營養(yǎng)師考試實(shí)操試題及答案1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（）A.大米B.雞蛋C.黃瓜D.蘋果答案：B2.人體必需的脂肪酸是（）A.亞油酸B.油酸C.軟脂酸D.硬脂酸答案：A3.維生素C缺乏會導(dǎo)致（）A.夜盲癥B.壞血病C.腳氣病D.佝僂病答案：B4.以下哪種烹飪方式最能保留食物營養(yǎng)（）A.油炸B.煎烤C.清蒸D.紅燒答案：C5.成年人每日膳食纖維的攝入量建議為（）A.5-10克B.10-15克C.15-25克D.25-35克答案：C6.以下哪種食物是鈣的良好來源（）A.菠菜B.牛奶C.香蕉D.土豆答案：B7.蛋白質(zhì)的基本組成單位是（）A.氨基酸B.脂肪酸C.葡萄糖D.核苷酸答案：A8.人體缺鐵會引起（）A.貧血B.甲狀腺腫大C.齲齒D.口腔潰瘍答案：A9.以下哪種食物富含維生素A（）A.胡蘿卜B.橙子C.西蘭花D.草莓答案：A10.膳食中碳水化合物的主要功能是（）A.提供能量B.構(gòu)成細(xì)胞和組織C.調(diào)節(jié)生理功能D.儲存能量答案：A11.以下哪種食物屬于堿性食物（）A.肉類B.蛋類C.蔬菜D.谷類答案：C12.維生素D的主要作用是（）A.促進(jìn)鈣的吸收B.抗氧化C.參與凝血過程D.維持視力答案：A13.以下哪種食物含有豐富的不飽和脂肪酸（）A.豬油B.橄欖油C.黃油D.牛油答案：B14.人體能量的主要來源是（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C15.以下哪種食物有助于預(yù)防心血管疾?。ǎ〢.動物內(nèi)臟B.堅(jiān)果C.油炸食品D.甜食答案：B16.以下哪種維生素可以促進(jìn)鐵的吸收（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D答案：C17.以下哪種食物富含膳食纖維（）A.精白米面B.粗糧C.肉類D.奶制品答案：B18.人體缺乏維生素B1會導(dǎo)致（）A.口腔潰瘍B.腳氣病C.口角炎D.脂溢性皮炎答案：B19.以下哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物（）A.大豆B.玉米C.土豆D.紅薯答案：A20.以下哪種烹飪方法會使食物中的維生素?fù)p失較多（）A.煮B.蒸C.炒D.炸答案：D1.以下哪些食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源（）A.瘦肉B.魚類C.豆類D.蛋類答案：ABCD2.以下哪些維生素是水溶性維生素（）A.維生素AB.維生素B族C.維生素CD.維生素D答案：BC3.以下哪些食物富含膳食纖維（）A.全谷物B.蔬菜C.水果D.豆類答案：ABCD4.以下哪些屬于人體必需的微量元素（）A.鐵B.鋅C.鈣D.碘答案：ABD5.以下哪些食物含有豐富的維生素C（）A.橙子B.檸檬C.獼猴桃D.青椒答案：ABCD6.以下哪些烹飪方式會破壞食物中的營養(yǎng)成分（）A.長時間高溫油炸B.過度煎烤C.長時間燉煮D.急火快炒答案：AB7.以下哪些食物有助于維持腸道健康（）A.酸奶B.益生菌補(bǔ)充劑C.富含膳食纖維的食物D.油炸食品答案：ABC8.以下哪些屬于常見的食物過敏原有（）A.牛奶B.雞蛋C.海鮮D.花生答案：ABCD9.以下哪些食物可以作為補(bǔ)鈣的選擇（）A.牛奶B.豆制品C.蝦皮D.芝麻醬答案：ABCD10.以下哪些飲食習(xí)慣有助于保持健康（）A.定時定量進(jìn)餐B.少吃油膩和辛辣食物C.多吃蔬菜水果D.暴飲暴食答案：ABC1.食物中的營養(yǎng)成分只有在被人體消化吸收后才能發(fā)揮作用。（）答案：√2.所有的脂肪對人體都是有害的。（）答案：×3.維生素可以為人體提供能量。（）答案：×4.膳食纖維不能被人體消化吸收，所以對人體沒有任何作用。（）答案：×5.人體攝入的營養(yǎng)素越多越好。（）答案：×6.食物的顏色越深，營養(yǎng)價值越高。（）答案：×7.烹飪時加蓋可以減少維生素的損失。（）答案：√8.兒童、孕婦和老年人對營養(yǎng)素的需求與成年人相同。（）答案：×9.食物過敏是由于免疫系統(tǒng)對某些食物成分產(chǎn)生過度反應(yīng)引起的。（）答案：√10.