釀酒廠(chǎng)原料清洗操作辦法適用范圍本操作辦法適用于本釀酒廠(chǎng)全體生產(chǎn)人員、質(zhì)檢人員及相關(guān)管理人員，包括但不限于原料采購(gòu)、清洗、存儲(chǔ)、投料等環(huán)節(jié)的操作人員，以及負(fù)責(zé)監(jiān)督和執(zhí)行相關(guān)制度的行政管理人員和客戶(hù)服務(wù)人員。一、總則為規(guī)范釀酒廠(chǎng)原料清洗操作流程，確保原料清潔衛(wèi)生，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，提升產(chǎn)品品質(zhì)，特制定本操作辦法。本廠(chǎng)堅(jiān)持“以人為本、質(zhì)量為先、安全發(fā)展、綠色發(fā)展”的經(jīng)營(yíng)理念，以扁平化管理為核心，通過(guò)科學(xué)化、標(biāo)準(zhǔn)化操作，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益與社會(huì)效益的雙贏。本廠(chǎng)注重人文關(guān)懷，強(qiáng)調(diào)員工技能培訓(xùn)與職業(yè)發(fā)展，致力于打造行業(yè)領(lǐng)先的釀酒企業(yè)。二、原料清洗前的準(zhǔn)備工作1.人員準(zhǔn)備-所有參與原料清洗的人員必須經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，掌握清洗操作技能和食品安全知識(shí)，持有效健康證明上崗。-員工需穿戴潔凈工作服、發(fā)網(wǎng)、手套等防護(hù)用品，保持個(gè)人衛(wèi)生，避免污染原料。2.設(shè)備準(zhǔn)備-清洗設(shè)備包括清洗池、高壓噴淋裝置、篩選機(jī)、漂洗機(jī)等，必須定期維護(hù)保養(yǎng)，確保運(yùn)行正常。-清洗用水應(yīng)符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB5749），水質(zhì)必須達(dá)標(biāo)，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。3.原料驗(yàn)收-采購(gòu)部門(mén)需嚴(yán)格按照采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收原料，確保無(wú)霉變、蟲(chóng)蛀、異味等異常情況。-驗(yàn)收合格的原料應(yīng)分區(qū)存放，與不合格原料嚴(yán)格隔離，防止交叉污染。三、原料清洗操作流程1.糧食類(lèi)原料清洗-浸泡清洗：將驗(yàn)收合格的糧食（如高粱、大米、小麥等）放入浸泡池中，加入適量清水，浸泡時(shí)間根據(jù)原料特性確定（一般高粱浸泡6-8小時(shí)，大米浸泡4-6小時(shí)）。浸泡過(guò)程中需翻動(dòng)1-2次，防止底部原料受壓不潔。-機(jī)械清洗：浸泡后的糧食通過(guò)篩選機(jī)去除雜質(zhì)（如石子、秸稈等），然后進(jìn)入清洗池，采用高壓噴淋裝置進(jìn)行清洗，確保表面無(wú)泥沙殘留。清洗水循環(huán)使用，定期更換，避免污水堆積。-漂洗晾曬：清洗后的糧食進(jìn)行漂洗，去除表面殘留的洗滌劑，然后用清水沖洗至無(wú)泡沫，瀝干水分后攤開(kāi)晾曬，避免堆積導(dǎo)致霉變。2.果類(lèi)原料清洗-去蒂清洗：將水果（如葡萄、蘋(píng)果等）去蒂去核，用流動(dòng)水沖洗表面污漬，去除農(nóng)藥殘留。-消毒處理：清洗后的水果放入消毒池中，加入食用級(jí)消毒液（如次氯酸鈉溶液），浸泡5-10分鐘，然后用清水沖洗干凈。-晾干存儲(chǔ)：消毒后的水果瀝干水分，放入通風(fēng)處晾干，避免陽(yáng)光直射，防止果皮開(kāi)裂。3.其他原料清洗-植物類(lèi)原料（如粽葉、麥稈等）：采用刷洗方式去除表面灰塵，然后用清水沖洗，晾干備用。-動(dòng)物類(lèi)原料（如酒曲）：用無(wú)菌水清洗，去除表面雜菌，瀝干后立即投料。四、清洗過(guò)程質(zhì)量控制1.感官檢驗(yàn)-清洗后的原料需進(jìn)行感官檢驗(yàn)，確保無(wú)異味、無(wú)霉變、無(wú)蟲(chóng)蛀，表面干凈。-質(zhì)檢人員需隨機(jī)抽樣，記錄檢查結(jié)果，不合格原料需重新清洗或廢棄。2.理化檢測(cè)-定期對(duì)清洗用水進(jìn)行微生物檢測(cè)，確保細(xì)菌總數(shù)≤100CFU/mL，大腸菌群≤3CFU/100mL。-對(duì)清洗后的原料進(jìn)行農(nóng)殘檢測(cè)，確保符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥殘留》（GB2763）要求。3.記錄管理-每次清洗操作需詳細(xì)記錄原料種類(lèi)、清洗時(shí)間、水溫、消毒劑用量等信息，建立可追溯體系。-質(zhì)檢部門(mén)定期抽查記錄，確保數(shù)據(jù)真實(shí)完整。五、安全生產(chǎn)與人文關(guān)懷1.安全生產(chǎn)-清洗設(shè)備操作人員需持證上崗，嚴(yán)禁違章操作。-清洗池、漂洗機(jī)等設(shè)備需配備安全防護(hù)裝置，防止人員陷入池中。-電氣設(shè)備需定期檢測(cè)，避免漏電事故。2.人文關(guān)懷-廠(chǎng)方提供免費(fèi)技能培訓(xùn)，幫助員工提升操作水平，增強(qiáng)職業(yè)認(rèn)同感。-工作場(chǎng)所配備休息室、飲水機(jī)等設(shè)施，改善員工工作環(huán)境。-每月組織員工健康體檢，關(guān)注員工身心健康。六、經(jīng)濟(jì)效益與社會(huì)效益1.經(jīng)濟(jì)效益-通過(guò)科學(xué)清洗減少原料損耗，提高出品率，降低生產(chǎn)成本。-優(yōu)化清洗流程，提升生產(chǎn)效率，增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。2.社會(huì)效益-嚴(yán)格遵守食品安全法規(guī)，保障消費(fèi)者健康，樹(shù)立良好企業(yè)形象。-采用環(huán)保清洗工藝，減少污水排放，履行企業(yè)社會(huì)責(zé)任。七、績(jī)效考核1.考核指標(biāo)-原料清洗合格率（≥98%）、清洗用水循環(huán)率（≥80%）、設(shè)備故障率（≤2%）等。-員工操作規(guī)范執(zhí)行率、安全事件發(fā)生次數(shù)等。2.獎(jiǎng)懲措施-考核結(jié)果與員工績(jī)效掛鉤，優(yōu)秀員工可獲得獎(jiǎng)金或晉升機(jī)會(huì)。-出現(xiàn)重大質(zhì)量事故或安全事件，相關(guān)責(zé)任人需承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。八、附則1.本操作