餐飲店鋪消防安全應(yīng)急預(yù)案一、總則

1.1編制目的

餐飲店鋪?zhàn)鳛槿藛T密集、用火用電集中、可燃物較多的場所，火災(zāi)風(fēng)險較高。為有效預(yù)防和應(yīng)對火災(zāi)事故，規(guī)范應(yīng)急處置流程，最大限度地減少人員傷亡和財產(chǎn)損失，保障員工及顧客生命財產(chǎn)安全，維護(hù)店鋪正常經(jīng)營秩序，特制定本預(yù)案。

1.2編制依據(jù)

本預(yù)案依據(jù)《中華人民共和國消防法》（2021修正）、《消防安全責(zé)任制實(shí)施辦法》（國辦發(fā)〔2017〕87號）、《人員密集場所消防安全管理》（GA654-2006）、《餐飲場所消防安全管理規(guī)范》（XF654-2006）及相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范制定，同時結(jié)合餐飲店鋪經(jīng)營特點(diǎn)和實(shí)際情況。

1.3適用范圍

本預(yù)案適用于餐飲店鋪內(nèi)發(fā)生的火災(zāi)事故及可能引發(fā)火災(zāi)的險情（如燃?xì)庑孤?、電器線路故障、油鍋起火等）的應(yīng)急處置工作。適用對象包括店鋪全體員工、進(jìn)入店鋪的顧客、在店鋪內(nèi)進(jìn)行施工或服務(wù)的外來人員，以及店鋪所屬的經(jīng)營管理主體。

1.4工作原則

（1）預(yù)防為主，防消結(jié)合：堅持日常防火檢查與隱患排查治理相結(jié)合，落實(shí)消防安全責(zé)任制，從源頭上預(yù)防火災(zāi)事故發(fā)生。

（2）以人為本，生命至上：在應(yīng)急處置中，始終將保障人員生命安全作為首要任務(wù)，優(yōu)先組織疏散和救援受傷人員。

（3）統(tǒng)一指揮，分級負(fù)責(zé)：建立應(yīng)急指揮體系，明確各崗位職責(zé)，確保應(yīng)急處置工作有序、高效開展。

（4）快速反應(yīng)，協(xié)同處置：一旦發(fā)生火災(zāi)，立即啟動應(yīng)急響應(yīng)，迅速組織撲救、疏散、報警等工作，并積極配合消防救援部門開展處置。

二、組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)

2.1應(yīng)急指揮體系

2.1.1指揮部設(shè)置

餐飲店鋪應(yīng)急指揮體系是火災(zāi)應(yīng)對的核心機(jī)制，確保在緊急情況下能快速、有序行動。指揮部設(shè)在店鋪安全區(qū)域，如入口附近的辦公室或走廊，遠(yuǎn)離廚房和儲藏室等高風(fēng)險區(qū)。該位置選擇基于交通便利性和視野開闊性，便于觀察整個店鋪動態(tài)。指揮部配備標(biāo)準(zhǔn)設(shè)備，包括對講機(jī)、應(yīng)急照明燈、滅火器、急救箱和通訊記錄本。對講機(jī)用于內(nèi)部實(shí)時溝通，應(yīng)急燈確保停電時照明，滅火器用于初期火情控制，急救箱處理輕傷，通訊記錄本記錄關(guān)鍵信息。指揮部每周檢查設(shè)備狀態(tài)，確保電池充足、功能正常，每月測試一次通訊效果。設(shè)置時考慮店鋪布局，避免障礙物遮擋視線，并張貼清晰標(biāo)識，如“應(yīng)急指揮中心”，方便員工快速識別。

2.1.2指揮部成員

指揮部成員由店鋪管理層和核心員工組成，確保覆蓋所有關(guān)鍵職能?？傊笓]由店長擔(dān)任，負(fù)責(zé)整體決策和資源調(diào)配；副指揮由副店長或資深主管擔(dān)任，協(xié)助總指揮并在其缺席時代理職責(zé)；安全員由專職或兼職人員擔(dān)任，負(fù)責(zé)日常安全檢查；各區(qū)域主管包括廚房主管、服務(wù)主管和清潔主管，分別管理對應(yīng)區(qū)域；員工代表由民主選舉產(chǎn)生，代表一線員工反饋問題。成員選拔基于經(jīng)驗(yàn)、責(zé)任感和培訓(xùn)完成度，總指揮需至少三年餐飲管理經(jīng)驗(yàn)，安全員需持消防證書。團(tuán)隊規(guī)模根據(jù)店鋪大小調(diào)整，中型店鋪約5-7人，大型店鋪8-10人。成員名單張貼在員工休息室和指揮部，每月更新一次，確保信息準(zhǔn)確。團(tuán)隊定期召開會議，討論預(yù)案執(zhí)行情況，如每季度一次例會，分析演練中的不足。

2.1.3指揮權(quán)責(zé)

