率的關鍵在于優(yōu)化______、縮短______、提供______等。8.大堂經(jīng)理在維護顧客關系時，應注重______、______、______等。9.餐廳的營銷策略可以包括______、______、______等。10.大堂經(jīng)理在每日班前會上應強調______、______、______等。答案：一、單項選擇題1.B2.C3.A4.D5.D6.C7.B8.B9.C10.B11.B12.D13.B14.C15.C16.B17.

C18.D19.D20.D二、多項選擇題1.ABCD2.ABCD3.AC4.ABCD5.ABCD6.ABC7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.

ABC三、判斷題1.對2.錯3.錯4.錯5.對6.錯7.對8.錯9.對10.對四、填空題1.及時響應、態(tài)