口中國飯店協(xié)會2025中國餐飲業(yè)年度報告2025中國餐飲業(yè)年度報告陳新華董一鳴《中國餐飲業(yè)年度報告》自2009年發(fā)布以來，受到國家已成為中國餐飲行業(yè)最真實的統(tǒng)計研究資料之一，為行業(yè)培育品牌、樹立標(biāo)桿和企業(yè)上市服務(wù)發(fā)揮了重要作本年度報告由中國餐飲行業(yè)統(tǒng)計年報、餐飲業(yè)領(lǐng)跑者企業(yè)領(lǐng)跑者指數(shù)、行業(yè)整體經(jīng)營狀況分析、上市公司分析、餐飲企業(yè)家信心指數(shù)分析及高質(zhì)量發(fā)展案例選集六大部分組成。其中，行業(yè)整體經(jīng)營狀況分析以內(nèi)地餐飲企業(yè)和集團(tuán)的調(diào)研數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)。調(diào)研企業(yè)包含內(nèi)立體式解析并呈現(xiàn)行業(yè)現(xiàn)狀與特點。此外，本年度報告針對反餐飲浪費、行報告從宏觀及微觀的角度考察、分析中國餐飲行業(yè)發(fā)展情況，結(jié)合協(xié)會并針對行業(yè)趨勢與國家新政進(jìn)行詳細(xì)解讀、給出相關(guān)發(fā)展建議；打造“餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展案例”,展現(xiàn)行業(yè)企業(yè)在探索經(jīng)營創(chuàng)新、履行社會責(zé)任、助力鄉(xiāng)村振興等方面的經(jīng)驗與做法，供相關(guān)從業(yè)人員參考。報告旨在通過展現(xiàn)餐飲行業(yè)發(fā)展情況，為廣大餐飲從業(yè)者、商務(wù)主管人員、院校教師及學(xué)生提供最后，感謝所有參與報告調(diào)研與完善工作的地方協(xié)會和餐飲企業(yè)。正是由于這些兄弟協(xié)會和優(yōu)秀企業(yè)的鼎力相助，本報告的研究工作才得以順利開中國飯店協(xié)會會長[聯(lián)合調(diào)查支持單位]2.北京市餐飲行業(yè)協(xié)會8.重慶市火鍋產(chǎn)業(yè)協(xié)會22.哈爾濱市飯店烹飪協(xié)會25.南京餐飲商會26.浙江省飯店業(yè)協(xié)會30.溫州市飯店餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會31.安徽省餐飲行業(yè)協(xié)會32.安徽省烹飪協(xié)會33.安徽省飯店業(yè)協(xié)會34.合肥市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會35.福建省餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會36.福州市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會37.廈門餐飲行業(yè)協(xié)會40.南昌市餐飲(烹飪)行業(yè)協(xié)會41.山東省飯店協(xié)會44.濟(jì)南市飯店業(yè)協(xié)會46.青島市飯店和烹飪協(xié)會47.青島市餐飲行業(yè)協(xié)會48.煙臺市餐飲與住宿行業(yè)協(xié)會49.河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會50.河南省豫菜文化研究會53.湖南省餐飲行業(yè)協(xié)會54.廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會55.廣東烹飪協(xié)會56.廣州市飲食商會57.深圳市飯店業(yè)協(xié)會60.廣西烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會61.海南省酒店與餐飲行業(yè)協(xié)會64.貴州省黔菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進(jìn)會65.云南省餐飲與美食行業(yè)協(xié)會67.西藏自治區(qū)烹飪餐飲飯店業(yè)協(xié)會72.新疆維吾爾自治區(qū)飯店協(xié)會73.新疆餐飲協(xié)會......等飯店餐飲烹飪飲食行業(yè)協(xié)會[關(guān)于此報告]1.本報告名稱中的“2025”指發(fā)布年份。報告主要是對2024年全國餐飲行業(yè)發(fā)展的形勢與動態(tài)做出調(diào)查分析，力求真實、準(zhǔn)確地反映我國餐飲行業(yè)2024年發(fā)展現(xiàn)狀和2025年發(fā)展方向。報告中對現(xiàn)狀和趨勢的分析主要依據(jù)為調(diào)研企業(yè)2024財年經(jīng)營數(shù)據(jù)、發(fā)展規(guī)劃及未來信心指數(shù)，并結(jié)合國家出臺的各類政策與行業(yè)風(fēng)向2.本報告的調(diào)研部分依據(jù)為中國飯店協(xié)會對內(nèi)地百余家典型餐飲企業(yè)調(diào)查數(shù)據(jù)進(jìn)行的定量和定性分析。由于中國飯店協(xié)會調(diào)查的餐飲企業(yè)(單位)范圍每年發(fā)生變化，為保證本年數(shù)據(jù)與上年可比，計算各項指標(biāo)同比增長速度所采用的同期數(shù)與本期的企業(yè)(單位)統(tǒng)計范圍相一致，和上年公布的數(shù)據(jù)存在口徑差異。3.鑒于典型企業(yè)統(tǒng)計方法的局限性，考慮到行業(yè)經(jīng)營單位的分散性與差異性，4.本報告中的所有數(shù)據(jù)旨在反映行業(yè)整體發(fā)展情況，不作為精準(zhǔn)計算或投資活第一篇中國餐飲行業(yè)統(tǒng)計年報 1一、全國餐飲行業(yè)營收情況概覽(2024年) 2 2(二)全國34個省區(qū)市餐飲業(yè)營收情況 4二、全國各地餐飲業(yè)營收情況統(tǒng)計(2024年) 5 6 7 8 8 2第二篇2024-2025中國餐飲業(yè)領(lǐng)跑企業(yè)名單 23一、正餐領(lǐng)跑企業(yè)(共計50家) 二、火鍋領(lǐng)跑企業(yè)(共計10家) 三、團(tuán)餐領(lǐng)跑企業(yè)(共計20家) 27四、中式快餐小吃領(lǐng)跑企業(yè)(共計20家) 第三篇餐飲行業(yè)整體經(jīng)營狀況 (二)營業(yè)設(shè)施進(jìn)入結(jié)構(gòu)性調(diào)整階段 36 45 45 七、2024年餐飲行業(yè)發(fā)展?fàn)顟B(tài)分析 49 56 (六)存量競爭時代，在“供應(yīng)鏈”與“下沉市 第四篇餐飲業(yè)相關(guān)上市公司經(jīng)營情況 一、餐飲業(yè)相關(guān)上市公司經(jīng)營指標(biāo)統(tǒng)計(2024年) 61二、主板企業(yè)經(jīng)營簡報(2024年) 62 62 63 63 63 63 64 64三、香港及海外上市公司經(jīng)營簡報(2024年) 65 65 6 6 6 67 (十一)古茗 四、新三板企業(yè)經(jīng)營簡報(2024年) 69 第五篇2025餐飲行業(yè)信心指數(shù)與呼聲訴求 72 73 四、餐飲企業(yè)家呼聲訴求 7第六篇行業(yè)洞察——餐飲企業(yè)面面談 訪談1·旺順閣(北京)投資管理集團(tuán)有限公司 81 84訪談3·四平李連貴飲食服務(wù)股份有限公司 訪談4·成都大龍焱餐飲管理有限公司 訪談5·哈爾濱可口香餐飲管理有限公司 訪談7·北京千喜鶴餐飲管理有限公司 9訪談8·重慶劉一手實業(yè)有限公司 訪談9·深圳市品道餐飲管理有限公司 訪談10·蘇州多福餐飲管理有限公司 一、全國餐飲行業(yè)營收情況概覽(2024年)1(一)整體情況2024年，我國餐飲收入為55718億元，增長5.3%;限額以上餐飲收入15298億元，同比增長3%。餐飲全年增長率高于社會消費品零售全年增長率1.8個百分點。1-2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月圖1-1-12024年全國餐飲收入增長趨勢圖(數(shù)據(jù)來源：國家統(tǒng)計局)2024年我國餐飲市場在黨中央的堅強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)下，行業(yè)持續(xù)回暖向好，展現(xiàn)出強(qiáng)大的韌性與活力。行業(yè)圍繞品質(zhì)化、綠色化、連鎖化和數(shù)字化四大發(fā)展亮點不斷突破。商務(wù)部“中華美食薈”“服務(wù)消費季”“中國國際消費中心城市精品消費月”等促消費活動，為行業(yè)企業(yè)搭建了高品質(zhì)的促消費平臺。行業(yè)在宣貫綠色標(biāo)準(zhǔn)、推動減碳擴(kuò)綠；央廚國標(biāo)建設(shè)；同時，伴隨著消費形式與環(huán)境的變化，行業(yè)也仍然面臨一定壓力：內(nèi)卷競爭、價格戰(zhàn)情況仍然存在，經(jīng)營成本的上升與客單價的下降為企業(yè)經(jīng)營持續(xù)帶來挑戰(zhàn)；由增量時代向存量時代轉(zhuǎn)型的過程中，行業(yè)洗牌節(jié)奏將進(jìn)一步加快。但在此過程中，新的消費需求與場景不斷涌現(xiàn)，為行業(yè)帶來發(fā)展新機(jī)遇。餐飲業(yè)作為富有煙火氣的民生行業(yè)，來自消費端的2024年中國餐飲收入數(shù)據(jù)情況如下表所示：表1-1-12024年全國餐飲收入數(shù)據(jù)(分月、季度統(tǒng)計)月份同比變動進(jìn)度數(shù)據(jù)(累計)123同比變動456同比變動2|2024財政年度[第一部分]同比變動進(jìn)度數(shù)據(jù)(累計)789同比變動同比變動0餐飲收入(億元)—同比增速(%)圖1-1-22024年全國餐飲收入變化情況(數(shù)據(jù)來源：國家統(tǒng)計局)表1-1-22024年全國限額以上單位餐飲收入數(shù)據(jù)(分月、季度統(tǒng)計)月份進(jìn)度數(shù)據(jù)(累計)123同比變動4與去年同期持平56同比變動7-0.7%89同比變動同比變動2025中國餐飲業(yè)年度報告|3同比增速(%)1-2月3月4月5月6月7月0圖1-1-22024年全國限額以上單位餐飲收入變化情況表1-1-3全國34個省區(qū)市餐飲業(yè)營收情況(2024年)省/區(qū)/市(億元)同比變動(%)(億元)比重1廣東2山東34四川5678安徽99.1%臺灣/1云南江西4|2024財政年度2025中國餐飲業(yè)年度報告I5[第一部分]省/區(qū)/市(億元)同比變動(%)(億元)畢%9.1%陜西遼寧-0.1%//廣西山西內(nèi)蒙古吉林貴州寧夏澳門尚未公布數(shù)據(jù)①除測算數(shù)據(jù)外，其余數(shù)據(jù)直接來自于各地統(tǒng)計部門官方公布的信息。