總指揮擁有最高決策權(quán)，包括啟動應(yīng)急預(yù)案、調(diào)動所有人力物力、聯(lián)系外部支援和終止應(yīng)急響應(yīng)。例如，火災(zāi)發(fā)生時，總指揮立即宣布進(jìn)入應(yīng)急狀態(tài)，命令各小組行動。副指揮協(xié)助總指揮，監(jiān)督執(zhí)行進(jìn)度，處理突發(fā)狀況，如員工受傷時安排急救。安全員負(fù)責(zé)火情評估，使用專業(yè)工具檢測煙霧濃度，判斷火勢蔓延風(fēng)險，并向總指揮報告。區(qū)域主管管理本組人員，廚房主管確保關(guān)閉燃?xì)忾y門，服務(wù)主管引導(dǎo)顧客疏散，清潔主管維持通道暢通。員工代表收集現(xiàn)場信息，如顧客位置和火源點(diǎn)，反饋給指揮部。權(quán)責(zé)劃分明確，避免職責(zé)重疊，如總指揮不直接參與滅火，而是協(xié)調(diào)資源。所有成員簽署責(zé)任書，明確義務(wù)，并接受年度考核，確保權(quán)責(zé)落實(shí)。

2.2職責(zé)分工

2.2.1店長職責(zé)

店長作為店鋪?zhàn)罡哓?fù)責(zé)人，承擔(dān)全面管理職責(zé)，預(yù)防火災(zāi)和應(yīng)對緊急事件。日常工作中，店長組織每月消防安全培訓(xùn)，內(nèi)容包括滅火器使用、疏散路線和報警流程，確保所有員工掌握技能。店長每周檢查消防設(shè)施，如滅火器壓力表、應(yīng)急燈和報警器，記錄檢查結(jié)果并整改隱患。每月更新應(yīng)急預(yù)案，結(jié)合店鋪?zhàn)兓{(diào)整內(nèi)容，如新增菜品或裝修?；馂?zāi)發(fā)生時，店長第一時間撥打119報警，提供店鋪地址、火情描述和人員情況，并啟動應(yīng)急廣播通知全體。店長協(xié)調(diào)外部救援，引導(dǎo)消防人員進(jìn)入現(xiàn)場，并負(fù)責(zé)事后調(diào)查，分析原因和改進(jìn)措施。店長還需維護(hù)員工士氣，在疏散后安撫人員，安排休息和醫(yī)療支持。職責(zé)執(zhí)行基于店鋪規(guī)模，小型店鋪店長親力親為，大型店鋪則授權(quán)副手，但店長始終負(fù)總責(zé)。

2.2.2員工職責(zé)

員工職責(zé)根據(jù)崗位細(xì)分，確保火災(zāi)時各司其職。廚房員工負(fù)責(zé)操作區(qū)安全，如油鍋起火時用鍋蓋滅火，關(guān)閉燃?xì)饪傞y，并協(xié)助同事撤離。服務(wù)員工主要管理顧客，引導(dǎo)沿疏散路線有序離開，避免擁擠，幫助老人和兒童優(yōu)先撤離。清潔員工維持通道暢通，移除障礙物，如堆放的雜物，并使用消防栓輔助滅火。所有員工需參加年度培訓(xùn)，考核合格后上崗，培訓(xùn)包括模擬演練和知識測試。員工日常工作中注意隱患，如發(fā)現(xiàn)電器過熱立即報告店長?；馂?zāi)時，員工服從指揮，使用對講機(jī)或口頭傳遞信息，如報告火源位置。員工代表負(fù)責(zé)內(nèi)部溝通，收集同事建議反饋給管理層。職責(zé)分工強(qiáng)調(diào)團(tuán)隊協(xié)作，如廚房和服務(wù)員工在疏散時互相協(xié)助，確保無人員遺漏。

2.2.3外部協(xié)作

外部協(xié)作是應(yīng)急響應(yīng)的重要補(bǔ)充，店鋪與多個機(jī)構(gòu)建立合作關(guān)系。與當(dāng)?shù)叵啦块T定期溝通，每季度一次聯(lián)席會議，討論預(yù)案細(xì)節(jié)和演練計劃?；馂?zāi)時，店長第一時間聯(lián)系消防，提供平面圖和危險品位置，如燃?xì)夤薮娣劈c(diǎn)。與醫(yī)院協(xié)作，簽訂急救協(xié)議，火災(zāi)后快速派遣救護(hù)車，店長安排員工引導(dǎo)醫(yī)護(hù)人員進(jìn)入。與物業(yè)部門合作，確保消防通道暢通，物業(yè)負(fù)責(zé)電梯停用和電源切斷。與警察聯(lián)系，處理現(xiàn)場秩序，防止盜竊或混亂。外部協(xié)作還包括供應(yīng)商，如燃?xì)夤?，定期檢查管道，緊急時快速關(guān)閉供應(yīng)。協(xié)作機(jī)制包括共享通訊錄，張貼在收銀臺和指揮部，并每年更新。店鋪參與社區(qū)消防活動，增強(qiáng)互信，演練時邀請外部人員觀察，提高響應(yīng)效率。

