北京市餐飲經(jīng)營單位安全生產(chǎn)規(guī)定2019一、總則

1.制定目的與依據(jù)

為了規(guī)范北京市餐飲經(jīng)營單位安全生產(chǎn)管理，預(yù)防和減少生產(chǎn)安全事故，保障從業(yè)人員、用餐人員及相關(guān)人員的生命財(cái)產(chǎn)安全，維護(hù)社會(huì)公共安全，根據(jù)《中華人民共和國安全生產(chǎn)法》《中華人民共和國消防法》《中華人民共和國食品安全法》《北京市安全生產(chǎn)條例》《北京市消防條例》等法律法規(guī)，結(jié)合本市餐飲行業(yè)實(shí)際情況，制定本規(guī)定。

2.適用范圍

本規(guī)定適用于北京市行政區(qū)域內(nèi)從事餐飲服務(wù)經(jīng)營活動(dòng)的單位（以下統(tǒng)稱餐飲經(jīng)營單位），包括但不限于餐館、快餐店、小吃店、飲品店、食堂（含學(xué)校、機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂）、中央廚房、集體用餐配送單位、網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)提供者（含第三方平臺(tái)入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者）等。法律、法規(guī)、規(guī)章對(duì)餐飲服務(wù)食品安全、特種設(shè)備安全等有特別規(guī)定的，從其規(guī)定。

3.基本原則

餐飲經(jīng)營單位安全生產(chǎn)管理堅(jiān)持安全第一、預(yù)防為主、綜合治理的方針，遵循企業(yè)主體責(zé)任、全員參與、標(biāo)準(zhǔn)化管理、社會(huì)監(jiān)督相結(jié)合的原則。餐飲經(jīng)營單位是本單位安全生產(chǎn)的責(zé)任主體，其主要負(fù)責(zé)人對(duì)本單位安全生產(chǎn)工作全面負(fù)責(zé)；從業(yè)人員有權(quán)對(duì)本單位安全生產(chǎn)工作中存在的問題提出批評(píng)、檢舉、控告，有權(quán)拒絕違章指揮和強(qiáng)令冒險(xiǎn)作業(yè)。

4.政府及相關(guān)部門職責(zé)

市、區(qū)人民政府領(lǐng)導(dǎo)本行政區(qū)域內(nèi)餐飲經(jīng)營單位安全生產(chǎn)工作，建立健全安全生產(chǎn)工作協(xié)調(diào)機(jī)制，將餐飲經(jīng)營單位安全生產(chǎn)納入安全生產(chǎn)目標(biāo)考核體系。應(yīng)急管理部門負(fù)責(zé)餐飲經(jīng)營單位安全生產(chǎn)的綜合監(jiān)督管理，指導(dǎo)、協(xié)調(diào)和監(jiān)督有關(guān)部門的安全生產(chǎn)監(jiān)督管理工作。消防救援機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)餐飲經(jīng)營單位消防安全監(jiān)督管理，依法實(shí)施消防安全檢查和火災(zāi)事故調(diào)查。市場(chǎng)監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理，配合做好餐飲經(jīng)營單位安全生產(chǎn)相關(guān)監(jiān)管工作。商務(wù)部門負(fù)責(zé)指導(dǎo)餐飲行業(yè)安全生產(chǎn)管理工作，推動(dòng)餐飲行業(yè)安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)。公安機(jī)關(guān)負(fù)責(zé)依法查處涉及安全生產(chǎn)的違法犯罪行為。鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府、街道辦事處負(fù)責(zé)本行政區(qū)域內(nèi)餐飲經(jīng)營單位安全生產(chǎn)的日常監(jiān)督檢查和隱患排查治理工作，協(xié)助上級(jí)有關(guān)部門做好安全生產(chǎn)監(jiān)督管理。

二、安全生產(chǎn)管理機(jī)制

（一）組織架構(gòu)建設(shè)

