面點(diǎn)技能考試題目及答案

單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.制作饅頭一般選用（）A.高筋粉B.中筋粉C.低筋粉D.玉米粉2.下列哪種工具常用于搟面皮（）A.刮刀B.搟面杖C.打蛋器D.刷子3.蒸制面點(diǎn)一般需要多長(zhǎng)時(shí)間（）A.5-10分鐘B.10-15分鐘C.15-20分鐘D.20-25分鐘4.以下哪種餡料適合做包子（）A.巧克力醬B.豆沙C.番茄醬D.奶油5.揉面時(shí)加入鹽的作用是（）A.增加甜味B.增加韌性C.增加粘性D.增加蓬松感6.制作蛋糕常用的打發(fā)工具是（）A.勺子B.筷子C.打蛋器D.攪拌棒7.以下哪種面團(tuán)發(fā)酵方法屬于快速發(fā)酵（）A.酵母發(fā)酵B.老面發(fā)酵C.泡打粉發(fā)酵D.小蘇打發(fā)酵8.包水餃時(shí)捏合的方法是（）A.捏褶B.收口C.按壓D.搓條9.制作油條一般會(huì)用到（）A.酵母B.泡打粉C.小蘇打D.以上都有10.烤面包的溫度一般是（）A.150℃B.180℃C.200℃D.220℃答案：1.B2.B3.B4.B5.B6.C7.C8.A9.D10.B多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于中式面點(diǎn)的有（）A.餃子B.披薩C.包子D.蛋糕2.制作面團(tuán)時(shí)可能用到（）A.水B.油C.糖D.鹽3.餡料調(diào)制可加入（）A.糖B.鹽C.香料D.蔬菜4.常用的面點(diǎn)成型方法有（）A.包B.捏C.搟D.搓5.蒸制面點(diǎn)時(shí)需要注意（）A.添加足夠水B.鍋蓋密封C.控制火候D.中途加水6.烤面點(diǎn)時(shí)要關(guān)注（）A.溫度B.時(shí)間C.翻面D.預(yù)熱烤箱7.以下哪些是制作面點(diǎn)的常用工具（）A.案板B.蒸籠C.烤箱D.模具8.適合做面包的面粉特點(diǎn)是（）A.高筋B.筋性強(qiáng)C.低筋D.無(wú)筋9.制作酥性面點(diǎn)可加入（）A.黃油B.豬油C.植物油D.水10.中式面點(diǎn)的口味特點(diǎn)有（）A.甜B(yǎng).咸C.鮮D.辣答案：1.AC2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABC6.ABCD7.ABCD8.AB9.ABC10.ABC判斷題（每題2分，共10題）1.制作面點(diǎn)只能用中筋粉。（）2.揉面時(shí)間越長(zhǎng)越好。（）3.餡料可以直接用生肉制作。（）4.蒸制面點(diǎn)時(shí)水開(kāi)后再放入。（）5.烤面點(diǎn)中途不能打開(kāi)烤箱門(mén)。（）6.制作饅頭不需要醒發(fā)。（）7.包湯圓時(shí)餡料要多放。（）8.炸油條油溫越高越好。（）9.制作蛋糕打發(fā)蛋清要打發(fā)到干性發(fā)泡。（）10.制作面點(diǎn)可以隨意添加添加劑。（）答案：1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.×8.×9.√10.×簡(jiǎn)答題（總4題，每題5分）1.簡(jiǎn)述制作饅頭的基本步驟。答案：準(zhǔn)備材料，如面粉、酵母、水等。將酵母用溫水化開(kāi)，加入面粉和適量水揉成面團(tuán)，醒發(fā)至兩倍大，揉勻排氣，分成劑子搓圓，二次醒發(fā)后冷水上鍋蒸15-20分鐘，燜幾分鐘出鍋。2.怎樣調(diào)制出好吃的豆沙餡？答案：紅豆煮熟去皮，鍋中放油加糖炒，小火不停攪拌，炒至水分減少、豆沙抱團(tuán)即可。3.烤面包時(shí)面包表面顏色過(guò)深怎么辦？答案：可適當(dāng)降低烤箱溫度或提前蓋上錫紙，避免繼續(xù)上色過(guò)深。4.包水餃捏褶有什么技巧？答案：右手拿面皮，左手拇指和食指捏褶，邊捏邊轉(zhuǎn)動(dòng)面皮，褶間距均勻，捏緊防止漏餡。討論題（總4題，每題5分）1.如何提高中式面點(diǎn)的口感？答案：選用優(yōu)質(zhì)原料，掌握好面團(tuán)調(diào)制、發(fā)酵、成型、熟制等環(huán)節(jié)，合理調(diào)味，注重細(xì)節(jié)處理，如揉面力度、醒發(fā)程度等，能提升口感。2.制作不同類(lèi)型的面點(diǎn)對(duì)餡料有哪些要求？答案：甜餡要注重甜度和細(xì)膩度，咸餡要突出鮮香，素餡講究清爽本味，肉餡要鮮嫩多汁，根據(jù)面點(diǎn)類(lèi)型搭配適宜餡料。3.怎樣根據(jù)季節(jié)選擇合適的面點(diǎn)制作食材？答案：夏季選清爽食材，如綠豆等；冬季選溫?zé)嶙萄a(bǔ)的，如紅棗、核桃等；春秋選新