2.3通訊聯(lián)絡(luò)

2.3.1通訊方式

通訊方式是應(yīng)急響應(yīng)的神經(jīng)中樞，確保信息快速傳遞。主要方式包括固定電話、手機(jī)、對講機(jī)和應(yīng)急廣播系統(tǒng)。固定電話用于撥打119和外部機(jī)構(gòu)，店鋪入口處設(shè)置專用應(yīng)急電話，標(biāo)識清晰。手機(jī)作為備用，每個員工配備，店長和主管保存緊急號碼。對講機(jī)是核心工具，店鋪配備10-20部，根據(jù)規(guī)模調(diào)整，頻道統(tǒng)一設(shè)定，避免干擾，覆蓋所有區(qū)域，包括廚房、大廳和后院。應(yīng)急廣播系統(tǒng)安裝在天花板，聲音洪亮，覆蓋全店，用于緊急通知，如“請沿綠色箭頭撤離”。通訊方式多樣化，防止單一故障，如對講機(jī)沒電時使用手機(jī)。店鋪測試通訊效果，每月一次模擬通話，確保信號穩(wěn)定。員工培訓(xùn)中強(qiáng)調(diào)通訊規(guī)范，如簡潔報告“廚房起火，位置A”，避免冗長描述。

2.3.2聯(lián)絡(luò)名單

聯(lián)絡(luò)名單是通訊的基礎(chǔ)，包含所有關(guān)鍵聯(lián)系人信息。外部單位包括消防（119）、醫(yī)院（120）、警察（110）、物業(yè)和供應(yīng)商，每個條目有名稱、電話、地址和聯(lián)系人。內(nèi)部名單包括全體員工，分為管理層、員工代表和小組，記錄姓名、職位、手機(jī)號和緊急聯(lián)系人。名單張貼在多個位置，如收銀臺、員工休息室和指揮部，確保易見易取。名單每月更新，員工變動時及時修改，離職人員信息移除。電子版存儲在店長手機(jī)和電腦中，備份在云端，防止丟失。聯(lián)絡(luò)名單設(shè)計簡潔，使用表格形式但非markdown，僅文字描述，如“消防：119，地址：XX路XX號，聯(lián)系人：張隊長”。員工需熟記關(guān)鍵號碼，如119和店長手機(jī)，減少依賴名單。

2.3.3通訊保障

通訊保障機(jī)制確保緊急情況下聯(lián)絡(luò)不中斷。店鋪配備備用設(shè)備，如電池供電的對講機(jī)，充電后可使用8小時，每月檢查電量。應(yīng)急廣播系統(tǒng)有備用電源，停電時自動切換，持續(xù)供電2小時。通訊線路定期維護(hù)，電話線每月測試，手機(jī)信號弱區(qū)域安裝信號增強(qiáng)器。員工培訓(xùn)中，學(xué)習(xí)使用備用通訊方式，如手勢或哨聲，作為最后手段。通訊保障包括值班制度，店長和主管24小時開機(jī)，夜間火災(zāi)時立即響應(yīng)。店鋪與通訊服務(wù)商簽訂協(xié)議，優(yōu)先處理故障，確?？焖傩迯?fù)。每年進(jìn)行通訊演練，模擬斷電場景，測試設(shè)備切換效果，記錄問題并改進(jìn)。保障機(jī)制強(qiáng)調(diào)預(yù)防，如避免在通訊區(qū)域堆放物品，確保信號暢通。

三、預(yù)防措施與日常管理

3.1日常防火管理

3.1.1巡查制度

餐飲店鋪建立三級巡查機(jī)制，確?；馂?zāi)隱患早發(fā)現(xiàn)早處理。每日閉店前，由值班員工進(jìn)行基礎(chǔ)巡查，重點(diǎn)檢查廚房燃?xì)忾y門是否關(guān)閉、電器開關(guān)是否斷電、消防通道是否暢通。巡查人員攜帶手電筒和簡易檢查表，記錄發(fā)現(xiàn)的問題，如插座松動、電線裸露等，次日交由店長處理。每周三下午，由廚房主管和區(qū)域主管聯(lián)合進(jìn)行專項(xiàng)巡查，深入檢查排煙管道油污積累情況、滅火器壓力是否正常、應(yīng)急照明燈功能是否完好。巡查范圍覆蓋所有角落，包括儲藏室、配電箱和消防栓周邊，發(fā)現(xiàn)油污堆積立即安排清理，滅火器壓力不足立即更換。每月最后一周，店長邀請安全員或外部專家進(jìn)行全面排查，檢查內(nèi)容包括防火門閉門器是否靈敏、消防水帶是否老化、員工消防知識掌握程度。排查結(jié)果形成報告，對嚴(yán)重隱患如燃?xì)夤艿佬孤?、電線穿管破損等，立即停業(yè)整改。巡查記錄存檔保存，店長每月匯總分析，找出隱患高發(fā)區(qū)域和時段，針對性加強(qiáng)管理。