1.領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)設(shè)置

北京市餐飲經(jīng)營單位應(yīng)當(dāng)成立安全生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組，作為本單位安全生產(chǎn)工作的決策機(jī)構(gòu)。領(lǐng)導(dǎo)小組由單位主要負(fù)責(zé)人任組長，分管安全、運(yùn)營、后廚等工作的負(fù)責(zé)人任副組長，各部門負(fù)責(zé)人及安全管理人員為成員。領(lǐng)導(dǎo)小組每季度至少召開一次專題會(huì)議，研究部署安全生產(chǎn)工作，分析研判安全風(fēng)險(xiǎn)，解決安全生產(chǎn)中的重大問題。對(duì)于連鎖餐飲企業(yè)，應(yīng)當(dāng)建立總部、門店兩級(jí)安全生產(chǎn)管理架構(gòu)，總部負(fù)責(zé)統(tǒng)籌制定安全生產(chǎn)制度和標(biāo)準(zhǔn)，門店負(fù)責(zé)具體落實(shí)，確保管理鏈條清晰、責(zé)任傳導(dǎo)到位。

2.專職管理機(jī)構(gòu)與人員配備

餐飲經(jīng)營單位應(yīng)當(dāng)根據(jù)經(jīng)營規(guī)模、業(yè)態(tài)特點(diǎn)設(shè)置安全生產(chǎn)管理機(jī)構(gòu)或配備專職安全生產(chǎn)管理人員。建筑面積超過1000平方米的餐飲單位，應(yīng)當(dāng)設(shè)置獨(dú)立的安全生產(chǎn)管理部門，配備不少于2名專職安全管理人員；建筑面積500至1000平方米的，應(yīng)當(dāng)配備至少1名專職安全管理人員；建筑面積不足500平方米的，可配備兼職安全管理人員，但需明確其安全生產(chǎn)管理職責(zé)。專職安全管理人員應(yīng)當(dāng)具備相應(yīng)的安全生產(chǎn)知識(shí)和管理能力，取得注冊(cè)安全工程師資格或北京市應(yīng)急管理部門頒發(fā)的安全生產(chǎn)培訓(xùn)合格證書，并定期參加業(yè)務(wù)更新培訓(xùn)。

3.基層安全管理網(wǎng)絡(luò)構(gòu)建

餐飲經(jīng)營單位應(yīng)當(dāng)在后廚、前廳、庫房等重點(diǎn)區(qū)域設(shè)立安全管理崗位，明確各區(qū)域的安全管理員，負(fù)責(zé)日常安全巡查、隱患排查和應(yīng)急協(xié)調(diào)。例如，后廚區(qū)域安全管理員需重點(diǎn)檢查燃?xì)馐褂?、電器設(shè)備、油煙管道清潔等情況；前廳區(qū)域安全管理員需關(guān)注疏散通道暢通、消防設(shè)施完好、顧客攜帶危險(xiǎn)物品提醒等。同時(shí)，建立“班組日查、部門周查、單位月查”的三級(jí)巡查機(jī)制，確保安全管理覆蓋每個(gè)操作環(huán)節(jié)和崗位。

（二）責(zé)任體系構(gòu)建

1.主要負(fù)責(zé)人全面責(zé)任

餐飲經(jīng)營單位主要負(fù)責(zé)人是本單位安全生產(chǎn)第一責(zé)任人，對(duì)本單位安全生產(chǎn)工作負(fù)全面責(zé)任。其具體職責(zé)包括：組織制定并實(shí)施本單位安全生產(chǎn)規(guī)章制度和操作規(guī)程；保證安全生產(chǎn)投入的有效實(shí)施；組織建立并落實(shí)安全風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管控和隱患排查治理雙重預(yù)防機(jī)制；組織制定并實(shí)施本單位的生產(chǎn)安全事故應(yīng)急救援預(yù)案；及時(shí)、如實(shí)報(bào)告生產(chǎn)安全事故。例如，連鎖餐飲企業(yè)法定代表人需對(duì)總部及所有門店的安全生產(chǎn)承擔(dān)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任，門店店長則直接負(fù)責(zé)本門店的安全生產(chǎn)日常管理。

