《魚(yú)類(lèi)種質(zhì)檢驗(yàn)第10部分：肌肉營(yíng)養(yǎng)成分的測(cè)定》

編制（修訂）說(shuō)明

一、工作簡(jiǎn)況，包括修訂背景、任務(wù)來(lái)源、主要工作過(guò)程等

1.標(biāo)準(zhǔn)修訂背景

水產(chǎn)種質(zhì)資源是農(nóng)業(yè)種質(zhì)資源的重要組成部分，是水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)、水產(chǎn)育

種和漁業(yè)科技活動(dòng)重要的遺傳材料和物質(zhì)基礎(chǔ)。對(duì)于養(yǎng)殖魚(yú)類(lèi)種質(zhì)的研究，

國(guó)內(nèi)外均在深入進(jìn)行。我國(guó)從八十年代開(kāi)始，較系統(tǒng)地進(jìn)行了主要水產(chǎn)養(yǎng)殖

對(duì)象種質(zhì)參數(shù)的研究，歷經(jīng)“六五”、“七五”、“八五”和“九五”科技攻關(guān)的努力，

取得了很大進(jìn)展，發(fā)表了許多文章和專(zhuān)著，同時(shí)也制定與發(fā)布了多項(xiàng)水產(chǎn)養(yǎng)

殖品種種質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，為開(kāi)展養(yǎng)殖魚(yú)類(lèi)種質(zhì)檢測(cè)提供了科學(xué)依據(jù)。隨著國(guó)家對(duì)生

態(tài)環(huán)境保護(hù)和漁業(yè)種質(zhì)資源保護(hù)的愈發(fā)重視，《養(yǎng)殖魚(yú)類(lèi)種質(zhì)檢驗(yàn)》系列標(biāo)

準(zhǔn)不僅在水產(chǎn)養(yǎng)殖生產(chǎn)、教學(xué)、科研及貿(mào)易等方面得以廣泛應(yīng)用，也普遍適

用于物種資源調(diào)查與保護(hù)、各級(jí)水產(chǎn)原良種場(chǎng)建設(shè)與維護(hù)及國(guó)家水產(chǎn)新品種

研發(fā)與審定等活動(dòng)。該系列標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布實(shí)施十余年來(lái)，在各種漁業(yè)活動(dòng)中，為

淡水和海水魚(yú)類(lèi)的種質(zhì)檢測(cè)提供了可操作性強(qiáng)的統(tǒng)一的科學(xué)檢測(cè)方法，是非

常重要的基礎(chǔ)方法標(biāo)準(zhǔn)，但在標(biāo)準(zhǔn)實(shí)際應(yīng)用中，根據(jù)漁業(yè)科技的發(fā)展，許多

內(nèi)容已不能滿(mǎn)足檢測(cè)的需要，需做適當(dāng)?shù)恼{(diào)整與修訂，以更好的服務(wù)于漁業(yè)

科技發(fā)展。

原標(biāo)準(zhǔn)《養(yǎng)殖魚(yú)類(lèi)種質(zhì)檢驗(yàn)第10部分：肌肉營(yíng)養(yǎng)成分的測(cè)定》（GB/T

18654.10-2008）存在以下問(wèn)題：（1）該標(biāo)準(zhǔn)引用的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)GB/T5009.3食

品中水分的測(cè)定、GB/T5009.4食品中灰分的測(cè)定、GB/T5009.5食品中蛋白

質(zhì)的測(cè)定、GB/T5009.6食品中脂肪的測(cè)定、GB/T9695.2肉與肉制品脂肪

2

酸測(cè)定，以上標(biāo)準(zhǔn)均已經(jīng)被食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)所替代，原標(biāo)準(zhǔn)號(hào)已經(jīng)廢止，

實(shí)際上該標(biāo)準(zhǔn)處于失效狀態(tài)。（2）原標(biāo)準(zhǔn)中只規(guī)定了水分、灰分、蛋白質(zhì)、

脂肪和脂肪酸的測(cè)定方法，對(duì)維生素和礦物質(zhì)元素的測(cè)定方法沒(méi)有規(guī)定。（3）

氨基酸是營(yíng)養(yǎng)成分中的一類(lèi)物質(zhì)，原標(biāo)準(zhǔn)體系中第11部分氨基酸檢測(cè)可與第

10部分合并。（4）原標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的無(wú)氮浸出物不是營(yíng)養(yǎng)成分，應(yīng)刪除。