3.1.2用火用電管理

廚房是火災(zāi)高發(fā)區(qū)，實(shí)行嚴(yán)格的用火用電規(guī)范。明火操作區(qū)配備自動滅火裝置，如灶臺上方安裝感溫噴淋頭，溫度超過180℃自動噴淋食用油滅火劑。廚師長負(fù)責(zé)監(jiān)督灶臺使用，要求員工離開時必須關(guān)閉火源，下班前關(guān)閉燃?xì)饪傞y。電器設(shè)備管理遵循“誰使用誰負(fù)責(zé)”原則，員工使用烤箱、微波爐等大功率設(shè)備后，必須拔掉插頭。禁止私拉亂接電線，新增電器設(shè)備需經(jīng)店長批準(zhǔn)，由專業(yè)電工安裝，線路穿阻燃管保護(hù)。廚房電器每半年進(jìn)行絕緣測試，防止短路引發(fā)火災(zāi)。員工宿舍區(qū)域嚴(yán)禁使用明火和電爐，空調(diào)、電腦等設(shè)備離開時關(guān)閉電源。定期檢查配電箱，清理內(nèi)部灰塵，防止接觸不良打火。發(fā)現(xiàn)電線發(fā)燙、插座冒煙等異常，立即切斷電源并上報，嚴(yán)禁帶故障運(yùn)行。

3.1.3可燃物管控

廚房油污是主要隱患，建立清理責(zé)任制。排煙管道每三個月由專業(yè)公司徹底清洗一次，清洗前后拍照對比記錄，確保無油垢殘留。廚房地面、墻面每日清潔，油污及時用中性清潔劑擦除，避免積累。儲藏室物品分類存放，食用油、酒精等易燃物遠(yuǎn)離熱源，存放在陰涼通風(fēng)處。紙箱、塑料包裝等可燃物每日清理，不得在廚房或通道堆放。員工制服定期清洗，避免油污沾染。后院垃圾及時清運(yùn)，垃圾桶加蓋存放，遠(yuǎn)離明火。裝修材料選用阻燃材料，如吊頂使用石膏板而非塑料扣板，窗簾選擇防火窗簾。新采購的裝飾材料需提供防火檢測報告，不符合要求的一律禁用。倉庫物品擺放整齊，留出50厘米以上間距，方便檢查和通風(fēng)。

3.2消防設(shè)施維護(hù)

3.2.1滅火器材配置

根據(jù)店鋪面積和火災(zāi)風(fēng)險等級，科學(xué)配置滅火器材。廚房每灶臺配備1具4公斤ABC干粉滅火器，油炸區(qū)增設(shè)1具滅火毯，油鍋起火時直接覆蓋窒息滅火。餐廳每50平方米配置1具滅火器，收銀臺、配電箱等重點(diǎn)位置額外增加。滅火器安裝在顯眼易取處，如柱子側(cè)面、墻邊，高度不超過1.5米，避免被遮擋。每月檢查滅火器壓力表指針是否在綠色區(qū)域，鉛封是否完好，噴嘴是否堵塞。壓力不足或過期滅火器立即送修或更換，記錄更換日期。新員工入職培訓(xùn)時，親手操作滅火器，掌握提、拔、握、壓四字口訣。滅火毯存放在專用盒內(nèi)，標(biāo)注“油鍋滅火專用”，位置固定在廚房出口附近，員工3秒內(nèi)可取到。

3.2.2自動消防系統(tǒng)

中大型餐飲店鋪安裝自動消防系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)火災(zāi)早期預(yù)警。感煙探測器安裝在廚房吊頂、餐廳天花板，每30平方米1個，探測器距墻不小于0.5米。每月測試探測器功能，用煙霧測試劑觸發(fā)警報，確認(rèn)聲光報警正常。噴淋系統(tǒng)每季度末端試水測試，檢查水流指示器和壓力開關(guān)是否聯(lián)動報警。燃?xì)鈭缶靼惭b在燃?xì)獗砀浇?，濃度達(dá)到爆炸下限的20%時發(fā)出警報，并自動關(guān)閉電磁閥。系統(tǒng)控制室24小時有人值守，值班員持證上崗，熟悉設(shè)備操作。故障報警時，維修人員30分鐘內(nèi)到場處理，期間加強(qiáng)人工巡查。系統(tǒng)每年由專業(yè)機(jī)構(gòu)檢測，出具合格報告后繼續(xù)使用。檢測內(nèi)容包括管道腐蝕情況、噴頭靈敏度、報警主機(jī)功能等。

