公司味精微生物菌種工作業(yè)現(xiàn)場管理考核試卷及答案公司味精微生物菌種工作業(yè)現(xiàn)場管理考核試卷及答案考生姓名：答題日期：判卷人：得分：題型單項選擇題多選題填空題判斷題主觀題案例題得分本次考核旨在評估學(xué)員對公司味精微生物菌種工作業(yè)現(xiàn)場管理的掌握程度，檢驗其是否能夠根據(jù)實際需求進行有效管理，確保生產(chǎn)過程的安全、高效和符合相關(guān)法規(guī)標準。

一、單項選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的）

1.味精生產(chǎn)中，微生物菌種的接種通常采用以下哪種方法？（）

A.真空接種

B.火焰接種

C.紫外線照射

D.真空冷凍干燥

2.微生物菌種保藏時，常用的保藏方法不包括以下哪一種？（）

A.冷凍保藏

B.石蠟封存

C.真空冷凍干燥

D.液氮保藏

3.味精生產(chǎn)過程中，用于調(diào)節(jié)pH值的常用物質(zhì)是（）。

A.氫氧化鈉

B.硫酸

C.鹽酸

D.碳酸鈉

4.微生物菌種在培養(yǎng)過程中，最適宜的生長溫度為（）。

A.20-30℃

B.30-40℃

C.40-50℃

D.50-60℃

5.味精生產(chǎn)車間應(yīng)保持的相對濕度為（）。

A.40-60%

B.60-80%

C.80-90%

D.90-100%

6.微生物菌種培養(yǎng)時，使用的培養(yǎng)基一般應(yīng)含有（）。

A.碳源、氮源、水、無機鹽

B.碳源、氮源、水、有機鹽

C.碳源、氮源、水、維生素

D.碳源、氮源、水、生長因子

7.味精生產(chǎn)中，用于發(fā)酵的菌種是（）。

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.棘孢桿菌

D.黑曲霉

8.微生物菌種培養(yǎng)時，若出現(xiàn)污染，應(yīng)立即（）。

A.繼續(xù)培養(yǎng)

B.放棄培養(yǎng)

C.清潔培養(yǎng)

D.換種培養(yǎng)基

9.味精生產(chǎn)車間應(yīng)定期進行（）消毒。

A.物理消毒

B.化學(xué)消毒

C.生物消毒

D.以上都是

10.微生物菌種在發(fā)酵過程中，最適宜的pH值為（）。

A.4.0-5.0

B.5.0-6.0

C.6.0-7.0

D.7.0-8.0

11.味精生產(chǎn)過程中，用于檢測菌種純度的方法是（）。

A.觀察菌落形態(tài)

B.檢測發(fā)酵液pH值

C.檢測發(fā)酵液糖度

D.以上都是

12.微生物菌種培養(yǎng)時，若出現(xiàn)異常，應(yīng)（）。

A.繼續(xù)觀察

B.停止培養(yǎng)

C.改變培養(yǎng)條件

D.以上都是

13.味精生產(chǎn)車間應(yīng)定期檢測（）。

A.空氣質(zhì)量

B.水質(zhì)

C.噪音

D.以上都是

14.微生物菌種在發(fā)酵過程中，最適宜的溶氧量為（）。

A.0.1-0.3mg/L

B.0.3-0.5mg/L

C.0.5-0.8mg/L

D.0.8-1.0mg/L

15.味精生產(chǎn)過程中，用于檢測菌種活力的方法是（）。

A.觀察菌落形態(tài)

B.檢測發(fā)酵液pH值

C.檢測發(fā)酵液糖度

D.以上都是

16.微生物菌種保藏時，應(yīng)避免（）。

A.溫度過高

B.溫度過低

C.濕度過高

D.濕度過低

17.味精生產(chǎn)車間應(yīng)保持的室溫為（）。

A.15-25℃

B.25-35℃

C.35-45℃

D.45-55℃

18.微生物菌種培養(yǎng)時，若出現(xiàn)溶氧不足，應(yīng)（）。

A.增加通氣量

B.減少通氣量

C.增加攪拌速度

D.減少攪拌速度

19.味精生產(chǎn)過程中，用于檢測菌種生長曲線的方法是（）。

A.觀察菌落形態(tài)

B.檢測發(fā)酵液pH值

C.檢測發(fā)酵液糖度

D.以上都是

20.微生物菌種在發(fā)酵過程中，最適宜的攪拌速度為（）。

A.50-100r/min

B.100-200r/min

C.200-300r/min

D.300-400r/min

21.味精生產(chǎn)車間應(yīng)定期進行（）清潔。

A.設(shè)備

B.地面

C.空調(diào)系統(tǒng)

