2025年《公共營養(yǎng)師》考試模擬試題附參考答案一、單項選擇題（共20題，每題1分，共20分）1.人體能量代謝的基本單位是（）A.千卡（kcal）B.千焦（kJ）C.大卡（Cal）D.焦耳（J）2.下列哪種氨基酸屬于成人必需氨基酸但不屬于嬰兒必需氨基酸？（）A.組氨酸B.色氨酸C.蛋氨酸D.賴氨酸3.維生素B1缺乏可導致（）A.夜盲癥B.腳氣病C.壞血病D.佝僂病4.下列食物中，鈣含量最高且吸收率較好的是（）A.菠菜B.牛奶C.大豆D.蝦皮5.中國居民平衡膳食寶塔（2022）中，谷薯類食物的推薦每日攝入量為（）A.100-200gB.200-300gC.250-400gD.300-500g6.嬰兒6月齡前最理想的喂養(yǎng)方式是（）A.配方奶喂養(yǎng)B.混合喂養(yǎng)C.純母乳喂養(yǎng)D.輔食喂養(yǎng)7.下列哪種營養(yǎng)素具有抗氧化作用，可保護細胞膜免受自由基損傷？（）A.維生素CB.維生素DC.維生素B2D.維生素B128.孕婦孕中晚期每日需額外增加的蛋白質推薦量為（）A.5gB.10gC.15gD.20g9.老年人易發(fā)生骨質疏松的主要原因不包括（）A.鈣攝入不足B.維生素D缺乏C.蛋白質攝入過多D.運動量減少10.糖尿病患者膳食中，碳水化合物提供的能量占總能量的適宜比例是（）A.20%-30%B.30%-40%C.45%-60%D.65%-75%11.下列食物中，嘌呤含量最高的是（）A.雞蛋B.牛奶C.沙丁魚D.大白菜12.評價食物蛋白質營養(yǎng)價值的指標“蛋白質生物價（BV）”主要反映（）A.蛋白質被消化的程度B.蛋白質被吸收后在體內(nèi)的利用程度C.食物中蛋白質的含量D.蛋白質的氨基酸組成13.兒童生長發(fā)育遲緩、食欲減退、異食癖可能與缺乏哪種礦物質有關？（）A.鐵B.鋅C.碘D.硒14.下列哪種烹飪方式最有利于保留蔬菜中的維生素C？（）A.水煮（長時間）B.急火快炒C.油炸D.燉煮（2小時以上）15.中國居民膳食指南（2022）建議每日添加糖的攝入量不超過（）A.15gB.25gC.30gD.50g16.下列關于母乳營養(yǎng)特點的描述，錯誤的是（）A.鈣磷比例適宜（2:1），利于吸收B.含豐富的免疫活性物質C.鐵含量高且吸收率高D.蛋白質以乳清蛋白為主，易消化17.低鈉膳食適用于（）A.骨質疏松患者B.高血壓患者C.貧血患者D.營養(yǎng)不良患者18.下列哪項不屬于膳食纖維的生理功能？（）A.促進腸道蠕動B.降低血膽固醇C.提供能量D.調節(jié)血糖19.孕早期（妊娠1-12周）孕婦的能量需求與非孕時相比（）A.需增加200kcal/dB.需增加300kcal/dC.基本無變化D.需減少100kcal/d20.食物中黃曲霉毒素污染最嚴重的是（）A.肉類B.魚類C.玉米、花生D.乳制品二、多項選擇題（共10題，每題2分，共20分。每題至少有2個正確選項，多選、少選、錯選均不得分）1.下列屬于脂溶性維生素的有（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素DD.維生素E2.孕期營養(yǎng)不良可能導致的不良結局包括（）A.胎兒生長受限B.早產(chǎn)C.巨大兒D.胎兒神經(jīng)管畸形3.糖尿病患者的膳食指導原則包括（）A.控制總能量，維持理想體重B.優(yōu)先選擇低GI食物C.增加膳食纖維攝入D.嚴格限制所有碳水化合物4.骨質疏松的營養(yǎng)干預措施包括（）A.