2025白酒品酒師考試真題及答案

單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.優(yōu)質(zhì)白酒的香氣特點(diǎn)是？A.香氣寡淡B.香氣濃郁純正C.香氣刺鼻D.香氣混雜2.白酒發(fā)酵的主要微生物是？A.乳酸菌B.酵母菌C.醋酸菌D.大腸桿菌3.白酒的酒精度通常表示為？A.質(zhì)量分?jǐn)?shù)B.體積分?jǐn)?shù)C.摩爾分?jǐn)?shù)D.重量分?jǐn)?shù)4.醬香型白酒的代表品牌是？A.五糧液B.茅臺(tái)C.洋河D.汾酒5.白酒品評(píng)時(shí)聞香的正確方法是？A.猛吸一口B.淺聞慢嗅C.直接將鼻子埋入酒杯D.不聞6.濃香型白酒的主體香是？A.乙酸乙酯B.己酸乙酯C.乳酸乙酯D.丁酸乙酯7.白酒儲(chǔ)存的適宜溫度是？A.0℃以下B.10-15℃C.20-30℃D.40℃以上8.以下哪種不屬于白酒的口感類型？A.綿甜B(yǎng).苦澀C.酸敗D.醇厚9.清香型白酒的工藝特點(diǎn)是？A.高溫大曲B.中溫大曲C.低溫大曲D.小曲10.白酒品評(píng)時(shí)入口量一般為？A.1ml左右B.5ml左右C.10ml左右D.20ml左右答案：1.B2.B3.B4.B5.B6.B7.C8.C9.B10.A多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.白酒的香型有？A.醬香型B.濃香型C.清香型D.米香型2.白酒品評(píng)的主要步驟包括？A.觀色B.聞香C.品味D.打分3.影響白酒口感的因素有？A.酒精度B.酸度C.甜度D.香氣4.優(yōu)質(zhì)白酒的特點(diǎn)有？A.口感協(xié)調(diào)B.香氣純正C.回味悠長(zhǎng)D.無異味5.白酒釀造原料有？A.高粱B.小麥C.玉米D.大米6.醬香型白酒的釀造工藝特點(diǎn)有？A.高溫制曲B.多次發(fā)酵C.長(zhǎng)期儲(chǔ)存D.精心勾調(diào)7.濃香型白酒的發(fā)酵設(shè)備有？A.泥窖B.石窖C.不銹鋼罐D(zhuǎn).陶壇8.清香型白酒的代表產(chǎn)品有？A.汾酒B.寶豐酒C.黃鶴樓酒D.酒鬼酒9.白酒品評(píng)時(shí)環(huán)境要求？A.安靜B.無異味C.溫度適宜D.明亮10.白酒勾調(diào)的目的是？A.保持產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定B.提升口感C.突出風(fēng)格D.降低成本答案：1.ABCD2.ABC3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.AB8.ABC9.ABCD10.ABC判斷題（每題2分，共10題）1.白酒的度數(shù)越高，品質(zhì)越好。（）2.聞香時(shí)可以對(duì)著酒杯呼氣。（）3.白酒發(fā)酵過程中不需要氧氣。（）4.米香型白酒口感甜潤(rùn)。（）5.白酒品評(píng)可以只聞香不品味。（）6.高溫大曲有利于生成更多香味物質(zhì)。（）7.白酒儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)越好。（）8.不同品牌的白酒口感和香氣一定不同。（）9.白酒品評(píng)時(shí)可以交流討論。（）10.優(yōu)質(zhì)白酒一定是純糧釀造。（）答案：1.×2.×3.×4.√5.×6.√7.×8.×9.×10.√簡(jiǎn)答題（總4題，每題5分）1.簡(jiǎn)述白酒品評(píng)的重要性。答：能判斷酒質(zhì)優(yōu)劣，指導(dǎo)生產(chǎn)、勾調(diào)，保障產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，還可幫助消費(fèi)者了解酒的特點(diǎn)。2.寫出三種常見白酒香型的典型代表酒。答：醬香型茅臺(tái)；濃香型五糧液；清香型汾酒。3.影響白酒香氣的因素有哪些？答：原料、釀造工藝、儲(chǔ)存條件、微生物等。4.簡(jiǎn)述白酒勾調(diào)的主要步驟。答：選基酒，測(cè)指標(biāo)，小樣勾調(diào)，大樣微調(diào)，感官品評(píng)，確定配方。討論題（總4題，每題5分）1.如何提高白酒品評(píng)能力？答：多實(shí)踐，熟悉標(biāo)準(zhǔn)，掌握方法，對(duì)比不同酒樣，參加培訓(xùn)交流。2.白酒儲(chǔ)存對(duì)品質(zhì)有何影響？答：能使酒老熟，減少刺激性，使香氣更柔和，口感更醇厚協(xié)調(diào)，但時(shí)間過長(zhǎng)也可能變質(zhì)。3.談?wù)勀銓?duì)白酒香型多樣化的理解。答：