表格數(shù)據(jù)按照餐飲業(yè)營收數(shù)值由高到低順②截至本資料撰寫完成時，澳門特區(qū)統(tǒng)計部門尚未發(fā)布餐飲業(yè)收入數(shù)據(jù)，故暫不參與到排名中。③由于部分地區(qū)修改了統(tǒng)計口徑，導(dǎo)致其2024年數(shù)據(jù)與2023年數(shù)據(jù)相差較大。④由于部分地區(qū)可能會根據(jù)經(jīng)濟(jì)普查結(jié)果對已發(fā)布的數(shù)據(jù)進(jìn)行修訂，經(jīng)修訂后的數(shù)據(jù)與本表數(shù)據(jù)存在差異二、全國各地餐飲業(yè)營收情況統(tǒng)計(2024年)1.依照項目統(tǒng)計慣例，餐飲營收金額數(shù)據(jù)保留兩位小數(shù)，變動比例保留一位小數(shù)。2.表格中各行政區(qū)按行政編碼進(jìn)行排序。4.除測算數(shù)據(jù)外，其余數(shù)據(jù)直接來自于各地統(tǒng)計部門官方公布的信息。5.由于部分地區(qū)修改了統(tǒng)計口徑，導(dǎo)致其2024年數(shù)據(jù)與2023年數(shù)據(jù)相差較大。6.由于部分地區(qū)可能會根據(jù)經(jīng)濟(jì)普查結(jié)果對已發(fā)布的數(shù)據(jù)進(jìn)行修訂，經(jīng)修訂后的數(shù)據(jù)零售、批發(fā)、住宿和餐飲四大行業(yè)的一般簡寫。況。(下劃線)經(jīng)營情況。(待確定)截止本資料編寫完成時，該項目數(shù)據(jù)尚未公表1-2-1首都各區(qū)餐飲營收情況(2024年)餐飲營收(億元)同比變動(%)備注朝陽區(qū)海淀區(qū)西城區(qū)豐臺區(qū)東城區(qū)大興區(qū)昌平區(qū)6|2024財政年度[第一部分]2025中國餐飲業(yè)年度報告|7餐飲營收(億元)同比變動(%)順義區(qū)通州區(qū)-1.7%房山區(qū)石景山區(qū)平谷區(qū)密云區(qū)懷柔區(qū)門頭溝區(qū)延慶區(qū)(二)省會城市餐飲業(yè)營收統(tǒng)計表1-2-2省會城市餐飲營收情況(2024年)餐飲營收(億元)同比變動(%)呼和浩特市/哈爾濱市南京市限上單位4.1%限上單位南昌市/限上單位鄭州市//武漢市南寧市成都市貴陽市昆明市拉薩市西安市8|2024財政年度餐飲營收(億元)同比變動(%)西寧市烏魯木齊市臺北市表1-2-3直轄市餐飲營收情況(2024年)餐飲營收(億元)同比變動(%)備注北京市天津市上海市含住宿重慶市9.1%(四)各省及自治區(qū)餐飲業(yè)營收統(tǒng)計21.河北省2024年，河北全省餐飲營收為1371.8億元，增長5.4%。住宿和餐飲業(yè)增加值506.9億元，增長4.4%。住宿和餐飲業(yè)固定資產(chǎn)投資速度增長8.8%。表1-2-4河北省餐飲業(yè)營收情況(2024年)餐飲營收(億元)同比變動(%)秦皇島市邢臺市-4.7%2.1%張家口市2統(tǒng)計范圍為各省、市、自治區(qū)整體數(shù)據(jù)及其下轄地級行政區(qū)。2025中國餐飲業(yè)年度報告I9[第一部分]2024年，山西全省餐飲營收為882.3億元，增長2.3%。住宿和餐飲業(yè)增加值為355.01億元，增長4%。住宿和餐飲業(yè)固定資產(chǎn)投資速度比上年增長4.8%。表1-2-5山西省餐飲業(yè)營收情況(2024年)餐飲營收(億元)同比變動(%)大同市陽泉市朔州市忻州市臨汾市呂梁市3.內(nèi)蒙古自治區(qū)2024年，內(nèi)蒙古全區(qū)餐飲業(yè)營收為708.1億元，增長6.3%。住宿和餐飲業(yè)增加值395.5億元，增長4.0%。住宿和餐飲業(yè)固定資產(chǎn)投資增速比上年增長171.9%。表1-2-6內(nèi)蒙古自治區(qū)餐飲業(yè)營收情況(2024年)行政區(qū)名稱餐飲營收(億元)同比變動(%)呼和浩特市烏海市赤峰市呼倫貝爾市巴彥淖爾市烏蘭察布市阿拉善盟4.遼寧省2024年，遼寧全省餐飲營收為959.3億元，增長6.4%。10|2024財政年度表1-2-7遼寧省餐飲業(yè)營收情況(2024年)餐飲營收(億元)同比變動(%)大連市錦州市營口市遼陽市葫蘆島市5.吉林省2024年，吉林全省餐飲營收為586.76億元，增長4.4%。住宿和餐飲業(yè)固定資產(chǎn)投資增長速度比上年增長59.1%。住宿和餐飲業(yè)增加值為248.95億元，增長5.2%。餐飲營收(億元)同比變動(%)吉林市限上單位白山市-9.7%遼源市1四平市4.1%白城市延邊朝鮮族自治州6.黑龍江省2024年，黑龍江全省餐飲業(yè)營收為644.2億元，增長10.4%。表1-2-9黑龍江省餐飲業(yè)營收情況(2024年)餐飲營收(億元)同比變動(%)全省[第一部分]行政區(qū)名稱餐飲營收(億元)同比變動(%)哈爾濱市鶴崗市大慶市///黑河市綏化市大興安嶺地區(qū)2024年，江蘇全省餐飲營收為4665.7億元，增長8.3%。表1-2-10江蘇省餐飲業(yè)營收情況(2024年)餐飲營收(億元)同比變動(%)南京市限上單位無錫市限上單位網(wǎng)絡(luò)餐費常州市蘇州市南通市鹽城市宿遷市2024年，浙江全省餐飲營收為3641億元，增長2.2%。住宿和餐飲業(yè)增加值增長2025中國餐飲業(yè)年度報告|1112|2024財政年度表1-2-11浙江省餐飲業(yè)營收情況(2024年)餐飲營收(億元)同比變動(%)全省寧波市限上單位溫州市1限上單位紹興市限上單位限上單位嘉興市金華市限上單位限上單位臺州市限上單位舟山市12.1%限上單位2024年，安徽全省餐飲營收約為3080.15億元，增長4.2%。住宿和餐飲業(yè)增加值1173億元，增長5.3%。餐飲營收(億元)同比變動(%)4.1%馬鞍山市安慶市宿州市六安市亳州市宣城市[第一部分]2024年，福建全省餐飲營收為2554.22億元，增長6.6%。住宿和餐飲業(yè)增加值987.91億元，增長7.9%。住宿和餐飲業(yè)固定資產(chǎn)投資比上年增8.8%。表1-2-13福建省餐飲業(yè)營收情況(2024年)餐飲營收(億元)同比變動(%)限上單位廈門市莆田市限上單位泉州市漳州市南平市龍巖市限上單位寧德市111.江西省2024年，江西全省餐飲營收為1648.7億元，增長10.2%。住宿和餐飲業(yè)增加值736.1億元，增長6.5%;住宿和餐飲業(yè)固定資產(chǎn)投資增速比上年增長10.8%。表1-2-14江西省餐飲業(yè)營收情況(2024年)行政區(qū)名稱餐飲營收(億元)同比變動(%)南昌市/限上單位景德鎮(zhèn)市萍鄉(xiāng)市九江市限上單位限上單位限上單位吉安市宜春市上饒市2024年，山東全省餐飲業(yè)收入額為4680.7億元，增長7.7%。表1-2-15山東省餐飲業(yè)營收情況(2024年)餐飲營收(億元)同比變動(%)全省2025中國餐飲業(yè)年度報告I131412024財政年度行政區(qū)名稱餐飲營收(億元)同比變動(%)淄博市限上單位棗莊市8.1%東營市9.1%1日照市臨沂市9.1%聊城市菏澤市2024年，河南全省餐飲營收約為3166.91億元，增長9.7%。表1-2-16河南省餐飲業(yè)營收情況(2024年)餐飲營收(億元)同比變動(%)鄭州市安陽市鶴壁市漯河市南陽市商丘市[第一部分]行政區(qū)名稱餐飲營收(億元)同比變動(%)2024年，湖北全省餐飲營收為3787.78億元，增長8.9%。表1-2-17湖北省餐飲業(yè)營收情況(2024年)餐飲營收(億元)同比變動(%)武漢市限上單位、含住宿宜昌市襄陽市荊門市孝感市荊州市/限上單位隨州市恩施土家族苗族自治州I限上單位天門市/神農(nóng)架林區(qū)2024年，湖南全省餐飲營收為2761.1億元，增長7.5%。住宿和餐飲業(yè)增加值表1-2-18湖南省餐飲業(yè)營收情況(2024年)餐飲營收(億元)同比變動(%)限上單位、含住宿2025中國餐飲業(yè)年度報告|1516|2024財政年度行政區(qū)名稱餐飲營收(億元)同比變動(%)常德市張家界市限上單位益陽市限上單位永州市湘西土家族苗族自治州2024年，廣東全省餐飲營收餐飲收入5348.76億元，增長0.2%。住宿和餐飲業(yè)增加值2418.15億元，增長3.6%。表1-2-19廣東省餐飲業(yè)營收情況(2024年)餐飲營收(億元)同比變動(%)6.1%限上單位汕頭市茂名市肇慶市惠州市汕尾市陽江市6.1%東莞市中山市云浮市4.1%2025中國餐飲業(yè)年度報告|17[第一部分]2024年，廣西全區(qū)餐飲業(yè)營收為893.59億元，增長2.3%。住宿和餐飲業(yè)增加值457.33億元，增長3.9%。表1-2-20廣西壯族自治區(qū)餐飲業(yè)營收情況(2024年)行政區(qū)名稱餐飲營收(億元)同比變動(%)南寧市桂林市/北海市1防城港市貴港市百色市/0.1%賀州市/崇左市值196.07億元，比上年下降0.8%。表1-2-21海南省餐飲業(yè)營收情況(2024年)行政區(qū)名稱餐飲營收(億元)同比變動(%)備注全省//儋州市/2024年，四川全省餐飲收入為3884.1億元，增長6.9%。住宿和餐飲業(yè)增加值1501.4億元，增長6.2%。表1-2-22四川省餐飲業(yè)營收情況(2024年)行政區(qū)名稱餐飲營收(億元)同比變動(%)備注全省成都市行政區(qū)名稱餐飲營收(億元)同比變動(%)自貢市22.1%瀘州市綿陽市內(nèi)江市樂山市南充市宜賓市巴中市資陽市阿壩藏族羌族自治州甘孜藏族自治州4.1%涼山彝族自治州2024年，貴州全省餐飲業(yè)營收約為536.39億元，增長0.2%。住宿和餐飲業(yè)增加值541.22億元，增長8.5%。表1-2-23貴州省餐飲業(yè)營收情況(2024年)餐飲營收(億元)同比變動(%)貴陽市2.1%限上單位六盤水市/限上單位安順市I6.1%畢節(jié)市1/1黔東南苗族侗族自治州黔南布依族苗族自治州1[第一部分]2024年，云南全省餐飲營收為1801.87億元，增長9.5%。住宿和餐飲業(yè)固定資產(chǎn)投資速度比上年增長0.2%表1-2-24云南省餐飲業(yè)營收情況(2024年)餐飲營收(億元)昆明市曲靖市2.1%昭通市臨滄市限上單位楚雄彝族自治州紅河哈尼族彝族自治州文山壯族自治州西雙版納傣族自治州大理白族自治州德宏傣族景頗族自治州怒江傈僳族自治州迪慶藏族自治州2024年，西藏全區(qū)餐飲營收為94.15億元，增長4.3%。