食品配料知識培訓(xùn)課件XX有限公司匯報人：XX目錄食品配料基礎(chǔ)01食品標(biāo)簽解讀03配料選擇與應(yīng)用05食品添加劑概論02配料的法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)04食品安全與質(zhì)量控制06食品配料基礎(chǔ)01配料定義與分類分類方式按功能或來源分配料定義食材輔助成分0102配料在食品中的作用配料能增強(qiáng)食品風(fēng)味，使口感更豐富多樣。改善口感添加配料可補(bǔ)充食品營養(yǎng)，滿足健康需求。提升營養(yǎng)特定配料能防腐抗菌，幫助食品延長保存期限。延長保質(zhì)期常見食品配料舉例如苯甲酸鈉，用于延長食品保質(zhì)期。防腐劑如果膠，改善食品質(zhì)地，使其更濃稠。增稠劑如阿斯巴甜，增加食品甜度，減少糖分使用。甜味劑食品添加劑概論02添加劑的定義添加劑為改善食品品質(zhì)而加入的物質(zhì)。定義概述包括防腐劑、抗氧化劑、增稠劑等。常見類型添加劑的種類與功能改善食品質(zhì)地，增加口感穩(wěn)定性。增稠劑防止食品氧化，保持色澤和營養(yǎng)價值。抗氧化劑延長食品保質(zhì)期，防止微生物生長。防腐劑安全使用標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格遵守國家規(guī)定的食品添加劑使用范圍和限量。合法添加劑使用01確保食品添加劑在加工過程中的規(guī)范使用，避免超量或誤用。規(guī)范操作流程02食品標(biāo)簽解讀03標(biāo)簽信息的重要性準(zhǔn)確標(biāo)簽信息確保消費者了解食品成分，避免過敏等安全問題。保障消費安全合規(guī)的標(biāo)簽信息是產(chǎn)品合法上市銷售的必要條件，避免法律糾紛。合規(guī)銷售關(guān)鍵標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容食品名稱、規(guī)格、凈含量及生產(chǎn)日期為必標(biāo)項。名稱生產(chǎn)日期配料表、生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式需明確標(biāo)注。成分生產(chǎn)者信息如何正確解讀標(biāo)簽學(xué)會識別標(biāo)簽上的配料成分，了解食品的主要組成。識別配料成分理解并留意標(biāo)簽上的警示標(biāo)識，如過敏原提示、保質(zhì)期等關(guān)鍵信息。理解警示標(biāo)識注意查看營養(yǎng)成分表，了解食品熱量、蛋白質(zhì)、脂肪等關(guān)鍵數(shù)據(jù)。關(guān)注營養(yǎng)信息010203配料的法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)04國內(nèi)外法規(guī)概述國內(nèi)法規(guī)新國標(biāo)GB7718-2025國外法規(guī)歐盟食品安全標(biāo)準(zhǔn)配料標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)定配料應(yīng)按加入量遞減排序，標(biāo)示清晰。配料標(biāo)示要求過敏原、添加劑需特別標(biāo)明，遵守相關(guān)法規(guī)。特殊配料規(guī)定法規(guī)更新與影響食品安全法修訂加強(qiáng)液態(tài)食品運輸監(jiān)管，保障食品安全。添加劑標(biāo)準(zhǔn)更新新版GB2760實施，影響食品生產(chǎn)與標(biāo)簽標(biāo)示。配料選擇與應(yīng)用05健康與營養(yǎng)考量選擇富含必需營養(yǎng)素配料，確保食品營養(yǎng)均衡。營養(yǎng)成分分析01避免使用高鹽、高糖、高脂肪配料，減少健康風(fēng)險。健康風(fēng)險規(guī)避02配料選擇技巧01了解食材特性根據(jù)食材口感、營養(yǎng)等特性，選擇適合的配料，提升食品整體品質(zhì)。02考慮搭配效果注重配料間的搭配，增強(qiáng)食品風(fēng)味，同時確保營養(yǎng)均衡。03注重季節(jié)性根據(jù)季節(jié)變化選擇時令配料，保證食品新鮮度和口感。配料在食品創(chuàng)新中的應(yīng)用利用新調(diào)味品，如XO海鮮辣醬，創(chuàng)新菜肴口味。創(chuàng)新調(diào)味品使用01改變傳統(tǒng)配料比例或搭配，如糖醋變荔枝味，創(chuàng)新菜品風(fēng)味。傳統(tǒng)配料新搭配02食品安全與質(zhì)量控制06食品安全的基本原則強(qiáng)調(diào)事先防范，減少食品安全風(fēng)險。預(yù)防為主從生產(chǎn)到消費，各環(huán)節(jié)嚴(yán)格把控。全程控制質(zhì)量控制流程生產(chǎn)過程監(jiān)控全程監(jiān)控生產(chǎn)流程，及時發(fā)現(xiàn)并糾正潛在質(zhì)量問題。原料檢驗對進(jìn)貨原料進(jìn)行嚴(yán)格檢驗，確保符合安全標(biāo)準(zhǔn)。01