2.任務(wù)來(lái)源

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)于2023年下達(dá)了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《魚(yú)類(lèi)種質(zhì)檢驗(yàn)第10部

分：肌肉營(yíng)養(yǎng)成分的測(cè)定》（國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目計(jì)劃號(hào)為：20232841-T-326）的修

訂計(jì)劃，由原標(biāo)準(zhǔn)起草單位中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院長(zhǎng)江水產(chǎn)研究所和上海海洋

大學(xué)聯(lián)合承擔(dān)標(biāo)準(zhǔn)修訂任務(wù)，因工作需要，增加了中國(guó)科學(xué)院水生生物研究

所和廣西壯族自治區(qū)水產(chǎn)科學(xué)研究院。經(jīng)協(xié)商，確定了各方參與人員與分工

任務(wù)。

3.主要工作過(guò)程

（1）成立標(biāo)準(zhǔn)編制小組

接到《魚(yú)類(lèi)種質(zhì)檢驗(yàn)第10部分：肌肉營(yíng)養(yǎng)成分的測(cè)定》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制定任

務(wù)后，項(xiàng)目承擔(dān)單位成立了標(biāo)準(zhǔn)編制小組，制定工作計(jì)劃，落實(shí)人員與分工，

開(kāi)始進(jìn)行調(diào)研，收集資料，著手《魚(yú)類(lèi)種質(zhì)檢驗(yàn)第10部分：肌肉營(yíng)養(yǎng)成分的

測(cè)定》標(biāo)準(zhǔn)的修訂任務(wù)。標(biāo)準(zhǔn)編制小組由中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院長(zhǎng)江水產(chǎn)研究

所蔣明負(fù)責(zé)，編寫(xiě)人員有：蔣明，董立學(xué)，周瑞瓊，趙金良，解綬啟，羅永

巨，文華，田娟，喻亞麗，黃婷，陳麗婷，嚴(yán)欣。

3

表1標(biāo)準(zhǔn)修訂主要起草人員及任務(wù)分工

人員承擔(dān)任務(wù)

蔣明項(xiàng)目主持人，負(fù)責(zé)項(xiàng)目組織協(xié)調(diào)，制定實(shí)施方案，確定技術(shù)參數(shù)、形成報(bào)批稿。

董立學(xué)負(fù)責(zé)收集文獻(xiàn)資料調(diào)研，協(xié)助編制說(shuō)明的起草和對(duì)征求意見(jiàn)稿的意見(jiàn)收集。

周瑞瓊協(xié)助項(xiàng)目主持人工作，指導(dǎo)標(biāo)準(zhǔn)文本修訂，撰寫(xiě)編制說(shuō)明，形成送審稿。

趙金良協(xié)助項(xiàng)目主持人組織協(xié)調(diào)，收集營(yíng)養(yǎng)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，參與撰寫(xiě)征求意見(jiàn)稿。

解綬啟協(xié)助項(xiàng)目主持人工作，指導(dǎo)標(biāo)準(zhǔn)文本修訂，撰寫(xiě)編制說(shuō)明，形成送審稿。

羅永巨負(fù)責(zé)收集文獻(xiàn)資料、標(biāo)準(zhǔn)編制說(shuō)明起草，專(zhuān)家征求意見(jiàn)匯總處理，形成送審稿。

文華負(fù)責(zé)收集樣品的分析、標(biāo)準(zhǔn)的編制說(shuō)明起草，征集專(zhuān)家意見(jiàn)收集和處理。

田娟，喻亞麗負(fù)責(zé)收集資料和調(diào)研，協(xié)助編制說(shuō)明的起草和對(duì)意見(jiàn)的收集和處理。

黃婷，陳麗婷，

研究資料收集與整理，協(xié)作編制說(shuō)明的撰寫(xiě)

嚴(yán)欣

（2）查詢(xún)國(guó)內(nèi)外相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和文獻(xiàn)資料

