傳菜員傳菜技能培訓(xùn)試題及標(biāo)準(zhǔn)解答1.傳菜員在傳菜過(guò)程中，最主要的任務(wù)是（）A.與服務(wù)員聊天B.快速準(zhǔn)確地將菜品送到相應(yīng)桌位C.偷吃菜品D.整理餐廳桌椅答案：B2.接到菜品準(zhǔn)備傳菜時(shí)，首先要確認(rèn)的是（）A.菜品的外觀是否好看B.菜品的數(shù)量是否正確C.菜品的價(jià)格D.菜品的口味答案：B3.傳菜時(shí)，托盤(pán)的正確持法是（）A.隨意拿B.單手平托C.雙手抱托D.單手斜托答案：D4.傳菜過(guò)程中，遇到緊急情況需要讓路時(shí)，應(yīng)該（）A.快速奔跑，不顧他人B.停下傳菜，等待別人讓路C.側(cè)身禮讓?zhuān)⒆⒁馔斜P(pán)平穩(wěn)D.大聲呼喊讓別人讓路答案：C5.傳菜員與服務(wù)員交接菜品時(shí)，需要確認(rèn)的不包括（）A.桌號(hào)B.菜品名稱(chēng)C.客人的外貌特征D.菜品數(shù)量答案：C6.托盤(pán)行走時(shí)，步伐要（）A.快速急促B.緩慢拖沓C.平穩(wěn)適中D.跳躍前進(jìn)答案：C7.傳菜過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)菜品有問(wèn)題，應(yīng)該（）A.自行處理B.繼續(xù)傳菜，當(dāng)作沒(méi)看見(jiàn)C.及時(shí)返回廚房告知廚師D.扔掉菜品答案：C8.餐廳高峰期傳菜，為了提高效率，應(yīng)該（）A.一次多拿幾盤(pán)菜B.慢慢傳，不著急C.與其他傳菜員協(xié)作，合理分配任務(wù)D.只傳簡(jiǎn)單的菜品答案：C9.傳菜員在傳菜時(shí)，要注意保持（）A.沉默B.微笑C.嚴(yán)肅D.生氣的表情答案：B10.托盤(pán)內(nèi)的菜品擺放要（）A.隨意放置B.按照菜品類(lèi)型或上菜順序排列整齊C.疊放得很高D.只放一種菜品答案：B11.傳菜過(guò)程中，不小心打翻托盤(pán)，首先要做的是（）A.趕緊逃跑B.大聲抱怨C.立即清理，并向客人和上級(jí)道歉D.指責(zé)其他工作人員答案：C12.傳菜員在傳菜間隙，應(yīng)該（）A.休息玩手機(jī)B.幫助服務(wù)員收拾餐桌C.整理托盤(pán)和工作服D.與廚師聊天答案：C13.傳菜員要熟悉餐廳的（），以便快速準(zhǔn)確傳菜。A.布局和桌位分布B.周邊環(huán)境C.員工休息室位置D.倉(cāng)庫(kù)位置答案：A14.傳菜時(shí)遇到客人詢(xún)問(wèn)菜品相關(guān)問(wèn)題，應(yīng)該（）A.不耐煩回答B(yǎng).禮貌、準(zhǔn)確地回答C.讓客人問(wèn)服務(wù)員D.隨便回答答案：B15.托盤(pán)的重量一般控制在（）為宜。A.越重越好B.能輕松承受，不影響傳菜動(dòng)作C.盡量輕，少放菜品D.無(wú)所謂，多重都可以答案：B16.傳菜員在傳菜時(shí)，要注意與其他工作人員（）A.爭(zhēng)搶通道B.互相碰撞C.密切配合D.不理會(huì)他人答案：C17.傳菜過(guò)程中，如果遇到菜品順序混亂，應(yīng)該（）A.按照自己的想法傳B.重新核對(duì)后再傳C.先傳后面的菜品D.不傳混亂的菜品答案：B18.傳菜員要定期對(duì)托盤(pán)進(jìn)行（）A.清洗和消毒B.擦拭灰塵C.更換新的D.不用管它答案：A19.傳菜員在傳菜時(shí)，發(fā)現(xiàn)客人對(duì)菜品有特殊要求，應(yīng)該（）A.忽視客人要求B.記錄下來(lái)并及時(shí)反饋給廚房C.