住宿和餐飲業(yè)固定資產(chǎn)投資增速比上一年增長17%。表1-2-25西藏自治區(qū)餐飲業(yè)營收情況(2024年)餐飲營收(億元)同比變動(%)拉薩市日喀則市昌都市山南市阿里地區(qū)2024年，陜西全省餐飲收入為1226.18億元，增長5.4%。住宿和餐飲業(yè)增加值2025中國餐飲業(yè)年度報告11920I2024財政年度629.27億元，增長5.6%。表1-2-26陜西省餐飲業(yè)營收情況(2024年)餐飲營收(億元)同比變動(%)西安市寶雞市渭南市1安康市/1商洛市/2024年，甘肅全省餐飲營收為559.4億元，增長8.7%。住宿和餐飲業(yè)增加值224.5億增長8.6%。表1-2-27甘肅省餐飲業(yè)營收情況(2024年)餐飲營收(億元)同比變動(%)嘉峪關(guān)市金昌市白銀市天水市武威市張掖市酒泉市定西市隴南市臨夏回族自治州甘南藏族自治州25.青海省2024年，青海全省餐飲營收為80.28億元，增長1.9%。住宿和餐飲業(yè)增加值40.93億下降0.1%。住宿和餐飲業(yè)固定資產(chǎn)投資速度比上年下降10.1%。[第一部分]表1-2-28青海省餐飲業(yè)營收情況(2024年)餐飲營收(億元)同比變動(%)西寧市-0.7%黃南藏族自治州海南藏族自治州果洛藏族自治州-5.1%玉樹藏族自治州海西蒙古族藏族自治州2024年，寧夏全區(qū)餐飲營收為159.06億元，增長1.6%。住宿和餐飲業(yè)增加值76.96億元，增長4.4%。餐飲營收(億元)同比變動(%)吳忠市固原市中衛(wèi)市-0.1%2024年，新疆全區(qū)餐飲營收為517.68億元，增長1.7%。全區(qū)住宿和餐飲業(yè)增加值190.84億元，增長4.5%。住宿和餐飲業(yè)固定資產(chǎn)投資增速比上年增長109.3%。表1-2-30新疆維吾爾自治區(qū)餐飲業(yè)營收情況(2024年)餐飲營收(億元)同比變動(%)烏魯木齊市克拉瑪依市-1.7%吐魯番市哈密市昌吉回族自治州博爾塔拉蒙古自治州巴音郭楞蒙古自治州阿克蘇地區(qū)克孜勒蘇柯爾克孜自治州限上單位2025中國餐飲業(yè)年度報告I2122|2024財政年度行政區(qū)名稱餐飲營收(億元)同比變動(%)喀什地區(qū)和田地區(qū)伊犁哈薩克自治州新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)(單列)(五)港澳臺地區(qū)餐飲業(yè)營收統(tǒng)計表1-2-31港澳臺地區(qū)餐飲業(yè)營收情況(2024年)行政區(qū)名稱餐飲營收(億元)同比變動(%)臺灣省香港特別行政區(qū)-0.1%澳門特別行政區(qū)注：截止到本資料編寫完成時，澳門特別行政區(qū)暫未公布相關(guān)數(shù)據(jù)。2024-2025中國餐飲業(yè)領(lǐng)跑企業(yè)名單3領(lǐng)跑企業(yè)名單?依據(jù)領(lǐng)跑指數(shù)結(jié)果編制。領(lǐng)跑指數(shù)包含經(jīng)營指標(biāo)與評價指標(biāo)兩大維度，其中：經(jīng)營指標(biāo)包含營業(yè)額與門店數(shù)，評價指標(biāo)包含消費者口碑大數(shù)據(jù)?及業(yè)內(nèi)專家團(tuán)評分?。指數(shù)得分通過公式計算出的綜合結(jié)果形成。計算方法：將四個維度的原始數(shù)據(jù)按照從大到小排列，并進(jìn)行100-50賦值。四個維度的計算權(quán)重分別為：營業(yè)額-70%、門店數(shù)-10%、消費者口碑大數(shù)據(jù)-10%、業(yè)內(nèi)專家團(tuán)評分-10%?。四項數(shù)值之和，即為最終的綜合指數(shù)。如指數(shù)值相同，則以企業(yè)的營業(yè)額指數(shù)大小決定先后順序。本年度名單共包含100家企業(yè)，其中：正餐(特色餐飲)企業(yè)50家、火鍋企業(yè)10家、團(tuán)餐企業(yè)20家、快餐小吃企業(yè)20家。家團(tuán)打分-30%。[第二部分]一、正餐領(lǐng)跑企業(yè)(共計50家)表2-1中國正餐領(lǐng)跑企業(yè)(2024-2025年)編號企業(yè)名稱1杭州飲食服務(wù)集團(tuán)有限公司知味觀2內(nèi)蒙古西貝餐飲集團(tuán)有限公司西貝莜面村3九毛九(廣州)控股有限公司4廣州酒家集團(tuán)股份有限公司5山東凱瑞商業(yè)集團(tuán)有限責(zé)任公司老牌坊魯菜名店6重慶陶然居飲食文化(集團(tuán))股份有限公司陶然居7寧波白金漢爵酒店投資有限公司白金漢爵大酒店8上海杏花樓(集團(tuán))股份有限公司9南京大惠企業(yè)發(fā)展有限公司南京大牌檔杭州綠茶餐飲管理有限公司揚(yáng)州東園食品有限公司東園小館北京新榮記餐飲管理有限公司同慶樓餐飲股份有限公司同慶樓北京華天飲食控股集團(tuán)有限公司馬凱餐廳豐收日(集團(tuán))股份有限公司豐收日湖南徐記酒店管理有限公司廈門豪客來餐飲管理有限公司豪客來牛排廣東點都德餐飲管理有限公司點都德中國全聚德(集團(tuán))股份有限公司寧波石浦酒店管理發(fā)展有限公司南京古南都投資發(fā)展集團(tuán)有限公司石獅市榮譽(yù)實業(yè)發(fā)展有限公司榮譽(yù)大酒店廈門豪享來餐飲娛樂有限公司豪享來唐宮(中國)控股有限公司杭州新白鹿餐飲管理有限公司新白鹿旺順閣(北京)投資管理集團(tuán)有限公司湖南聚味瞿記餐飲管理有限公司聚味瞿記北京四季民福餐飲管理有限公司四季民福江蘇小廚娘餐飲管理有限公司小廚娘蘇州老阿爸飲食文化有限公司北京新世紀(jì)青年餐飲管理有限公司2025中國餐飲業(yè)年度報告|25編號企業(yè)名稱上海梅龍鎮(zhèn)(集團(tuán))有限公司外婆家餐飲集團(tuán)有限公司外婆家西安飲食股份有限公司西安飯莊浙江隆聚餐飲集團(tuán)股份有限公司長沙飲食集團(tuán)有限公司安徽小菜園餐飲管理有限責(zé)任公司小菜園天津?qū)氒庯嬍臣瘓F(tuán)有限公司煙臺百納餐飲有限公司廣州半島餐飲管理咨詢有限公司半島名軒上海避風(fēng)塘美食有限公司青島鑫復(fù)盛集團(tuán)有限公司禮記酒店武漢湖錦酒樓管理有限公司蘇州康德運(yùn)營管理有限公司廣州市越秀耀華經(jīng)濟(jì)發(fā)展有限公司武漢艷陽天商貿(mào)發(fā)展有限公司山西百姓漁村酒店管理有限公司百姓漁村北京勝利玉林烤鴨店有限責(zé)任公司眉州東坡餐飲管理(北京)有限公司四川省成都市飲食公司二、火鍋領(lǐng)跑企業(yè)(共計10家)表2-2火鍋領(lǐng)跑企業(yè)名單(2024-2025年)編號企業(yè)名稱1海底撈國際控股有限公司2重慶朝天門餐飲控股集團(tuán)有限公司2重慶朝天門餐飲控股集團(tuán)有限公司朝天門3呷哺呷哺餐飲管理有限公司呷哺呷哺4重慶一手麻辣餐飲管理有限公司5巴奴毛肚火鍋有限公司巴奴毛肚火鍋6上海左庭右院企業(yè)管理有限公司左庭右院7成都小龍坎餐飲管理有限公司小龍坎8河南廣順興餐飲管理有限公司9成都蜀大俠餐飲管理有限公司蜀大俠成都大龍焱餐飲管理有限公司26|2024財政年度2025中國餐飲業(yè)年度報告|27[第二部分]三、團(tuán)餐領(lǐng)跑企業(yè)(共計20家)表2-3團(tuán)餐領(lǐng)跑企業(yè)名單(2024-2025年)編號企業(yè)名稱1北京千喜鶴餐飲管理有限公司2北京健力源餐飲管理有限公司3深圳市德保膳食管理有限公司4蜀王優(yōu)芙得餐飲服務(wù)有限公司5上海麥金地集團(tuán)股份有限公司6北京金豐餐飲有限公司7北京健坤餐飲集團(tuán)有限責(zé)任公司8東莞市鴻駿膳食管理有限公司9索迪斯(中國)企業(yè)管理服務(wù)有限公司快客利(北京)集團(tuán)有限公司廣東中膳健康產(chǎn)業(yè)科技有限公司愛瑪客服務(wù)產(chǎn)業(yè)(中國)有限公司武漢華工后勤管理有限公司合肥黃山大廈酒店管理集團(tuán)有限公司北京萬喜餐飲管理有限公司寧波康喜樂嘉餐飲管理有限公司廣東鄉(xiāng)谷村膳食管理有限公司北京振達(dá)餐飲管理有限公司杭州速派餐飲管理集團(tuán)有限公司北京東貿(mào)國際餐飲管理有限公司四、中式快餐小吃領(lǐng)跑企業(yè)(共計20家)表2-4中式快餐小吃領(lǐng)跑企業(yè)名單(2024-2025年)編號企業(yè)名稱1安徽老鄉(xiāng)雞餐飲股份有限公司老鄉(xiāng)雞2上海楊國福企業(yè)管理(集團(tuán))股份有限公司3張亮企業(yè)管理(集團(tuán))有限公司張亮麻辣燙4上海正新食品有限公司5北京四有青年餐飲管理有限公司6天津小谷頓餐飲管理服務(wù)有限公司小谷姐姐麻辣燙7快樂蜂(中國)餐飲管理有限公司8濟(jì)南超意興餐飲有限公司9長沙市五味草堂餐飲管理有限公司上海世好食品有限公司吉祥餛飩北京李先生加州牛肉面大王有限公司廈門萬皮思食品科技有限公司夸父炸串江蘇和府餐飲管理有限公司上海五爺餐飲管理有限公司中飲巴比食品股份有限公司巴比饅頭曼玲餐飲管理集團(tuán)有限公司曼玲粥上海米利森餐飲管理有限公司蘇州多福餐飲管理有限公司四平李連貴飲食服務(wù)股份有限公司上海眾贏餐飲管理有限公司28|2024財政年度一、調(diào)研企業(yè)基本情況8本次調(diào)研共訪問內(nèi)地24個省、市、自治區(qū)的百余家餐飲企業(yè)，覆蓋正餐、團(tuán)餐、火鍋、快餐小吃、燒烤、茶飲、國際美食等多個業(yè)態(tài)；涵蓋內(nèi)資、國資、港澳臺資、外商投資等所有制類型，其中內(nèi)資民營企業(yè)占比最多，占比超80%。調(diào)研企業(yè)營業(yè)收入均值達(dá)16.49億元，中位數(shù)為6.29億元，調(diào)研數(shù)據(jù)能夠反映餐飲行業(yè)大中型企業(yè)發(fā)展?fàn)顩r，具有一定的典型性和代表性。從門店布局上看，大多數(shù)調(diào)研企業(yè)的門店位于內(nèi)地一線及二線城市，布局位置多選擇在街邊、購物中心這兩大人流集中的區(qū)域。圖3-1-1調(diào)研企業(yè)門店地區(qū)布局比例統(tǒng)計圖8由于中國飯店協(xié)會調(diào)查的餐飲企業(yè)(單位)范圍每年發(fā)生變化，為保證本年數(shù)據(jù)與上年可比，計算各項指標(biāo)同比增長速度所采用的同期數(shù)與本期的企業(yè)(單位)統(tǒng)計范圍相一致，和上年公布的數(shù)據(jù)存在口徑差異。[第三部分]二、經(jīng)營規(guī)模情況1.