《餐飲服務(wù)與管理》我在五星級飯店餐廳的體驗(yàn)-富麗堂皇（1）（課后自測）原卷版_第1頁
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文檔簡介

【餐飲服務(wù)與管理】我在五星級飯店餐廳的體驗(yàn)——富麗堂皇（1）（課后自測）一、單選題（本大題共10小題，每題5分，共50分）1.餐廳內(nèi)部空間中，調(diào)理空間不包括（）A.配餐間B.主廚房C.冷藏保管室D.服務(wù)臺2.客人動線以一個(gè)基點(diǎn)為準(zhǔn)，是為了（）A.美觀B.方便服務(wù)員服務(wù)C.使路線更清晰D.滿足客人的個(gè)性化需求3.高級西餐餐具中，常見的水晶類制品是（）A.水晶花瓶B.水晶燈C.水晶杯具D.水晶擺件4.陶瓷制品在搬運(yùn)時(shí)應(yīng)注意（）A.隨意堆放B.裝妥托平C.快速搬運(yùn)D.與其他餐具混裝5.餐廳家具中，兒童椅必須帶（）A.坐墊B.扶手和欄桿C.靠背D.輪子6.木質(zhì)家具受潮后會（）A.收縮B.膨脹C.變形D.開裂7.地毯上有油跡時(shí)，應(yīng)使用（）搓擦。A.肥皂水B.汽油C.清水D.酒精8.餐廳服務(wù)車中，工作車的主要用途是（）A.烹飪食物B.存放餐具C.運(yùn)送食材D.擺放裝飾品9.保溫鍋的上層放置（）A.燃料B.水C.需要保溫的菜肴D.餐具10.吸塵器在使用時(shí)應(yīng)遠(yuǎn)離（）A.水源B.火或熱源C.窗戶D.家具二、判斷題（本大題共6小題，每題4分，共24分，正確填A(yù)，錯(cuò)誤填B）1.餐廳內(nèi)部空間的設(shè)計(jì)與布局完全由餐廳的面積決定。（）2.客人動線在餐廳中越曲折越好，可以增加客人的用餐體驗(yàn)。（）3.所有餐廳都應(yīng)采用自然光線，以吸引客人的注意力。（）4.木質(zhì)家具受潮后不會發(fā)生任何變化。（）5.餐廳服務(wù)車可以裝載過重的物品。（）6.空調(diào)溫度在夏季和冬季應(yīng)該保持固定不變。（）三、名詞解釋題（6分）高級中餐餐具四、簡答題（8分）餐廳設(shè)備中布草的使用和保養(yǎng)要點(diǎn)是什么？五

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