自己決定如何處理D.讓客人找經(jīng)理答案：B20.傳菜員在餐廳工作時(shí)，要遵守餐廳的（）A.隨意規(guī)定B.各項(xiàng)規(guī)章制度C.只遵守部分規(guī)定D.不遵守任何規(guī)定答案：B1.傳菜員的工作職責(zé)包括（）A.準(zhǔn)確無(wú)誤地傳菜B.保持傳菜區(qū)域整潔C.協(xié)助服務(wù)員工作D.負(fù)責(zé)餐廳衛(wèi)生打掃答案：ABC2.傳菜時(shí)，正確的托盤(pán)姿勢(shì)要點(diǎn)有（）A.手指自然分開(kāi)，托住托盤(pán)底部B.手肘微微彎曲，保持托盤(pán)平穩(wěn)C.身體站直，頭部端正D.托盤(pán)高度與胸部平齊答案：ABCD3.傳菜員在傳菜過(guò)程中需要注意的安全事項(xiàng)有（）A.避免碰撞他人和物品B.防止菜品掉落燙傷他人C.注意地面濕滑，防止摔倒D.與其他工作人員打鬧答案：ABC4.餐廳常見(jiàn)的傳菜方式有（）A.直接傳菜到桌B.通過(guò)傳菜口傳菜C.先集中到一個(gè)區(qū)域再分發(fā)D.讓客人自己來(lái)取答案：ABC5.傳菜員與服務(wù)員交接菜品時(shí)，交接內(nèi)容包括（）A.桌號(hào)、菜品名稱(chēng)B.菜品數(shù)量、特殊要求C.客人對(duì)菜品的評(píng)價(jià)D.傳菜時(shí)間答案：AB6.傳菜員在工作中要保持良好的個(gè)人形象，包括（）A.穿著整潔的工作服B.保持頭發(fā)整齊C.佩戴干凈的圍裙D.穿著隨意的便服答案：ABC7.提高傳菜效率的方法有（）A.熟悉菜品制作流程和速度B.合理規(guī)劃傳菜路線(xiàn)C.與廚房和服務(wù)員密切配合D.減少傳菜過(guò)程中的停頓答案：ABCD8.傳菜員在傳菜時(shí)，遇到菜品質(zhì)量問(wèn)題，應(yīng)該采取的措施有（）A.及時(shí)反饋給廚房B.向客人解釋并道歉C.更換菜品D.自行處理問(wèn)題菜品答案：ABC9.傳菜員在餐廳工作時(shí)，要具備的職業(yè)素養(yǎng)有（）A.責(zé)任心B.耐心C.細(xì)心D.主動(dòng)性答案：ABCD10.傳菜員需要了解的餐廳信息包括（）A.餐廳的特色菜品B.餐廳的優(yōu)惠活動(dòng)C.餐廳的預(yù)訂流程D.餐廳的人員構(gòu)成答案：ABC1.傳菜員只負(fù)責(zé)傳菜，不需要注意餐廳的整體環(huán)境。（）答案：×2.傳菜時(shí)可以一邊傳菜一邊玩手機(jī)。（）答案：×3.托盤(pán)內(nèi)菜品放得越多越好，這樣可以減少傳菜次數(shù)。（）答案：×4.傳菜員與服務(wù)員交接菜品時(shí)，不需要確認(rèn)菜品信息。（）答案：×5.傳菜過(guò)程中，遇到客人不小心碰到托盤(pán)，傳菜員可以生氣指責(zé)客人。（）答案：×6.傳菜員在傳菜間隙不需要整理托盤(pán)和工作服。（）答案：×7.餐廳高峰期傳菜，傳菜員可以不按照順序傳菜。（）答案：×8.傳菜員發(fā)現(xiàn)菜品有問(wèn)題，不需要告知任何人，自己處理就行。（）答案：×9.傳菜員要定期對(duì)托盤(pán)進(jìn)行清洗和消毒，以保證衛(wèi)生。（）答案：√10.傳菜員在餐廳工作時(shí)，不需要遵守餐廳的規(guī)章制度。（）答案：×1.傳菜員在傳菜前要對(duì)菜品進(jìn)行（）確認(rèn)。答案：數(shù)量和質(zhì)量2.托盤(pán)行走時(shí)，腳步要（），保持托盤(pán)平穩(wěn)。答案：穩(wěn)3.傳菜員與服務(wù)員交接菜品時(shí)，要清晰報(bào)出（）和菜品名稱(chēng)。