綜合門店數(shù)量數(shù)據(jù)顯示，調(diào)研企業(yè)在2024年的門店擴(kuò)張速度進(jìn)一步加快，門店數(shù)同比變動均值為69.6%,較上一年調(diào)研結(jié)果明顯提升。門店數(shù)同比變動均值(4.2%)和中值(5.9%)均為正，反映出行業(yè)門店數(shù)整體呈擴(kuò)張趨勢，行業(yè)發(fā)展態(tài)勢積極。衛(wèi)星店、外賣店、社區(qū)店等輕量化店鋪模型讓企業(yè)可以在短時間內(nèi)快速擴(kuò)張；下沉趨勢的不斷加強(qiáng)也為門店擴(kuò)張帶來更多但同時需要注意到，門店數(shù)1/4位值(35家)和3/4位值(424家)對比懸殊，說明表3-2-1門店數(shù)統(tǒng)計表(2024年)門店數(shù)均值319家門店數(shù)中位數(shù)值126家門店數(shù)1/4位值35家門店數(shù)3/4位值424家門店數(shù)同比變動均值門店數(shù)同比變動中值調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，直營店數(shù)均值(192家)遠(yuǎn)高于中位數(shù)(52家),表明行業(yè)分化程度加劇，存在少數(shù)擁有大量直營店的頭部企業(yè)，而多數(shù)企業(yè)規(guī)模較小。1/4與3/4位值(13家與143家)進(jìn)一步印證了這種兩極分化的格局。同比變動數(shù)據(jù)中，變動率中值(6.0%)顯著高于均值(2.5%),說明多數(shù)企業(yè)保持了較好的擴(kuò)張勢頭。整體而言，直營店模式仍在擴(kuò)張，但競表3-2-2直營店數(shù)量統(tǒng)計表(2024年)192家52家直營店數(shù)量1/4位值13家直營店數(shù)量3/4位值143家3.加盟店數(shù)量調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，加盟店數(shù)同比變動均值(5.2%)高于直營店(2.5%),體現(xiàn)出加盟模2025中國餐飲業(yè)年度報告|313212024財政年度式增長更為迅速，成為餐飲行業(yè)實現(xiàn)規(guī)模擴(kuò)張的主要方式。加盟店3/4位值(115家)與均值(138家)差異較大，反映出加盟模式的增長集中于少數(shù)頭部企業(yè)，其規(guī)模效應(yīng)拉高表3-2-3加盟店數(shù)量統(tǒng)計表(2024年)138家00115家0調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，營業(yè)面積同比變動均值(-0.5%)為負(fù)，反映出頭部企業(yè)正在進(jìn)行面積優(yōu)化與收縮，以輕量化的小店模型代替?zhèn)鹘y(tǒng)大店模型，營業(yè)設(shè)表3-2-4營業(yè)面積統(tǒng)計表(2024年)營業(yè)面積同比變動均值營業(yè)面積同比變動中值2025中國餐飲業(yè)年度報告|33[第三部分]三、收益成本情況受外部環(huán)境因素影響，2024年餐飲消費面臨較大挑戰(zhàn)。數(shù)據(jù)顯示，調(diào)研企業(yè)營業(yè)收入同比增長僅為3.5%,凈利率更是接近虧損臨界點。在人均消費方面，超半數(shù)調(diào)研企業(yè)客單價集中于80元及以下，表示客單價持平與下降的企業(yè)占比合計近九成，反映出餐飲消費市1.營業(yè)收入調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，營業(yè)收入1/4與3/4位值表明，75%的企業(yè)收入低于14億元水平線，與領(lǐng)跑企業(yè)差距懸殊。同比變動中，變動均值(3.5%)高于變動中值(1.0%),說明行業(yè)整體收入雖保持增長，但增長動力主要來源于頭部企業(yè)，多數(shù)中小企業(yè)增速緩慢，市場分表3-3-1營業(yè)收入統(tǒng)計表(2024年)營業(yè)收入均值16.49億元營業(yè)收入中位數(shù)值營業(yè)收入數(shù)量1/4位值營業(yè)收入數(shù)量3/4位值13.89億元營業(yè)收入變動均值營業(yè)收入變動中值調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，毛利率均值(42.0%)顯著低于中位數(shù)(55.5%),表明行業(yè)盈利水平分化嚴(yán)重。動態(tài)變化顯示壓力：僅26%的企業(yè)實現(xiàn)毛利增長，30%持平，44%下降，反映出多數(shù)企業(yè)面臨成本上升或競爭加劇的壓力，毛利率提升空間收窄，行業(yè)盈利增長動表3-3-2毛利率統(tǒng)計表(2024年)毛利率1/4位值毛利率3/4位值3.凈利率調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，凈利率均值僅為0.3%,臨近虧損狀態(tài)。半數(shù)以上頭部企業(yè)的凈利率也僅能保持在5%左右。1/4與3/4位值顯示，75%的企業(yè)凈利率處于相對較低區(qū)間。動態(tài)變化不容樂觀，凈利率下降企業(yè)占比高達(dá)62.0%,增長企業(yè)僅占18.0%,反映出行業(yè)整體面臨巨大的盈利壓力，成本控制與市場競爭加劇正嚴(yán)重侵蝕企業(yè)利潤，絕大多數(shù)企業(yè)盈利能表3-3-3凈利率統(tǒng)計表(2024年)凈利率1/4位值凈利率3/4位值凈利率增長企業(yè)占比凈利率持平企業(yè)占比凈利率下降企業(yè)占比4.人均消費調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，人均消費均值(90.53元)高于中位數(shù)(80元),表明消費水平分布不均，部分餐飲品類拉高整體均值，但超半數(shù)企業(yè)客單價集中于80元及以下。1/4與3/4位值差異顯著,反映出行業(yè)價格帶跨度大、分化明顯。變化趨勢上，僅11.8%的企業(yè)實現(xiàn)增長，而持平(45.1%)與下降(43.1%)企業(yè)占比合計近九成，顯示出當(dāng)前餐飲消費意愿偏謹(jǐn)慎，客單價提升面臨普遍壓力，行業(yè)整體進(jìn)表3-3-4人均消費統(tǒng)計表(2024年)115.00元45.1%43.1%調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，食品加工銷售額占比均值為24.0%,該業(yè)務(wù)集中程度較高，頭部企業(yè)開展食品加工業(yè)務(wù)情況較為普遍。動態(tài)上，增長企業(yè)占比僅37.8%,超半數(shù)企業(yè)(51.4%)34|2024財政年度[第三部分]表3-3-5食品加工銷售額占比統(tǒng)計表(2024年)食品加工銷售額占比增長企業(yè)比例食品加工銷售額占比持平企業(yè)比例食品加工銷售額占比下降企業(yè)比例6.酒水飲料銷售占比調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，酒水飲料銷售額占比均值(8.1%)高于中位數(shù)(5.0%),表明該業(yè)務(wù)占比分布不均，存在少數(shù)企業(yè)占比偏高、拉高整體水平的情況。1/4與3/4位值則顯示，75%的企業(yè)占比集中在10%以下，反映出當(dāng)下酒水飲料并非多數(shù)餐飲企業(yè)的主力營收來源。動態(tài)上，酒水銷售額增長企業(yè)僅約三成，持平或減少企業(yè)占比約七成，說明行業(yè)整體面臨表3-3-6酒水飲料銷售額占比統(tǒng)計表(2024年)8.1%酒水飲料銷售額增長企業(yè)占比酒水飲料銷售額持平企業(yè)占比酒水飲料銷售額減少企業(yè)占比7.外賣銷售額占比調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，外賣銷售額占比均值為15.2%,表明外賣業(yè)務(wù)已成為餐飲企業(yè)重要經(jīng)營板塊。但動態(tài)變化數(shù)據(jù)揭示出餐飲外賣營收方面的壓力：外賣銷售額增長企業(yè)占比不到表3-3-7外賣銷售額占比統(tǒng)計表(2024年)外賣銷售額占比1/4位值外賣銷售額占比3/4位值外賣銷售額增長企業(yè)占比外賣銷售額持平企業(yè)占比外賣銷售額減少企業(yè)占比8.電商銷售額占比調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，電商銷售額3/4位值為25%,表明電商業(yè)務(wù)已成為餐飲企業(yè)(尤其是2025中國餐飲業(yè)年度報告I35頭部餐飲企業(yè))重要營收來源。動態(tài)數(shù)據(jù)表現(xiàn)積極：電商銷售額增長企業(yè)占比48.8%,遠(yuǎn)高于下降企業(yè)(9.8%),電商模式成為越來越多餐飲企業(yè)拓展?fàn)I收的重要渠道；而銷售額持平企業(yè)占比為41.5%,一定程度上說明該領(lǐng)域競爭同樣較為激烈，企業(yè)在破局出圈上存表3-3-8電商銷售額占比統(tǒng)計表(2024年)電商銷售額占比均值電商銷售額占比中位數(shù)值電商銷售額占比1/4位值電商銷售額占比3/4位值電商銷售額增長企業(yè)占比電商銷售額持平企業(yè)占比電商銷售額下降企業(yè)占比調(diào)研企業(yè)的經(jīng)營成本仍然呈現(xiàn)小幅上漲的態(tài)勢，雖然房租和稅費成本小幅下降，但整體成本壓力仍然存在。1.原料進(jìn)貨成本調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，原料進(jìn)貨成本占營業(yè)收入比例均值仍保持在40%這一水平線，較上年調(diào)查結(jié)果基本一致，行業(yè)原料成本壓力仍然較大；1/4位值(33.0%)與3/4位值(51.8%)差異顯著,反映出企業(yè)內(nèi)部成本管控效率存在較大差距：部分企業(yè)成本控制較好(占比低于33%),而另一些企業(yè)成本壓力突出(占比超51.8%)。同比變動均值(1.2%)與中值(1.0%)均小幅正增長，說明行業(yè)整體進(jìn)貨成本繼續(xù)上升，企業(yè)普遍面臨成本攀升壓力。表3-3-9原料進(jìn)貨成本占營業(yè)收入比例統(tǒng)計表(2024年)42.1%40.1%2.房租及物業(yè)成本?調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，房租及物業(yè)成本同比變動均值為負(fù)，說明行業(yè)整體租金占比微降，可9由于團(tuán)餐的特殊性，計算該項目數(shù)據(jù)時未納入團(tuán)餐樣本情況。