【餐飲服務(wù)與管理】我能讓中餐零點客人滿意——標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)（課后自測）一、單選題（本大題共10小題，每題5分，共50分）1.中餐廳早餐服務(wù)不包括以下哪種形式（）A.早茶服務(wù)B.午餐服務(wù)C.自助餐服務(wù)D.套餐服務(wù)2.開餐前，檢查服務(wù)員個人衛(wèi)生、儀表儀容和精神面貌的目的是（）A.增加工作難度B.確保服務(wù)質(zhì)量C.沒有實際意義D.浪費時間3.問位開茶時，服務(wù)員為客人斟倒第一杯禮貌茶，以（）滿為宜。A.五分B.七八分C.十分D.隨意4.早茶服務(wù)中，點心推銷員向客人介紹點心品種后，（）為客人將點心送上餐桌。A.獨自B.服務(wù)員協(xié)助C.客人自己D.不需要送上餐桌5.自助餐服務(wù)中，服務(wù)員不需要做的是（）A.做好食品、飲料的陳列工作B.為客人烹飪食物C.主動向客人推薦飲料D.勤巡臺，及時撤換空盤6.套餐服務(wù)中，服務(wù)員在為客人提供茶水服務(wù)之后，下一步應(yīng)該（）A.開單下廚B.向客人介紹套餐的種類、價格等C.直接上菜D.等待客人點菜7.結(jié)賬服務(wù)時，服務(wù)員將賬單收入賬夾內(nèi)，應(yīng)站在客人的（）打開賬夾。A.左側(cè)B.右側(cè)C.前方D.后方8.送客服務(wù)中，服務(wù)員提醒客人帶上自己的物品，是為了（）A.多管閑事B.顯示自己的負責(zé)C.避免客人遺漏物品D.增加與客人的交流9.清理臺面時，換上干凈臺布之前需要（）A.直接更換B.用托盤收茶具和其他餐具并送入洗碗間分類擺放C.等待客人離開D.與客人聊天10.中餐廳午餐、晚餐零點服務(wù)要求服務(wù)員了解當(dāng)天廚房的供應(yīng)情況，目的是（）A.增加聊天話題B.更好地推銷菜點C.自己點菜D.沒有作用二、判斷題（本大題共6小題，每題4分，共24分，正確填A(yù)，錯誤填B）1.中餐廳早餐擺臺不需要按規(guī)范進行。（）2.早茶服務(wù)中，服務(wù)員可以直接用手取茶葉往茶壺里放。（）3.套餐服務(wù)時，服務(wù)員不需要為客人備好必要的調(diào)料。（）4.送客服務(wù)中，當(dāng)客人起身離座時，服務(wù)員不需要幫助客人拉座椅。（）5.中餐廳午餐、晚餐一般都是零點服務(wù)，要求服務(wù)員具有良好的服務(wù)態(tài)度、較強的敬業(yè)精神和過硬的服務(wù)技能。（）6.席間巡臺服務(wù)中，服務(wù)員不需要為客人換骨碟。（）三、名詞解釋題（6分）點心卡四、簡答題（8分）餐前服務(wù)中，服務(wù)員在為客人提供飲料服務(wù)時應(yīng)注意哪些細節(jié)？五、綜合