2025年《公共營養(yǎng)師》考試練習(xí)題與參考答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.下列關(guān)于必需脂肪酸的描述，正確的是（）A.人體可自身合成，無需從食物中攝取B.亞油酸和α-亞麻酸是人體必需的兩種脂肪酸C.必需脂肪酸主要功能是提供快速能量D.過量攝入不會對健康產(chǎn)生負(fù)面影響答案：B2.某6月齡嬰兒出現(xiàn)夜盲、皮膚干燥脫屑，最可能缺乏的維生素是（）A.維生素B1B.維生素CC.維生素AD.維生素D答案：C3.中國居民平衡膳食寶塔（2022）中，谷薯類的每日推薦攝入量是（）A.50-100gB.100-150gC.200-300gD.250-400g答案：D4.計(jì)算成人蛋白質(zhì)推薦攝入量（RNI）時，輕體力活動男性的標(biāo)準(zhǔn)是（）A.65g/dB.75g/dC.85g/dD.95g/d答案：A5.下列食物中，鈣生物利用率最高的是（）A.菠菜B.牛奶C.大豆D.芝麻醬答案：B6.針對2型糖尿病患者的膳食指導(dǎo)，錯誤的是（）A.優(yōu)先選擇低GI（血糖生成指數(shù)）食物B.每日添加糖攝入不超過25gC.蛋白質(zhì)供能比可占總能量的15%-20%D.嚴(yán)格限制所有主食類食物攝入答案：D7.嬰幼兒添加輔食的首要原則是（）A.由多到少B.由粗到細(xì)C.由一種到多種D.由稠到稀答案：C8.評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)質(zhì)量的指標(biāo)中，反映蛋白質(zhì)被機(jī)體利用程度的是（）A.蛋白質(zhì)含量B.蛋白質(zhì)消化率C.生物價（BV）D.氨基酸評分（AAS）答案：C9.老年人易發(fā)生骨質(zhì)疏松的主要原因不包括（）A.鈣吸收能力下降B.維生素D合成減少C.蛋白質(zhì)攝入不足D.鐵流失增加答案：D10.某男性身高175cm，體重80kg，其BMI（身體質(zhì)量指數(shù)）為（）A.24.3B.26.1C.28.7D.30.2答案：B（計(jì)算：80÷（1.75×1.75）≈26.1）11.下列屬于條件必需氨基酸的是（）A.色氨酸B.半胱氨酸C.亮氨酸D.賴氨酸答案：B12.孕婦孕中晚期每日鐵的推薦攝入量（RNI）是（）A.20mgB.24mgC.29mgD.35mg答案：C13.下列食物中，維生素B1含量最高的是（）A.精白米B.全麥面包C.蘋果D.雞蛋答案：B14.評價群體膳食營養(yǎng)狀況時，常用的個體攝入量判斷方法是（）A.平均需要量（EAR）切點(diǎn)法B.推薦攝入量（RNI）比較法C.適宜攝入量（AI）參考法D.可耐受最高攝入量（UL）評估法答案：A15.乳糖不耐受人群最適宜的乳制品選擇是（）A.全脂牛奶B.酸奶C.煉乳D.奶粉答案：B16.魚類脂肪的主要特點(diǎn)是（）A.飽和脂肪酸含量高B.富含n-3系列多不飽和脂肪酸C.膽固醇含量極低D.反式脂肪酸比例大答案：B17.學(xué)齡前兒童（4-6歲）每日飲水量（包括食物中的水）推薦為（）A.800-1000mlB.1000-1400mlC.1400-1800mlD.1800-2200ml答案：B18.下列關(guān)于食品加工對營養(yǎng)素影響的描述，錯誤的是（）A.淘洗大米次數(shù)過多會導(dǎo)致B族維生素流失B.蔬菜先切后洗可減少維生素C損失C.高溫油炸會破壞油脂中的維生素ED.巴氏消毒法能較好保留牛奶中的活性物質(zhì)答案：B19.地中海膳食模式的特點(diǎn)不包括（）A.以植物性食物為主B.大量食用紅肉C.橄欖油為主要脂肪來源D.適量飲用葡萄酒答案：B20.