2.分管負(fù)責(zé)人分管領(lǐng)域責(zé)任

分管安全生產(chǎn)的負(fù)責(zé)人對(duì)安全生產(chǎn)工作負(fù)直接領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任，協(xié)助主要負(fù)責(zé)人落實(shí)各項(xiàng)安全生產(chǎn)措施；分管其他業(yè)務(wù)的負(fù)責(zé)人對(duì)分管業(yè)務(wù)范圍內(nèi)的安全生產(chǎn)工作負(fù)直接領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。例如，分管后廚運(yùn)營的負(fù)責(zé)人需確保后廚燃?xì)庠O(shè)備、電氣線路、特種設(shè)備等符合安全標(biāo)準(zhǔn)，定期組織后廚人員開展安全操作培訓(xùn)；分管前廳服務(wù)的負(fù)責(zé)人需確保疏散通道、安全出口暢通，消防設(shè)施、應(yīng)急照明等設(shè)備完好有效，并對(duì)服務(wù)人員進(jìn)行安全疏散引導(dǎo)培訓(xùn)。

3.從業(yè)人員崗位責(zé)任

從業(yè)人員是安全生產(chǎn)的直接參與者，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守安全生產(chǎn)規(guī)章制度和操作規(guī)程，正確佩戴和使用勞動(dòng)防護(hù)用品；接受安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)，掌握崗位安全操作技能；發(fā)現(xiàn)事故隱患或者其他不安全因素，應(yīng)當(dāng)立即向現(xiàn)場(chǎng)安全生產(chǎn)管理人員或者本單位負(fù)責(zé)人報(bào)告；有權(quán)拒絕違章指揮和強(qiáng)令冒險(xiǎn)作業(yè)。例如，后廚廚師需規(guī)范使用燃?xì)庠罹?，用后及時(shí)關(guān)閉閥門；庫管員需定期檢查食品儲(chǔ)存條件，防止過期、變質(zhì)食品引發(fā)安全風(fēng)險(xiǎn)；服務(wù)員需熟悉疏散路線和應(yīng)急器材使用方法，在遇突發(fā)事件時(shí)協(xié)助顧客安全疏散。

4.全員安全生產(chǎn)責(zé)任制落實(shí)機(jī)制

餐飲經(jīng)營單位應(yīng)當(dāng)制定全員安全生產(chǎn)責(zé)任清單，明確從主要負(fù)責(zé)人到一線從業(yè)人員的各崗位安全責(zé)任，并通過簽訂安全生產(chǎn)責(zé)任書、納入績效考核等方式確保落實(shí)。責(zé)任清單應(yīng)當(dāng)具體化、可操作，例如“每日下班前檢查并關(guān)閉不必要電源”“每周清理油煙管道一次”“每月檢查滅火器壓力是否正常”等。同時(shí)，建立安全生產(chǎn)責(zé)任追溯制度，對(duì)因責(zé)任不落實(shí)導(dǎo)致事故的，依法依規(guī)追究相關(guān)人員責(zé)任。

（三）管理制度完善

1.安全生產(chǎn)例會(huì)制度

餐飲經(jīng)營單位應(yīng)當(dāng)建立安全生產(chǎn)例會(huì)制度，明確會(huì)議頻次、參會(huì)人員、議題內(nèi)容和記錄要求。安全生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組每月至少召開一次例會(huì)，各部門負(fù)責(zé)人匯報(bào)本部門安全生產(chǎn)工作情況，分析存在的問題，研究解決措施；班組每日召開班前會(huì)，強(qiáng)調(diào)當(dāng)日安全注意事項(xiàng)。例會(huì)應(yīng)當(dāng)形成會(huì)議紀(jì)要，明確議定事項(xiàng)的責(zé)任人和完成時(shí)限，并跟蹤落實(shí)情況。例如，某連鎖餐飲企業(yè)通過月度例會(huì)發(fā)現(xiàn)部分門店燃?xì)鈭?bào)警器失效，立即責(zé)成總部采購部門一周內(nèi)完成全部更換，并由安全管理部門驗(yàn)收。