2024年1月10日~2024年2月10日，標(biāo)準(zhǔn)編制小組根據(jù)工作計(jì)劃，廣泛查閱、

收集營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)以及國(guó)內(nèi)外相關(guān)營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)的文獻(xiàn)資料，確立標(biāo)準(zhǔn)

修訂的指導(dǎo)思想，確定標(biāo)準(zhǔn)修訂的技術(shù)路線(xiàn)。

（3）確立標(biāo)準(zhǔn)的檢測(cè)技術(shù)指標(biāo)和相應(yīng)的試驗(yàn)方法，起草標(biāo)準(zhǔn)征求意見(jiàn)稿

2024年2月10日～2024年4月30日，在查詢(xún)、收集國(guó)內(nèi)外相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、文獻(xiàn)

和技術(shù)資料的基礎(chǔ)上，在參照國(guó)際和國(guó)外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，結(jié)合之前標(biāo)準(zhǔn)，

初步確定了肌肉營(yíng)養(yǎng)成分的營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)及相應(yīng)的試驗(yàn)方法，形成了標(biāo)準(zhǔn)草案。

之后，工作組對(duì)標(biāo)準(zhǔn)草案進(jìn)行了多次討論研究。經(jīng)認(rèn)真研究分析，完成了標(biāo)

準(zhǔn)文本及編制說(shuō)明的征求意見(jiàn)稿。

二、標(biāo)準(zhǔn)編制原則和確定標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容（如技術(shù)指標(biāo)、參數(shù)、公式、性能要

求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則等）的論據(jù)（包括試驗(yàn)、統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)），修訂標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，

應(yīng)增列新舊標(biāo)準(zhǔn)水平的對(duì)比

1.編寫(xiě)規(guī)則

本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的

4

結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。編制說(shuō)明是按原國(guó)家技術(shù)監(jiān)督局“國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)管

理辦法”第三章第十六條和“農(nóng)業(yè)部國(guó)家(行業(yè))標(biāo)準(zhǔn)的計(jì)劃編制、制定和審查管

理辦法”第二章的基本要求而編寫(xiě)。

2.編制原則

(1)遵循國(guó)家頒布的相關(guān)法律法規(guī)；

(2)保證滿(mǎn)足魚(yú)類(lèi)種質(zhì)檢驗(yàn)測(cè)定需求；

(3)以保障魚(yú)類(lèi)種質(zhì)的良好品質(zhì)為目標(biāo)，既適應(yīng)當(dāng)前種質(zhì)檢測(cè)的狀況，又

保持標(biāo)準(zhǔn)的技術(shù)先進(jìn)性、通用性、科學(xué)性和可操作性；

3.新舊標(biāo)準(zhǔn)對(duì)比

本標(biāo)準(zhǔn)是GB/T18654的第10部分，擬代替GB/T18654.10－2008《養(yǎng)殖

魚(yú)類(lèi)種質(zhì)檢驗(yàn)第10部分：肌肉營(yíng)養(yǎng)成分的測(cè)定》和GB/T18654.11－2008《養(yǎng)

殖魚(yú)類(lèi)種質(zhì)檢驗(yàn)第11部分：肌肉氨基酸的測(cè)定》。與GB/T18654.10-2008相

比，現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)和修訂標(biāo)準(zhǔn)在標(biāo)準(zhǔn)結(jié)構(gòu)上無(wú)改變，本次修訂與現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)相比有

