傳菜員考試題及答案

單項選擇題（每題2分，共10題）1.傳菜時托盤一般放在身體的哪個位置？A.胸前B.身體一側C.背后D.頭頂2.以下哪種菜品擺放方式不正確？A.葷素搭配B.顏色相近擺放C.按上菜順序擺放D.形狀相似分開3.傳菜過程中遇到緊急情況應首先？A.繼續(xù)傳菜B.向客人解釋C.告知領班D.自行處理4.托盤行走時步伐要？A.快速奔跑B.緩慢拖沓C.平穩(wěn)輕快D.隨意5.傳菜員要熟悉菜品的？A.價格B.制作工藝C.營養(yǎng)價值D.產(chǎn)地6.傳菜高峰期正確做法是？A.插隊傳菜B.按順序傳菜C.挑簡單的先傳D.等客人吃完再傳7.傳菜時不小心打翻菜品應該？A.悄悄放回廚房B.迅速清理并告知領班C.裝作沒看見D.讓客人賠償8.與廚房對接傳菜信息要？A.大聲喊B.清晰準確C.含糊不清D.用手勢比劃9.傳菜員工作結束后要？A.直接下班B.協(xié)助清理工作區(qū)域C.去休息區(qū)玩手機D.等領班安排10.傳菜時發(fā)現(xiàn)菜品有質量問題應？A.直接傳給客人B.退回廚房C.自己吃掉D.扔掉答案：1.A2.B3.C4.C5.B6.B7.B8.B9.B10.B多項選擇題（每題2分，共10題）1.傳菜員需要具備的素質有？A.責任心B.溝通能力C.團隊協(xié)作精神D.懶惰2.托盤的使用方法包括？A.平托B.肩托C.單手托D.雙手托3.傳菜過程中要注意？A.菜品溫度B.菜品外觀C.避免碰撞D.傳菜速度4.傳菜員與服務員交接時要？A.核對菜品數(shù)量B.說明菜品特色C.交接清楚桌號D.不用交流5.以下屬于傳菜員工作內容的是？A.準確傳菜B.清潔傳菜區(qū)域C.準備餐具D.接待客人6.傳菜時保持良好形象要做到？A.著裝整潔B.面帶微笑C.舉止得體D.蓬頭垢面7.遇到客人詢問菜品信息傳菜員應？A.耐心解答B(yǎng).說不知道C.告知領班D.隨意回答8.傳菜員要了解餐廳的？A.布局B.菜品特色C.服務流程D.客人喜好9.傳菜過程中要避免？A.菜品灑出B.與客人發(fā)生沖突C.傳錯菜品D.遵守規(guī)定10.傳菜員在餐廳中起到的作用有？A.保證菜品及時準確上桌B.協(xié)助服務員工作C.提升餐廳服務效率D.增加客人投訴答案：1.ABC2.ABCD3.ABCD4.ABC5.AB6.ABC7.A8.ABC9.ABC10.ABC判斷題（每題2分，共10題）1.傳菜員可以隨意更改傳菜順序。（）2.傳菜時不用注意托盤的平衡。（）3.傳菜員不需要與廚房工作人員交流。（）4.傳菜過程中可以偷吃菜品。（）5.托盤使用后不用清洗。（）6.傳菜員要主動為客人提供優(yōu)質服務。（）7.傳菜時只要速度快就行，不用管菜品質量。（）8.傳菜員工作時可以穿拖鞋。（）9.發(fā)現(xiàn)菜品有問題不用及時反饋。（）10.在傳菜高峰期可以不按順序傳菜。（）答案：×××××√××××簡答題（總4題，每題5分）1.簡述傳菜員如何保證傳菜準確？答：熟悉菜品、牢記桌號，與廚房和服務員認真核對信息，按順序傳菜。2.傳菜時托盤打翻怎么辦？答：迅速清理，告知領班，若有菜品損壞及時補上，保持冷靜避免影響客人。3.怎樣做好傳菜員與服務員的交接？答：核對菜品數(shù)量、桌號，說明菜品特色，確保信息準確傳遞。4.傳菜員如何提升傳菜效率？答：熟悉傳菜路線，合理安排托盤，在高峰期有序傳菜，與廚房高效配合。討論題（總4題，每題5分）1.傳菜員怎樣避免傳錯菜？答：牢記桌號菜品信息，與廚房服務員仔細核對，按流程傳菜，發(fā)現(xiàn)疑問及時確認。2.談談傳菜員在餐廳服務中的重要性。答：保證菜品及時上桌，協(xié)助服務員，提升服務效率，是餐廳服務順暢進行的環(huán)節(jié)。3.傳菜員如何與廚房團隊協(xié)作？答：及時準確傳遞信息，反饋菜品