3612024財政年度[第三部分]表3-3-10房租及物業(yè)成本占營業(yè)收入比例統(tǒng)計表(2024年)房租及物業(yè)成本占營業(yè)收入比例1/4位值房租及物業(yè)成本占營業(yè)收入比例3/4位值調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，人力成本占營業(yè)收入比例均值達(dá)22.2%,行業(yè)用工成本壓力較大。1/4與3/4位值顯示，75%的調(diào)研企業(yè)人力成本占比集中在18%-27.2%之間，上限迫近人力成本紅線(30%)。同比變動方面，均值(2.6%)與中值(1.7%)均為正增長，說明行業(yè)人力成本普遍呈上升趨勢，且頭部企業(yè)的人力成本增長壓力更為突出。整體來看，人力成有關(guān)于行業(yè)人力資源其他具體信息，請查看“四表3-3-11人力成本占營業(yè)收入比例統(tǒng)計表(2024年)調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，能源成本占營業(yè)收入比例的1/4與3/4位值表明，75%的企業(yè)能源成本占比控制在5%以內(nèi)，整體處于合理區(qū)間。同比變動中，均值(1.1%)顯著高于中值(0.2%),說明行業(yè)能源成本雖普遍微漲，但少數(shù)企業(yè)漲幅較大，可能受設(shè)備能耗、電價波動或門店表3-3-12能源成本占營業(yè)收入比例統(tǒng)計表(2024年)能源成本占營業(yè)收入比例均值能源成本占營業(yè)收入比例中值能源成本同比變動均值能源成本同比變動中值2025中國餐飲業(yè)年度報告I375.外賣收費10調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，外賣平臺傭金及配送服務(wù)費占營業(yè)收入比例均值(4.5%)顯著高于中拉高行業(yè)整體水平。外賣平臺收費已成為部分企業(yè)的重要成本項，需關(guān)注其持續(xù)上漲對盈表3-3-13外賣平臺傭金占營業(yè)收入比例統(tǒng)計表(2024年)06.三項費用調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，三項費用占營收比例呈現(xiàn)不同特征。銷售費用占比最高(均值管理費用占比居中(均值8.8%),分布相對集中，但同比亦普遍上升，反映運(yùn)營管理成本溫和增長。財務(wù)費用占比最低(均值0.8%)。整體來看，三項費用均呈上升趨勢。表3-3-14銷售費用占營業(yè)收入比例統(tǒng)計表(2024年)銷售費用占營業(yè)收入比例1/4位值銷售費用占營業(yè)收入比例3/4位值表3-3-15管理費用占營業(yè)收入比例統(tǒng)計表(2024年)網(wǎng)絡(luò)技術(shù)服務(wù)、支付渠道技術(shù)服務(wù)、客戶服務(wù)以及其他相關(guān)服務(wù)所支付的過外賣平臺配送完成餐品送達(dá)時才會由平臺根據(jù)實際配送情況來收取，配送服務(wù)費主要受配送訂單的距離、38|2024財政年度[第三部分]表3-3-16財務(wù)費用占營業(yè)收入比例統(tǒng)計表(2024年)財務(wù)費用占營業(yè)收入比例1/4位值0.1%財務(wù)費用占營業(yè)收入比例3/4位值07.各項稅費合計調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，稅費占營業(yè)收入比例同比變動均值下降0.6%,說明行業(yè)整體稅負(fù)略有下降，稅收政策、稅負(fù)優(yōu)化效果顯現(xiàn)。表3-3-17稅費合計占營業(yè)收入比例統(tǒng)計表(2024年)0.1%8.各項外部成本費用調(diào)研顯示，在各項成本費用中，占營收比例最高的是原料進(jìn)貨成本，該成本仍然是經(jīng)營主要壓力源；人力成本占比持續(xù)突出且同比增幅較為顯著。外賣收費雖然占比不高，但同比漲幅同樣明顯，依賴成本有上漲趨勢。圖3-3-1各項外部成本費用占營業(yè)收入比例分布(2024年)2025中國餐飲業(yè)年度報告I39原料進(jìn)貨成本同比變動均值稅費合計同比變動均值房租及物業(yè)成本同比變動均值外賣收費同比變動均值人力成本同比變動能源成本同比變動圖3-3-2各項成本費用占營業(yè)收入比例同比變動分布(2024年)[第三部分]四、行業(yè)人力資源情況(一)員工結(jié)構(gòu)調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，員工總數(shù)同比變動中，均值(0.9%)高于中值(0.1%),說明行業(yè)用工總量雖保持增長，但增長主要由頭部企業(yè)擴(kuò)張驅(qū)動，但員工數(shù)同比變動率不足1%,較往年調(diào)查結(jié)果差異較大。隨著用工成本的不斷提升和AI數(shù)字化技術(shù)設(shè)備的不斷發(fā)展，未來行表3-4-1員工總數(shù)統(tǒng)計表(2024年)員工總數(shù)同比變動均值員工總數(shù)同比變動中值0.1%2.一線員工及管理人員所占比例調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，行業(yè)人員占比結(jié)構(gòu)保持穩(wěn)定，一線員工和管理人員占比基本穩(wěn)定在8:2的結(jié)構(gòu)。同比變動中，一線員工占比上升1.1%,而管理人員占比下降0.6%,反映行業(yè)正通過優(yōu)化管理層級、強(qiáng)化一線配置來提升人效。但變動中值均為0%,說明這種結(jié)構(gòu)調(diào)整尚表3-4-2一線/管理員工占比統(tǒng)計表(2024年)一線員工占比管理人員占比同比變動均值同比變動中值00(二)員工工資11調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，一線員工工資漲幅(均值3.2%,中值2.2%)普遍高于管理人員(均值1.9%,中值1.0%),說明行業(yè)整體薪酬增長向基層傾斜，可能源于用工競爭加劇、最低工資標(biāo)準(zhǔn)調(diào)整或企業(yè)留人策略，而管理層薪酬增長相對穩(wěn)健，體現(xiàn)成本控制傾向。整體表3-4-3一線員工工資統(tǒng)計表(2024年)2025中國餐飲業(yè)年度報告|41表3-4-4管理人員工資統(tǒng)計表(2024年)10,751.92元12,900.00元(三)員工流失率和用工需求調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，員工流失率均值為15.6%,餐飲行業(yè)人員流失率偏高的問題仍然存在。從不同業(yè)態(tài)角度看，團(tuán)餐企業(yè)員工流失情況更少，而快餐小吃、茶飲企業(yè)員工流失率普遍較高，出現(xiàn)分化情況。員工流失率1/4位值與3/4位值差異懸殊，印證兩極分化：25%的企業(yè)流失率低于4.0%,人員穩(wěn)定；但25%的企業(yè)流失率高達(dá)24.5%以上，人員流動過高。表3-4-5員工流失率統(tǒng)計表(2024年)員工流失率均值員工流失率中位數(shù)值員工流失率1/4位值員工流失率3/4位值調(diào)研針對企業(yè)用工需求設(shè)置開放式問題。調(diào)研結(jié)果顯示，當(dāng)前餐飲用工需求以一線運(yùn)營人員為基礎(chǔ)，技術(shù)型廚師為核心，并積極儲備管理人才，需求層次豐富且逐步向數(shù)字化關(guān)于用工需求的詳情，請查看報告“第五篇2025餐飲行業(yè)信心指數(shù)與呼聲訴求”中42|2024財政年度[第三部分]2021年4月，《中華人民共和國反食品浪費法》正式公布施行，標(biāo)志著我國對浪費問題亮出了法律之劍，開啟了我國對浪費問題依法懲治的先河。杜絕“舌尖上的浪費”成為全社會的共識和行動。餐飲行業(yè)作為“先鋒陣地”,在系列反浪費行動中發(fā)揮了巨大且積調(diào)研針對“生產(chǎn)”與“服務(wù)”兩大環(huán)節(jié)設(shè)置了對應(yīng)的反浪費舉措自評題目，并統(tǒng)計了1.前臺舉措(服務(wù)環(huán)節(jié)反浪費舉措)給出適量點餐提示。本次調(diào)研共設(shè)置了8項餐飲服務(wù)中常見的前臺反浪費舉措供企業(yè)評價。調(diào)研結(jié)果顯示，企業(yè)在“餐廳醒目位置開展制止餐飲浪費宣傳(如張貼海報、布置桌卡)”、“開展光盤行動、文明餐桌等行動”和“主動提供打包服務(wù)”三大方面表現(xiàn)突出。1在餐廳醒目位置開展制止餐飲浪費宣傳(如張貼海報、布置桌卡)23提供公筷公勺45開展光盤行動、文明餐桌等行動67為員工開展制止餐飲浪費專題培訓(xùn)2.后臺舉措(生產(chǎn)環(huán)節(jié)反浪費舉措)科學(xué)配餐等。本次調(diào)研共設(shè)置了11項餐飲服務(wù)中常見的后臺反浪費舉措供企業(yè)評價。調(diào)研結(jié)果顯示，企業(yè)在“強(qiáng)化食材采購、儲存、使用管理，減少浪費和積壓”、“有效利用食材邊角料，提高出成率”和“堂食菜單中提供部分小份菜、小份主食選項”三個方面表現(xiàn)突出，這三項得分分別為4.69、4.21和4.17,位列前三名。12強(qiáng)化食材采購、儲存、使用管理，減少浪費和積壓34562025中國餐飲業(yè)年度報告I4344|2024財政年度本次調(diào)研采集了三項反浪費相關(guān)指標(biāo)數(shù)據(jù)——餐廚垃圾量變動率、餐廚垃圾處理費變動率和打包餐盒使用量變動率，作為評估和反映反餐數(shù)據(jù)顯示，在制止餐飲浪費的舉措實施后，調(diào)研企業(yè)的餐廚垃圾量平均減少了10%,垃圾處理費平均減少了5.4%,打包餐盒使用量平均增加了10.2%,反餐飲浪費系列行動取變動率(相比于開展反浪費行動前)調(diào)研同時針對企業(yè)在實施反餐飲浪費行動中遇到的阻礙或?qū)嶋H問題，以及在衡量成效時推薦使用的量化指標(biāo)設(shè)置開放式問答題目。報告收集并整理了其中反響強(qiáng)烈及具有代表2.員工引導(dǎo)與企業(yè)服務(wù)之間的平衡難以掌握。3.不同門店或跨區(qū)域執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一性存在挑戰(zhàn)4.餐飲企業(yè)以宣傳、鼓勵為主，但仍需要社會層面的長期宣教引導(dǎo)。