釀酒廠酒曲存儲(chǔ)管理規(guī)章適用范圍本制度適用于XX釀酒廠全體員工及客戶，旨在規(guī)范酒曲的采購、存儲(chǔ)、使用及管理流程，確保酒曲質(zhì)量穩(wěn)定、安全，滿足生產(chǎn)需求，同時(shí)提升企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。---第一章總則1.1目的為加強(qiáng)酒曲管理，保障酒曲質(zhì)量，提高生產(chǎn)效率，降低損耗，特制定本制度。本制度遵循“科學(xué)管理、規(guī)范操作、安全第一、效益優(yōu)先”的原則，確保酒曲存儲(chǔ)符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和法律法規(guī)要求。1.2適用對象本制度適用于釀酒廠采購部、倉儲(chǔ)部、生產(chǎn)部、質(zhì)檢部及全體員工?？蛻粜枳袷鼐魄褂靡?guī)范，不得擅自更改儲(chǔ)存條件或用途。1.3管理職責(zé)1.3.1采購部負(fù)責(zé)酒曲的供應(yīng)商選擇、采購合同簽訂及到貨驗(yàn)收。1.3.2倉儲(chǔ)部負(fù)責(zé)酒曲的入庫、存儲(chǔ)、出庫及環(huán)境控制。1.3.3生產(chǎn)部負(fù)責(zé)酒曲的合理領(lǐng)用及生產(chǎn)過程中的質(zhì)量控制。1.3.4質(zhì)檢部負(fù)責(zé)酒曲的質(zhì)量檢驗(yàn)及抽檢工作。1.3.5廠長對酒曲管理全流程負(fù)總責(zé)，監(jiān)督制度執(zhí)行。1.4基本原則1.4.1先進(jìn)先出：遵循“先入庫先出庫”原則，避免酒曲長期存放導(dǎo)致變質(zhì)。1.4.2專人負(fù)責(zé)：倉儲(chǔ)部指定專人管理酒曲庫存，每日記錄出入庫情況。1.4.3定期檢查：倉儲(chǔ)部每月對酒曲存儲(chǔ)環(huán)境進(jìn)行檢查，確保溫濕度達(dá)標(biāo)。1.4.4損耗控制：建立損耗臺(tái)賬，分析原因并改進(jìn)措施，年度損耗率不超過3%。---第二章酒曲采購管理2.1供應(yīng)商選擇2.1.1采購部需對酒曲供應(yīng)商進(jìn)行資質(zhì)審核，包括生產(chǎn)許可、質(zhì)檢報(bào)告、行業(yè)口碑等。2.1.2定期評估供應(yīng)商績效，淘汰不合格合作方，優(yōu)先選擇本地優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商以降低物流成本。2.2采購流程2.2.1根據(jù)生產(chǎn)計(jì)劃制定酒曲采購申請，經(jīng)廠長審批后執(zhí)行。2.2.2采購合同明確酒曲品種、數(shù)量、價(jià)格、交貨時(shí)間及違約責(zé)任。2.2.3到貨時(shí)由質(zhì)檢部聯(lián)合倉儲(chǔ)部共同驗(yàn)收，核對品名、規(guī)格、生產(chǎn)日期及保質(zhì)期，并抽樣送檢。2.3驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)2.3.1外觀：色澤均勻、無霉變、無結(jié)塊。2.3.2氣味：具有酒曲特有香味，無異味。2.3.3檢驗(yàn)報(bào)告：供應(yīng)商需提供近效期質(zhì)檢報(bào)告，檢測項(xiàng)目包括水分、活性菌數(shù)、重金屬等。---第三章酒曲存儲(chǔ)管理3.1存儲(chǔ)環(huán)境要求3.1.1倉儲(chǔ)部需設(shè)置專用酒曲庫，庫內(nèi)溫度控制在15℃±2℃，相對濕度60%±10%。3.1.2保持庫內(nèi)通風(fēng)，避免陽光直射，地面鋪設(shè)防潮墊，離墻存放以防潮氣侵蝕。3.1.3庫內(nèi)禁止存放有毒有害物質(zhì)，與食品原料分區(qū)存放，避免交叉污染。3.2入庫管理3.2.1驗(yàn)收合格的酒曲由倉儲(chǔ)部登記入庫，記錄品名、數(shù)量、生產(chǎn)日期及供應(yīng)商信息。