3.2.3應(yīng)急照明與疏散指示

疏散通道安裝應(yīng)急照明和指示標(biāo)志，確保斷電后有效引導(dǎo)。應(yīng)急燈安裝在疏散樓梯間、安全出口上方，照度不低于0.5勒克斯，斷電后自動點(diǎn)亮。疏散指示標(biāo)志設(shè)置在地面和墻面，距地0.3-1米處，綠色熒光箭頭指向安全出口。每月測試應(yīng)急燈功能，切斷電源觀察是否啟動，亮度是否足夠。指示標(biāo)志每月清潔，保持熒光面清晰，被遮擋的立即調(diào)整位置。店鋪繪制疏散路線圖，張貼在入口、收銀臺等處，圖上標(biāo)注滅火器、消防栓、急救箱位置。員工閉店前檢查所有應(yīng)急設(shè)施，關(guān)閉非必要電源后，確認(rèn)應(yīng)急燈正常工作。新裝修時，疏散通道寬度不小于1.4米，不得設(shè)置門檻或臺階，確?？焖偻ㄐ?。

3.3培訓(xùn)與演練

3.3.1員工培訓(xùn)計劃

建立年度培訓(xùn)體系，提升員工應(yīng)急處置能力。新員工入職第一天進(jìn)行2小時消防安全培訓(xùn)，內(nèi)容包括店鋪火災(zāi)風(fēng)險點(diǎn)、滅火器使用方法、疏散路線。培訓(xùn)后進(jìn)行實(shí)操考核，滅火器操作錯誤者重新培訓(xùn)，合格后方可上崗。老員工每季度復(fù)訓(xùn)一次，重點(diǎn)講解新發(fā)現(xiàn)的隱患和改進(jìn)措施。培訓(xùn)形式多樣化，如觀看火災(zāi)案例視頻、模擬油鍋起火處置、知識競賽等。廚房員工專項(xiàng)培訓(xùn)燃?xì)庑孤┨幚砹鞒?，聞到臭雞蛋味立即關(guān)閉總閥、開窗通風(fēng)、禁止開關(guān)電器。服務(wù)員工培訓(xùn)引導(dǎo)顧客疏散技巧，如安撫情緒、指明路線、協(xié)助老幼。培訓(xùn)記錄詳細(xì)登記，包括時間、內(nèi)容、參與人員、考核結(jié)果，存檔備查。店長每月抽查員工消防知識，回答錯誤者安排補(bǔ)訓(xùn)。

3.3.2演練組織實(shí)施

每半年組織一次全員消防演練，檢驗(yàn)預(yù)案可行性。演練前制定詳細(xì)方案，明確場景設(shè)定（如廚房油鍋起火）、參演人員分工、評估標(biāo)準(zhǔn)。演練時間選在客流較少時段，提前告知顧客避免恐慌。模擬火情由安全員觸發(fā)煙霧彈，啟動聲光報警。員工按預(yù)案行動：廚房組用滅火毯覆蓋油鍋，關(guān)閉燃?xì)忾y；服務(wù)組引導(dǎo)顧客沿綠色箭頭撤離至安全區(qū)；清潔組移除通道障礙物。演練后召開總結(jié)會，員工反饋操作難點(diǎn)，如滅火器取用不便、疏散路線標(biāo)識不清等。根據(jù)反饋調(diào)整預(yù)案，如增加滅火器數(shù)量、重新粘貼熒光標(biāo)識。邀請消防中隊到場指導(dǎo)，點(diǎn)評不足之處，如員工報警時未說明有無人員被困。演練全程錄像，回放分析改進(jìn)。

3.3.3知識更新機(jī)制

消防知識與時俱進(jìn)，建立動態(tài)更新機(jī)制。訂閱消防部門公眾號，每月獲取新法規(guī)、案例和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。店長參加當(dāng)?shù)夭惋媴f(xié)會安全會議，帶回最新要求。員工休息室設(shè)置消防知識角，張貼《餐飲場所防火須知》海報，擺放《油鍋火災(zāi)撲救手冊》小冊子。每季度組織一次“隱患隨手拍”活動，鼓勵員工發(fā)現(xiàn)身邊隱患，拍照上報，采納者給予獎勵。對行業(yè)典型火災(zāi)事故，如某餐廳后廚起火，組織專題討論，分析原因，自查類似風(fēng)險。每年修訂一次應(yīng)急預(yù)案，根據(jù)演練結(jié)果、店鋪布局變化、新設(shè)備引進(jìn)等調(diào)整內(nèi)容。修訂稿經(jīng)全體員工討論通過，店長簽字生效后重新培訓(xùn)。