●能源使用費(如水電燃?xì)赓M)變動率●原材料利用率●小份菜品數(shù)量(占比)●小份菜銷售數(shù)量(占比)●食材損耗率[第三部分]六、戰(zhàn)略計劃與業(yè)務(wù)展望(一)存量競爭時代，餐飲供應(yīng)鏈建設(shè)意向明顯調(diào)研結(jié)果顯示，當(dāng)前最受餐飲企業(yè)關(guān)注的前三個發(fā)展方向是供應(yīng)鏈(69.8%)、品牌化(66%)和數(shù)字化(50.9%)發(fā)展。其中，選擇關(guān)注供應(yīng)鏈發(fā)展的企業(yè)占比接近七成，躍居首位。隨著餐飲行業(yè)從增量轉(zhuǎn)為存量時代，市場競爭愈發(fā)激烈，建立扎實穩(wěn)固供應(yīng)體系的重要性日益凸顯。餐飲上下游供應(yīng)鏈(如農(nóng)副產(chǎn)品、智能化圖3-6-1企業(yè)未來1年關(guān)注發(fā)展方向統(tǒng)計圖(二)擴(kuò)張步伐更加謹(jǐn)慎1.招聘計劃調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，餐飲行業(yè)用工計劃整體趨于保守和分化。近半數(shù)企業(yè)(47.2%)選擇“招聘規(guī)模持平”,反映出在市場需求不確定及成本壓力下，多數(shù)企業(yè)采取穩(wěn)健策略，以維持現(xiàn)有人效、控制人力成本為主。同時，意向呈現(xiàn)兩極分化：約三成企業(yè)(30.2%)計劃“擴(kuò)大招聘”,顯示部分品牌仍處于擴(kuò)張周期或?qū)κ袌鰪?fù)蘇抱有預(yù)期；而超兩成企業(yè)(22.6%)計劃“收縮規(guī)?！?表明其面臨經(jīng)營壓力，可能通過優(yōu)化人員結(jié)構(gòu)或縮減業(yè)務(wù)來應(yīng)對挑戰(zhàn)。綜合來看，餐飲業(yè)未來一年的人力資源策略正從規(guī)模擴(kuò)張轉(zhuǎn)向結(jié)構(gòu)性調(diào)整，效率與成本控2025中國餐飲業(yè)年度報告|45圖3-6-2未來1年企業(yè)招聘意向統(tǒng)計圖調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，盡管面臨重重壓力，門店規(guī)模意向呈現(xiàn)強(qiáng)勁的擴(kuò)張態(tài)勢：計劃擴(kuò)大門店規(guī)模的調(diào)研企業(yè)占比高達(dá)64.2%,占據(jù)絕對主導(dǎo)地位；而選擇維持現(xiàn)狀(32.1%)和收縮規(guī)模(3.7%)的企業(yè)占比相對較低。然而需要注意到的是，門店規(guī)模拓展意向與招聘意向截然相反?！秷蟾妗氛J(rèn)為，造成這種情況的原因可能是企業(yè)依據(jù)發(fā)展現(xiàn)狀，將聚焦衛(wèi)星店、外賣店等輕量化店鋪模型以代替?zhèn)鹘y(tǒng)堂食大店，同時積極擁抱AI數(shù)字化技術(shù)工具降本增效，因此出現(xiàn)了門店拓展意向強(qiáng)圖3-6-3未來1年企業(yè)門店擴(kuò)張意向統(tǒng)計圖3.投融資計劃調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，餐飲行業(yè)資本運(yùn)作將整體趨于謹(jǐn)慎和觀望態(tài)勢。超半數(shù)企業(yè)(58.5%)46|2024財政年度[第三部分]在投融資計劃上表示“不確定”,占據(jù)絕對主流，這反映出在宏觀經(jīng)濟(jì)環(huán)境與消費市場前景尚不明朗的背景下，大多數(shù)企業(yè)對重大投融資決策持審慎態(tài)度，決策周期可能延長。僅有22.6%的企業(yè)有明確計劃，表明擴(kuò)張與資本動作將主要集中在少數(shù)資金實力雄厚或處于快速發(fā)展階段的頭部品牌。同時，近兩成企業(yè)(18.9%)明確無相關(guān)計劃，顯示出部分經(jīng)綜合來看，餐飲行業(yè)投融資將在未來1年進(jìn)入戰(zhàn)略觀望期，資本開支趨于理性，市場■有投融資計劃■不確定■無投融資計劃圖3-6-4未來1年企業(yè)投融資意向統(tǒng)計圖在營業(yè)收入預(yù)期方面，表示預(yù)計增長(30.2%)、持平(30.2%)與下降(28.3%)的企業(yè)占比接近，另有11.3%難以判斷。這表明行業(yè)對營收前景存在顯著分歧。同時，近六成企業(yè)(表示預(yù)期持平或下降的企業(yè))認(rèn)為增長乏力或面臨收縮，反映出市場需求不確定在營業(yè)利潤預(yù)期方面，表示預(yù)期增長與下降占比均為34.0%,持平占22.6%,難以判斷占9.4%。利潤預(yù)期的兩極分化更為突出。盡管超三分之一企業(yè)樂觀，但同等比例企業(yè)預(yù)判利潤下滑，且利潤端下降預(yù)期占比(34.0%)高于營收端(28.3%),暗示成本壓力可能總的來說，行業(yè)對2025年預(yù)期呈現(xiàn)“增收不增利”的擔(dān)憂，對于經(jīng)營情況的預(yù)期分化加劇。未來企業(yè)需通過精細(xì)化運(yùn)營、成本控制與業(yè)態(tài)創(chuàng)新應(yīng)對挑戰(zhàn)，政策端也需要持續(xù)優(yōu)化營商環(huán)境、抓好政策落實以穩(wěn)定預(yù)期。2025中國餐飲業(yè)年度報告|47■增長■持平■下降■難以判斷圖3-6-5調(diào)研企業(yè)2025年營業(yè)收入預(yù)期統(tǒng)計圖圖3-6-6調(diào)研企業(yè)2025年營業(yè)利潤預(yù)期統(tǒng)計圖48|2024財政年度[第三部分]七、2024年餐飲行業(yè)發(fā)展?fàn)顟B(tài)分析國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2024年全國餐飲收入為55718億元，增長5.3%;限額以上餐飲收入15298億元，同比增長3%。在總量上繼續(xù)保持增長態(tài)勢?！鴪D3-7-12024年中國餐飲業(yè)收入增長率(數(shù)據(jù)來源：國家統(tǒng)計局)從各省、區(qū)、市及下轄地級市的餐飲營收數(shù)據(jù)來看，則呈現(xiàn)出區(qū)域分化和下沉提速的從區(qū)域上看，東部沿海地區(qū)仍然主導(dǎo)總量但增速趨緩，廣東、江蘇、浙江等經(jīng)濟(jì)大省維持餐飲營收規(guī)模優(yōu)勢，但增速普遍在5%以下；北京、上海受高基數(shù)及消費結(jié)構(gòu)調(diào)整影響餐飲營收出現(xiàn)同比下降情況。中西部地區(qū)如重慶(+9.1%)、湖北(+8.9%)、四川(+6.9%),東北地區(qū)如黑龍江(+10.4%)、遼寧(6.4%)則呈現(xiàn)穩(wěn)健增長。從城市上看，一線城市繼續(xù)承壓，廣州12(+1.8%)、深圳(+1.5%)餐飲營收增速放緩，北京、上海則同比下降；省會城市分化明顯，貴陽(+9.9%)、武漢(+5.9%)、合肥(+4.1%)等城市呈現(xiàn)出較強(qiáng)增長活力，但也有一些省會城市增長趨緩或出現(xiàn)負(fù)增長。一些三/四線城市如江西景德鎮(zhèn)(+14.6%)、遼寧撫順(+14.1%)、江蘇南通(+10.8%)、山東臨沂(+9.1%)餐飲營收增速超過一線及二線城市，體現(xiàn)了下沉市場的巨大潛力。12注：廣州市統(tǒng)計口徑中包含住宿業(yè)數(shù)據(jù)。不同餐飲品類展現(xiàn)出了明顯的冷熱差異。以快餐小吃、現(xiàn)制小炒、平價自助為代表的高性價比餐飲產(chǎn)品廣受消費者青睞，且顯示出澎湃的增長動力。同時，以西餐、日料、精相關(guān)平臺數(shù)據(jù)顯示，2024年1-11月，北上廣深等城市的快餐小吃新開到2024年，已有多家米其林餐廳遭遇歇業(yè)倒閉的命運(yùn)，如Opera濟(jì)糾紛。餐飲行業(yè)已從增量時代進(jìn)入存量競爭時代，而消費新常態(tài)讓行業(yè)供需失衡的矛盾進(jìn)一步凸顯。這種矛盾除了體現(xiàn)在價格內(nèi)卷方面，也明顯反饋在經(jīng)營主體的新陳代謝上。相關(guān)平臺數(shù)據(jù)顯示，2024年1-9月我國餐飲業(yè)相關(guān)經(jīng)營主體注冊數(shù)約為200萬家，但期內(nèi)相折射出行業(yè)在消費降級與成本上升雙重壓力下的深度調(diào)整，而缺乏行業(yè)資源與管理經(jīng)驗的相關(guān)平臺數(shù)據(jù)顯示，2024年1-9月關(guān)店的餐飲企業(yè)多以小店為主，年收入在200萬元以上的企業(yè)在關(guān)店總量中的占比僅為1%。經(jīng)營年限越短的新店，越容易遭遇關(guān)店風(fēng)險。在關(guān)店總量中，2020年前開業(yè)的店鋪約占8%,2020-2022年開業(yè)的店鋪約占34%,而2023年及以后開業(yè)的店鋪占比高達(dá)56%。2024年餐飲投融資市場經(jīng)歷深度調(diào)整，整體呈現(xiàn)“數(shù)量銳減、質(zhì)量提升”的結(jié)構(gòu)性變化。據(jù)不完全統(tǒng)計，2024全年餐飲業(yè)融資事件僅約50起，遠(yuǎn)低于2022年和2023年水平。資本從“廣撒網(wǎng)”轉(zhuǎn)向“精聚焦”,更青睞盈利模型清晰、規(guī)?；瘽摿Υ蟆⒕邆涔?yīng)鏈實50|2024財政年度2025中國餐飲業(yè)年度報告|51[第三部分]在《報告》統(tǒng)計到的投融資事件中，快餐、茶飲等熱門快速增長品類投融資事件數(shù)量較多，分別為12起和10起。關(guān)于平臺服務(wù)商、智能設(shè)備、食材供應(yīng)等供應(yīng)鏈融資同樣活躍，合計為12起。千萬級仍然是餐飲業(yè)投融資主流。在可統(tǒng)計金額的投融資事件中，千萬級事件占比約為55%。(五)外賣包圍堂食——衛(wèi)星店遍地開花伴隨著餐飲數(shù)字市場的持續(xù)繁榮以及居高不下的門店成本，餐飲企業(yè)在維護(hù)傳統(tǒng)堂食聚焦餐飲外賣服務(wù)的小體量店鋪。相較于傳統(tǒng)的堂食店，衛(wèi)星店的門店租金和裝修成本都要更低，在投入產(chǎn)出比方面也更具優(yōu)勢。越來越多的頭部及連鎖企業(yè)正以“外賣包圍堂食”肯德基：開創(chuàng)“肯悅咖啡”品牌，主營早餐、咖啡、甜品等輕量產(chǎn)品。海底撈：開啟新產(chǎn)品線“下飯火鍋菜”,主營一人食外賣套餐。農(nóng)耕記：搭建面積僅為20平方米的外賣專營店。外婆家：創(chuàng)立“外婆送到家”,主打一人食中式套餐。