葡萄酒陳年知識培訓課件單擊此處添加文檔副標題內(nèi)容匯報人：XX目錄01.葡萄酒陳年的基礎(chǔ)03.葡萄酒陳年的過程02.葡萄酒陳年的條件04.葡萄酒陳年的管理05.葡萄酒陳年的評估06.葡萄酒陳年的案例分析01葡萄酒陳年的基礎(chǔ)陳年的定義和目的陳年目的提升酒的風味品質(zhì)陳年定義葡萄酒裝瓶后儲存0102適合陳年的葡萄酒類型含單寧，抗氧化，可陳年增復(fù)雜度。干紅葡萄酒高糖分，適合陳年，甜白如貴腐酒，波特酒經(jīng)長時間陳釀。甜白與波特酒影響陳年潛力的因素高單寧、酸度有助于葡萄酒抵抗氧化，維持結(jié)構(gòu)，提升陳年潛力。單寧與酸度糖分和酒精能增加葡萄酒的穩(wěn)定性，高酒精還可防腐，利于陳年。糖分與酒精優(yōu)質(zhì)釀造工藝和良好儲存條件為葡萄酒的陳年潛力奠定基礎(chǔ)。釀造與儲存02葡萄酒陳年的條件溫度對陳年的影響力10-15℃最佳，避免波動。適宜溫度范圍加速老化，單寧變粗糙，果香揮發(fā)。高溫影響口感生硬，香氣難散發(fā)，可能受凍。低溫影響濕度對陳年的影響力理想濕度范圍濕度60%-70%最佳，保持瓶塞密封性。濕度過低影響瓶塞干裂，氧氣入侵，加速氧化。濕度過高影響霉菌滋生，影響酒質(zhì)，風味受損。光照對陳年的影響力01紫外線損害紫外線加速熟成，損害酒體結(jié)構(gòu)，產(chǎn)生異味。02強光與高溫強光致高溫，加速老化，破壞平衡口感。03避光儲存采用深色瓶身，避免直射，控制光照強度。03葡萄酒陳年的過程葡萄酒成熟過程紅葡萄酒變淺，白葡萄酒變深顏色逐漸變化單寧聚集沉淀，口感由澀轉(zhuǎn)柔口感逐漸柔和香氣層次豐富形成果干、蘑菇等陳年香氣葡萄酒老化過程紅葡萄酒變淺，白葡萄酒變深濃。顏色逐漸變化由果香轉(zhuǎn)為復(fù)雜陳年香，如堅果、煙草等。風味香氣轉(zhuǎn)變陳年過程中的變化紅葡萄酒變淺，白葡萄酒變重。顏色逐漸變化果香轉(zhuǎn)陳年香，口感變?nèi)岷秃笞內(nèi)?。風味愈發(fā)復(fù)雜04葡萄酒陳年的管理陳年葡萄酒的儲存方法保持在13–18℃，避免劇烈波動。適宜溫度濕度60-70%，防軟木塞干縮?？刂茲穸热诃h(huán)境，避免震動干擾。避光防震陳年葡萄酒的翻動與檢查觀察軟木塞是否濕潤有彈性，以防干燥導致空氣入侵。檢查軟木塞狀態(tài)檢查酒液顏色變化，判斷葡萄酒是否過度氧化。觀察酒液顏色陳年葡萄酒的侍酒溫度0201約17-18℃，高級酒品可達20℃紅酒侍酒溫度白葡萄酒溫度起泡酒約7-11℃，甜白酒約7-10℃特殊酒類溫度約9-13℃，陳年酒品約14-17℃0305葡萄酒陳年的評估陳年潛力的評估方法依據(jù)葡萄果實特性評估，如顆粒小、皮厚等。葡萄品種判斷01考量橡木桶陳釀、加強釀造等工藝對陳年的影響。釀造工藝分析02陳年效果的品鑒技巧01醒酒時間控制陳年酒醒酒宜短，避免過度氧化。02品鑒溫度調(diào)整室溫品鑒，保持陳年酒香氣舒展。陳年葡萄酒的市場價值液面越低，揮發(fā)量越大，氧化越嚴重，價值越低。液面高度影響01保存完好的陳年葡萄酒，市場估價更高，可能獲得溢價。保存狀態(tài)決定0206葡萄酒陳年的案例分析成功陳年的葡萄酒案例在適宜條件下陳年，酒體更加飽滿，口感復(fù)雜，價值顯著提升。波爾多紅葡萄酒陳年后展現(xiàn)出豐富的果香與香料氣息，口感絲滑，成為收藏佳品。勃艮第黑皮諾陳年失敗的葡萄酒案例強光加速老化展示酒受強光照射，大大加速其老化過程。高溫導致老化一瓶50年老酒因高溫存儲，一個夏天即老化。0102案例分析的啟示陳年并非越久越好，適時飲用才能品味最佳風味。時間并非唯一