烘焙店產(chǎn)品知識(shí)培訓(xùn)內(nèi)容課件XX有限公司匯報(bào)人：XX目錄01烘焙基礎(chǔ)知識(shí)02烘焙原料介紹04烘焙技術(shù)要點(diǎn)05烘焙店產(chǎn)品展示03烘焙產(chǎn)品分類06烘焙店衛(wèi)生與安全烘焙基礎(chǔ)知識(shí)章節(jié)副標(biāo)題01面粉的種類與用途適合面包、披薩，筋道強(qiáng)高筋粉適合饅頭、餃子，用途廣中筋粉低筋粉適合蛋糕、餅干，口感松發(fā)酵原理及應(yīng)用微生物轉(zhuǎn)化糖分產(chǎn)氣發(fā)酵基本原理面包松軟酸奶風(fēng)味發(fā)酵在烘焙應(yīng)用烘焙溫度與時(shí)間控制時(shí)間掌握合理時(shí)長(zhǎng)，確保烘焙效果溫度控制精準(zhǔn)調(diào)控，影響成品口感0102烘焙原料介紹章節(jié)副標(biāo)題02常用烘焙原料介紹高筋、中筋、低筋面粉特性及適用場(chǎng)景。面粉類講解白糖、紅糖、糖粉等在烘焙中的作用與區(qū)別。糖類闡述黃油、植物油、起酥油等油脂的選擇與應(yīng)用。油脂類原料的儲(chǔ)存與保鮮介紹適合常溫存放的原料及其保存方法。常溫儲(chǔ)存闡述需冷藏原料的儲(chǔ)存條件及保鮮技巧。冷藏保鮮原料替代品說明等量椰子油替代，使用前冷藏軟化。黃油替代用中筋面粉+玉米淀粉混合替代。低筋粉替代烘焙產(chǎn)品分類章節(jié)副標(biāo)題03傳統(tǒng)面包制作分類介紹介紹法式、德式等經(jīng)典傳統(tǒng)面包。制作工藝詳解原料選擇、發(fā)酵烘烤等關(guān)鍵步驟。西點(diǎn)蛋糕制作介紹海綿、戚風(fēng)、天使等基礎(chǔ)蛋糕的制作方法和特點(diǎn)?；A(chǔ)蛋糕種類講解蛋糕裝飾技巧，如奶油裱花、水果擺放，鼓勵(lì)創(chuàng)意設(shè)計(jì)。裝飾與創(chuàng)意現(xiàn)代甜品創(chuàng)新結(jié)合東西方食材，打造新穎口味與造型，滿足多元需求。創(chuàng)意融合甜品推出低糖、無糖甜品，適應(yīng)健康飲食潮流。健康低糖趨勢(shì)烘焙技術(shù)要點(diǎn)章節(jié)副標(biāo)題04面團(tuán)攪拌技巧掌握快慢結(jié)合，避免面團(tuán)過熱。攪拌速度控制根據(jù)面團(tuán)狀態(tài)調(diào)整，確保筋度適中。攪拌時(shí)間把握發(fā)酵與成型技巧掌握適宜溫濕度，確保面團(tuán)發(fā)酵均勻發(fā)酵控制熟練揉、搓、切等技巧，塑造美觀形狀成型手法烘焙與裝飾技巧01烘焙技巧掌握學(xué)習(xí)面團(tuán)揉制、發(fā)酵、烘烤等關(guān)鍵步驟，確保產(chǎn)品口感松軟。02裝飾藝術(shù)提升運(yùn)用糖霜、巧克力、水果等材料，提升產(chǎn)品外觀吸引力。烘焙店產(chǎn)品展示章節(jié)副標(biāo)題05產(chǎn)品陳列原則按類別、口味分層擺放，便于顧客快速找到所需產(chǎn)品。層次分明01利用色彩、燈光突出產(chǎn)品，吸引顧客注意力，提升購買欲望。吸引眼球02產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)01吸引眼球外觀采用鮮艷色彩與創(chuàng)意圖案，吸引顧客注意，提升購買欲望。02信息清晰傳達(dá)確保產(chǎn)品成分、保質(zhì)期等信息清晰可讀，便于顧客了解與選擇。產(chǎn)品營(yíng)銷策略推出節(jié)日或新品套餐，搭配優(yōu)惠，吸引顧客購買。套餐優(yōu)惠01利用社交媒體展示產(chǎn)品，分享制作過程，增強(qiáng)顧客互動(dòng)與品牌認(rèn)知。社交媒體推廣02烘焙店衛(wèi)生與安全章節(jié)副標(biāo)題06食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)，包括致病微生物限量等。強(qiáng)制執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)烘焙店應(yīng)遵守食品安全標(biāo)準(zhǔn)，確保原料、加工、儲(chǔ)存等各環(huán)節(jié)衛(wèi)生。烘焙店衛(wèi)生要求店內(nèi)衛(wèi)生管理食材儲(chǔ)存食材分類儲(chǔ)存，注意保鮮，避免交叉污染。環(huán)境清潔保持店內(nèi)環(huán)境整潔，定期打掃，確保無灰塵、油污。0102應(yīng)對(duì)食品安全事故01立即隔離產(chǎn)品一旦發(fā)現(xiàn)問題產(chǎn)品，立即隔離，防止其流入市場(chǎng)。02及時(shí)通報(bào)信息向相關(guān)部門及消費(fèi)者及時(shí)通報(bào)事故信