如下修改：

1）封面

（1）修改系列標(biāo)準(zhǔn)名稱(chēng)為《魚(yú)類(lèi)種質(zhì)檢驗(yàn)》，并同步修改了英文名稱(chēng)。

2）第2章規(guī)范性引用文件

（2）更新了水分、蛋白質(zhì)、脂肪和灰分測(cè)定標(biāo)準(zhǔn)的引用：

GB5009.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定；

GB5009.5食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定；

GB5009.6食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中脂肪的測(cè)定；

GB5009.4食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中灰分的測(cè)定。

（3）修改了脂肪酸測(cè)定標(biāo)準(zhǔn)的引用：

GB5009.168食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中脂肪酸的測(cè)定。

5

（4）增加了下列標(biāo)準(zhǔn)的引用：

GB/Z21922食品營(yíng)養(yǎng)成分基本術(shù)語(yǔ)；

GB5009.124食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中氨基酸的測(cè)定；

GB5009.82食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中維生素A、D、E的測(cè)定；

GB5009.86食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中抗壞血酸的測(cè)定；

GB5009.290食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中維生素K2的測(cè)定；

GB5009.84食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中維生素B1的測(cè)定；

GB5009.85食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中維生素B2的測(cè)定；

GB5009.154食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中維生素B6的測(cè)定；

GB5009.285食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中維生素B12的測(cè)定；

GB5009.89食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中煙酸和煙酰胺的測(cè)定；

GB5009.211食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中葉酸的測(cè)定；

GB5009.210食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中泛酸的測(cè)定；

GB5009.259食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生物素的測(cè)定；

GB5009.270食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中肌醇的測(cè)定；

GB5009.87食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中磷的測(cè)定；

GB5009.91食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉀、鈉的測(cè)定；

GB5009.241食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鎂的測(cè)定；

GB5009.92食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鈣的測(cè)定；

GB5009.90食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鐵的測(cè)定；

GB5009.14食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鋅的測(cè)定；

GB5009.267食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中碘的測(cè)定；

GB5009.93食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中硒的測(cè)定；

6

GB5009.13食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中銅的測(cè)定；

GB5009.18食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中氟的測(cè)定；

GB5009.242食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中錳的測(cè)定；

GB28050食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則。

3）第3章儀器與設(shè)備

3.2修改為“其他儀器與設(shè)備按GB5009.3、GB5009.5、GB5009.6、GB

5009.4、GB5009.168、GB5009.124、GB5009.82、GB5009.86、GB5009.290、

GB5009.84、GB5009.85、GB5009.154、GB5009.285、GB5009.89、GB

5009.211、GB5009.210、GB5009.259、GB5009.270、GB5009.87、GB5009.91、

GB5009.241、GB5009.92、GB5009.90、GB5009.14、GB5009.267、GB5009.93、

GB5009.13、GB5009.18和GB5009.242的規(guī)定”。

4）第6章測(cè)定方法與結(jié)果計(jì)算

（1）增加了描述“食品營(yíng)養(yǎng)成分基本術(shù)語(yǔ)按照GB/Z21922的規(guī)定執(zhí)行”。

（2）參照GB28050食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通，增加了

礦物質(zhì)元素和維生素的測(cè)定，由于尚無(wú)肉制品及食品中膽堿檢測(cè)方法國(guó)家標(biāo)

準(zhǔn)，故未增加膽堿指標(biāo)。針對(duì)同一指標(biāo)引用測(cè)定標(biāo)準(zhǔn)中的不同方法，給出了

推薦使用的方法（未推薦則說(shuō)明方法均適用）。

（3）水分測(cè)定，按GB5009.3的規(guī)定測(cè)定（第一法直接干燥法），第一

法適用于水產(chǎn)品中水分的測(cè)定。

（4）蛋白質(zhì)測(cè)定，按GB5009.5的規(guī)定測(cè)定（第一法凱氏定氮法；第二

法分光光度法），第一法和第二法適用于各種食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定。

（5）脂肪測(cè)定，按GB5009.6的規(guī)定測(cè)定（第一法索氏抽提法；第二法酸

水解法），第一法和第二法適用于水產(chǎn)及其制品中水分的測(cè)定；

7

（6）灰分測(cè)定，按GB5009.4的規(guī)定測(cè)定（第一法食品中總灰分的測(cè)定），

第一法適用于食品中灰分的測(cè)定。

（7）脂肪酸測(cè)定按GB5009.168的規(guī)定測(cè)定（第一法內(nèi)標(biāo)法-酸水解法），

第一法適用于食品中脂肪酸的測(cè)定。

（8）增加氨基酸的測(cè)定，按GB5009.124的規(guī)定測(cè)定。替代GB/T

18654.11-2008《養(yǎng)殖魚(yú)類(lèi)種質(zhì)檢驗(yàn)第11部分：肌肉中主要氨基酸含量的測(cè)

