廚房管理 試卷 A卷_第1頁
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第1頁共1頁姓名《廚房管理》試卷姓名（A卷）成績________本試卷滿分：100分?？荚嚂r間：90分鐘?？荚囆问剑洪]卷使用班級：出卷人：校對人：教研室（專業(yè)部）主任：得分一、單項選擇（在備選答案中選出一個正確答案，并將其號碼填在題干后的括號內(nèi)。每題2分，共20分）學號學號班級班級得分填空題（在空白橫線處填上正確答案，未填或有錯誤的，該題無分。每題2分，共20分）廚房業(yè)務流程的三大環(huán)節(jié)是：食品原料的________、菜肴的________、菜肴的烹調(diào)程序。現(xiàn)代廚房生產(chǎn)呈現(xiàn)“四化”趨勢，即：規(guī)模化、規(guī)范化、__________和____________。得分得分三、名詞解釋（每題4分，共20分）得分四、簡答題（每題5分，共20分）得分五、論述題（每題

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