椰肉汁（漿）中脂肪的測定蓋勃法

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了椰肉汁(漿)中脂肪的檢測方法。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于椰肉汁(漿)中脂肪含量的測定。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB/T6682分析實驗室用水規(guī)格和試驗方法

GB5009.6食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中脂肪的測定

DB46/T107—2007椰子漿

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1

冷凍椰肉汁（漿）

以新鮮椰子果為原料，經(jīng)去殼、削皮、清洗、刨蓉、加水或不加水壓榨取汁、過濾、均質(zhì)、包

裝、殺菌或不殺菌、速凍（或冷凍）等生產(chǎn)工藝制成。

3.2

冷凍或不速凍調(diào)制椰肉汁（漿）

以新鮮椰子果肉或以新鮮椰子果肉經(jīng)榨汁（加水或不加水）所得的椰肉汁為原料，添加或不添

加白砂糖、酪朊酸鈉等食品添加劑、食品營養(yǎng)強化劑等其他輔料，經(jīng)調(diào)配、過濾、均質(zhì)、殺菌、灌

裝、冷凍或不冷凍等工藝制成。

4原理

在椰肉汁（漿）中加入硫酸破壞脂肪球上的蛋白質(zhì)外膜,離心分離脂肪后測量其體積。

5試劑

除非另有說明,本方法所用試劑均為分析純,水為GB/T6682規(guī)定的三級水。

5.1硫酸(H2SO4)。

5.1.1硫酸溶液（80+20）：量取80mL硫酸，在水浴冷卻下緩慢加入到20mL純水中，混勻。

5.1.2異戊醇(C5H12O)。

6儀器和設(shè)備

1

6.1乳脂離心機。

6.2蓋勃氏乳脂計:最小刻度值為0.1%或1%,見圖1。

6.310.75mL單標(biāo)乳吸管。

6.4電動攪拌器。

6.5水浴鍋。

7分析步驟

7.1試樣制備

7.1.1常溫液態(tài)樣品

取適量有代表性的樣品或以獨立包裝為代表樣品，直接搖勻，必要時可采用30℃～40℃水浴加熱攪

拌充分混勻。

對于3kg以上的樣品，用電動攪拌器1000r/min-2000r/min攪拌3-5分鐘。

7.1.2速凍樣品、非均勻樣品

將樣品整個獨立包裝放置于45℃-60℃水浴中，反復(fù)翻轉(zhuǎn)樣品，直至中心徹底解凍融化，充分混合

待測樣品。充分解凍后的樣品具有良好的流動性，呈均勻一致、細(xì)膩的乳白色或微白色乳濁液，整個過

程樣品內(nèi)部溫度不宜高于30℃。

7.1.3樣品稀釋

稱取10.00g試樣加入到90.00g水中，制成1:10的樣品勻液。稀釋倍數(shù)記為D。

可根據(jù)樣品中脂肪含量進(jìn)行不同倍數(shù)的稀釋。

7.2試驗步驟

于蓋勃式乳脂計中先加入10mL硫酸溶液（5.1.1），再沿著管壁小心準(zhǔn)確加入10.75mL充分混合均勻

試樣，使試樣與硫酸不要混合，然后加入1mL異戊醇，塞上橡皮塞，使瓶口向下，同時用布包裹以防沖

出，用力振搖使呈均勻棕色液體，靜置數(shù)分鐘（瓶口向下），置65℃～70℃水浴中5min，取出后置于乳

脂離心機中以1100r/min的轉(zhuǎn)速離心5min，再置于65℃～70℃水浴水中保溫5min（注意水浴水面應(yīng)高于

乳脂計脂肪層）。取出，立即讀數(shù)，折算樣品稀釋倍數(shù)，即為樣品脂肪的百分?jǐn)?shù)。

2

如脂肪層讀數(shù)未達(dá)到乳脂計的最低刻度線，則取出膠塞，往乳脂計中加入適量的水，并調(diào)整膠塞的

深度，使其脂肪層能上浮到乳脂計刻度范圍內(nèi)，置65℃～70℃水浴中5min,取出乳脂計立即讀數(shù)。

8分析結(jié)果的表述

························································(1)

式中：?=?×?

