2025年?duì)I養(yǎng)師考試備考試卷基礎(chǔ)知識(shí)檢測(cè)考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（每題1分，共30分）1.人體內(nèi)含量最多、功能最復(fù)雜的有機(jī)營(yíng)養(yǎng)素是：A.水B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.碳水化合物2.下列哪種維生素屬于脂溶性維生素？A.維生素B1B.維生素CC.維生素DD.維生素B123.1克蛋白質(zhì)在體內(nèi)完全氧化所能產(chǎn)生的能量約等于：A.4千卡B.9千卡C.16千卡D.25千卡4.下列食物中，鐵含量最豐富且生物利用率較高的是：A.大米B.菠菜C.紅肉D.水果5.人體內(nèi)必需脂肪酸指的是：A.脂肪酸B.亞油酸和α-亞麻酸C.飽和脂肪酸D.蛋白質(zhì)6.下列哪種礦物質(zhì)是人體骨骼和牙齒的主要組成成分？A.鐵B.鈣C.鋅D.硒7.評(píng)價(jià)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的主要指標(biāo)不包括：A.能量含量B.營(yíng)養(yǎng)素密度C.食物安全性D.食物價(jià)格8.基礎(chǔ)代謝率是指：A.人體在清醒安靜狀態(tài)下，維持基本生命活動(dòng)所需的最低能量B.人體進(jìn)行輕度活動(dòng)時(shí)的能量消耗C.人體進(jìn)行劇烈運(yùn)動(dòng)時(shí)的能量消耗D.人體消化食物所需的能量9.下列哪項(xiàng)不屬于影響能量消耗的因素？A.年齡B.性別C.食物熱效應(yīng)D.飲食習(xí)慣10.世界衛(wèi)生組織建議，成年人每天膳食纖維攝入量應(yīng)達(dá)到：A.10-15克B.20-30克C.30-40克D.50-70克11.下列哪種烹飪方式最容易導(dǎo)致維生素流失？A.蒸煮B.煮沸C.炸烤D.烘焙12.營(yíng)養(yǎng)不良主要包括：A.肥胖B.營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩C.營(yíng)養(yǎng)缺乏和營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩D.營(yíng)養(yǎng)不足13.與高鹽飲食密切相關(guān)的是：A.貧血B.高血壓C.糖尿病D.肥胖14.下列哪種食物屬于完全蛋白質(zhì)？A.大米B.豆腐C.玉米D.雞蛋15.孕婦對(duì)葉酸的需求增加主要為了：A.促進(jìn)紅細(xì)胞生成B.預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形C.維持皮膚健康D.增強(qiáng)免疫力16.乳糖不耐受人群應(yīng)選擇：A.全脂牛奶B.低脂牛奶C.脫脂牛奶D.無(wú)乳糖牛奶17.評(píng)價(jià)一個(gè)國(guó)家或地區(qū)居民營(yíng)養(yǎng)狀況的主要指標(biāo)包括：A.身高、體重、皮褶厚度B.食物消費(fèi)量C.營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量D.以上都是18.食品添加劑使用的基本原則不包括：A.安全性B.有效性C.必要性D.商業(yè)性19.霉變食物中可能產(chǎn)生的有毒物質(zhì)是：A.黃曲霉毒素B.丙烯酰胺C.多環(huán)芳烴D.亞硝胺20.營(yíng)養(yǎng)教育的核心目標(biāo)是：A.改變目標(biāo)人群的健康相關(guān)行為B.提高目標(biāo)人群的收入水平C.提高目標(biāo)人群的文化水平D.提高目標(biāo)人群的醫(yī)療水平21.膳食纖維的主要功能不包括：A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖C.提供能量D.吸收毒素22.人體每日所需能量中，碳水化合物提供的能量應(yīng)占總能量的：A.50-60%B.30-40%C.10-20%D.70-80%23.下列哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血病？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E24.人體對(duì)鐵的吸收主要發(fā)生在：A.胃B.小腸上段C.小腸下段D.大腸25.下列哪種礦物質(zhì)缺乏會(huì)影響骨骼健康？A.鋅B.硒C.氯D.鎂26.評(píng)估營(yíng)養(yǎng)干預(yù)效果的主要指標(biāo)不包括：A.體重變化B.血壓變化C.知識(shí)態(tài)度行為改變D.醫(yī)療費(fèi)用支出27.營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容不包括：A.食品名稱B.凈含量C.生產(chǎn)日期D.營(yíng)養(yǎng)素參考值%28.下列哪種疾病與營(yíng)養(yǎng)因素密切相關(guān)？A.佝僂病B.呆小病C.貧血D.以上都是29.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)具備的特點(diǎn)不包括：A.必需氨基酸種類齊全B.必需氨基酸含量充足C.蛋白質(zhì)消化率越高越好D.蛋白質(zhì)生物利用率越高越好30.食品安全風(fēng)險(xiǎn)的主要來(lái)源包括：A.生物性污染B.化學(xué)性污染C.物理性污染D.以上都是二、填空題（每空1分，共20分）1.營(yíng)養(yǎng)素是指食物中人體必需的__________和__________。2.人體所需的能量主要來(lái)源于食物中的__________、__________和__________。3.維生素根據(jù)其溶解性可分為__________和__________兩大類。4.膳食纖維主要存在于植物性食物中，如__________、__________和__________。5.影響能量消耗的三大因素是基礎(chǔ)代謝率、__________和__________。6.兒童青少年時(shí)期是生長(zhǎng)發(fā)育的黃金時(shí)期，對(duì)__________、__________和__________的需求量相對(duì)較高。