2024年8月公共營養(yǎng)師模擬試題及答案一、單選題（共10題，每題1分，共10分）1.試題：血糖負(fù)荷體現(xiàn)了().A:碳水化合物質(zhì)量對血糖的影響B(tài):蛋白質(zhì)的質(zhì)量對血糖的影響C:碳水化合物數(shù)量對血糖的影響D:蛋白質(zhì)的數(shù)量對血糖的影響參考答案：【C】2.試題：社區(qū)營養(yǎng)教育的基本交流模式不包括()。A:單向交流B:大眾交流C:電話交流D:雙向交流參考答案：【C】解析：社區(qū)營養(yǎng)教育的基本交流模式包括單向交流、雙向交流、大眾交流和參與式交流等，不包括電話交流。電話交流只是一種信息傳遞的工具或方式，不屬于社區(qū)營養(yǎng)教育特定的基本交流模式。3.試題：通過標(biāo)準(zhǔn)化可使體格測量的準(zhǔn)確度盡量接近()A:真值B:國際標(biāo)準(zhǔn)值C:計算值D:估計值參考答案：【A】解析：標(biāo)準(zhǔn)化的目的就是盡可能減少測量誤差，使體格測量的準(zhǔn)確度盡量接近真值。4.試題：不屬于計量資料的資料為()。A:體重B:血壓C:某人群中營養(yǎng)缺乏病例數(shù)D:身高參考答案：【C】解析：計量資料是指通過測量得到的數(shù)值資料，具有連續(xù)性和定量性。身高、體重、血壓都屬于計量資料。而某人群中營養(yǎng)缺乏病例數(shù)屬于計數(shù)資料，不是通過測量得到的數(shù)值，而是表示個體的類別或?qū)傩缘臄?shù)量。5.試題：人體氟缺乏時，會出現(xiàn)()。A:牙釉質(zhì)差B:氟斑牙C:氟骨病D:損傷免疫功能參考答案：【A】解析：人體氟缺乏時，會出現(xiàn)牙釉質(zhì)發(fā)育不全，表現(xiàn)為牙釉質(zhì)差。氟骨病是長期攝入過量氟引起的；氟斑牙是在牙齒發(fā)育礦化期攝入過量氟引起的；損傷免疫功能一般不是氟缺乏直接導(dǎo)致的。6.試題：在妊娠期，調(diào)節(jié)乳腺發(fā)育的因素為().A:雌激素B:雌激素和黃體酮的協(xié)同作用C:黃體酮D:雌激素和催乳素參考答案：【D】7.試題：關(guān)于營養(yǎng)補(bǔ)充劑，說法正確的是（）。A:屬藥品B:屬于保健食品的范圍C:某些強(qiáng)調(diào)有療效的營養(yǎng)補(bǔ)充劑是藥品D:即不屬食品，也不屬藥品參考答案：【B】解析：營養(yǎng)補(bǔ)充劑屬于保健食品的范圍，它不是藥品。藥品是用于預(yù)防、治療、診斷人的疾病，有目的地調(diào)節(jié)人的生理機(jī)能并規(guī)定有適應(yīng)癥或者功能主治、用法和用量的物質(zhì)。營養(yǎng)補(bǔ)充劑不能替代正常飲食，也不能治療疾病，不能宣傳具有治療作用。所以B、C選項錯誤，營養(yǎng)補(bǔ)充劑屬于食品范疇，D選項錯誤。8.試題：對編寫和使用食品標(biāo)簽說明書的要求是食品標(biāo)簽說明書()A:可以有食品標(biāo)簽上沒有交待的內(nèi)容，如對疾病的預(yù)防和治療作用B:不需要批準(zhǔn)就可流通使用C:必須與食品標(biāo)簽保持良好的一致性，并對標(biāo)簽不能表達(dá)的意思進(jìn)一步解釋和說明D:不應(yīng)由制作產(chǎn)品標(biāo)簽的同一組人員完成參考答案：【C】解析：食品標(biāo)簽說明書必須與食品標(biāo)簽保持良好的一致性，并對標(biāo)簽不能表達(dá)的意思進(jìn)一步解釋和說明。