太二酸菜魚、老鄉(xiāng)雞、周黑鴨等連鎖品牌也開設(shè)了衛(wèi)星店(六)下沉市場布局速度加快，餐飲品牌“各顯神通”隨著一二線城市市場飽和與消費流量的重新分配，2024年下沉市場釋放出巨大餐飲增量。在此背景下，國家發(fā)改委等五部門聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于打造消費新場景培育費新增長點的措施》,明確鼓勵大型連鎖餐飲下沉發(fā)展，發(fā)掘縣域餐飲消費潛力。已有不少餐飲頭部連鎖品牌率先完成了第一輪下沉市場布局。例如，肯德基開發(fā)了“小鎮(zhèn)mini門店模式”,通截至2024年門店數(shù)已突破4000家。麥肯錫方面的數(shù)據(jù)顯示，到2030年中國超過66%的個人消費增長將來自下沉市場。在其發(fā)布的《新常態(tài)下的中國消費》中更是指出，相比于一二餐飲行業(yè)人力成本長期居高不下，專業(yè)學(xué)生本專業(yè)就業(yè)轉(zhuǎn)化率較低，用工問題無法得到有效破解，而人工智能技術(shù)的爆發(fā)式增長和應(yīng)用為餐飲行業(yè)用工模式帶來新的變革。智能化烹飪、切配設(shè)備開始大量進(jìn)入廚房，通過AI大模型打造的管理系統(tǒng)、數(shù)字店長在運(yùn)營方面發(fā)揮巨大作用，在節(jié)省人力成本的同時大幅提升工作效率。衛(wèi)星店、外賣店等小店模盡管當(dāng)下餐飲行業(yè)的AI應(yīng)用仍由頭部企業(yè)領(lǐng)跑，但隨著技術(shù)的本在未來也將呈現(xiàn)出降低的趨勢，屆時將普惠行業(yè)，過60%,但擁有擴(kuò)大招聘規(guī)模的調(diào)研企業(yè)占比僅約30%;同時《報告》還注52|2024財政年度[第三部分]八、政策指引今年以來，國家各部委繼續(xù)將提振消費作為重點工作，并圍繞“提質(zhì)”與“穩(wěn)序”兩大主題發(fā)布多項與餐飲行業(yè)發(fā)展緊密關(guān)聯(lián)的規(guī)章政策，引領(lǐng)消費品質(zhì)提升，穩(wěn)定消費市場信心。政策內(nèi)容緊扣業(yè)態(tài)融合創(chuàng)新、食品安全與標(biāo)準(zhǔn)化、降本增效與金融扶持、綠色發(fā)展與成本優(yōu)化等多項內(nèi)容，以消費升級為引擎、食安管控為底線、金融科技為杠桿，全方位推動餐飲業(yè)向“品質(zhì)化、數(shù)字化、生態(tài)化”轉(zhuǎn)型。企業(yè)需重點布局技術(shù)投入、業(yè)態(tài)創(chuàng)新與中共中央辦公廳國務(wù)院辦公廳便民生活圈加快配齊購物、餐飲等社區(qū)居行動方案中共中央辦公廳國務(wù)院辦公廳“光盤行動”、強(qiáng)化違法懲治、促進(jìn)行業(yè)自律全面鞏固落實反浪費成果。品安全工作的通知國務(wù)院食安辦教育部公安部國家衛(wèi)生健康委市場監(jiān)管總局·鼓勵通過“互聯(lián)網(wǎng)+”打造智慧食堂，科點繁榮文化和旅游消費的若干措施國務(wù)院辦公廳化產(chǎn)業(yè)園區(qū)等打造創(chuàng)意市集，嵌入文創(chuàng)、2025中國餐飲業(yè)年度報告|53動計劃商務(wù)部國鐵集團(tuán)國家發(fā)展改革委國家衛(wèi)生健康委中國人民銀行金融監(jiān)管總局國家醫(yī)保局市場監(jiān)管總局國家發(fā)展改革委工業(yè)和信息化部商務(wù)部者、使用單位履行消費場所消防、特種設(shè)知商務(wù)部辦公廳市場監(jiān)管總局辦公廳·深化“食品工業(yè)+餐飲”協(xié)同，搭建食品開發(fā)定制化、半成品食材，共同培育新增美食消費場景。設(shè)計“美食+文化”主題線路，強(qiáng)化地方美食IP,提升消費吸引力。術(shù)優(yōu)化線上線下融合服務(wù)，提供無縫購物54|2024財政年度2025中國餐飲業(yè)年度報告I55[第三部分]中國人民銀行國家發(fā)展改革委、財政部商務(wù)部金融監(jiān)管總局中國證監(jiān)會立5000億元服務(wù)消費再貸款，全國性金融惠活動刺激消費的意見國務(wù)院食安委食品安全主體責(zé)任，有效防范風(fēng)險隱患?！?025年12月底前，重點領(lǐng)域及較大生產(chǎn)辦法(修訂)商務(wù)部國家發(fā)展改革委2760-2024)(修訂)國家衛(wèi)生健康委市場監(jiān)管總局了一些防腐劑、食品用香料、加工助劑的使用范圍和限量，新增了一些甜味劑在相同食品類別中共同使用時的總量要求，刪除了部分食品添加劑品種及其使用規(guī)定，為食品生產(chǎn)企業(yè)劃出更加清晰的紅線。國務(wù)院食安辦工業(yè)和信息化部國家衛(wèi)生健康委市場監(jiān)管總局九、行業(yè)發(fā)展趨勢在存量競爭時代，國內(nèi)餐飲市場已陷入激烈內(nèi)卷和價格戰(zhàn)，一線市場飽和、同質(zhì)化嚴(yán)重、利潤空間壓縮、擴(kuò)張難度增大等問題，一方面迫使企業(yè)加快下沉市場的開發(fā)，另一方面也讓企業(yè)愈發(fā)重視海外市場的開拓。相比于國內(nèi)市場，海外中餐市場仍以個人單店和家族企業(yè)為主，缺乏品牌企業(yè)，市場潛力巨大。商務(wù)部等9部門發(fā)布的《關(guān)于促進(jìn)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)的指導(dǎo)意見》明確提出“加快中餐走出去”,為中餐出海提供了政策支持。在此過程中，擁有深厚資源與強(qiáng)大供應(yīng)鏈基礎(chǔ)的頭部連鎖企業(yè)將率先出海，并引領(lǐng)中餐出海發(fā)展范式。相關(guān)機(jī)構(gòu)預(yù)測，到2026年，海外中式餐飲市場根據(jù)中國飯店協(xié)會針對歐美中餐市場開展的調(diào)研，目前歐美國家中餐市場以老一代華僑開設(shè)的家族式企業(yè)為主體，沒有或少有連鎖分店。部分中國本土連鎖餐飲企業(yè)已率先入駐，但整體數(shù)量和品牌豐富度仍然有限，且在一線以下城市少有布局。海外中餐市場仍待進(jìn)一步開發(fā)。2024年，作為傳統(tǒng)文化代表之一的春節(jié)列入人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，餐飲+非遺的賦能模式興起。一些餐飲品牌巧妙運(yùn)用文化賦能，通過打造沉浸體驗、搭建特色場景、提供獨特食材、延長消費鏈條等方式，展現(xiàn)出強(qiáng)大的虹吸效應(yīng)和復(fù)購動力，成功提升產(chǎn)品與品牌價值。中國文化內(nèi)涵豐富，而各地文化又獨具特色。面對餐飲業(yè)同質(zhì)化嚴(yán)重、客單價走低的困境，因地制宜發(fā)揮文化賦能價值將成為餐飲行業(yè)存量競爭時代的一個重要方式。海底撈、朱光玉火鍋、八合里牛肉火鍋、大龍焱等火遺食材”滿足消費者對于獨特食材的需求，提升產(chǎn)品杭州宮宴春日宴午膳價格為VIP席第一排598元/位，第二排498元/位，放選座預(yù)訂，每次開放后第一排席位總能在第一時間售服換裝體驗、餐秀衍生文創(chuàng)等模塊，串聯(lián)起從換裝攝賣一系列消費鏈條，已累計演出了800多場，接待了7萬多名海內(nèi)外游客，項目及帶動的二次消費累計為街區(qū)創(chuàng)造了超千萬元的營收。56|2024財政年度[第三部分]以DeepSeek為代表的國產(chǎn)人工智能大模型的爆火，為餐飲行業(yè)實現(xiàn)降本增效提供了甚至同一品牌的不同門店情況也不盡相同，如何進(jìn)一步將技術(shù)與需求進(jìn)行有效且精準(zhǔn)的匹配將是各方需要關(guān)注和解決的問題，打造企業(yè)、集團(tuán)和門店專屬的智能體也將成為重要的同時，餐飲行業(yè)長期存在的人力成本居高不下的問題、社保政策調(diào)整等因素也將促使企業(yè)積極探索AI智能應(yīng)用。以炒菜機(jī)器人為代表的智能烹飪設(shè)備已開始進(jìn)入后廚，并在不人員降本增效：AI可與機(jī)器人結(jié)合，在傳菜、收銀、清潔等高度程序化的場景中代勞大部分工作，有效降低工作失誤，減少人員投入和開支，提升食材成本管控：通過圖像識別和傳感器技術(shù)監(jiān)控食材庫存狀態(tài)，結(jié)合歷史銷售數(shù)據(jù)及天氣、節(jié)假日等外部變量，AI算法可預(yù)測食材消耗量，自動生品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)化：烹飪機(jī)器人在標(biāo)準(zhǔn)化菜譜基礎(chǔ)上，通過智能傳感裝置實時個性化推薦與精準(zhǔn)營銷：基于會員消費畫像(如口味偏好、過敏源、消費頻次),AI大模型與APP相結(jié)合，動態(tài)生成定制菜單和推薦偏好選項，實打造知識工具：依托本地化知識資源，AI可代勞高度流程化、程式化的工作(例如公文寫作、會議紀(jì)要、資料搜尋整合、資料審核等),將人員從(四)特定消費場景潛藏增長機(jī)遇隨著消費者對于餐飲品質(zhì)要求的提升，近年來高校、企業(yè)內(nèi)部食堂引入社會餐飲品牌的趨勢不斷加強(qiáng)?！皥F(tuán)餐要吃飽，也好吃得好”已成為共識。面對萬億級別的團(tuán)餐市場，2025中國餐飲業(yè)年度報告|57而作為文旅消費的重要組成部分，鐵路在未來也將成為一種餐飲新消費場景。2024年我國鐵路旅客發(fā)送量達(dá)到43.12億人次，旅途餐飲消費潛力巨大；而伴隨著“銀發(fā)列車”的開通，鐵路適老化餐飲產(chǎn)品在未來也將面臨較大缺口。這些特定消費場景為餐飲行業(yè)帶2024年，濟(jì)南西站迎來第100萬單餐飲外賣里程碑。自2017年開通以來，該站從最初的4個餐飲商家、28套餐飲產(chǎn)品擴(kuò)充到如今的24個餐飲商家、70余套產(chǎn)品，日訂餐量超過7000單，成為全路送餐最火爆的車站。餐飲業(yè)高度同質(zhì)化的現(xiàn)狀使得追求特色食材或產(chǎn)品成為驅(qū)動餐飲消費的一大動力，而牛雜、生腌海鮮等差異化的小眾單品的熱度在近兩年不斷上升，它們或因獨特的口感口味圈粉，或因“泥石流”一般的畫風(fēng)不斷吸引好奇的食客一探究竟。已有多個差異化小眾餐較高下”,在同一平臺爭奪消費者的青睞。餐飲業(yè)存量競爭時代到來，內(nèi)卷造成客單價走低，一二線城市趨于飽和，原有的發(fā)展模式不再適應(yīng)當(dāng)下的環(huán)境，“供應(yīng)鏈”和“下沉市供應(yīng)鏈?zhǔn)呛诵母偁幜?