答案：桌號(hào)4.餐廳的傳菜通道要保持（），便于傳菜。答案：暢通無(wú)阻5.傳菜員要熟悉各類(lèi)菜品的（），以便準(zhǔn)確傳菜。答案：上菜順序6.傳菜過(guò)程中，如果遇到緊急情況，要及時(shí)向（）報(bào)告。答案：上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)7.傳菜員在工作時(shí)要保持（）的態(tài)度，熱情服務(wù)客人。答案：積極主動(dòng)8.托盤(pán)內(nèi)菜品擺放要遵循（）、方便傳菜的原則。答案：整齊有序9.傳菜員要定期對(duì)（）進(jìn)行清潔和維護(hù)，確保正常使用。答案：托盤(pán)10.傳菜員在傳菜時(shí)要注意觀察客人的（），及時(shí)提供服務(wù)。答案：需求1.簡(jiǎn)述傳菜員正確的托盤(pán)姿勢(shì)。答案：手指自然分開(kāi)，托住托盤(pán)底部，手肘微微彎曲，保持托盤(pán)平穩(wěn)。身體站直，頭部端正，托盤(pán)高度與胸部平齊。行走時(shí)步伐平穩(wěn)適中，避免托盤(pán)晃動(dòng)。2.傳菜員在傳菜過(guò)程中如何保證菜品的安全？答案：確認(rèn)菜品數(shù)量和質(zhì)量后再傳菜。行走時(shí)保持托盤(pán)平穩(wěn)，避免菜品掉落。遇到緊急情況需讓路時(shí)，注意側(cè)身禮讓?zhuān)_保托盤(pán)平穩(wěn)。發(fā)現(xiàn)菜品有問(wèn)題及時(shí)返回廚房告知廚師。3.餐廳高峰期傳菜，傳菜員應(yīng)如何提高效率？答案：熟悉菜品制作流程和速度，合理規(guī)劃傳菜路線(xiàn)。與廚房密切配合，提前了解菜品準(zhǔn)備情況。與服務(wù)員協(xié)作，及時(shí)交接菜品，避免等待。集中精力傳菜，減少傳菜過(guò)程中的停頓和失誤。4.傳菜員與服務(wù)員交接菜品時(shí)需要注意什么？答案：清晰報(bào)出桌號(hào)和菜品名稱(chēng)。確認(rèn)菜品數(shù)量是否正確。了解菜品有無(wú)特殊要求。與服務(wù)員進(jìn)行簡(jiǎn)單溝通，確保交接無(wú)誤。1.論述傳菜員在餐廳服務(wù)中的重要性。答案：傳菜員是餐廳服務(wù)的重要環(huán)節(jié)，負(fù)責(zé)將菜品準(zhǔn)確無(wú)誤地傳遞到客人桌位。保證菜品及時(shí)上桌，滿(mǎn)足客人用餐需求，提升客人用餐體驗(yàn)。與廚房和服務(wù)員緊密配合，促進(jìn)餐廳服務(wù)流程的順暢進(jìn)行。其工作質(zhì)量影響餐廳整體服務(wù)效率和質(zhì)量，進(jìn)而影響餐廳聲譽(yù)和經(jīng)營(yíng)效益。2.論述傳菜員如何提升自己的傳菜技能。答案：熟練掌握正確的托盤(pán)姿勢(shì)和行走技巧，保持托盤(pán)平穩(wěn)、步伐適中。熟悉餐廳菜品和上菜順序，準(zhǔn)確記憶桌號(hào)位置。不斷練習(xí)傳菜速度和準(zhǔn)確性，提高工作效率。與廚房和服務(wù)員加強(qiáng)溝通協(xié)作，及時(shí)了解菜品信息和客人需求。定期總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，改進(jìn)傳菜過(guò)程中的不足之處。3.論述傳菜員在工作中如何處理與其他部門(mén)人員的關(guān)系。答案：與廚房人員密切配合，及時(shí)準(zhǔn)確傳遞菜品信息，保證菜品質(zhì)量和出菜速度。與服務(wù)員友好協(xié)作，清晰交接菜品，了解客人需求并提