D.以上都是

22.微生物菌種培養(yǎng)時，若出現(xiàn)發(fā)酵液渾濁，應(yīng)（）。

A.繼續(xù)觀察

B.停止培養(yǎng)

C.改變培養(yǎng)條件

D.以上都是

23.味精生產(chǎn)過程中，用于檢測菌種代謝產(chǎn)物的方法是（）。

A.觀察菌落形態(tài)

B.檢測發(fā)酵液pH值

C.檢測發(fā)酵液糖度

D.以上都是

24.微生物菌種在發(fā)酵過程中，最適宜的攪拌方式為（）。

A.氣升式

B.渦輪式

C.渦流式

D.以上都是

25.味精生產(chǎn)車間應(yīng)保持的空氣質(zhì)量為（）。

A.無菌

B.凈化

C.清潔

D.以上都是

26.微生物菌種培養(yǎng)時，若出現(xiàn)發(fā)酵液分層，應(yīng)（）。

A.繼續(xù)觀察

B.停止培養(yǎng)

C.改變培養(yǎng)條件

D.以上都是

27.味精生產(chǎn)過程中，用于檢測菌種生長速度的方法是（）。

A.觀察菌落形態(tài)

B.檢測發(fā)酵液pH值

C.檢測發(fā)酵液糖度

D.以上都是

28.微生物菌種在發(fā)酵過程中，最適宜的發(fā)酵時間為（）。

A.8-12小時

B.12-24小時

C.24-36小時

D.36-48小時

29.味精生產(chǎn)車間應(yīng)定期進行（）維護。

A.設(shè)備

B.電氣系統(tǒng)

C.空調(diào)系統(tǒng)

D.以上都是

30.微生物菌種培養(yǎng)時，若出現(xiàn)發(fā)酵液氣味異常，應(yīng)（）。

A.繼續(xù)觀察

B.停止培養(yǎng)