7.孕期和哺乳期婦女對(duì)__________、__________和__________等營(yíng)養(yǎng)素的需求量會(huì)增加。8.食品安全是指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的__________要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。9.營(yíng)養(yǎng)教育的主要方法包括__________、__________和__________。10.營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量是指能夠滿足__________人群__________需要，而又不致引起__________的攝入水平。三、判斷題（每題1分，共10分）1.水是人體內(nèi)含量最多的營(yíng)養(yǎng)素。（）2.脂肪是人體內(nèi)最主要的能量來(lái)源。（）3.所有的維生素都屬于有機(jī)化合物。（）4.蔬菜和水果是維生素C的良好來(lái)源。（）5.蛋白質(zhì)是由氨基酸組成的，人體不能合成所有必需氨基酸。（）6.礦物質(zhì)是人體內(nèi)不能合成，必須從食物中獲取的微量元素。（）7.基礎(chǔ)代謝率隨年齡的增長(zhǎng)而降低。（）8.高膳食纖維飲食有助于預(yù)防便秘。（）9.營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩比營(yíng)養(yǎng)缺乏更容易發(fā)生。（）10.營(yíng)養(yǎng)干預(yù)是指通過(guò)改變?nèi)藗兊纳攀承袨?，以改善其營(yíng)養(yǎng)狀況。（）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的生理功能。2.簡(jiǎn)述影響能量消耗的因素。3.簡(jiǎn)述食品安全的主要風(fēng)險(xiǎn)因素。4.簡(jiǎn)述營(yíng)養(yǎng)教育的概念及其目標(biāo)。五、論述題（10分）結(jié)合實(shí)際，論述合理膳食對(duì)維護(hù)人體健康的重要性。試卷答案一、選擇題1.B2.C3.A4.C5.B6.B7.D8.A9.D10.C11.B12.C13.B14.D15.B16.D17.D18.D19.A20.A21.C22.A23.B24.B25.D26.D27.D28.D29.C30.D二、填空題1.營(yíng)養(yǎng)素維生素2.碳水化合物脂肪蛋白質(zhì)3.脂溶性維生素水溶性維生素4.谷物蔬菜水果5.體力活動(dòng)水平食物熱效應(yīng)6.能量蛋白質(zhì)維生素和礦物質(zhì)7.能量蛋白質(zhì)鈣8.營(yíng)養(yǎng)9.健康教育講座健康咨詢健康行為改變項(xiàng)目10.普通健康滿足營(yíng)養(yǎng)需要潛在危害三、判斷題1.√2.√3.√4.√5.√6.×(礦物質(zhì)包括常量元素和微量元素)7.√8.√9.×(營(yíng)養(yǎng)缺乏更常見)10.√四、簡(jiǎn)答題1.蛋白質(zhì)的生理功能：*構(gòu)成身體組織：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織、器官、酶、激素等的重要物質(zhì)。*維持生命活動(dòng)：蛋白質(zhì)參與體內(nèi)多種生命活動(dòng)，如免疫、運(yùn)輸、催化等。*提供能量：蛋白質(zhì)可在體內(nèi)分解代謝，提供能量，但主要供能物質(zhì)是碳水化合物和脂肪。*調(diào)節(jié)生理功能：某些蛋白質(zhì)具有調(diào)節(jié)生理功能的作用，如激素、抗體等。2.影響能量消耗的因素：*基礎(chǔ)代謝率：指人體在清醒安靜狀態(tài)下，維持基本生命活動(dòng)所需的最低能量。*體力活動(dòng)水平：包括日常活動(dòng)和運(yùn)動(dòng)，體力活動(dòng)消耗的能量較多。*食物熱效應(yīng)：指消化、吸收、代謝和儲(chǔ)存食物時(shí)所消耗的能量。*年齡和性別：一般來(lái)說(shuō)，年輕人比老年人消耗的能量多，男性比女性消耗的能量多。*身體組成：肌肉組織比脂肪組織消耗的能量多。3.食品安全的主要風(fēng)險(xiǎn)因素：*生物性污染：由細(xì)菌、病毒、寄生蟲等微生物引起的污染。*化學(xué)性污染：由農(nóng)藥、獸藥、重金屬、食品添加劑等化學(xué)物質(zhì)引起的污染。*物理性污染：由玻璃、金屬、塑料等異物引起的污染。*食品加工過(guò)程不當(dāng)：如溫度、時(shí)間控制不當(dāng)，導(dǎo)致微生物滋生或化學(xué)物質(zhì)產(chǎn)生。*食品儲(chǔ)存不當(dāng)：如溫度、濕度控制不當(dāng)，導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)。4.營(yíng)養(yǎng)教育的概念及其目標(biāo)：*概念：營(yíng)養(yǎng)教育是通過(guò)傳播營(yíng)養(yǎng)和食品安全知識(shí)，以及培養(yǎng)健康飲食習(xí)慣，以改善個(gè)人和群體的營(yíng)養(yǎng)狀況，促進(jìn)健康和提高生活質(zhì)量的干預(yù)活動(dòng)。*目標(biāo)：*提高人群的營(yíng)養(yǎng)和食品安全知識(shí)水平。*改變?nèi)巳旱慕】迪嚓P(guān)行為，如改善膳食結(jié)構(gòu)、增加身體活動(dòng)等。*減少營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病的發(fā)生率。*提高人群的健康素養(yǎng)和自我保健能力。五、論述題合理膳食對(duì)維護(hù)人體健康至關(guān)重要。首先，合理膳食可以提供人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)素，滿足生長(zhǎng)發(fā)育、維持生命活動(dòng)和從事各種工作的需要。其次，合理膳食可以預(yù)防營(yíng)養(yǎng)缺乏病和營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