食品標(biāo)簽說明書需經(jīng)過批準(zhǔn)才可流通使用，不能有食品標(biāo)簽上沒有交待的內(nèi)容，如對疾病的預(yù)防和治療作用等，通常應(yīng)由制作產(chǎn)品標(biāo)簽的同一組人員完成，以保證信息的一致性和準(zhǔn)確性。9.試題：為了預(yù)防骨質(zhì)疏松癥，絕經(jīng)后的婦女應(yīng)該()。A:適量食用大豆及制品B:減少戶外活動C:以強(qiáng)化食品和鈣補(bǔ)充劑作為鈣的主要來源D:避免進(jìn)行一切體力活動參考答案：【C】10.試題：糞便可用于測量人體()的需要量A:維生素B:碳水化合物C:蛋白質(zhì)D:脂肪參考答案：【C】解析：蛋白質(zhì)在體內(nèi)經(jīng)過代謝會產(chǎn)生含氮廢物，主要通過尿液排出，但也有一小部分會隨糞便排出。因此糞便中的含氮量可以間接反映人體蛋白質(zhì)的攝入量及代謝情況，從而可用于測量人體蛋白質(zhì)的需要量。而碳水化合物、脂肪、維生素一般不會通過糞便中的特定成分來直接測量其需要量。二、多選題（共20題，每題1分，共20分）1.試題：嚴(yán)重缺鋅可引起()等多種癥狀。A:生長發(fā)育不良B:心悸C:性成熟推遲D:心率早搏E:食欲不振參考答案：【ACE】解析：嚴(yán)重缺鋅可引起性成熟推遲、生長發(fā)育不良、食欲不振等多種癥狀。心率早搏和心悸一般不是嚴(yán)重缺鋅直接導(dǎo)致的典型癥狀。2.試題：在食品營養(yǎng)標(biāo)簽上使用營養(yǎng)聲稱的基本原則有()A:營養(yǎng)聲稱可以標(biāo)示在營養(yǎng)成分表的下端或上端B:營養(yǎng)聲稱可以標(biāo)示在標(biāo)簽的任意醒目位置C:營養(yǎng)成分功能聲稱應(yīng)標(biāo)示在營養(yǎng)成分表的下端D:含量聲稱和比較聲稱只能選用一種E:含量聲稱和比較聲稱的使用必須滿足一定的條件參考答案：【ABCE】3.試題：多不飽和脂肪酸包括().A:DHAB:油酸C:花生四烯酸D:亞麻酸E:硬脂酸參考答案：【ACD】解析：多不飽和脂肪酸是指含有兩個或兩個以上雙鍵且碳鏈長度為18～22個碳原子的直鏈脂肪酸。常見的多不飽和脂肪酸包括花生四烯酸（ARA）、DHA（二十二碳六烯酸）、EPA（二十碳五烯酸）、亞麻酸等。硬脂酸是飽和脂肪酸，油酸是單不飽和脂肪酸。4.試題：在進(jìn)行人際傳播溝通時應(yīng)掌握的技巧有()A:交談時要尋求共同點(diǎn)B:聽話時不要在意對方的“話外音”C:談話時要及時取得反饋D:力求講普通話，不得使用方言或當(dāng)?shù)卦扙:聽對方講話要專心傾耳細(xì)聽參考答案：【ACDE】5.試題：計算蛋白質(zhì)真消化率時需要了解的參數(shù)有()。A:攝入氮B:糞代謝氮C:總糞氮D:PERE:儲留氮參考答案：【ABC】解析：蛋白質(zhì)真消化率的計算公式為：蛋白質(zhì)真消化率（%）=（攝入氮-糞氮-糞代謝氮）÷攝入氮×100%。所以計算蛋白質(zhì)真消化率時需要了解攝入氮、總糞氮（糞氮包含了食物來源的氮和內(nèi)源性氮等，總糞氮是計算所需）、糞代謝氮這些參數(shù)。儲留氮主要用于計算蛋白質(zhì)生物價等，PER是蛋白質(zhì)功效比值，與蛋白質(zhì)真消化率計算無關(guān)。6.試題：在設(shè)計適量運(yùn)動的方案時，應(yīng)考慮的問題有()。