四、應(yīng)急響應(yīng)流程

4.1火災(zāi)報警與初期處置

4.1.1報警程序

餐飲店鋪發(fā)生火災(zāi)時，員工發(fā)現(xiàn)火情后立即撥打119報警電話，清晰報告店鋪名稱、詳細(xì)地址、火災(zāi)位置和火勢大小。報警內(nèi)容包括“XX餐廳廚房油鍋起火，有煙霧蔓延，無人員被困”，確保消防部門快速響應(yīng)。同時，啟動店鋪內(nèi)部應(yīng)急廣播，循環(huán)播放“請全體員工立即行動，顧客沿綠色箭頭疏散”的指令，提醒人員注意。報警后，員工使用對講機(jī)向指揮部報告，指揮部記錄報警時間和關(guān)鍵信息，并指派專人引導(dǎo)消防車輛進(jìn)入。報警程序強(qiáng)調(diào)第一時間行動，避免延誤，員工需接受培訓(xùn)，模擬報警場景，確保信息準(zhǔn)確傳遞。

4.1.2初期滅火

廚房員工發(fā)現(xiàn)油鍋起火時，立即使用滅火毯覆蓋油鍋，隔絕氧氣，火焰迅速熄滅。若火勢較小，員工提起滅火器，站在上風(fēng)向，拔出保險銷，握住噴嘴對準(zhǔn)火焰根部，壓下壓把噴射干粉滅火劑。滅火后，關(guān)閉燃?xì)饪傞y，防止復(fù)燃。非廚房區(qū)域員工發(fā)現(xiàn)火源，如電器起火，先切斷電源，再用滅火器撲救。初期滅火注重快速反應(yīng)，員工每季度演練一次，確保3秒內(nèi)取用滅火器。滅火后，安全員檢查現(xiàn)場，確認(rèn)無復(fù)燃風(fēng)險，并向指揮部報告火情控制情況。

4.2疏散引導(dǎo)

4.2.1疏散路線

店鋪繪制清晰的疏散路線圖，標(biāo)注綠色熒光箭頭指向安全出口，路線避開廚房和儲藏室等高風(fēng)險區(qū)。員工引導(dǎo)顧客沿主通道撤離，從餐廳大門或后門疏散至室外集合點(diǎn)。疏散路線寬度不小于1.4米，無障礙物堆放，確?？焖偻ㄐ?。閉店前，清潔員工檢查通道暢通，移除雜物。員工培訓(xùn)中，記憶疏散路線，如“從收銀臺左轉(zhuǎn)至出口”，并在模擬演練中熟悉路徑。路線每月更新一次，根據(jù)店鋪布局變化調(diào)整，如新增座位時重新標(biāo)識。

4.2.2人員引導(dǎo)

服務(wù)員工佩戴熒光臂章，主動引導(dǎo)顧客疏散，安撫情緒，避免恐慌。他們使用手勢和簡潔指令，如“請跟我來，走這邊”，優(yōu)先幫助老人、兒童和行動不便者。員工代表在關(guān)鍵位置，如樓梯口，維持秩序，防止擁擠。疏散時，員工清點(diǎn)人數(shù)，確保無人員遺漏，并向指揮部報告“顧客已全部撤離”。引導(dǎo)過程注重協(xié)作，廚房員工協(xié)助服務(wù)員工，搬運(yùn)障礙物。演練中，員工模擬引導(dǎo)100名顧客撤離，耗時不超過3分鐘，提升效率。

4.3滅火救援

4.3.1滅火行動

專業(yè)滅火由安全員和消防隊協(xié)同進(jìn)行。安全員穿戴防護(hù)裝備，使用消防栓連接水帶，對準(zhǔn)火源噴射水流，控制火勢蔓延。廚房員工配合關(guān)閉所有電器和燃?xì)忾y門，防止火勢擴(kuò)大。滅火時，員工保持安全距離，避免煙霧吸入，使用濕毛巾捂住口鼻。滅火后，安全員檢查余燼，確保完全熄滅，并記錄滅火過程。行動強(qiáng)調(diào)團(tuán)隊配合，如安全員指揮，員工執(zhí)行指令，避免混亂。

4.3.2救援配合

消防隊到達(dá)后，店長提供店鋪平面圖，標(biāo)注燃?xì)夤?、配電箱等危險品位置，引導(dǎo)消防人員進(jìn)入現(xiàn)場。員工協(xié)助搬運(yùn)設(shè)備，如提供梯子或工具，并報告火源變化。救援中，員工聽從消防員指揮，撤離至安全區(qū)，避免干擾專業(yè)行動。配合機(jī)制包括定期聯(lián)合演練，如每半年一次，模擬大型火災(zāi)場景，提升默契度。救援后，員工協(xié)助清理現(xiàn)場，移除障礙物，恢復(fù)通道。

4.4醫(yī)療救護(hù)

4.4.1傷員處理

火災(zāi)中受傷員工或顧客，由醫(yī)療救護(hù)組初步處理。救護(hù)員攜帶急救箱，到達(dá)現(xiàn)場后評估傷情，如燒傷用冷水沖洗降溫，止血用紗布包扎。輕傷員轉(zhuǎn)移至室外集合點(diǎn)，重傷員立即撥打120，描述傷勢和位置。員工協(xié)助搬運(yùn)傷員，保持平躺姿勢，避免二次傷害。處理過程注重快速反應(yīng)，救護(hù)員每季度培訓(xùn)一次，掌握心肺復(fù)蘇和止血技能。