3.2.2采用托盤堆碼，層高不超過1.5米，留足通道及散熱空間。3.2.3標(biāo)注“先進(jìn)先出”標(biāo)識(shí)，定期滾動(dòng)調(diào)整貨位。3.3在庫管理3.3.1倉儲(chǔ)部每日巡查酒曲狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)霉變、結(jié)塊等異常立即隔離并上報(bào)。3.3.2定期檢測庫內(nèi)溫濕度，記錄數(shù)據(jù)并存檔，偏離標(biāo)準(zhǔn)范圍及時(shí)調(diào)控。3.3.3嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入酒曲庫，非必要使用需經(jīng)廠長批準(zhǔn)。3.4出庫管理3.4.1生產(chǎn)部按需領(lǐng)用酒曲，倉儲(chǔ)部核對領(lǐng)用單據(jù)，確保用途符合生產(chǎn)計(jì)劃。3.4.2采用叉車或手推車搬運(yùn)，輕拿輕放，避免破損。3.4.3領(lǐng)用后及時(shí)更新庫存記錄，確保賬實(shí)相符。---第四章酒曲使用管理4.1領(lǐng)用流程4.1.1生產(chǎn)部每月編制酒曲領(lǐng)用計(jì)劃，經(jīng)技術(shù)部審核后提交倉儲(chǔ)部。4.1.2倉儲(chǔ)部按計(jì)劃發(fā)放酒曲，生產(chǎn)部指定專人簽收并記錄使用量。4.2生產(chǎn)投料規(guī)范4.2.1投料前檢查酒曲活性，若發(fā)現(xiàn)異常立即退回倉儲(chǔ)部并更換批次。4.2.2嚴(yán)格按照工藝要求投料，避免過量或不足影響酒質(zhì)。4.2.3生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄酒曲需分類收集，不得隨意丟棄。4.3損耗控制4.3.1分析酒曲損耗原因，如儲(chǔ)存不當(dāng)、使用浪費(fèi)等，制定改進(jìn)措施。4.3.2建立績效考核指標(biāo)，將酒曲損耗率納入部門及個(gè)人考核。---第五章質(zhì)量檢驗(yàn)與追溯5.1檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)5.1.1質(zhì)檢部每月對庫存酒曲進(jìn)行抽檢，項(xiàng)目包括水分、活菌數(shù)、發(fā)酵力等。5.1.2檢驗(yàn)不合格的酒曲禁止使用，按規(guī)定銷毀并記錄原因。5.2追溯體系5.2.1建立酒曲批次管理系統(tǒng)，記錄從采購到使用的全流程信息。5.2.2客戶投訴涉及酒曲問題時(shí)，需根據(jù)追溯記錄快速定位問題環(huán)節(jié)。---第六章安全與環(huán)保6.1安全生產(chǎn)6.1.1倉儲(chǔ)部配備消防器材，嚴(yán)禁煙火，定期進(jìn)行應(yīng)急演練。6.1.2使用機(jī)械搬運(yùn)時(shí)，操作人員需持證上崗，佩戴勞動(dòng)防護(hù)用品。6.2環(huán)境保護(hù)6.2.1廢棄酒曲采用生物降解處理，不得排入水體或土壤。6.2.2庫區(qū)垃圾分類存放，定期聯(lián)系環(huán)保部門進(jìn)行無害化處理。---第七章績效考核與培訓(xùn)7.1績效考核7.1.1將酒曲管理納入部門KPI考核，包括庫存周轉(zhuǎn)率、損耗率、客戶滿意度等。7.1.2損耗率超標(biāo)部門需提交改進(jìn)報(bào)告，廠長進(jìn)行約談。7.2培訓(xùn)制度7.2.1定期組織員工學(xué)習(xí)酒曲管理知識(shí)，包括儲(chǔ)存條件、驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)等。7.2.2新員工需通過酒曲管理培訓(xùn)考核后方可上崗。---第八章附則8.1本制度自發(fā)布之日起施行，由廠長負(fù)責(zé)解釋。8.2釀酒廠可根據(jù)行業(yè)變化及實(shí)際需求修訂本制