定》。

（9）刪去無(wú)氮浸出物的計(jì)算。

（10）增加了維生素A、D、E的測(cè)定。按GB5009.82的規(guī)定測(cè)定（第一

法食品中維生素A和維生素E的測(cè)定反相高效液相色譜；第三法食品中維生

素D的測(cè)定液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜），第一法適用于食品中維生素A和維生素E

的測(cè)定，第三法適用于食品中維生素D2和維生素D3的測(cè)定。

（11）增加了抗壞血酸的測(cè)定。按GB5009.86的規(guī)定測(cè)定（第一法高效

液相色譜法），第一法適用于肉制品中抗壞血酸的測(cè)定。

（12）增加了維生素K2的測(cè)定。按GB5009.290的規(guī)定測(cè)定。

（13）增加了維生素B1的測(cè)定。按GB5009.84的規(guī)定測(cè)定。

（14）增加了維生素B2的測(cè)定。按GB5009.85的規(guī)定測(cè)定。

（15）增加了維生素B6的測(cè)定。按GB5009.154的規(guī)定測(cè)定（第一法液相

色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法），第一法適用于食品中維生素B6的測(cè)定。

（16）增加了維生素B12的測(cè)定。按GB5009.285的規(guī)定測(cè)定（第一法液

相色譜法；第二法液相色譜-質(zhì)譜法），第一法和第二法適用于肉及肉制品中

維生素B12的測(cè)定。

（17）增加了煙酸和煙酰胺的測(cè)定。按GB5009.89的規(guī)定測(cè)定（第二法微

8

生物法），第一法適用食品中煙酸和煙酰胺的測(cè)定。

（18）增加了葉酸的測(cè)定。按GB5009.211的規(guī)定測(cè)定。

（19）增加了泛酸的測(cè)定。按GB5009.210的規(guī)定測(cè)定（第二法液相色譜

-串聯(lián)質(zhì)譜法；第三法微生物法），第二法和第三法適用于食品中泛酸的測(cè)定。

（20）增加了生物素的測(cè)定。按GB5009.259的規(guī)定測(cè)定（第二法微生物

法），第二法適用于食品中生物素的測(cè)定。

（21）增加了肌醇的測(cè)定。按GB5009.270的規(guī)定測(cè)定（第二法微生物法），

第二法適用于食品中肌醇的測(cè)定。

（22）增加了磷的測(cè)定。按GB5009.87的規(guī)定測(cè)定（第一法鉬藍(lán)分光光

度法；第三法電感耦合等離子體發(fā)射光譜法），第一法和第三法適用于各類(lèi)

食品中磷的測(cè)定。

（23）增加了鉀、鈉的測(cè)定。按GB5009.91的規(guī)定測(cè)定。

（24）增加了鎂的測(cè)定。按GB5009.241的規(guī)定測(cè)定。

（25）增加了鈣的測(cè)定。按GB5009.92的規(guī)定測(cè)定。

（26）增加了鐵的測(cè)定。按GB5009.90的規(guī)定測(cè)定。

（27）增加了鋅的測(cè)定。按GB5009.14的規(guī)定測(cè)定。

（28）增加了碘的測(cè)定。按GB5009.267的規(guī)定測(cè)定（第三法砷鈰催化分

光光度法），第三法適用于魚(yú)類(lèi)食品中碘的測(cè)定。

（29）增加了硒的測(cè)定。按GB5009.93的規(guī)定測(cè)定。

（30）增加了銅的測(cè)定。按GB5009.13的規(guī)定測(cè)定。

（31）增加了氟的測(cè)定。按GB5009.18的規(guī)定測(cè)定。

（32）增加了錳的測(cè)定。按GB5009.242的規(guī)定測(cè)定。

5）第7章增加了營(yíng)養(yǎng)成分的表達(dá)方式。

9

三、主要試驗(yàn)（或驗(yàn)證）的分析、綜合報(bào)告，技術(shù)經(jīng)濟(jì)論證，預(yù)期的經(jīng)濟(jì)效

果

1.綜合報(bào)告

營(yíng)養(yǎng)成分是評(píng)價(jià)魚(yú)類(lèi)品種質(zhì)量的核心指標(biāo)。本次修訂稿中，對(duì)蛋白質(zhì)、