4.4.2醫(yī)療協(xié)作

店長聯(lián)系合作醫(yī)院，告知傷員數(shù)量和傷情，請求救護(hù)車支援。員工在集合點(diǎn)引導(dǎo)醫(yī)護(hù)人員進(jìn)入，提供傷員信息，如“三名燒傷患者，在廚房出口”。救護(hù)后，員工協(xié)助記錄傷員信息，通知家屬。協(xié)作機(jī)制包括簽訂急救協(xié)議，確保醫(yī)院快速響應(yīng)，演練中模擬10名傷員救護(hù)，耗時不超過15分鐘。

4.5信息報告與溝通

4.5.1內(nèi)部報告

員工發(fā)現(xiàn)火情后，立即使用對講機(jī)向指揮部報告，內(nèi)容簡潔如“餐廳餐桌起火，位置B”。指揮部記錄報告時間，并啟動應(yīng)急響應(yīng)。區(qū)域主管定期向指揮部匯報進(jìn)展，如“疏散完成，無人員傷亡”。報告強(qiáng)調(diào)實(shí)時性，員工每分鐘更新一次信息，避免遺漏。內(nèi)部報告通過通訊系統(tǒng)傳遞，確保信息暢通。

4.5.2外部溝通

店長負(fù)責(zé)與外部機(jī)構(gòu)溝通，如消防、醫(yī)院和媒體。火災(zāi)后，店長召開簡短會議，向員工通報情況，安撫情緒。必要時，發(fā)布聲明，如“火災(zāi)已控制，感謝顧客配合”，避免謠言傳播。溝通注重透明，店長每季度模擬新聞發(fā)布會，提升應(yīng)對能力。外部溝通確保店鋪聲譽(yù)不受影響。

五、后期處置與恢復(fù)

5.1現(xiàn)場保護(hù)

5.1.1保護(hù)范圍

火災(zāi)發(fā)生后，在消防部門允許前，店鋪需劃定核心保護(hù)區(qū)域，包括起火點(diǎn)周邊10米范圍、燃?xì)夤艿澜涌谔?、配電箱及電氣設(shè)備區(qū)。該區(qū)域禁止無關(guān)人員進(jìn)入，防止破壞痕跡或證據(jù)。廚房灶臺、排煙管道等關(guān)鍵部位用警戒帶隔離，地面散落的油污、灰燼需原位留存，便于后續(xù)火因調(diào)查。保護(hù)范圍根據(jù)火勢動態(tài)調(diào)整，如火焰蔓延至餐廳，則擴(kuò)大至餐桌、吊頂?shù)热紵圹E明顯區(qū)域。員工需佩戴“現(xiàn)場管理員”臂章值守，引導(dǎo)顧客繞行，避免踩踏或污染現(xiàn)場。

5.1.2證據(jù)保全

火災(zāi)現(xiàn)場遺留的物品需分類標(biāo)記，如未燃盡的燃?xì)夤?、短路的電器插頭、變形的鍋具等，用防水標(biāo)簽編號后移至臨時存放點(diǎn)。監(jiān)控錄像由店長立即拷貝備份，保存原始數(shù)據(jù)以防覆蓋。紙質(zhì)賬單、收據(jù)等易損文件迅速轉(zhuǎn)移至防水袋，避免受潮損毀。證據(jù)保全注重時效性，火災(zāi)后30分鐘內(nèi)完成初步收集，拍照記錄原始狀態(tài)。員工發(fā)現(xiàn)可疑線索（如助燃劑殘留）立即上報，不得擅自移動或清理。

5.1.3救援配合

消防隊進(jìn)入現(xiàn)場后，店長指派專人對接，提供店鋪平面圖標(biāo)注危險品位置，如燃?xì)夤薮娣劈c(diǎn)、酒精儲藏室。員工協(xié)助搬運(yùn)消防設(shè)備，如遞送水帶、照明工具，但不得參與滅火行動。救援期間，保持通道暢通，移除障礙物，確保消防車輛靠近火源。救援完成后，員工協(xié)助檢查余燼，如用紅外測溫儀監(jiān)測隱蔽復(fù)燃風(fēng)險，記錄溫度數(shù)據(jù)。

5.2善后處理

5.2.1人員安置

受傷人員送醫(yī)后，店長安排專人跟進(jìn)治療情況，每日探視并記錄傷情。輕傷員工在康復(fù)期調(diào)整至非接觸性崗位，如前臺接待，避免油煙刺激。顧客財物損失（如燒毀的包袋、電子設(shè)備）登記造冊，聯(lián)系保險公司啟動理賠流程。員工心理疏導(dǎo)由專業(yè)心理咨詢師介入，通過團(tuán)體座談緩解恐慌情緒，特別是經(jīng)歷火場的廚師，需單獨(dú)疏導(dǎo)創(chuàng)傷后應(yīng)激反應(yīng)。