針對缺鐵性貧血患者的營養(yǎng)干預(yù)，關(guān)鍵措施是（）A.增加維生素C攝入以促進(jìn)鐵吸收B.減少膳食纖維攝入避免干擾鐵吸收C.完全替代為動物性來源的非血紅素鐵D.每日鐵補(bǔ)充量不超過10mg答案：A二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分。每題至少有2個正確選項(xiàng)，錯選、漏選均不得分）1.下列屬于水溶性維生素的是（）A.維生素AB.維生素B12C.維生素CD.維生素D答案：BC2.中國居民膳食指南（2022）的核心準(zhǔn)則包括（）A.食物多樣，合理搭配B.吃動平衡，健康體重C.多吃蔬果、奶類、全谷、大豆D.少鹽少油，控糖限酒答案：ABCD3.嬰幼兒常見的營養(yǎng)問題包括（）A.蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良B.缺鐵性貧血C.維生素D缺乏性佝僂病D.肥胖答案：ABCD4.下列食物中，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的有（）A.雞蛋B.豆腐C.燕麥D.魚肉答案：ABD5.關(guān)于膳食纖維的生理功能，正確的描述是（）A.促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘B.降低血液膽固醇水平C.延緩葡萄糖吸收，輔助調(diào)節(jié)血糖D.提供人體所需的大部分能量答案：ABC6.老年人膳食安排的注意事項(xiàng)包括（）A.食物宜細(xì)軟，避免過硬B.增加深色蔬菜和水果攝入C.控制鈉攝入，每日不超過5gD.完全避免膽固醇攝入答案：ABC7.下列屬于營養(yǎng)調(diào)查內(nèi)容的是（）A.膳食調(diào)查B.體格測量C.實(shí)驗(yàn)室檢測D.營養(yǎng)教育效果評估答案：ABC8.孕婦孕早期（0-12周）的營養(yǎng)需求特點(diǎn)包括（）A.能量需求與孕前基本相同B.需重點(diǎn)補(bǔ)充葉酸C.蛋白質(zhì)攝入量需顯著增加D.注意預(yù)防孕吐導(dǎo)致的營養(yǎng)缺乏答案：ABD9.下列關(guān)于維生素D的描述，正確的是（）A.主要來源是皮膚經(jīng)紫外線照射合成B.缺乏可導(dǎo)致佝僂病（兒童）或骨軟化癥（成人）C.過量攝入會引起中毒D.植物性食物是其主要膳食來源答案：ABC10.針對高血壓患者的膳食指導(dǎo)，正確的措施有（）A.每日鹽攝入不超過5gB.增加鉀的攝入（如新鮮蔬果）C.減少飽和脂肪酸和反式脂肪酸攝入D.嚴(yán)格限制所有動物性食物答案：ABC三、案例分析題（共30分）案例1（10分）：某幼兒園（3-6歲）兒童體檢顯示，20%的兒童血紅蛋白低于110g/L，且部分兒童出現(xiàn)食欲減退、生長發(fā)育遲緩。經(jīng)膳食調(diào)查發(fā)現(xiàn)，兒童日常飲食以粥、面條、饅頭為主，肉類、動物肝臟、深色蔬菜攝入較少。問題：1.該群體最可能的營養(yǎng)缺乏病是什么？（2分）2.分析導(dǎo)致該問題的主要膳食因素。（4分）3.提出針對性的營養(yǎng)干預(yù)措施。（4分）參考答案：1.缺鐵性貧血。（2分）2.主要膳食因素：①鐵攝入不足：以植物性食物為主（如粥、面條），血紅素鐵（存在于肉類、動物肝臟）攝入少；②維生素C攝入不足：深色蔬菜攝入少，影響非血紅素鐵的吸收；③膳食搭配不合理：缺乏促進(jìn)鐵吸收的食物（如維生素C）和足夠的蛋白質(zhì)（影響血紅蛋白合成）。（4分）3.