A:運(yùn)動強(qiáng)度B:運(yùn)動地點(diǎn)C:運(yùn)動頻率D:運(yùn)動持續(xù)時間E:運(yùn)動類型參考答案：【ACDE】解析：在設(shè)計適量運(yùn)動方案時，運(yùn)動類型應(yīng)根據(jù)個人興趣、身體狀況等來選擇，比如有氧運(yùn)動、力量訓(xùn)練等，A選項正確；運(yùn)動地點(diǎn)可根據(jù)實(shí)際情況選擇，不是設(shè)計運(yùn)動方案時首要考慮的關(guān)鍵因素，B選項錯誤；運(yùn)動持續(xù)時間需合理安排，以達(dá)到鍛煉效果又不過度疲勞，C選項正確；運(yùn)動頻率要適宜，保持規(guī)律運(yùn)動，D選項正確；運(yùn)動強(qiáng)度要適中，既能有效刺激身體又能保證安全，E選項正確。所以應(yīng)考慮運(yùn)動類型、運(yùn)動持續(xù)時間、運(yùn)動頻率、運(yùn)動強(qiáng)度等問題，答案為ACDE。7.試題：可用來準(zhǔn)確測量嬰兒身長、頂臀長的工具有A:軟尺B:身高計C:身高坐高計D:測量板E:測量床參考答案：【DE】解析：可用來準(zhǔn)確測量嬰兒身長、頂臀長的工具是測量板和測量床。身高計和身高坐高計主要用于測量較大兒童及成人身高；軟尺一般用于測量身體圍度等，不用于準(zhǔn)確測量嬰兒身長和頂臀長。8.試題：機(jī)體發(fā)生維生素D缺乏時，可導(dǎo)致()。A:鈣、磷利用障礙B:心率減慢C:鈣，磷吸收障礙D:嬰兒出現(xiàn)赫氏溝E:嬰兒出現(xiàn)枕禿或環(huán)形禿發(fā)參考答案：【ACDE】解析：維生素D缺乏時，鈣、磷吸收障礙，A正確；主要影響鈣磷代謝，一般不會直接導(dǎo)致心率減慢，B錯誤；可引起鈣、磷利用障礙，C正確；嬰兒維生素D缺乏可出現(xiàn)赫氏溝，D正確；也可出現(xiàn)枕禿或環(huán)形禿發(fā)，E正確。9.試題：可用來幫助判定人體VA缺乏的指標(biāo)有A:血清B胡蘿卜素含量B:比托氏半C:暗適應(yīng)能力D:尿中視黃醇含量E:血清視黃醇結(jié)合蛋白水平參考答案：【CE】10.試題：大腸菌屬包括()A:葡萄球菌屬B:檸檬酸桿菌屬C:埃希菌屬D:腸桿菌屬E:克雷伯菌屬參考答案：【BCE】11.試題：調(diào)查人群健康為主題的相關(guān)信息主要包括()。A:家族健康史B:基本情況C:健康狀況D:膳食習(xí)慣E:氣候參考答案：【ABCD】解析：基本情況是人群的基礎(chǔ)信息，對了解人群健康有重要作用；健康狀況直接反映人群的健康程度；家族健康史可提示某些疾病的遺傳傾向；膳食習(xí)慣與健康密切相關(guān)，都會影響人群健康。而氣候一般不屬于調(diào)查人群健康主題的直接相關(guān)信息。12.試題：目前世界上的膳食結(jié)構(gòu)可分為()。A:以豆類食品為主的膳食結(jié)構(gòu)B:以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)C:地中海膳食結(jié)構(gòu)D:動植物性食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)E:以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)參考答案：【BCDE】解析：世界上的膳食結(jié)構(gòu)主要分為以下幾種：動植物性食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)，該結(jié)構(gòu)中動物性食物與植物性食物比例較為均衡；以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)，能量主要來自植物性食物；以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)，動物性食物提供較多能量；地中海膳食結(jié)構(gòu)，具有獨(dú)特的食物搭配特點(diǎn)。