《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》教案課題2.3各類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值—認(rèn)識(shí)“五菜為充”課型新授課時(shí)2授課班級(jí)2023級(jí)烹飪3班授課時(shí)間授課教師教材分析本冊(cè)教材是“十三五”職業(yè)教育國(guó)家規(guī)劃教材，為高等教育出版社第二版，余桂恩編輯。是中等職業(yè)學(xué)校高星級(jí)飯店服務(wù)管理和烹飪類專業(yè)的核心課程，屬于必修的專業(yè)理論課程。本書緊跟食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生的研究與發(fā)展方向，利用案例教學(xué)法，在充實(shí)專業(yè)知識(shí)內(nèi)涵的基礎(chǔ)的同時(shí)注重學(xué)以致用，有利于培養(yǎng)和提升中職學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)。學(xué)情分析本年度學(xué)生為2023年烹飪就業(yè)班新生，對(duì)烹飪類的專業(yè)知識(shí)尚未涉略過(guò)，基礎(chǔ)知識(shí)較弱。經(jīng)過(guò)項(xiàng)目一人體必需的營(yíng)養(yǎng)素一章的學(xué)習(xí)，同學(xué)們已經(jīng)打下了良好的基礎(chǔ)，能夠很快的理解和掌握本教材的教學(xué)重難點(diǎn)。本節(jié)課將進(jìn)入項(xiàng)目二各類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一章，我們將講解生活中常見(jiàn)的食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，這些內(nèi)容非常貼近生活，學(xué)生應(yīng)該會(huì)很熟悉，也可以很容易理解和識(shí)記。在教學(xué)過(guò)程中教師應(yīng)多運(yùn)用簡(jiǎn)單通俗的教學(xué)方法引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)。注重培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和職業(yè)素養(yǎng)。學(xué)習(xí)目標(biāo)1、了解“五菜為充”的意義。2、掌握常見(jiàn)蔬菜類的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)及與健康的關(guān)系。3、學(xué)會(huì)在生活和專業(yè)中合理使用蔬菜類，實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)的全面性。4、培養(yǎng)學(xué)生科學(xué)合理的飲食觀學(xué)習(xí)重難點(diǎn)重點(diǎn)：常用蔬菜類品種的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及養(yǎng)生作用。難點(diǎn)：蔬菜類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較。教學(xué)方法案例教學(xué)法、小組學(xué)習(xí)法、講授法、展示法課前準(zhǔn)備1、多媒體課件2、各種肉類、奶類、及蛋類實(shí)物教學(xué)媒體多媒體課件、希沃白板

教學(xué)過(guò)程教學(xué)環(huán)節(jié)教師活動(dòng)設(shè)計(jì)學(xué)生活動(dòng)設(shè)計(jì)設(shè)計(jì)意圖活動(dòng)一：創(chuàng)設(shè)情境生成問(wèn)題案例引入：究竟哪種蔬菜最有營(yíng)養(yǎng)呢？學(xué)生代表播報(bào)案例內(nèi)容，分小組議一議案例相關(guān)問(wèn)題通過(guò)圖文案例展示，激發(fā)學(xué)生興趣引入本課內(nèi)容活動(dòng)二：調(diào)動(dòng)思維探究新知師生互動(dòng)討論：1.你有喜歡或是不喜歡的蔬菜品種嗎？能說(shuō)說(shuō)為什么嗎？2.如果你知道你不喜歡的蔬菜的特殊的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，你會(huì)為它嘗試改變嗎？學(xué)生分成六個(gè)小組并開展討論組織、引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行案例分析，進(jìn)而引出課題活動(dòng)三：調(diào)動(dòng)思維學(xué)習(xí)新知一、“五菜為充”概述1.“五菜為充”是指各種蔬菜均含有多種微量元素、維生素、纖維素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有增食欲、充饑腹、助消化、補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)、防便秘、降血脂、降血糖、防腸癌等作用，故對(duì)人體的健康十分有益。2.蔬菜類食品的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)二、常用的蔬菜類品種的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及養(yǎng)生作用1.大白菜2.芹菜3.菠菜4.韭菜5.蘿卜、胡蘿卜6.馬鈴薯——“營(yíng)養(yǎng)之王”7.大蒜——“天然抗生素”8.瓜類蔬菜9.青椒10.番茄進(jìn)一步加深對(duì)素食的概念及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值理解。通過(guò)學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生勇于嘗試品嘗不同口味的蔬菜類品種結(jié)合生活經(jīng)驗(yàn)學(xué)習(xí)對(duì)各種蔬菜類的使用和了解，糾正有關(guān)蔬菜類品種的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面的混淆活動(dòng)五：調(diào)動(dòng)思維鞏固新知案例分析番茄究竟是生吃好還是熟吃好呢？學(xué)生代表發(fā)言運(yùn)用生活經(jīng)驗(yàn)學(xué)習(xí)新知，加強(qiáng)理解和識(shí)記活動(dòng)五：鞏固練習(xí)素質(zhì)提升完成教材配套知識(shí)檢測(cè)習(xí)題判斷題答案：×，√，√，×，√選擇題答案：BBD學(xué)生搶答競(jìng)賽，培養(yǎng)自主探究能力。將生活中對(duì)五畜為養(yǎng)的認(rèn)識(shí)及應(yīng)用知識(shí)設(shè)計(jì)為判斷題、單選題形式進(jìn)行測(cè)試課堂小結(jié)作業(yè)布置課堂小結(jié)：本節(jié)課學(xué)習(xí)了“五菜為充”的概述，并掌握了生活中常用的蔬菜類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，讓大家認(rèn)識(shí)了解了其養(yǎng)生作用，培養(yǎng)了大家科學(xué)合理的飲食習(xí)慣，和熱愛(ài)生活，享受生活的態(tài)度。作業(yè)布置：嘗試制作番茄炒蛋這道菜，并記錄烹飪過(guò)程和心得感受。板書設(shè)計(jì)教學(xué)反思本節(jié)課為《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》的項(xiàng)目二各類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的任務(wù)八認(rèn)識(shí)“五菜為充”，學(xué)生對(duì)于生活中的蔬菜非常熟悉，但是對(duì)其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和養(yǎng)生功能不太了解，經(jīng)過(guò)本節(jié)課的