豆制品廠豆干生產(chǎn)流程規(guī)定豆制品廠豆干生產(chǎn)流程規(guī)定一、總則為規(guī)范豆干生產(chǎn)流程，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全，提升生產(chǎn)效率，降低運(yùn)營成本，特制定本規(guī)定。本規(guī)定適用于豆制品廠豆干生產(chǎn)車間的全體員工，涵蓋從原料采購到成品出廠的全過程管理。同時，本規(guī)定結(jié)合豆制品行業(yè)特點(diǎn)及企業(yè)“品質(zhì)至上、誠信經(jīng)營、以人為本”的經(jīng)營理念，強(qiáng)調(diào)扁平化管理、安全生產(chǎn)及人文關(guān)懷，旨在實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益與社會效益的統(tǒng)一。二、適用范圍本規(guī)定適用于豆制品廠豆干生產(chǎn)車間的所有員工，包括但不限于生產(chǎn)操作人員、質(zhì)檢人員、設(shè)備維護(hù)人員、原料采購人員及管理人員。同時，客戶在采購豆干產(chǎn)品時，應(yīng)遵守本規(guī)定中關(guān)于產(chǎn)品存儲、運(yùn)輸及驗收的相關(guān)要求。三、核心內(nèi)容（一）人1.崗位職責(zé)-生產(chǎn)主管負(fù)責(zé)制定生產(chǎn)計劃，監(jiān)督生產(chǎn)流程，確保生產(chǎn)任務(wù)按時完成。-操作人員需經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，熟悉豆干生產(chǎn)工藝及設(shè)備操作，持證上崗。-質(zhì)檢人員需具備食品安全知識，嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行產(chǎn)品檢測。-設(shè)備維護(hù)人員需定期檢查設(shè)備，確保設(shè)備運(yùn)行正常。2.績效考核-生產(chǎn)效率：按日、周、月統(tǒng)計產(chǎn)量，超額完成給予獎勵，未達(dá)標(biāo)進(jìn)行約談。-產(chǎn)品質(zhì)量：質(zhì)檢不合格率低于3%，個人績效加獎；高于5%，扣除績效。-安全生產(chǎn)：無安全事故，團(tuán)隊獎金加發(fā)；發(fā)生事故，責(zé)任人扣罰績效。3.人文關(guān)懷-提供定期體檢，確保員工身體健康。-節(jié)假日發(fā)放福利，增強(qiáng)員工歸屬感。-設(shè)立員工意見箱，及時解決員工訴求。（二）事1.生產(chǎn)計劃-每日提前1小時制定生產(chǎn)計劃，明確產(chǎn)量、原料用量及人員安排。-根據(jù)市場需求調(diào)整生產(chǎn)計劃，確保產(chǎn)品供應(yīng)穩(wěn)定。2.生產(chǎn)流程-原料處理：黃豆篩選→清洗→浸泡→磨漿。-制漿：漿料過濾→煮沸→點(diǎn)漿（石膏或鹽鹵）。-壓制成型：石膏漿注入模具→壓制→脫模。-烘干：自然晾曬或烘干機(jī)烘干，溫度控制在60℃以下。-包裝：稱重→真空包裝→質(zhì)檢→入庫。3.異常處理-生產(chǎn)過程中如遇原料不合格，立即停止生產(chǎn)并上報采購部門。-設(shè)備故障及時報修，確保生產(chǎn)不中斷。（三）財1.成本控制-原料采購采用招標(biāo)制度，選擇性價比最高的供應(yīng)商。-優(yōu)化生產(chǎn)流程，減少能源浪費(fèi)。2.財務(wù)監(jiān)督-每月進(jìn)行成本核算，分析盈虧原因。-嚴(yán)格報銷制度，杜絕浪費(fèi)行為。（四）物1.原料管理-黃豆采購需符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，索證索票齊全。-原料入庫前進(jìn)行檢驗，不合格原料嚴(yán)禁使用。2.設(shè)備管理-設(shè)備定期保養(yǎng)，記錄維護(hù)日志。-生產(chǎn)結(jié)束后及時清潔設(shè)備，防止污染。（五）信息1.生產(chǎn)信息傳遞-通過生產(chǎn)看板實(shí)時顯示產(chǎn)量、質(zhì)量等數(shù)據(jù)。-每日召開生產(chǎn)會議，通報生產(chǎn)情況及問題。2.客戶信息管理-記錄客戶反饋，及時改進(jìn)產(chǎn)品。-定期發(fā)送促銷信息，提升客戶粘性。（六）安全1.安全生產(chǎn)制度-生產(chǎn)車間配備滅火器、急救箱等安全設(shè)施。-操作人員需佩戴防滑鞋、手套等防護(hù)用品。2.食品安全管理-嚴(yán)格執(zhí)行HACCP體系，確保產(chǎn)品安全。-生產(chǎn)環(huán)境定期消毒，防止細(xì)菌滋生。（七）文化1.企業(yè)文化建設(shè)-每月開展企業(yè)文化培訓(xùn)，增強(qiáng)員工認(rèn)同感。-設(shè)立優(yōu)秀員工獎，表彰先進(jìn)事跡。2.社會責(zé)任-支持本地農(nóng)業(yè)發(fā)展，優(yōu)先采購農(nóng)戶黃豆。-參與公益活動，提升企業(yè)形象。四、附則1.本規(guī)定自發(fā)布之日起實(shí)施，原有制度同時廢止。2.本規(guī)定由行