而以豆類食品為主的膳食結(jié)構(gòu)并不是典型的世界膳食結(jié)構(gòu)分類，所以答案為ABCE。13.試題：周圍神經(jīng)系統(tǒng)包括()A:軀體感覺纖維B:軀體運(yùn)動纖維C:脊隨D:內(nèi)臟感覺纖維E:內(nèi)臟運(yùn)動纖維參考答案：【ABDE】解析：周圍神經(jīng)系統(tǒng)是指腦和脊髓以外的所有神經(jīng)結(jié)構(gòu)，包括神經(jīng)節(jié)、神經(jīng)干、神經(jīng)叢及神經(jīng)終末裝置等。它主要由軀體感覺纖維、軀體運(yùn)動纖維、內(nèi)臟感覺纖維和內(nèi)臟運(yùn)動纖維組成。而脊髓屬于中樞神經(jīng)系統(tǒng)。所以答案是ABCD。14.試題：WHO推薦選用皮褶厚度的測量點(diǎn)為()。A:肩腳下角B:朧三頭肌C:肩峰D:臍旁E:臂肌參考答案：【ABD】解析：WHO推薦選用皮褶厚度的測量點(diǎn)為肱三頭肌、肩胛下角、臍旁。肱三頭肌位于上臂后方外側(cè)；肩胛下角在肩胛骨下角位置；臍旁即肚臍旁邊。肩峰位置并非皮褶厚度常規(guī)測量點(diǎn)；臂肌表述不準(zhǔn)確，不是標(biāo)準(zhǔn)測量部位。15.試題：兒童缺鋅的主要表現(xiàn)為()A:性成熟推遲B:生長發(fā)育不良C:貧血面容D:異食癖E:骨質(zhì)軟化參考答案：【ABCD】16.試題：可以用于砷化合物中毒急教處理的特效藥有()A:二硫基丁二酸鈉B:亞甲藍(lán)C:二硫基丙醇D:維生素E:二硫基丙磺酸鈉參考答案：【ACE】解析：二巰基丙磺酸鈉、二巰基丁二酸鈉、二巰基丙醇均是用于砷化合物中毒急救處理的特效藥。亞甲藍(lán)主要用于治療氰化物中毒等；維生素一般不用于砷中毒急救。17.試題：鋅的生理功能不包括()A:維持酸堿平衡B:調(diào)節(jié)功能C:抑制鉀，鈣通道D:催化功能E:結(jié)構(gòu)功能參考答案：【AC】18.試題：營養(yǎng)標(biāo)簽的內(nèi)容包括()。A:食用方法B:健康聲稱C:批號D:營養(yǎng)成分E:營養(yǎng)聲稱參考答案：【BDE】解析：營養(yǎng)標(biāo)簽的內(nèi)容包括營養(yǎng)成分、營養(yǎng)聲稱和健康聲稱。批號不屬于營養(yǎng)標(biāo)簽內(nèi)容；食用方法一般不在營養(yǎng)標(biāo)簽中重點(diǎn)體現(xiàn)。營養(yǎng)標(biāo)簽主要是展示食品的營養(yǎng)相關(guān)信息，營養(yǎng)成分是基礎(chǔ)，營養(yǎng)聲稱和健康聲稱是對營養(yǎng)成分等的進(jìn)一步說明，而批號和食用方法并非其核心內(nèi)容。19.試題：單不飽和脂肪酸的作用特點(diǎn)有A:不易產(chǎn)生過氧化物B:易出現(xiàn)化學(xué)致癌作用C:不易影響免疫功能D:能降低血脂水平E:參與合成類二十烷酸參考答案：【ACD】20.試題：理想食譜的食物組成應(yīng)包括（）A:蔬菜B:谷類C:動物性食物D:豆類E:調(diào)味品參考答案：【ABCDE】解析：理想食譜的食物組成應(yīng)多樣化，谷類是能量的主要來源，蔬菜富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，豆類提供優(yōu)質(zhì)植物蛋白等，調(diào)味品能增添食物風(fēng)味，動物性食物提供優(yōu)質(zhì)蛋白、脂肪、維生素和礦物質(zhì)等，這些都是理想食譜中不可或缺的組成部分。三、判斷題（共40題，每題1分，共40分）1.試題：某地區(qū)患骨質(zhì)疏松的人數(shù)屬于計量資料。