《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》教案課題4.3食品安全管理—認識食品安全法與食品安全管理制度課型新授課時2授課班級2023級烹飪3班授課時間授課教師教材分析本冊教材是“十三五”職業(yè)教育國家規(guī)劃教材，為高等教育出版社第二版，余桂恩編輯。是中等職業(yè)學校高星級飯店服務管理和烹飪類專業(yè)的核心課程，屬于必修的專業(yè)理論課程。本書緊跟食品營養(yǎng)與衛(wèi)生的研究與發(fā)展方向，利用案例教學法，在充實專業(yè)知識內(nèi)涵的基礎的同時注重學以致用，有利于培養(yǎng)和提升中職學生的職業(yè)素養(yǎng)。學情分析本年度學生為2023年烹飪就業(yè)班新生，對烹飪類的專業(yè)知識尚未涉略過，基礎知識較弱。經(jīng)過前三章的學習，同學們已經(jīng)打下了良好的基礎，能夠很快的理解和掌握本教材的教學重難點。本節(jié)課將進入項目四食品安全管理的學習，我們將講解在生活中常見的食品污染種類、危害及防治措施以及相關的食品安全管理制度。這些內(nèi)容涉及到我們的切身安全和健康，非常重要。學生對于食品安全的內(nèi)容知之甚少，意識也較薄弱，和為了讓學生更好的理解和掌握知識，在教學過程中教師應多運用簡單通俗的教學方法引導學生學習。學習目標了解食品安全法的歷史及現(xiàn)狀。掌握中華人民共和國食品安全法的基本概述及特點。了解相關的食品衛(wèi)生及安全管理制度遵守食品安全的基本法和安全管理制度認識食品安全與衛(wèi)生管理的重要意義，自覺守法經(jīng)營及遵守相關制度學習重難點重點：中華人民共和國食品安全法、食品安全管理制度。難點：理解法律制度的重要性，做到自覺遵守。教學方法案例教學法、小組學習法、講授法、展示法課前準備多媒體課件、學校食堂的食品安全手冊教學媒體多媒體課件、希沃白板

教學過程教學環(huán)節(jié)教師活動設計學生活動設計設計意圖活動一：創(chuàng)設情境生成問題案例引入：加強校園周邊食品安全管理義不容辭!學生代表播報案例內(nèi)容，分小組議一議案例相關問題通過照片的震撼及真實案例，激發(fā)學生興趣引入本課內(nèi)容。活動二：調(diào)動思維探究新知師生互動討論：1.列舉你吃過或見過哪些校園周邊廉價的、可能被污染的“三無食品”。2.你認為可以采取哪些措施管理食品安全，保證消費者特別是青少年的健康？學生分成六個小組并開展討論組織、引導學生進行案例分析，進而引出課題活動三：調(diào)動思維學習新知一、《中華人民共和國食品安全法》的頒布及意義1.1995年就頒布了《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》2.2009年2月通過《中華人民共和國食品安全法》，自2009年6月1日起施行。3.2013年6月起實施四年的我國首部《食品安全法》啟動修訂。4.2014年05月14日，國務院常務會議原則通過《食品安全法（修訂草案）》5.2015年4月24日,《中華人民共和國食品安全法》已由中華人民共和國第十二屆全國人民代表大會常務委員會第十四次會議修訂通過。6.現(xiàn)行的《中華人民共和國食品安全法》于2018年12月29日修正。二、《中華人民共和國食品安全法》（2018年修訂版）的解讀五大特點：1.更加突出預防為主；2.是建立最嚴格的全過程的過程控制；3.是創(chuàng)新食品安全的監(jiān)管制度；4.是建立最嚴格的法律責任制度；5.是突出食品安全制度共治體系。三、食品安全管理制度（一）食品進貨索證索票制度（二）食品進貨查驗記錄制度（三）庫房食品安全管理制度（四）食品銷售衛(wèi)生及食品展示衛(wèi)生制度（五）從業(yè)人員健康檢查制度及食品安全知識培訓制度（六）食品用具清洗消毒及衛(wèi)生檢查制度查資料，找相關食品安全法的前世今生，比較其名稱及內(nèi)容學生可以扮演小法官，試一試關于食品安全法知多少。通過時間順序展示食品安全法的歷史及發(fā)展現(xiàn)狀，激發(fā)學生了解學習食品安全法的欲望。活動五：調(diào)動思維鞏固新知案例分析：開展“地溝油”專項整治刻不容緩！學生代表發(fā)言案例分享，培養(yǎng)科學辯證的分析問題。活動五：鞏固練習素質(zhì)提升完成教材配套知識檢測習題判斷題答案：√，×，√選擇題答案：CCB小組搶答競賽，培養(yǎng)集體榮譽感。所學內(nèi)容及生活應用通過練習進行測試。課堂小結(jié)作業(yè)布置課堂小結(jié)：本節(jié)課認識生活中常見的食品安全法及相關的食品安全管理制度。本節(jié)課的教學重點是了解《中華人民共和國食品安全法》和掌握食品安全管理制度。作業(yè)布置：根據(jù)以上的食品安全制度，以小組為單位，編排表演一個小品，演繹相關制度內(nèi)容并且鞏固強化。板書設計教學反思本節(jié)課為《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》的項目四食品安全管理任務十七認識食品安全法與食品安全管理制度，本節(jié)課設計的內(nèi)容教復雜抽象，學生們對此類知識沒有涉略過，學起來教困難。這既是一節(jié)專業(yè)課