2.安全檢查與隱患排查治理制度

餐飲經(jīng)營單位應(yīng)當(dāng)建立安全檢查與隱患排查治理制度，明確檢查類型、內(nèi)容、頻次、方法和整改要求。檢查類型包括日常巡查、專項(xiàng)檢查、季節(jié)性檢查和節(jié)假日檢查，內(nèi)容涵蓋消防安全、電氣安全、燃?xì)獍踩?、特種設(shè)備安全、食品衛(wèi)生安全等。例如，日常巡查由各區(qū)域安全管理員每日進(jìn)行，重點(diǎn)檢查消防器材是否完好、疏散通道是否暢通、燃?xì)夤艿朗欠裼行孤┑?；專?xiàng)檢查由安全管理部門每季度組織一次，針對(duì)電氣線路、油煙管道、特種設(shè)備等進(jìn)行深度排查。對(duì)檢查發(fā)現(xiàn)的隱患，應(yīng)當(dāng)建立隱患臺(tái)賬，明確整改責(zé)任人、整改措施和整改時(shí)限，實(shí)行閉環(huán)管理，重大隱患需立即停產(chǎn)整改并報(bào)告屬地應(yīng)急管理部門。

3.安全培訓(xùn)教育制度

餐飲經(jīng)營單位應(yīng)當(dāng)建立安全培訓(xùn)教育制度，明確培訓(xùn)對(duì)象、內(nèi)容、頻次和考核要求。新上崗從業(yè)人員必須進(jìn)行崗前安全培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括安全生產(chǎn)法律法規(guī)、本單位安全生產(chǎn)規(guī)章制度、崗位安全操作技能、應(yīng)急處置方法等，培訓(xùn)時(shí)間不少于24學(xué)時(shí)，考核合格后方可上崗。在崗人員每年接受再培訓(xùn)的時(shí)間不少于8學(xué)時(shí)，特種作業(yè)人員（如電工、焊工、燃?xì)獠僮鞴さ龋┍仨毎凑諊矣嘘P(guān)規(guī)定經(jīng)專門的安全作業(yè)培訓(xùn)，取得相應(yīng)資格后方可上崗。培訓(xùn)應(yīng)當(dāng)采用理論授課、實(shí)操演練、案例分析等多種形式，確保培訓(xùn)效果。例如，某餐飲企業(yè)定期組織后廚人員開展燃?xì)庑孤?yīng)急處置演練，模擬發(fā)現(xiàn)泄漏后關(guān)閉閥門、開窗通風(fēng)、疏散人員等流程，提高員工實(shí)戰(zhàn)能力。

4.應(yīng)急管理制度

餐飲經(jīng)營單位應(yīng)當(dāng)制定生產(chǎn)安全事故應(yīng)急救援預(yù)案，明確應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、響應(yīng)程序、處置措施和保障措施。預(yù)案應(yīng)當(dāng)根據(jù)本單位風(fēng)險(xiǎn)特點(diǎn)制定，包括火災(zāi)、燃?xì)庑孤?、食物中毒、特種設(shè)備故障等專項(xiàng)預(yù)案，并定期組織演練，每年至少演練一次。演練結(jié)束后應(yīng)當(dāng)進(jìn)行評(píng)估，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)修訂預(yù)案。同時(shí)，配備必要的應(yīng)急救援器材、設(shè)備和物資，如滅火器、消防栓、應(yīng)急照明、急救箱等，并定期檢查維護(hù)，確保完好有效。例如，某大型餐飲企業(yè)在前廳、后廚、庫房等重點(diǎn)區(qū)域設(shè)置應(yīng)急物資存放點(diǎn)，明確專人管理，確保在突發(fā)事件發(fā)生時(shí)能夠快速取用。