灰分、水分、脂肪和脂肪酸的測(cè)定方法都進(jìn)行了更新，使其符合國(guó)家強(qiáng)制性

標(biāo)準(zhǔn)要求。增補(bǔ)了營(yíng)養(yǎng)成分礦物質(zhì)元素（磷、鉀、鈉、鎂、鈣、鐵、鋅、碘、

硒、銅、氟、錳）的測(cè)定和維生素（維生素A、D、E、抗壞血酸、維生素K2、

維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、煙酸和煙酰胺、葉酸、泛酸、

生物素、肌醇）指標(biāo)的檢測(cè)方法，修正了引用的廢止標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)原標(biāo)準(zhǔn)第11部

分：肌肉中主要氨基酸含量的測(cè)定進(jìn)行歸并，刪除“無(wú)氮浸出物”指標(biāo)，其他修

訂內(nèi)容均為文字表述性修訂。修訂后的標(biāo)準(zhǔn)更加符合現(xiàn)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)體系的要

求。

2.技術(shù)經(jīng)濟(jì)論證

原標(biāo)準(zhǔn)為《養(yǎng)殖魚(yú)類(lèi)種質(zhì)檢驗(yàn)》GB/T18654系列標(biāo)準(zhǔn)，是作為推薦性標(biāo)

準(zhǔn)頒布實(shí)施。現(xiàn)修訂的《魚(yú)類(lèi)的種質(zhì)檢驗(yàn)第10部分肌肉營(yíng)養(yǎng)成分的測(cè)定》

是方法標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)在全國(guó)統(tǒng)一，共同遵守，由于魚(yú)類(lèi)種質(zhì)的基礎(chǔ)研究不斷深入，

魚(yú)類(lèi)種質(zhì)檢驗(yàn)的各種方法可能存在不完善之處，因此建議本標(biāo)準(zhǔn)作為推薦性

標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布實(shí)施。

3.預(yù)期的經(jīng)濟(jì)效果

本修訂標(biāo)準(zhǔn)可為魚(yú)類(lèi)種質(zhì)檢驗(yàn)肌肉營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)提供指導(dǎo)作用，可為魚(yú)

類(lèi)養(yǎng)殖及肌肉品質(zhì)評(píng)價(jià)提供基礎(chǔ)技術(shù)服務(wù)。

四、采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)的程度，以及與國(guó)際、國(guó)外同類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)水平

的對(duì)比情況，或與測(cè)試的國(guó)外樣品、樣機(jī)的有關(guān)數(shù)據(jù)對(duì)比情況

10

本修訂的標(biāo)準(zhǔn)中，未見(jiàn)有同類(lèi)的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)預(yù)期達(dá)到國(guó)際、國(guó)外

的先進(jìn)水平。

五、以國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)的起草情況，以及是否合規(guī)引用或者采用國(guó)際國(guó)外標(biāo)

準(zhǔn)，并說(shuō)明未采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的原因

本修訂的標(biāo)準(zhǔn)中，未見(jiàn)有同類(lèi)的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，因此，未采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)

外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)。

六、與有關(guān)現(xiàn)行法律、法規(guī)和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系

目前我國(guó)現(xiàn)行的法律、法規(guī)中沒(méi)有規(guī)定魚(yú)類(lèi)種質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)則的有關(guān)條款，

現(xiàn)行的魚(yú)類(lèi)種質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)中僅規(guī)定了標(biāo)準(zhǔn)參數(shù)的檢驗(yàn)方法，且尚不完整，可操作

性不強(qiáng)，尚缺檢驗(yàn)規(guī)則的規(guī)定。因此本標(biāo)準(zhǔn)的目的在于規(guī)范和統(tǒng)一養(yǎng)殖魚(yú)類(lèi)

種質(zhì)檢驗(yàn)方法，便于各種魚(yú)類(lèi)種質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)引用，減少標(biāo)準(zhǔn)的篇幅，提高種質(zhì)標(biāo)