增加鈣和維生素D的攝入B.適量攝入優(yōu)質蛋白質C.限制咖啡因和酒精攝入D.減少磷的攝入5.兒童營養(yǎng)不良的常見表現(xiàn)有（）A.體重低于同年齡、同性別參考值的均值減2個標準差B.身高增長緩慢C.免疫力下降D.食欲亢進6.下列關于老年人膳食的建議，正確的有（）A.食物宜細軟，避免生硬B.每日飲奶或食用奶制品C.減少水分攝入以防水腫D.增加深色蔬菜和水果攝入7.食物中毒的特點包括（）A.潛伏期短，集體爆發(fā)B.有相似的臨床表現(xiàn)C.與食用某種食物有關D.人與人之間可傳染8.下列哪些屬于優(yōu)質蛋白質的食物來源？（）A.雞蛋B.大米C.牛奶D.大豆9.哺乳期女性的營養(yǎng)需求特點包括（）A.能量需求較孕前增加500kcal/dB.需增加鈣、鐵、維生素A的攝入C.水分攝入需充足D.嚴格限制脂肪攝入10.下列關于膳食調查方法的描述，正確的有（）A.24小時回顧法適用于大規(guī)模人群調查B.稱重法結果準確但耗時C.記賬法適用于家庭或集體食堂D.膳食史法可反映長期飲食習慣三、案例分析題（共2題，每題20分，共40分）案例1：男性，45歲，身高170cm，體重78kg，職業(yè)為公司職員，日?；顒恿枯^小。體檢結果：空腹血糖6.8mmol/L（正常參考值3.9-6.1mmol/L），甘油三酯2.5mmol/L（正常參考值0.56-1.7mmol/L），總膽固醇5.8mmol/L（正常參考值<5.2mmol/L），血壓145/95mmHg（正常<120/80mmHg）。自述日常飲食以精制米面為主，常吃外賣（高油鹽），每周飲酒2-3次（每次約200ml高度白酒），幾乎不運動。問題：1.計算該患者的BMI并判斷營養(yǎng)狀況。（4分）2.分析其存在的主要營養(yǎng)相關問題。（8分）3.提出具體的膳食指導建議。（8分）案例2：女嬰，6月齡，純母乳喂養(yǎng)，未添加輔食。近期出現(xiàn)夜間哭鬧、易驚，頭發(fā)稀疏、枕禿，家長反映其食欲減退，體重增長緩慢（體重6.2kg，同月齡女嬰?yún)⒖贾礟50為7.2kg）。問題：1.分析該嬰兒可能的營養(yǎng)缺乏及依據(jù)。（6分）2.簡述6月齡嬰兒輔食添加的原則和第一口輔食的選擇。（8分）3.提出改善其營養(yǎng)狀況的具體措施。（6分）四、論述題（共2題，每題10分，共20分）1.論述嬰幼兒輔食添加的原則及不同階段的質地要求。2.試述社區(qū)營養(yǎng)干預項目的設計步驟及各步驟的核心內(nèi)容。參考答案一、單項選擇題1-5：AABBC6-10：CACCC11-15：CBBBD16-20：CBCCC二、多項選擇題1.ACD2.ABCD3.ABC4.ABC5.ABC6.ABD7.ABC8.ACD9.ABC10.ABCD三、案例分析題案例1參考答案：1.BMI=體重（kg）/身高（m）2=78/(1.70)2≈27.0，屬于超重（正常BMI18.5-23.9，24-27.9為超重）。2.主要營養(yǎng)相關問題：①能量攝入過剩：BMI超重，日?；顒恿啃?，能量消耗不足；②碳水化合物來源不合理：以精制米面為主，膳食纖維攝入不足；③脂類攝入過多：外賣高油，導致甘油三酯、總膽固醇升高；④鈉攝入超標：外賣高鹽，可能與高血壓相關；⑤酒精攝入過量：每周多次高度白酒，增加能量攝入及肝代謝負擔；⑥潛在糖尿病風險：空腹血糖6.8mmol/L（空腹血糖受損，正常<6.1，≥7.0診斷糖尿?。?。3.