---試樣中脂肪含量，單位為%；

---為乳脂計讀數(shù)，單位為%；

?

---為樣品處理稀釋倍數(shù)；

?

計算結(jié)果保留到小數(shù)點后一位。

?

9精密度

在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨立測定結(jié)果的絕對差值不得超過算術(shù)平均值的10%。

3

ICS67.080.10

CCSB31

團體標(biāo)準(zhǔn)

T/HIFSAXXX-XXXX

椰肉汁（漿）中脂肪的測定

Determinationfrozencoconutjuice(pulp)fatbyGerberMethod

（征求意見稿）

XXXX-XX-XX發(fā)布XXXX-XX-XX實施

海南省食品安全協(xié)會發(fā)布

I

椰肉汁（漿）中脂肪的測定蓋勃法

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了椰肉汁(漿)中脂肪的檢測方法。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于椰肉汁(漿)中脂肪含量的測定。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB/T6682分析實驗室用水規(guī)格和試驗方法

GB5009.6食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中脂肪的測定

DB46/T107—2007椰子漿

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1

冷凍椰肉汁（漿）

以新鮮椰子果為原料，經(jīng)去殼、削皮、清洗、刨蓉、加水或不加水壓榨取汁、過濾、均質(zhì)、包

裝、殺菌或不殺菌、速凍（或冷凍）等生產(chǎn)工藝制成。

3.2

冷凍或不速凍調(diào)制椰肉汁（漿）

以新鮮椰子果肉或以新鮮椰子果肉經(jīng)榨汁（加水或不加水）所得的椰肉汁為原料，添加或不添

加白砂糖、酪朊酸鈉等食品添加劑、食品營養(yǎng)強化劑等其他輔料，經(jīng)調(diào)配、過濾、均質(zhì)、殺菌、灌

裝、冷凍或不冷凍等工藝制成。

4原理

在椰肉汁（漿）中加入硫酸破壞脂肪球上的蛋白質(zhì)外膜,離心分離脂肪后測量其體積。

5試劑

除非另有說明,本方法所用試劑均為分析純,水為GB/T6682規(guī)定的三級水。

5.1硫酸(H2SO4)。

5.1.1硫酸溶液（80+20）：量取80mL硫酸，在水浴冷卻下緩慢加入到20mL純水中，混勻。

5.1.2異戊醇(C5H12O)。

6儀器和設(shè)備

1

6.1乳脂離心機。

6.2蓋勃氏乳脂計:最小刻度值為0.1%或1%,見圖1。

6.310.75mL單標(biāo)乳吸管。

6.4電動攪拌器。

6.5水浴鍋。

7分析步驟

7.1試樣制備

7.1.1常溫液態(tài)樣品

取適量有代表性的樣品或以獨立包裝為代表樣品，直接搖勻，必要時可采用30℃～40℃水浴加熱攪

拌充分混勻。

對于3kg以上的樣品，用電動攪拌器1000r/min-2000r/min攪拌3-5分鐘。

7.1.2速凍樣品、非均勻樣品

將樣品整個獨立包裝放置于45℃-60℃水浴中，反復(fù)翻轉(zhuǎn)樣品，直至中心徹底解凍融化，充分混合

待測樣品。充分解凍后的樣品具有良好的流動性，呈均勻一致、細(xì)膩的乳白色或微白色乳濁液，整個過

程樣品內(nèi)部溫度不宜高于30℃。

7.1.3樣品稀釋

稱取10.00g試樣加入到90.00g水中，制成1:10的樣品勻液。稀釋倍數(shù)記為D。

可根據(jù)樣品中脂肪含量進(jìn)行不同倍數(shù)的稀釋。

7.2試驗步驟

于蓋勃式乳脂計中先加入10mL硫酸溶液（5.1.1），再沿著管壁小心準(zhǔn)確加入10.75mL充分混合均勻

試樣，使試樣與硫酸不要混合，然后加入1mL異戊醇，塞上橡皮塞，使瓶口向下，同時用布包裹以防沖

出，用力振搖使