干預(yù)措施：①調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)：增加動物性食物（如瘦肉、動物肝臟、血制品）攝入，每周至少2-3次動物肝臟（每次20-30g）；②補(bǔ)充維生素C：每日提供新鮮深色蔬菜（如菠菜、番茄）和水果（如獼猴桃、橙子），與含鐵食物搭配食用；③強(qiáng)化鐵的攝入：選擇鐵強(qiáng)化的嬰幼兒配方食品或鐵強(qiáng)化醬油；④開展?fàn)I養(yǎng)教育：向家長和教師普及缺鐵性貧血的危害及膳食調(diào)整方法，培養(yǎng)兒童不挑食、不偏食的習(xí)慣。（4分）案例2（10分）：某45歲男性，身高170cm，體重85kg，診斷為2型糖尿?。崭寡?.8mmol/L），日常飲食偏好高油高鹽食物，很少吃蔬菜，每周運(yùn)動次數(shù)少于2次。問題：1.計(jì)算該患者的BMI，并判斷體重狀況。（2分）2.分析其目前存在的主要營養(yǎng)相關(guān)問題。（4分）3.設(shè)計(jì)個性化的膳食指導(dǎo)方案（需包含能量控制、三大營養(yǎng)素比例、食物選擇建議）。（4分）參考答案：1.BMI=85÷（1.70×1.70）≈29.4，屬于肥胖（BMI≥28為肥胖）。（2分）2.主要問題：①能量攝入過剩（高油高鹽飲食）導(dǎo)致肥胖；②膳食纖維攝入不足（蔬菜攝入少）；③運(yùn)動不足，能量消耗低；④血糖控制不佳（空腹血糖超標(biāo)）。（4分）3.膳食指導(dǎo)方案：-能量控制：根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)體重（170-105=65kg）和活動量（輕體力活動），每日能量約為65kg×25kcal/kg=1625kcal（可調(diào)整為1600-1800kcal）。-三大營養(yǎng)素比例：碳水化合物占50%-60%（約200-240g），選擇低GI食物（如燕麥、糙米）；蛋白質(zhì)占15%-20%（約60-80g），優(yōu)先選擇優(yōu)質(zhì)蛋白（如魚、禽、蛋、豆制品）；脂肪占20%-25%（約35-45g），以不飽和脂肪酸為主（如橄欖油、堅(jiān)果），限制飽和脂肪和反式脂肪。-食物選擇建議：每日蔬菜500g以上（深色蔬菜占1/2），水果200g（選擇低GI水果如蘋果、柚子）；減少精制糖、油炸食品、腌制食品攝入；每日鹽≤5g，油≤25g；規(guī)律進(jìn)餐（少量多餐，如3主餐+2加餐）。（4分）案例3（10分）：某社區(qū)65歲以上老年人健康調(diào)查顯示，35%的老人存在骨質(zhì)疏松風(fēng)險（骨密度T值≤-1.0），且多數(shù)老人日常飲食以素食為主，乳制品攝入極少，戶外活動時間不足30分鐘/天。問題：1.分析該群體骨質(zhì)疏松的主要誘因。（4分）2.提出社區(qū)層面的營養(yǎng)干預(yù)策略（需包含膳食指導(dǎo)、生活方式建議、健康教育內(nèi)容）。（6分）參考答案：1.主要誘因：①鈣攝入不足：素食為主且乳制品攝入少，膳食鈣來源缺乏；②維生素D缺乏：戶外活動少，皮膚合成維生素D不足，影響鈣吸收；③年齡相關(guān)因素：老年人胃腸功能減退，鈣吸收能力下降，骨代謝失衡；④蛋白質(zhì)攝入可能不足（素食中優(yōu)質(zhì)蛋白比例低），影響骨基質(zhì)合成。（4分）2.社區(qū)干預(yù)策略：-膳食指導(dǎo)：①增加鈣攝入：推薦每日飲奶300ml（或等量奶制品如酸奶、奶酪），若乳糖不耐受可選擇低乳糖奶或酸奶；②補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白：每日攝入魚、禽、蛋、豆制品（如豆腐、豆?jié){），總量50-75g；③增加維生素D來源：每周攝入2-3次深海魚（如三文魚、鯖魚）或蛋黃（1-2個/周）；④避免影響