膳食指導建議：①控制總能量：根據(jù)活動量（輕體力），理想體重=170-105=65kg，每日能量需求約20-25kcal/kg（65×23≈1500kcal），逐步減重至BMI24以下；②調整碳水化合物：增加全谷物（燕麥、糙米）、雜豆、薯類，占主食1/3以上，減少精制米面對比例；③控制脂肪攝入：每日烹調用油<25g，避免油炸食品，選擇橄欖油、茶籽油；限制動物內(nèi)臟、肥肉，增加深海魚（富含n-3脂肪酸）；④限鹽限酒：每日鹽攝入<5g，避免醬油、醬菜等高鹽調味品；戒酒或嚴格限制（男性酒精≤25g/d，約50ml高度白酒）；⑤增加膳食纖維：每日蔬菜300-500g（深色占1/2），水果200-350g（低GI如蘋果、梨）；⑥優(yōu)質蛋白質：每日魚禽蛋瘦肉120-200g，優(yōu)先選擇魚、禽類，每日飲奶300ml或等量奶制品；⑦規(guī)律進餐：定時定量，避免暴飲暴食，可少食多餐（如每日5餐）。案例2參考答案：1.可能的營養(yǎng)缺乏：①維生素D缺乏性佝僂?。阂罁?jù)為夜間哭鬧、易驚、枕禿（神經(jīng)興奮性增高表現(xiàn)），6月齡純母乳喂養(yǎng)未添加輔食（母乳維生素D含量低）；②蛋白質-能量營養(yǎng)不良：體重6.2kg低于同月齡P50（7.2kg），食欲減退、體重增長緩慢；③鐵缺乏風險：6月齡后胎兒期儲存的鐵逐漸耗盡，純母乳未添加輔食（母乳鐵含量低且未及時補充）。2.輔食添加原則及第一口輔食：原則：由少到多、由稀到稠、由細到粗、由一種到多種；每次添加1種新食物，觀察3-5天無過敏再添加下一種；優(yōu)先添加富鐵食物。第一口輔食：強化鐵的嬰兒米粉（避免自制米粉，因鐵含量不足）。3.改善措施：①立即添加輔食：以強化鐵米粉為起始，逐步添加菜泥（如胡蘿卜泥、菠菜泥）、果泥（蘋果泥、香蕉泥），7-8月齡添加肉泥（雞肉泥、肝泥）；②補充維生素D：每日400IU（10μg），可通過口服維生素D制劑（如維生素D3滴劑）；③調整喂養(yǎng)方式：母乳仍為主要營養(yǎng)來源，每日哺乳6-8次，輔食喂養(yǎng)在兩次母乳之間；④監(jiān)測生長發(fā)育：每月測量體重、身長，繪制生長曲線，若持續(xù)不達標需就醫(yī)；⑤家庭指導：告知家長輔食制作需衛(wèi)生（現(xiàn)做現(xiàn)吃）、不加鹽糖，避免強迫進食。四、論述題1.嬰幼兒輔食添加的原則及質地要求：原則：①時機適宜：滿6月齡（不早于4月齡，不晚于8月齡）；②由單一到多樣：每次添加1種新食物，觀察過敏；③由稀到稠、由細到粗：適應嬰兒咀嚼和消化能力；④營養(yǎng)優(yōu)先：優(yōu)先添加富鐵食物（如強化鐵米粉、肝泥）；⑤順應喂養(yǎng)：鼓勵嬰兒自主進食，培養(yǎng)良好飲食習慣。質地要求：①6-7月齡：泥糊狀（如米粉糊、菜泥、果泥），無需咀嚼；②7-9月齡：末狀/碎末狀（如碎菜、軟面條、肉末），訓練舌碾能力；③10-12月齡：小丁狀/手指食物（如小塊軟飯、水果條、煮熟的蔬菜條），鼓勵手抓進食，練習咀嚼；④1歲后：接近家庭飲食（軟、爛、淡），逐漸過渡到成人食物質地。2.社區(qū)營養(yǎng)干預項目的設計步驟及核心內(nèi)容：①需求評估：通過問卷調查、膳食調查（24小時回顧法/稱重法）、體格檢查（身高、體重、貧血篩查）等，明確社區(qū)主要營養(yǎng)問題（如兒童缺鐵性貧血、老年人骨質疏松）及高危人群；②目標設定：基于需求評估結果，設定具體、可衡量、可實現(xiàn)的目標（如“6個月內(nèi)5歲以下兒童貧血率從20%降至10%”