烘焙餐飲入門知識培訓(xùn)課件匯報人：XX目錄01烘焙餐飲行業(yè)概述02烘焙原料與工具03烘焙基礎(chǔ)技能04烘焙產(chǎn)品制作流程05食品安全與衛(wèi)生06烘焙店經(jīng)營與管理烘焙餐飲行業(yè)概述01行業(yè)定義與分類行業(yè)分類預(yù)包裝與現(xiàn)烤烘焙行業(yè)定義烘焙食品制造銷售0102行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀烘焙市場規(guī)模持續(xù)增長，健康化、個性化產(chǎn)品供不應(yīng)求。市場規(guī)模擴(kuò)大01智能化、冷凍面團(tuán)等技術(shù)應(yīng)用提升效率，3D打印開啟個性化定制時代。技術(shù)創(chuàng)新驅(qū)動02行業(yè)未來趨勢低糖低脂產(chǎn)品受歡迎，健康烘焙成主流。健康化升級AI、3D打印應(yīng)用，提升生產(chǎn)效率和個性化服務(wù)。技術(shù)迭代賦能烘焙原料與工具02常用烘焙原料高筋、中筋、低筋面粉，用于不同烘焙需求。面粉類細(xì)砂糖、糖粉、紅糖，提供甜味與色澤。糖類黃油、植物油，影響口感與質(zhì)地。油脂類烘焙工具介紹烤箱必備工具，用于烘烤面包、蛋糕等。攪拌器電動或手動，用于混合面糊、打發(fā)蛋白等。量杯量勺確保原料準(zhǔn)確稱量，烘焙成功的關(guān)鍵。原料與工具選擇技巧01優(yōu)質(zhì)原料挑選選擇新鮮、無添加的原料，確保烘焙食品口感與健康。02專業(yè)工具配備根據(jù)烘焙需求，配備合適的工具，提高制作效率與成品質(zhì)量。烘焙基礎(chǔ)技能03基本烘焙手法掌握面團(tuán)的均勻混合與揉制技巧。和面與揉面熟練面團(tuán)成型及蛋糕、面包的裝飾技巧。成型與裝飾學(xué)習(xí)蛋白、奶油等材料的打發(fā)與混合方法。打發(fā)與攪拌010203面團(tuán)制作要點精確稱量面粉、水、酵母等原料，確保比例準(zhǔn)確。原料比例掌握揉面力度與時間，使面團(tuán)達(dá)到柔軟光滑的狀態(tài)。揉面技巧控制發(fā)酵溫度與時間，讓面團(tuán)充分發(fā)酵至理想狀態(tài)。發(fā)酵控制烘焙溫度與時間控制根據(jù)食材特性，精確設(shè)定烘焙溫度，確保成品口感與外觀。溫度精準(zhǔn)調(diào)控合理安排烘焙時間，避免過熟或不熟，保證烘焙品質(zhì)。時間科學(xué)安排烘焙產(chǎn)品制作流程04蛋糕制作流程備齊面粉、糖、蛋等原料。準(zhǔn)備材料將材料按比例混合攪拌至均勻。攪拌混合將混合好的面糊倒入模具，放入烤箱烘烤至熟。烘烤成型餅干制作流程備齊面粉、糖、黃油等原料。準(zhǔn)備材料01將材料混合攪拌，形成餅干面團(tuán)。攪拌成型02將成型餅干放入烤箱，烘烤至金黃出爐。烘烤出爐03面包制作流程01準(zhǔn)備材料備齊面粉、酵母、水等原料。02和面發(fā)酵將材料混合，揉面至光滑，進(jìn)行首次發(fā)酵。03成型烘烤面團(tuán)分割整型，二次發(fā)酵后，送入烤箱烘烤至金黃。食品安全與衛(wèi)生05食品安全標(biāo)準(zhǔn)選用優(yōu)質(zhì)原料，確保無霉變、異味。原料安全標(biāo)準(zhǔn)保持清潔，定期消毒，人員健康檢查。生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范烘焙操作衛(wèi)生規(guī)范員工需保持清潔，穿戴整潔工作服，定期洗手消毒。個人衛(wèi)生確保原料新鮮無污染，存儲環(huán)境干凈，避免交叉污染。原料衛(wèi)生烘焙工具使用前后需徹底清洗消毒，保持工作臺面整潔。工具清潔食品保存與管理食材應(yīng)分類冷藏，確保溫度適宜，防止交叉污染。冷藏保存遵循先進(jìn)先出原則，確保食材新鮮，減少過期浪費。先進(jìn)先出保持存儲環(huán)境整潔，定期檢查，及時處理過期或變質(zhì)食材。衛(wèi)生管理烘焙店經(jīng)營與管理06開店前的市場調(diào)研01目標(biāo)客群分析明確烘焙店的目標(biāo)顧客群體，如年齡、性別、消費能力等。02競爭對手調(diào)研調(diào)研同區(qū)域內(nèi)其他烘焙店的產(chǎn)品、價格、服務(wù)等，分析競爭優(yōu)勢。烘焙店營銷策略利用微博、微信等平臺宣傳，吸引顧客關(guān)注，提升店鋪知名度。社交媒體推廣01定期推出折扣、買一贈一等優(yōu)惠活動，吸引顧客進(jìn)店消費，增加銷量。優(yōu)惠活動促銷02店面管理與顧客服務(wù)