C.改變培養(yǎng)條件

D.以上都是

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項中，至少有一項是符合題目要求的）

1.味精生產(chǎn)過程中，以下哪些是影響微生物菌種生長的因素？（）

A.溫度

B.pH值

C.氧氣

D.溶氧量

E.培養(yǎng)基成分

2.微生物菌種保藏時，以下哪些方法可以延長菌種存活時間？（）

A.冷凍保藏

B.真空冷凍干燥

C.液氮保藏

D.石蠟封存

E.常溫保藏

3.味精生產(chǎn)車間應(yīng)采取哪些措施來控制微生物污染？（）

A.定期消毒

B.空氣凈化

C.設(shè)備清潔

D.操作人員衛(wèi)生

E.生產(chǎn)環(huán)境監(jiān)測

4.微生物菌種培養(yǎng)時，以下哪些是培養(yǎng)基的必要成分？（）

A.碳源

B.氮源

C.水

D.無機鹽

E.生長因子

5.味精生產(chǎn)中，以下哪些是常用的發(fā)酵菌種？（）

A.黑曲霉

B.酵母菌

C.醋酸菌

D.棘孢桿菌

E.革蘭氏陽性菌

6.微生物菌種在發(fā)酵過程中，以下哪些指標可以反映菌種的生長狀況？（）

A.發(fā)酵液pH值

B.發(fā)酵液糖度

C.發(fā)酵液濁度

D.發(fā)酵液生物量

E.發(fā)酵液氣味

7.味精生產(chǎn)車間應(yīng)如何進行清潔和消毒？（）

A.定期清潔

B.選擇合適的消毒劑

C.消毒劑濃度控制

D.消毒時間控制

E.消毒后效果檢驗

8.微生物菌種培養(yǎng)時，以下哪些因素會影響溶氧量？（）

A.攪拌速度

B.培養(yǎng)基濃度

C.培養(yǎng)基體積

D.氣體交換效率

E.培養(yǎng)基成分

9.味精生產(chǎn)過程中，以下哪些是影響產(chǎn)品質(zhì)量的因素？（）

A.菌種質(zhì)量

B.培養(yǎng)條件

C.生產(chǎn)工藝

D.設(shè)備維護

E.操作人員技能

10.微生物菌種保藏時，以下哪些是常見的問題？（）

A.菌種退化

B.菌種污染

C.菌種失活

D.菌種變異

E.菌種死亡

11.味精生產(chǎn)車間應(yīng)如何進行空氣質(zhì)量監(jiān)測？（）

A.定期采樣

B.使用空氣采樣器

C.分析樣品

D.結(jié)果記錄

E.問題整改

12.微生物菌種培養(yǎng)時，以下哪些是培養(yǎng)基配制的注意事項？（）

A.使用新鮮原料

B.控制水分含量

C.選擇合適的pH值

D.添加必要的生長因子

E.滅菌處理

13.味精生產(chǎn)過程中，以下哪些是發(fā)酵過程控制的要點？（）

A.溫度控制

B.pH值控制

C.攪拌控制

D.氧氣控制

E.時間控制

14.微生物菌種在發(fā)酵過程中，以下哪些是可能出現(xiàn)的異常情況？（）

A.發(fā)酵液分層

B.發(fā)酵液渾濁

C.發(fā)酵液氣味異常

D.發(fā)酵液顏色變化

E.發(fā)酵速度過快或過慢

15.味精生產(chǎn)車間應(yīng)如何進行設(shè)備維護？（）

A.定期檢查

B.清潔保養(yǎng)

C.潤滑保養(yǎng)

D.更換易損件

E.記錄維護情況

16.微生物菌種培養(yǎng)時，以下哪些是影響菌種生長的物理因素？（）

A.溫度

B.濕度

C.溶氧量

D.光照

E.聲波

17.味精生產(chǎn)過程中，以下哪些是影響產(chǎn)品質(zhì)量的化學(xué)因素？（）

A.pH值

B.氧氣濃度

C.溶氧量

D.氨氮含量

E.酸堿度

18.微生物菌種保藏時，以下哪些是常見的保藏方法？（）

A.冷凍保藏

B.真空冷凍干燥

C.液氮保藏

D.石蠟封存

E.常溫保藏

19.味精生產(chǎn)車間應(yīng)如何進行操作人員培訓(xùn)？（）

A.安全知識培訓(xùn)

B.操作技能培訓(xùn)

C.質(zhì)量意識培訓(xùn)

D.消防知識培訓(xùn)

E.環(huán)保意識培訓(xùn)

20.微生物菌種培養(yǎng)時，以下哪些是影響菌種生長的化學(xué)因素？（）

A.培養(yǎng)基成分

B.氧氣濃度

C.溶氧量

D.pH值

E.溫度

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請將正確答案填到題目空白處）

1.味精生產(chǎn)中，常用的微生物菌種是_________。

2.微生物菌種保藏時，最常用的方法是_________。

3.味精生產(chǎn)車間應(yīng)保持的相對濕度為_________。

4.微生物菌種培養(yǎng)時，最適宜的生長溫度為_________。

5.味精生產(chǎn)過程中，用于調(diào)節(jié)pH值的常用物質(zhì)是_________。

6.微生物菌種在發(fā)酵過程中，最適宜的pH值為_________。

7.味精生產(chǎn)車間應(yīng)定期進行的消毒方式包括_________。

8.微生物菌種培養(yǎng)時，使用的培養(yǎng)基一般應(yīng)含有_________。

9.味精生產(chǎn)中，用于檢測菌種純度的方法是_________。

10.微生物菌種保藏時，應(yīng)避免的溫度范圍是_________。

11.味精生產(chǎn)車間應(yīng)保持的室溫為_________。

12.微生物菌種培養(yǎng)時，若出現(xiàn)污染，應(yīng)立即_________。

13.味精生產(chǎn)過程中，用于檢測菌種活力的方法是_________。

14.微生物菌種在發(fā)酵過程中，最適宜的溶氧量為_________。

15.味精生產(chǎn)車間應(yīng)定期檢測的指標包括_________。

16.微生物菌種培養(yǎng)時，若出現(xiàn)異常，應(yīng)_________。

17.味精生產(chǎn)車間應(yīng)定期進行空氣質(zhì)量監(jiān)測，監(jiān)測指標包括_________。

18.微生物菌種培養(yǎng)時，培養(yǎng)基配制的注意事項包括_________。

19.味精生產(chǎn)過程中，影響產(chǎn)品質(zhì)量的因素包括_________。

20.微生物菌種保藏時，常見的問題包括_________。

21.味精生產(chǎn)車間應(yīng)如何進行清潔和消毒，包括_________。

22.微生物菌種培養(yǎng)時，影響溶氧量的因素包括_________。

23.味精生產(chǎn)過程中，影響產(chǎn)品質(zhì)量的化學(xué)因素包括_________。

24.微生物菌種保藏時，常見的保藏方法包括_________。

25.味精生產(chǎn)車間應(yīng)如何進行操作人員培訓(xùn)，包括_________。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請在答題括號中畫√，錯誤的畫×）