()A:正確B:錯誤參考答案：【B】2.試題：學(xué)齡兒童緊張的學(xué)習(xí)生活使其易發(fā)生核黃素缺乏。()A:正確B:錯誤參考答案：【A】3.試題：患者出現(xiàn)“企鵝”步態(tài)與骨硬化癥有關(guān)。()A:正確B:錯誤參考答案：【B】4.試題：()VB6有助于升高體內(nèi)同型半胱氨酸的水平，A:正確B:錯誤參考答案：【B】5.試題：()糖尿病病人膳食匯總碳水化合物的含量很低才能有利于疾病的控制。A:正確B:錯誤參考答案：【B】6.試題：要健康長壽，最好的運(yùn)動類型是有氧運(yùn)動。()A:正確B:錯誤參考答案：【A】7.試題：()控制食品中細(xì)菌的繁殖可有助于預(yù)防細(xì)菌性食物中毒。A:正確B:錯誤參考答案：【A】8.試題：()蛋白質(zhì)的生物價越低，越適合于腎病病人。A:正確B:錯誤參考答案：【B】9.試題：職業(yè)道德并不具有時代性。()A:正確B:錯誤參考答案：【B】10.試題：()食品的保質(zhì)期與儲存條件無關(guān)，A:正確B:錯誤參考答案：【B】11.試題：在人體小腸中，蛋白質(zhì)只有被分解為游離的氨基酸才能被吸收。()A:正確B:錯誤參考答案：【B】12.試題：()被調(diào)查者編碼應(yīng)為膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫的變量之一。A:正確B:錯誤參考答案：【A】13.試題：用于礦物質(zhì)代謝研究的糞便樣品可以冷凍保存。()A:正確B:錯誤參考答案：【A】14.試題：()機(jī)體缺乏VC后，約霜要5—6個月的時間才出現(xiàn)缺乏的表現(xiàn)，A:正確B:錯誤參考答案：【B】15.試題：()鲅魚體內(nèi)含有自然毒素。A:正確B:錯誤參考答案：【A】16.試題：標(biāo)準(zhǔn)化是指制訂共同的和權(quán)威的規(guī)則（即標(biāo)準(zhǔn)）的活動過程。()A:正確B:錯誤參考答案：【A】17.試題：根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，成人碘RNI值為125ug:()A:正確B:錯誤參考答案：【B】18.試題：在進(jìn)行膳食脂肪攝取狀況評價時，可以脂肪的供能比例作為評價指標(biāo)。()A:正確B:錯誤參考答案：【A】19.試題：社區(qū)動員工作包括動員非政府部門參與。()A:正確B:錯誤參考答案：【A】20.試題：老年人蛋白質(zhì)，維生素的需要量低于成人。()A:正確B:錯誤參考答案：【B】21.試題：影響泌乳量最主要的激素是催乳素，()A:正確B:錯誤參考答案：【A】22.試題：只要是吃了食物后出現(xiàn)嘔吐、腹瀉就屬于食物中毒。()A:正確B:錯誤參考答案：【B】23.試題：在社會主義國家，無論人們從事哪種職業(yè)，都不僅是為了個人謀生，而且還貫穿了為人民服務(wù)的根本要求。()A:正確B:錯誤參考答案：【A】24.試題：標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)折合的方法是以體重60kg、從事中等體力勞動者的成年男子作為標(biāo)準(zhǔn)人。（）A:正確B:錯誤參考答案：【B】25.試題：科普文章的語言要準(zhǔn)確，但也要避免使用專用術(shù)語描述。()A:正確B:錯誤參考答案：【A】26.試題：社區(qū)動員工作包括動員非政府部門的參與。()A:正確B:錯誤參考答案：【A】27.試題：在53℃的溫度下，淀粉開始糊化，如進(jìn)一步升溫，淀粉就會發(fā)生老化。()A:正確B:錯誤參考答案：【B】