乳品檢驗(yàn)考試題及答案

單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.正常牛乳的顏色是？A.淡黃色B.深黃色C.白色D.淡藍(lán)色2.牛乳的密度一般在？A.1.015-1.025B.1.025-1.035C.1.035-1.045D.1.045-1.0553.測(cè)定乳脂肪常用的方法是？A.索氏抽提法B.酸水解法C.羅茲-哥特里法D.巴布科克法4.生鮮乳的酸度以（）表示。A.°TB.%C.g/LD.mg/L5.乳中蛋白質(zhì)的含量大約是？A.1%-2%B.2%-3%C.3%-4%D.4%-5%6.下列哪種是常見(jiàn)的乳中致病菌？A.乳酸菌B.大腸桿菌C.金黃色葡萄球菌D.雙歧桿菌7.牛乳的冰點(diǎn)一般為？A.-0.525℃B.-0.535℃C.-0.545℃D.-0.555℃8.檢測(cè)乳糖的方法有？A.斐林試劑法B.重鉻酸鉀法C.碘量法D.酸堿滴定法9.乳的相對(duì)密度與（）有關(guān)。A.脂肪含量B.蛋白質(zhì)含量C.乳糖含量D.干物質(zhì)含量10.下列哪種儀器可用于測(cè)定乳的密度？A.酸度計(jì)B.電子天平C.密度計(jì)D.分光光度計(jì)答案：1.A2.B3.C4.A5.C6.C7.B8.A9.D10.C多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.乳中含有的營(yíng)養(yǎng)成分有？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.礦物質(zhì)2.測(cè)定乳脂肪的方法包括？A.蓋勃法B.巴布科克法C.羅茲-哥特里法D.索氏抽提法3.生鮮乳中可能存在的微生物有？A.乳酸菌B.酵母菌C.霉菌D.芽孢桿菌4.乳的酸度來(lái)源包括？A.固有酸度B.發(fā)酵酸度C.揮發(fā)酸度D.有效酸度5.檢測(cè)乳中蛋白質(zhì)的方法有？A.凱氏定氮法B.雙縮脲法C.考馬斯亮藍(lán)法D.茚三酮法6.影響乳的密度的因素有？A.溫度B.乳的成分C.壓力D.濕度7.常見(jiàn)的乳的摻假物質(zhì)有？A.水B.鹽C.尿素D.蔗糖8.乳中碳水化合物主要是？A.乳糖B.葡萄糖C.半乳糖D.麥芽糖9.用于檢測(cè)乳中微生物的方法有？A.平板計(jì)數(shù)法B.顯微鏡直接計(jì)數(shù)法C.酶聯(lián)免疫吸附測(cè)定法D.聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)法10.乳的感官指標(biāo)包括？A.色澤B.滋味C.氣味D.組織狀態(tài)答案：1.ABCD2.ABC3.ABCD4.AB5.ABCD6.AB7.ABCD8.A9.ABCD10.ABCD判斷題（每題2分，共10題）1.牛乳的密度隨溫度升高而增大。（）2.乳中脂肪含量越高，相對(duì)密度越大。（）3.酸度計(jì)可用于測(cè)定乳的酸度。（）4.正常牛乳的pH值一般在6.5-6.7之間。（）5.檢測(cè)乳中蛋白質(zhì)時(shí)，凱氏定氮法測(cè)定的是蛋白質(zhì)的真實(shí)含量。（）6.生鮮乳必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格檢驗(yàn)合格后才能用于加工。（）7.乳中微生物數(shù)量越多，質(zhì)量越好。（）8.乳糖是乳中唯一的碳水化合物。（）9.密度計(jì)使用后需用蒸餾水沖洗干凈。（）10.乳的感官檢驗(yàn)只能靠視覺(jué)判斷。（）答案：1.×2.×3.√4.√5.×6.√7.×8.×9.√10.×簡(jiǎn)答題（總4題，每題5分）1.簡(jiǎn)述生鮮乳常見(jiàn)的摻假方式。答：常見(jiàn)摻假方式有加水、加鹽、加尿素、加蔗糖等，以改變?nèi)榈某煞趾托再|(zhì)。2.說(shuō)出測(cè)定乳脂肪的兩種常用方法。答：羅茲-哥特里法、巴布科克法。3.簡(jiǎn)述乳中蛋白質(zhì)的主要作用。答：構(gòu)成和修復(fù)身體組織、提供能量、調(diào)節(jié)生理功能等。4.怎樣通過(guò)感官檢驗(yàn)判斷乳的質(zhì)量？答：通過(guò)色澤、滋味、氣味、組織狀態(tài)判斷，如正常乳呈淡黃色、無(wú)異味等。討論題（總4題，每題5分）1.討論如何保證乳品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。答：要使用準(zhǔn)確的儀器設(shè)備，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)方法操作，檢驗(yàn)人員要專(zhuān)業(yè)且認(rèn)真負(fù)責(zé)，對(duì)樣品妥善處理和保存，同時(shí)做好質(zhì)量控制和數(shù)據(jù)記錄等。2.談?wù)勅橹形⑸锍瑯?biāo)對(duì)人體健康的影響。答：可能導(dǎo)致人體出現(xiàn)腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀，嚴(yán)重時(shí)引發(fā)食物中毒等疾病，影響身體健康。3.討論在乳品生產(chǎn)中如何控制乳的質(zhì)量。答：嚴(yán)格把控原料乳質(zhì)量，做好生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生管理，