前言餐飲服務(wù)食品安全關(guān)乎消費(fèi)者身體健康與生命安全，是餐飲單位持續(xù)健康發(fā)展的基石。為幫助各餐飲服務(wù)單位系統(tǒng)、規(guī)范地開展食品安全管理工作，落實食品安全主體責(zé)任，有效防范食品安全風(fēng)險，特制定本自檢自查表。本表格旨在引導(dǎo)餐飲單位建立常態(tài)化、制度化的內(nèi)部檢查機(jī)制，及時發(fā)現(xiàn)并糾正存在的問題，不斷提升食品安全管理水平。各單位可結(jié)合自身實際情況，對本表格內(nèi)容進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整和細(xì)化。---餐飲服務(wù)食品安全自檢自查表單位名稱：檢查日期：年月日檢查時段：□餐前□餐中□餐后□其他天氣情況（如涉及儲存等）：檢查人：陪同檢查人（如有）：序號檢查項目檢查內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)要求檢查結(jié)果(符合√/不符合×/不適用—)不符合項描述(具體問題)整改措施整改完成情況(已完成√/未完成×):---:-------------------:------------------------------------------------------------------------------------:------------------------------:----------------------:---------------------------------------:----------------------------**一****從業(yè)人員健康與個人衛(wèi)生**1.1健康證明從業(yè)人員持有效健康證明，無患有礙食品安全疾病上崗。1.2晨檢制度落實晨檢制度，記錄從業(yè)人員有無發(fā)熱、腹瀉、咽部炎癥等癥狀及皮膚傷口情況。1.3個人衛(wèi)生穿戴清潔工作衣帽，不佩戴飾物，不留長指甲、涂指甲油，手部清潔消毒符合要求。1.4操作行為操作期間不從事與工作無關(guān)行為（如吸煙、玩手機(jī)），接觸直接入口食品前洗手消毒。**二****食品采購、驗收與索證索票**2.1供應(yīng)商資質(zhì)從具備合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購食品及原料，留存供應(yīng)商資質(zhì)證明文件。2.2索證索票索取并留存食品購貨憑證、合格證明文件（如檢驗檢疫合格證、出廠檢驗報告等）。2.3進(jìn)貨查驗對采購的食品及原料進(jìn)行感官查驗，核對生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，不采購“三無”、過期、腐敗變質(zhì)食品。**三****食品儲存管理**3.1儲存條件庫房、冷藏冷凍設(shè)施溫度符合要求，定期監(jiān)測并記錄。3.2分類存放食品與非食品、生熟食品、原料與成品分開存放，防止交叉污染，標(biāo)識清晰。3.3先進(jìn)先出遵循“先進(jìn)先出”原則，及時清理變質(zhì)、過期食品。3.4儲存環(huán)境庫房整潔，通風(fēng)良好，無鼠、蠅、蟲等有害生物活動跡象，食品離地離墻存放。**四****食品加工制作過程控制**4.1生熟分開加工生熟食品的工具、容器、砧板嚴(yán)格分開使用并有明顯標(biāo)識，避免交叉污染。4.2加工用具容器加工用工具、容器清潔消毒，保持完好。4.3烹飪溫度與時間熱食類食品燒熟煮透，中心溫度達(dá)到70℃以上；涼菜、生食海產(chǎn)品等制作符合專間管理要求。4.4禁止使用的食品不使用來源不明、腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期的食品及原料，不添加非食用物質(zhì)。4.5備餐管理備餐時間符合要求，備餐過程注意防塵、防蠅，剩余食品按規(guī)定冷藏保存和再加熱。**五****餐用具清洗消毒與保潔**5.1清洗消毒流程嚴(yán)格執(zhí)行“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”流程。5.2消毒設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)消毒設(shè)備（如消毒柜、洗碗機(jī)）正常運(yùn)轉(zhuǎn)，消毒溫度和時間符合要求，定期維護(hù)。5.3保潔設(shè)施消毒后的餐用具存放在專用保潔柜內(nèi)，防止二次污染。5.4消毒效果監(jiān)測定期開展消毒效果自檢或委托檢測，確保消毒合格。**六****場所環(huán)境衛(wèi)生**6.1加工經(jīng)營場所地面、墻面、天花板清潔，無積水、油污、破損，門窗完好防蠅防蟲。6.2廢棄物處理廚余垃圾、廢棄油脂等分類存放，及時清運(yùn)，垃圾桶（箱）加蓋并定期清潔。6.3衛(wèi)生間衛(wèi)生間清潔，有洗手設(shè)施和消毒用品，與食品處理區(qū)保持適當(dāng)距離并有效隔離。6.4防蠅防鼠防蟲配備并正確使用防蠅燈、粘蠅板、鼠夾等設(shè)施，定期檢查，無明顯鼠跡、蠅蟲。**七****食品留樣**7.1留樣品種與數(shù)量對每餐次的主要品種食品進(jìn)行留樣，每個品種留樣量不少于125克。7.2留樣容器與保存使用專用帶蓋冷藏容器，冷藏保存48小時以上，有留樣記錄（品名、時間、留樣人等）。**八****設(shè)施設(shè)備維護(hù)與運(yùn)轉(zhuǎn)**8.1設(shè)施設(shè)備完好冷藏冷凍、清洗消毒、通風(fēng)排煙、給排水等設(shè)施設(shè)備運(yùn)行正常，定期維護(hù)保養(yǎng)。8.2維護(hù)記錄有設(shè)施設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)記錄。**九****食品安全管理制度與記錄**9.1制度建立與培訓(xùn)建立健全各項食品安全管理制度并上墻，定期對從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)。9.2記錄完整性進(jìn)貨查驗、晨檢、留樣、消毒、培訓(xùn)等記錄齊全、真實、規(guī)范。---自查總結(jié)與改進(jìn)本次自查發(fā)現(xiàn)的主要問題：1.2.3.下一步工作計劃與改進(jìn)措施：1.2.3.---檢查人簽字：負(fù)責(zé)人審核簽字：日期：年月日---使用說明1.頻次建議：餐飲單位應(yīng)根據(jù)自身規(guī)模和經(jīng)營特點(diǎn)，確定自查頻次。建議每日進(jìn)行餐前檢查，每周進(jìn)行一次全面檢查，每月進(jìn)行一次重點(diǎn)抽查與總結(jié)。2.責(zé)任落實：明確各崗位人員的食品安全職責(zé)，確保自查工作有人抓、有人管、有人記錄。3.問題整改：對自查中發(fā)現(xiàn)的不符合項，應(yīng)立即采取整改措施，明確整改責(zé)任人、整改時限，并跟蹤驗證整改效果，確保問題得到有效解決。4.記錄保存：自查表及相關(guān)整改記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于2