5.設(shè)備設(shè)施安全管理制度

餐飲經(jīng)營單位應(yīng)當(dāng)建立設(shè)備設(shè)施安全管理制度，對(duì)各類設(shè)備設(shè)施實(shí)行全生命周期管理。新購置的設(shè)備設(shè)施必須符合國家安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，并建立設(shè)備臺(tái)賬，記錄設(shè)備名稱、型號(hào)、購置日期、檢驗(yàn)情況等信息。使用前應(yīng)當(dāng)進(jìn)行試運(yùn)行檢查，確認(rèn)安全后方可投入使用。設(shè)備設(shè)施運(yùn)行過程中，應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)和檢測(cè)檢驗(yàn)，例如燃?xì)庠O(shè)備每半年進(jìn)行一次泄漏檢測(cè)，電氣設(shè)備每年進(jìn)行一次絕緣電阻測(cè)試，電梯等特種設(shè)備由具備資質(zhì)的機(jī)構(gòu)按期進(jìn)行檢驗(yàn)。對(duì)達(dá)到報(bào)廢標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)備設(shè)施，應(yīng)當(dāng)及時(shí)報(bào)廢，并辦理注銷手續(xù)，嚴(yán)禁超期使用。

（四）動(dòng)態(tài)管理與考核機(jī)制

1.安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)

餐飲經(jīng)營單位應(yīng)當(dāng)推進(jìn)安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，依據(jù)《餐飲企業(yè)安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)》，建立安全責(zé)任、規(guī)章制度、教育培訓(xùn)、現(xiàn)場(chǎng)管理、隱患排查、應(yīng)急管理等方面的標(biāo)準(zhǔn)化體系。標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)應(yīng)當(dāng)與日常管理相結(jié)合，通過制定標(biāo)準(zhǔn)化的操作流程（如后廚燃?xì)獠僮髁鞒?、電氣設(shè)備檢查流程等），規(guī)范從業(yè)人員行為，減少人為失誤。同時(shí)，定期開展自評(píng)工作，對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)查找不足，持續(xù)改進(jìn)安全管理水平。例如，某連鎖餐飲企業(yè)通過標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，將各門店的安全管理流程統(tǒng)一化，實(shí)現(xiàn)了總部對(duì)各門店安全狀況的有效監(jiān)控。

2.信息化管理手段應(yīng)用

餐飲經(jīng)營單位應(yīng)當(dāng)積極應(yīng)用信息化手段提升安全管理效能，例如建立安全生產(chǎn)管理信息系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)隱患排查、整改跟蹤、培訓(xùn)記錄、應(yīng)急演練等工作的線上管理。通過系統(tǒng)實(shí)時(shí)監(jiān)控重點(diǎn)區(qū)域的安全狀況，如在燃?xì)忾g安裝智能傳感器，實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)可燃?xì)怏w濃度；在消防通道安裝視頻監(jiān)控，確保通道暢通。同時(shí)，利用移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)開展安全培訓(xùn)，推送安全知識(shí)、事故案例等，方便從業(yè)人員隨時(shí)學(xué)習(xí)。信息化管理不僅提高了管理效率，也為安全決策提供了數(shù)據(jù)支持。

3.監(jiān)督與考核評(píng)價(jià)

餐飲經(jīng)營單位應(yīng)當(dāng)建立安全生產(chǎn)監(jiān)督與考核評(píng)價(jià)機(jī)制，將安全生產(chǎn)工作納入各部門及從業(yè)人員的績效考核體系，考核結(jié)果與薪酬、晉升直接掛鉤?？己藘?nèi)容包括安全生產(chǎn)責(zé)任制落實(shí)情況、隱患排查治理情況、培訓(xùn)教育效果、事故發(fā)生率等。對(duì)安全生產(chǎn)工作成績顯著的部門和個(gè)人給予表彰獎(jiǎng)勵(lì)；對(duì)未履行安全職責(zé)、導(dǎo)致事故發(fā)生的，依法依規(guī)追究責(zé)任。同時(shí)，主動(dòng)接受應(yīng)急管理部門、消防救援機(jī)構(gòu)、市場(chǎng)監(jiān)督管理部門的監(jiān)督檢查，對(duì)檢查發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)整改，形成“檢查-整改-復(fù)查-提升”的良性循環(huán)。

三、重點(diǎn)領(lǐng)域安全管理

（一）消防安全管理

1.消防設(shè)施配置與維護(hù)