5.2.2財產(chǎn)清點(diǎn)

火災(zāi)后24小時內(nèi)，成立財產(chǎn)清點(diǎn)小組，由店長、財務(wù)員、區(qū)域主管組成。小組分區(qū)清點(diǎn)損失：廚房設(shè)備（如烤箱、冰箱）核對采購發(fā)票，評估殘值；餐具、食材按報廢清單登記；裝修損壞（如吊頂、墻面）拍照存檔。貴重物品（如收銀機(jī)、酒柜）單獨(dú)造冊，聯(lián)系專業(yè)評估機(jī)構(gòu)定損。清點(diǎn)結(jié)果形成《財產(chǎn)損失報告》，作為保險索賠和稅務(wù)抵扣依據(jù)。

5.2.3恢復(fù)運(yùn)營

根據(jù)損失程度制定分階段恢復(fù)計劃：輕度火災(zāi)（如局部灶臺起火）48小時內(nèi)清理現(xiàn)場，消毒設(shè)備，試營業(yè)；中度火災(zāi)（如餐廳過火）需3-5天修復(fù)電路、更換吊頂，通過消防驗(yàn)收后恢復(fù)營業(yè)；重度火災(zāi)則啟動重建流程，臨時選址分流客源?；謴?fù)前，員工集體培訓(xùn)新疏散路線和消防設(shè)施位置，確保熟悉環(huán)境變化。試營業(yè)首周提供折扣優(yōu)惠，重建顧客信任。

5.3調(diào)查改進(jìn)

5.3.1原因分析

火災(zāi)撲滅后72小時內(nèi)，聯(lián)合消防部門開展技術(shù)調(diào)查。重點(diǎn)排查：燃?xì)夤艿朗欠裥孤ㄓ梅试硭畽z測接口），電氣線路是否老化（剝開絕緣層檢查銅芯），排煙管道油污厚度（取樣稱重）。結(jié)合監(jiān)控錄像還原起火過程，如廚師離灶未關(guān)火、電器過載跳閘后強(qiáng)行重啟等人為或設(shè)備因素。分析結(jié)果形成《火災(zāi)事故報告》，明確直接原因（如油鍋過熱）和間接原因（如巡查漏檢油污）。

5.3.2預(yù)案修訂

根據(jù)調(diào)查結(jié)果修訂應(yīng)急預(yù)案：若因滅火器取用不便，增加固定支架；若疏散標(biāo)識模糊，更換熒光貼膜；若員工報警延誤，增設(shè)語音報警按鈕。修訂后組織全員培訓(xùn)，重點(diǎn)更新高風(fēng)險崗位操作規(guī)范，如廚師新增“離灶必關(guān)閥”的打卡確認(rèn)流程。預(yù)案修訂稿經(jīng)消防部門審核備案，并在員工休息室公示，接受監(jiān)督。

5.3.3責(zé)任追究

對失職行為分級處理：一般失誤（如未按時巡查）由店長約談警告，書面檢討；嚴(yán)重違規(guī)（如關(guān)閉消防報警器）扣發(fā)季度獎金；重大過失（如偽造檢查記錄）解除勞動合同，并通報行業(yè)黑名單。同時表彰有功人員，如成功撲滅初期火災(zāi)的員工，給予現(xiàn)金獎勵和晉升機(jī)會。追責(zé)過程公開透明，避免員工抵觸情緒，強(qiáng)化責(zé)任意識。

六、保障機(jī)制與監(jiān)督

6.1資金與物資保障

6.1.1預(yù)算管理

餐飲店鋪每年將消防經(jīng)費(fèi)納入專項(xiàng)預(yù)算，投入比例不低于年度營業(yè)額的1.5%，用于設(shè)備更新、維護(hù)和員工培訓(xùn)。預(yù)算由財務(wù)部編制，經(jīng)店長審批后執(zhí)行，確保?？顚Ｓ?。資金使用優(yōu)先級為：滅火器材更換、消防系統(tǒng)檢修、應(yīng)急物資補(bǔ)充。大型設(shè)備如噴淋系統(tǒng)改造需單獨(dú)立項(xiàng)，經(jīng)總部審核后實(shí)施。季度審計部門抽查資金流向，防止挪用，每公示消防支出明細(xì)，接受員工監(jiān)督。

6.1.2物資儲備

店鋪設(shè)立應(yīng)急物資庫，配備三類核心物資：滅火類（ABC干粉滅火器、滅火毯、消防水帶）、防護(hù)類（防毒面具、防火服、絕緣手套）、救援類（急救箱、擔(dān)架、應(yīng)急照明燈）。物資按區(qū)域存放，廚房配備滅火毯和滅火器，餐廳設(shè)置急救箱，倉庫儲備備用呼吸器。每季度檢查物資有效期，滅火器壓力不足立即充裝，急救藥品過期及時更換。物資庫由專人管理，鑰匙由店長和安全員共同保管，領(lǐng)