準(zhǔn)的完整性和科學(xué)性。本標(biāo)準(zhǔn)與有關(guān)現(xiàn)行的法律、法規(guī)和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)之間不

存在有任何矛盾與不協(xié)調(diào)之處。

七、重大分歧意見(jiàn)的處理經(jīng)過(guò)和依據(jù)

本標(biāo)準(zhǔn)修訂中，未發(fā)生重大分歧意見(jiàn)。

八、涉及專(zhuān)利的有關(guān)說(shuō)明

本標(biāo)準(zhǔn)修訂中，未涉及專(zhuān)利。

九、實(shí)施國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求，以及組織措施、技術(shù)措施、過(guò)渡期和實(shí)施日期的

建議等措施建議

標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布后應(yīng)廣泛組織宣貫，舉辦培訓(xùn)班，特別是各級(jí)水產(chǎn)種質(zhì)檢測(cè)中

心的人員應(yīng)參加培訓(xùn)，使他們掌握標(biāo)準(zhǔn)，熟悉標(biāo)準(zhǔn)，提高檢測(cè)水平。

該修訂標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布實(shí)施后，標(biāo)準(zhǔn)《養(yǎng)殖魚(yú)類(lèi)種質(zhì)檢驗(yàn)第10部分：肌肉營(yíng)養(yǎng)

成分的測(cè)定》與《養(yǎng)殖魚(yú)類(lèi)種質(zhì)檢驗(yàn)第11部分：肌肉中主要氨基酸含量的測(cè)

11

定》即廢止。

十、其他應(yīng)予說(shuō)明的事項(xiàng)

無(wú)。

12

中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

《魚(yú)類(lèi)種質(zhì)檢驗(yàn)第10部分：肌肉營(yíng)養(yǎng)成分的測(cè)定》

Inspectionofgermplasmforfishes－

Part10:Determinationonnutritionalcomponentofmuscle

編制（修訂）說(shuō)明

(征求意見(jiàn)稿)

中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院長(zhǎng)江水產(chǎn)研究所

上海海洋大學(xué)

中國(guó)科學(xué)院水生生物研究所

廣西壯族自治區(qū)水產(chǎn)科學(xué)研究院

《魚(yú)類(lèi)種質(zhì)檢驗(yàn)第10部分：肌肉營(yíng)養(yǎng)成分的測(cè)定》修訂組

二零二四年四月

《魚(yú)類(lèi)種質(zhì)檢驗(yàn)第10部分：肌肉營(yíng)養(yǎng)成分的測(cè)定》

編制（修訂）說(shuō)明

一、工作簡(jiǎn)況，包括修訂背景、任務(wù)來(lái)源、主要工作過(guò)程等

1.標(biāo)準(zhǔn)修訂背景

水產(chǎn)種質(zhì)資源是農(nóng)業(yè)種質(zhì)資源的重要組成部分，是水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)、水產(chǎn)育

種和漁業(yè)科技活動(dòng)重要的遺傳材料和物質(zhì)基礎(chǔ)。對(duì)于養(yǎng)殖魚(yú)類(lèi)種質(zhì)的研究，

國(guó)內(nèi)外均在深入進(jìn)行。我國(guó)從八十年代開(kāi)始，較系統(tǒng)地進(jìn)行了主要水產(chǎn)養(yǎng)殖

對(duì)象種質(zhì)參數(shù)的研究，歷經(jīng)“六五”、“七五”、“八五”和“九五”科技攻關(guān)的努力，

取得了很大進(jìn)展，發(fā)表了許多文章和專(zhuān)著，同時(shí)也制定與發(fā)布了多項(xiàng)水產(chǎn)養(yǎng)

殖品種種質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，為開(kāi)展養(yǎng)殖魚(yú)類(lèi)種質(zhì)檢測(cè)提供了科學(xué)依據(jù)。隨著國(guó)家對(duì)生

態(tài)環(huán)境保護(hù)和漁業(yè)種質(zhì)資源保護(hù)的愈發(fā)重視，《養(yǎng)殖魚(yú)類(lèi)種質(zhì)檢驗(yàn)》系列標(biāo)