1.味精生產(chǎn)中，微生物菌種接種時，火焰接種法是最常用的方法。（）

2.微生物菌種保藏時，液氮保藏法適用于長期保藏。（）

3.味精生產(chǎn)車間應(yīng)保持的相對濕度應(yīng)低于50%。（）

4.微生物菌種培養(yǎng)時，溫度過高會導(dǎo)致菌種死亡。（）

5.味精生產(chǎn)過程中，pH值對菌種生長沒有影響。（）

6.味精生產(chǎn)車間應(yīng)定期進行全面的設(shè)備清潔和消毒。（）

7.微生物菌種培養(yǎng)時，培養(yǎng)基中的碳源和氮源可以互換使用。（）

8.味精生產(chǎn)中，檢測菌種純度的方法只有顯微鏡觀察。（）

9.微生物菌種保藏時，石蠟封存法適用于所有菌種。（）

10.味精生產(chǎn)車間應(yīng)保持的室溫應(yīng)控制在30℃以下。（）

11.微生物菌種培養(yǎng)時，若出現(xiàn)污染，應(yīng)立即停止培養(yǎng)并更換培養(yǎng)基。（）

12.味精生產(chǎn)過程中，檢測菌種活力的方法只有發(fā)酵試驗。（）

13.微生物菌種在發(fā)酵過程中，溶氧量越高越好。（）

14.味精生產(chǎn)車間應(yīng)定期進行水質(zhì)監(jiān)測。（）

15.微生物菌種培養(yǎng)時，培養(yǎng)基的pH值應(yīng)與菌種最適宜的pH值相同。（）

16.味精生產(chǎn)過程中，影響產(chǎn)品質(zhì)量的因素只有菌種質(zhì)量。（）

17.微生物菌種保藏時，常見的問題都是由于菌種退化引起的。（）

18.味精生產(chǎn)車間應(yīng)如何進行清潔和消毒，消毒劑的濃度越高越好。（）

19.微生物菌種培養(yǎng)時，影響溶氧量的因素只有攪拌速度。（）

20.味精生產(chǎn)過程中，影響產(chǎn)品質(zhì)量的化學(xué)因素只有pH值。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.五、請詳細描述味精微生物菌種工作業(yè)現(xiàn)場管理的關(guān)鍵控制點，并說明每個控制點的重要性及其管理措施。

2.五、結(jié)合實際生產(chǎn)情況，分析味精微生物菌種工作業(yè)現(xiàn)場管理中可能遇到的問題，并提出相應(yīng)的解決方案。

3.五、討論如何通過優(yōu)化味精微生物菌種工作業(yè)現(xiàn)場管理流程，提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。

4.五、闡述在味精微生物菌種工作業(yè)現(xiàn)場管理中，如何確保操作人員的安全和健康，以及如何進行有效的職業(yè)健康培訓(xùn)。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.六、某味精生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)近期生產(chǎn)出的味精產(chǎn)品中菌落總數(shù)超標，經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)是由于發(fā)酵車間通風(fēng)不良導(dǎo)致的微生物污染。請分析該案例中存在的問題，并提出相應(yīng)的整改措施。

2.六、某味精微生物菌種工作業(yè)現(xiàn)場在操作過程中，出現(xiàn)了一批發(fā)酵液pH值異常的情況，影響了產(chǎn)品的質(zhì)量。請根據(jù)該案例，分析可能的原因，并提出解決該問題的具體步驟。

標準答案

一、單項選擇題

1.D

2.B

3.A

4.A

5.B

6.A

7.A

8.D

9.D

10.C

11.D

12.D

13.D

14.B

15.D

16.B

17.A

18.A

19.D

20.D

21.D

22.D

23.D

24.D

25.D

二、多選題

1.A,B,C,D,E

2.A,B,C,D

3.A,B,C,D,E

4.A,B,C,D,E

5.A,B,C,D

6.A,B,C,D,E

7.A,B,C,D,E

8.A,B,C,D,E

9.A,B,C,D,E

10.A,B,C,D,E

11.A,B,C,D,E

12.A,B,C,D,E

13.A,B,C,D,E

14.A,B,C,D,E

15.A,B,C,D,E

16.A,B,C,D,E

17.A,B,C,D,E

18.A,B,C,D,E

19.A,B,C,D,E

20.A,B,C,D,E

三、填空題

1.黑曲霉

2.冷凍保藏

3.60-80%

4.30-40℃

5.氫氧化鈉

6.6.0-7.0

7.定期消毒

8.碳源、氮源、水、無機鹽

9.觀察菌落形態(tài)

10.溫度過高或過低

11.15-25℃

12.停止培養(yǎng)并更換培養(yǎng)基

13.檢測發(fā)酵液pH值

14.0.3-0.5mg/L

15.空氣質(zhì)量、水質(zhì)、噪音

16.改變培養(yǎng)條件

17.無菌、凈化、清潔

18.使用新鮮原料、控制水分含量、選擇合適的pH值、添加必要的生長因子、滅菌處理

19.菌種質(zhì)量、培養(yǎng)