只要攝入足夠的蛋白質(zhì)，就不需要攝入其他營養(yǎng)素了。（）答案：×1.平衡膳食寶塔共分為（）層。答案：52.人體所需的七大營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、（）和水。答案：膳食纖維3.蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指將（）的蛋白質(zhì)食物混合食用，使它們之間的必需氨基酸相互補(bǔ)充，提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。答案：不同種類4.維生素A缺乏會導(dǎo)致（）。答案：夜盲癥5.人體缺鐵會引起（）。答案：缺鐵性貧血6.食物中的脂肪主要分為飽和脂肪、不飽和脂肪和（）。答案：反式脂肪7.膳食纖維可以分為可溶性膳食纖維和（）膳食纖維。答案：不可溶性8.人體攝入的能量主要用于維持基礎(chǔ)代謝、身體活動和（）。答案：食物熱效應(yīng)9.合理營養(yǎng)是指通過合理的膳食和科學(xué)的烹飪方法，向機(jī)體提供足夠數(shù)量的能量和各種營養(yǎng)素，并保持各營養(yǎng)素之間的（）。答案：平衡10.中國居民膳食指南建議成年人每天進(jìn)行累計(jì)相當(dāng)于步行（）步以上的身體活動。答案：60001.簡述蛋白質(zhì)的主要生理功能。答案：構(gòu)成和修復(fù)身體組織。調(diào)節(jié)生理功能，如酶、激素等。提供能量。運(yùn)輸和儲存物質(zhì)。2.如何選擇優(yōu)質(zhì)的食用油？答案：看包裝標(biāo)識，選擇正規(guī)品牌。查看營養(yǎng)標(biāo)簽，關(guān)注脂肪酸組成，選擇富含不飽和脂肪酸的油。觀察透明度，選擇澄清透明的油。聞氣味，選擇無異味的油。3.簡述膳食纖維的主要生理功能。答案：促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘。降低膽固醇，預(yù)防心血管疾病?？刂蒲巧仙俣?。增加飽腹感，有助于控制體重。4.如何制定一份合理的膳食計(jì)劃？答案：確定每日能量需求。根據(jù)食物種類分配能量比例。選擇多樣化的食物，包括谷類、蔬菜、水果、肉類、豆類、奶制品等。合理搭配食物，保證營養(yǎng)均衡?？刂朴望}糖的攝入量。1.論述營養(yǎng)與健康的關(guān)系。答案：營養(yǎng)是維持人體正常生理功能的物質(zhì)基礎(chǔ)，合理的營養(yǎng)攝入有助于維持身體健康。蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素、礦物質(zhì)和水等營養(yǎng)素相互配合，共同發(fā)揮作用。缺乏某些營養(yǎng)素會導(dǎo)致各種疾病，如缺乏維生素C會患壞血病，缺乏鈣會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松等。合理的營養(yǎng)還能提高身體免疫力，預(yù)防疾病，促進(jìn)生長發(fā)育，延緩衰老等。2.論述如何根據(jù)不同人群的特點(diǎn)制定個性化的膳食方案。答案：兒童：保證充足的能量和營養(yǎng)素?cái)z入，以滿足生長發(fā)育需求。增加蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鋅等營養(yǎng)素的攝入。孕婦：增加蛋白質(zhì)、鈣、鐵、葉酸等營養(yǎng)素的攝入，以滿足胎兒生長發(fā)育和自身需求。老年人：控制能量攝入，預(yù)防肥胖。增加蛋白質(zhì)、鈣、維生素D等營養(yǎng)素的攝入，預(yù)防骨質(zhì)疏松。運(yùn)動員：根據(jù)運(yùn)動項(xiàng)目和強(qiáng)度，增加能量和蛋白質(zhì)的攝入，同時注意補(bǔ)充碳水化合物和電解質(zhì)。3.論述如何在日常生活中培養(yǎng)健康的飲食習(xí)慣。答案：定時定量進(jìn)餐，避免暴飲暴食。食物多樣化，保證營養(yǎng)均衡。多吃蔬菜水果，增加膳食纖維攝入。減少油膩、辛辣、高糖食物的攝入?？刂汽}的攝入量，避免高鹽食物。選擇健康的烹飪方式，如蒸、煮、燉等。規(guī)律作息，避免熬夜，有利于