準(zhǔn)不僅在水產(chǎn)養(yǎng)殖生產(chǎn)、教學(xué)、科研及貿(mào)易等方面得以廣泛應(yīng)用，也普遍適

用于物種資源調(diào)查與保護(hù)、各級(jí)水產(chǎn)原良種場(chǎng)建設(shè)與維護(hù)及國(guó)家水產(chǎn)新品種

研發(fā)與審定等活動(dòng)。該系列標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布實(shí)施十余年來(lái)，在各種漁業(yè)活動(dòng)中，為

淡水和海水魚(yú)類(lèi)的種質(zhì)檢測(cè)提供了可操作性強(qiáng)的統(tǒng)一的科學(xué)檢測(cè)方法，是非

常重要的基礎(chǔ)方法標(biāo)準(zhǔn)，但在標(biāo)準(zhǔn)實(shí)際應(yīng)用中，根據(jù)漁業(yè)科技的發(fā)展，許多

內(nèi)容已不能滿(mǎn)足檢測(cè)的需要，需做適當(dāng)?shù)恼{(diào)整與修訂，以更好的服務(wù)于漁業(yè)

科技發(fā)展。

原標(biāo)準(zhǔn)《養(yǎng)殖魚(yú)類(lèi)種質(zhì)檢驗(yàn)第10部分：肌肉營(yíng)養(yǎng)成分的測(cè)定》（GB/T

18654.10-2008）存在以下問(wèn)題：（1）該標(biāo)準(zhǔn)引用的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)GB/T5009.3食

品中水分的測(cè)定、GB/T5009.4食品中灰分的測(cè)定、GB/T5009.5食品中蛋白

質(zhì)的測(cè)定、GB/T5009.6食品中脂肪的測(cè)定、GB/T9695.2肉與肉制品脂肪

2

酸測(cè)定，以上標(biāo)準(zhǔn)均已經(jīng)被食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)所替代，原標(biāo)準(zhǔn)號(hào)已經(jīng)廢止，

實(shí)際上該標(biāo)準(zhǔn)處于失效狀態(tài)。（2）原標(biāo)準(zhǔn)中只規(guī)定了水分、灰分、蛋白質(zhì)、

脂肪和脂肪酸的測(cè)定方法，對(duì)維生素和礦物質(zhì)元素的測(cè)定方法沒(méi)有規(guī)定。（3）

氨基酸是營(yíng)養(yǎng)成分中的一類(lèi)物質(zhì)，原標(biāo)準(zhǔn)體系中第11部分氨基酸檢測(cè)可與第

10部分合并。（4）原標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的無(wú)氮浸出物不是營(yíng)養(yǎng)成分，應(yīng)刪除。

2.任務(wù)來(lái)源

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)于2023年下達(dá)了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《魚(yú)類(lèi)種質(zhì)檢驗(yàn)第10部

分：肌肉營(yíng)養(yǎng)成分的測(cè)定》（國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目計(jì)劃號(hào)為：20232841-T-326）的修

訂計(jì)劃，由原標(biāo)準(zhǔn)起草單位中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院長(zhǎng)江水產(chǎn)研究所和上海海洋

大學(xué)聯(lián)合承擔(dān)標(biāo)準(zhǔn)修訂任務(wù)，因工作需要，增加了中國(guó)科學(xué)院水生生物研究

所和廣西壯族自治區(qū)水產(chǎn)科學(xué)研究院。經(jīng)協(xié)商，確定了各方參與人員與分工

任務(wù)。

3.主要工作過(guò)程

（1）成立標(biāo)準(zhǔn)編制小組

接到《魚(yú)類(lèi)種質(zhì)檢驗(yàn)第10部分：肌肉營(yíng)養(yǎng)成分的測(cè)定》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制定任

務(wù)后，項(xiàng)目承擔(dān)單位成立了標(biāo)準(zhǔn)編制小組，制定工作計(jì)劃，落實(shí)人員與分工，

開(kāi)始進(jìn)行調(diào)研，收集資料，著手《魚(yú)類(lèi)種質(zhì)檢驗(yàn)第10部分：肌肉營(yíng)養(yǎng)成分的

測(cè)定》標(biāo)準(zhǔn)的修