，高效供?yīng)鏈能通過數(shù)字化管理、源頭直采和冷鏈優(yōu)化實現(xiàn)降本增效，同時也能夠在近年來不斷變化的市場環(huán)境中培育更強(qiáng)的抗風(fēng)險能力。而下沉市場是[第三部分]供應(yīng)鏈保障產(chǎn)品與效率，下沉市場提供廣闊空間，兩者協(xié)同發(fā)展，將助力餐飲企業(yè)在存量市場中找到可持續(xù)增長路徑。《報告》顯示，有69.8%的調(diào)研企業(yè)計劃在未來1年內(nèi)重點關(guān)注供應(yīng)鏈2025中國餐飲業(yè)年度報告|59[第四部分]一、餐飲業(yè)相關(guān)上市公司經(jīng)營指標(biāo)統(tǒng)計3(2024年)板塊企業(yè)名稱營業(yè)收入凈利潤金額(元人民幣)同比變動金額(元人民幣)同比變動主板企業(yè)1-43.15%2/34同慶樓5巴比食品6三全食品7安井食品89味知香香港及海外上市公司1百勝中國2味千中國/3呷哺呷哺14上海小南國/5唐宮中國/678/9/蜜雪集團(tuán)新三板企業(yè)12百富餐飲13-24.10%/45小六飲食/6-72.14%7望湘園/13表中數(shù)據(jù)來自于各上市公司2024年年報；外幣數(shù)據(jù)按當(dāng)年平均匯率進(jìn)行換算，僅供參考。2025中國餐飲業(yè)年度報告I61二、主板企業(yè)經(jīng)營簡報(2024年)1?(一)全聚德股票代碼：002186中國全聚德(集團(tuán))股份有限公司成立于1994年，是中華老字號企業(yè)，主營業(yè)務(wù)為餐飲服務(wù)及食品加工銷售業(yè)務(wù)，旗下?lián)碛小叭鄣隆薄胺律拧薄柏S澤園”“四川飯店”等表4-2-1全聚德主要業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)營業(yè)收入經(jīng)營利潤員工總數(shù)門店數(shù)14.02億元3413.09萬元貨幣單位：人民幣元股票代碼：000721西安飲食股份有限公司成立于1996年，旗下?lián)碛卸鄠€“中華老字號”“陜西老字號”“西安老字號”及國家級“非遺”品牌，是表4-2-2西安飲食主要業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)營業(yè)收入經(jīng)營利潤員工總數(shù)門店數(shù)貨幣單位：人民幣元(三)廣州酒家股票代碼：603043廣州酒家集團(tuán)股份有限公司成立于1992年，是一家“食品+餐飲”雙主業(yè)協(xié)同發(fā)展的發(fā)展戰(zhàn)略，以“做大市場、做強(qiáng)品牌、做活機(jī)制”的總體方針，以打造粵式飲食文化領(lǐng)導(dǎo)者的戰(zhàn)略定位，全面構(gòu)建“大食品、大餐飲、大品牌”的產(chǎn)業(yè)格局，朝著“創(chuàng)百年老字表4-2-3廣州酒家主要業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)營業(yè)收入經(jīng)營利潤員工總數(shù)門店數(shù)51.24億元貨幣單位：人民幣元6212024財政年度[第四部分]同慶樓餐飲股份有限公司成立于2005年，主營業(yè)務(wù)為餐飲服務(wù)、賓館住宿以及食品表4-2-4同慶樓主要業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)營業(yè)收入經(jīng)營利潤員工總數(shù)門店數(shù)1.00億元貨幣單位：人民幣元(五)巴比食品股票代碼：605338中飲巴比食品股份有限公司成立于2010年，總部位于上海。公司自成立以來，專業(yè)團(tuán)體供餐為一體”的經(jīng)營模式，是一家連鎖門店銷售為主、團(tuán)體供餐銷售為輔的中式面點表4-2-6巴比食品主要業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)營業(yè)收入經(jīng)營利潤員工總數(shù)門店數(shù)16.71億元1.12元/股貨幣單位：人民幣元(六)三全食品股票代碼：002216規(guī)模最大、市場網(wǎng)絡(luò)最廣的企業(yè)之一。公司始終致力于速凍和冷藏面米制品、速凍和冷藏表4-2-7三全食品主要業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)營業(yè)收入經(jīng)營利潤5.42億元貨幣單位：人民幣元(七)安井食品股票代碼：6033452025中國餐飲業(yè)年度報告16364|2024財政年度中心并輻射全國的營銷網(wǎng)絡(luò)，逐步成長為國內(nèi)最具影響力和知名度的速凍食品企業(yè)之一。表4-2-8安井食品主要業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)營業(yè)收入經(jīng)營利潤員工總數(shù)151.27億元14.85億元5.08元/股貨幣單位：人民幣元(八)千味央廚股票代碼：001215公司是國內(nèi)較早定位于餐飲供應(yīng)鏈的生產(chǎn)性企業(yè)之一，主要為餐飲企業(yè)、團(tuán)餐、酒店、宴席提供定制化和標(biāo)準(zhǔn)化的速凍面米制品，主要產(chǎn)品包括油條、蒸煎餃、蛋撻、米糕、麻球、春卷等。表4-2-9千味央廚主要業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)營業(yè)收入經(jīng)營利潤員工總數(shù)18.68億元8貨幣單位：人民幣元股票代碼：605089公司主要從事半成品菜的研發(fā)、生產(chǎn)和銷售，始終堅持以“只甄選優(yōu)質(zhì)好食材”為經(jīng)營理念，致力于為各個家庭提供營養(yǎng)健康的美食方案，成為一家“美好生活方式提供商”。表4-2-10味知香食品主要業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)營業(yè)收入經(jīng)營利潤員工總數(shù)2貨幣單位：人民幣元[第四部分]三、香港及海外上市公司經(jīng)營簡報(2024年)15(一)百勝中國股票代碼：09987/YUMC公司是中國最大的餐飲企業(yè)(以2024年系統(tǒng)銷售額計算),餐飲網(wǎng)絡(luò)包括旗艦品牌表4-3-1百勝中國主要業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)營業(yè)收入經(jīng)營利潤員工總數(shù)門店數(shù)113.03億元2.34元/股貨幣單位：人民幣元味千(中國)為中國內(nèi)地和中國香港的快速休閑餐廳連鎖營運(yùn)商之一。自1996年成立以來，集團(tuán)以味千品牌銷售日式拉面及菜式，并融合國人飲食習(xí)慣和烹飪精髓，悉心研發(fā)出上百種適合國人口味的日式拉面和菜式。集團(tuán)餐廳揉合快餐店及傳統(tǒng)點餐餐廳元素，表4-3-2味千中國主要業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)營業(yè)收入經(jīng)營利潤員工總數(shù)門店數(shù)17.17億元/貨幣單位：人民幣元(三)呷哺呷哺股票代碼：00520呷哺集團(tuán)于1998年11月在北京成立。經(jīng)過20余年的發(fā)展，已成為多品牌經(jīng)營，全壹心廚等餐飲及新消費品牌。餐廳全部采用直營連鎖發(fā)展，版圖布局遍及中國內(nèi)地30余個表4-3-3呷哺呷哺主要業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)營業(yè)收入經(jīng)營利潤員工總數(shù)/貨幣單位：人民幣元2025中國餐飲業(yè)年度報告I65(四)上海小南國股票代碼：03666上海小南國控股有限公司在中國擁有逾30年餐飲經(jīng)營歷史，于2012年在香港主板成西餐、休閑餐飲、飲品等多種業(yè)態(tài)，經(jīng)營上海小南國、南小館、慧公館等自營品牌，并投資引進(jìn)ORENO、WolfgangPuck表4-3-4上海小南國主要業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)營業(yè)收入經(jīng)營利潤員工總數(shù)門店數(shù)3.14億元/貨幣單位：人民幣元股票代碼：01181唐宮(中國)控股有限公司是一家主要在中國經(jīng)營的連鎖餐飲集團(tuán)，于2011年4月19日在香港聯(lián)合交易所主板上市。集團(tuán)經(jīng)營多個品牌，其中自創(chuàng)有唐宮海鮮舫、唐宮壹號、唐宮、唐宮和園、唐宮小聚、唐宮湯品，并且于2013年與馬來西亞著名餐飲集團(tuán)合作在中國經(jīng)營金爸爸馬來西亞美食品牌，于2017年將韓國著名餐廳品牌帶入中國，為顧客提供優(yōu)質(zhì)的中式佳肴、港式茶點、日式美食、馬來西亞風(fēng)味以及韓式美表4-3-5唐宮中國主要業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)營業(yè)收入經(jīng)營利潤員工總數(shù)門店數(shù)10.21億元1貨幣單位：人民幣元海底撈品牌創(chuàng)建于1994年，歷經(jīng)三十年的發(fā)展，海底撈國際控股有限公司已經(jīng)成長為國際知名的餐飲企業(yè)。海底撈多年來歷經(jīng)市場和顧客的檢驗，成功地打造出信譽(yù)度高，融匯各地火鍋特色于一體的優(yōu)質(zhì)火鍋品牌。作為一個業(yè)務(wù)涉及全球的大型連鎖餐飲企業(yè)，海底撈秉承誠信經(jīng)營的理念，以提升食品質(zhì)量的穩(wěn)定性和安全性為前提條件，為廣大消費者提供更貼心的服務(wù)，更健康、更安全、更營養(yǎng)和更放心的食品。表4-3-6海底撈主要業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)營業(yè)收入經(jīng)營利潤員工總數(shù)門店數(shù)貨幣單位：人民幣元66|2024財政年度[第四部分](七)九毛九九毛九(廣州)控股有限公司是一家以中式餐飲連鎖經(jīng)營為核心的餐飲集團(tuán)，始建于?？冢?jīng)營至今已逾28年，擁有過萬名員工，旗下創(chuàng)立并運(yùn)營“九毛九西北菜”“太二酸菜魚”“慫火鍋廠”“賴美麗酸湯烤魚”四個不同細(xì)分領(lǐng)域中式餐飲品牌，以多品牌及多概念策略為基調(diào)，通過創(chuàng)立不同風(fēng)格的品牌，接觸不同層面的