北京市餐飲經(jīng)營單位應(yīng)當(dāng)按照國家技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)配置消防設(shè)施器材，在廚房、餐廳、庫房等區(qū)域設(shè)置滅火器、消防栓、應(yīng)急照明和疏散指示標(biāo)志。建筑面積超過500平方米的餐飲單位必須安裝自動(dòng)滅火系統(tǒng)和火災(zāi)自動(dòng)報(bào)警系統(tǒng)。消防設(shè)施應(yīng)當(dāng)定期檢查維護(hù)，滅火器每季度檢查一次壓力和有效期，消防栓每月試放水一次，確保隨時(shí)可用。例如，某連鎖餐飲企業(yè)采用二維碼標(biāo)簽管理滅火器，掃碼即可查看下次檢修日期，實(shí)現(xiàn)全生命周期追蹤。

2.疏散通道與安全出口管理

餐飲經(jīng)營單位必須保持疏散通道和安全出口暢通，嚴(yán)禁在疏散通道堆放雜物或設(shè)置障礙物。安全出口數(shù)量和寬度應(yīng)當(dāng)符合建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范，營業(yè)期間不得鎖閉安全出口門。餐廳內(nèi)餐桌擺放不得影響疏散，桌椅與墻壁、疏散門的距離不小于1.2米。對(duì)于地下餐飲場(chǎng)所，還需增設(shè)機(jī)械排煙系統(tǒng)和應(yīng)急廣播系統(tǒng)。例如，某火鍋店在餐桌旁設(shè)置“緊急疏散通道”標(biāo)識(shí)，服務(wù)員需每班次檢查通道是否被顧客物品堵塞。

3.用火用電用氣管理

后廚區(qū)域是火災(zāi)高發(fā)區(qū)，必須嚴(yán)格管控明火使用。燃?xì)庠O(shè)備應(yīng)當(dāng)安裝在獨(dú)立通風(fēng)的隔間，連接軟管長度不超過2米，每半年更換一次。電氣設(shè)備安裝需符合規(guī)范，大功率電器使用專用插座，線路穿管保護(hù)。每日營業(yè)結(jié)束后，必須執(zhí)行“三關(guān)一閉”制度：關(guān)燃?xì)饪傞y、關(guān)電源總閘、關(guān)門窗、閉火源。某知名餐廳通過安裝智能燃?xì)鈭?bào)警器，當(dāng)濃度超標(biāo)時(shí)自動(dòng)切斷氣源并推送警報(bào)至管理人員手機(jī)。

（二）特種設(shè)備安全管理

1.電梯與升降設(shè)備安全

餐飲單位使用的電梯、傳菜梯等特種設(shè)備必須由具備資質(zhì)的機(jī)構(gòu)定期檢驗(yàn)，張貼檢驗(yàn)合格標(biāo)志。操作人員需持證上崗，每日使用前進(jìn)行試運(yùn)行檢查。嚴(yán)禁超載運(yùn)行，轎廂內(nèi)載重標(biāo)識(shí)清晰可見。對(duì)于老舊電梯，建議加裝運(yùn)行監(jiān)控系統(tǒng)，實(shí)時(shí)記錄運(yùn)行參數(shù)。例如，某商場(chǎng)餐飲區(qū)在電梯內(nèi)安裝了AI攝像頭，可自動(dòng)識(shí)別超載行為并發(fā)出語音提示。

2.壓力容器管理

蒸汽鍋、壓力滅菌鍋等壓力容器使用前需辦理使用登記證，操作人員取得《特種設(shè)備作業(yè)人員證》。容器本體需安裝安全閥、壓力表等安全附件，并定期校驗(yàn)。每日使用前檢查密封圈是否老化，壓力表指針是否在正常范圍。某連鎖餐飲企業(yè)建立壓力容器電子檔案，記錄每次檢修日期和下次檢驗(yàn)時(shí)間，自動(dòng)發(fā)送提醒通知。

3.制冷設(shè)備安全

冷庫、制冰機(jī)等制冷設(shè)備需定期除霜，防止冰層過厚導(dǎo)致制冷系統(tǒng)故障。氨制冷系統(tǒng)必須設(shè)置緊急泄氨裝置，避免氨氣泄漏事故。庫房內(nèi)禁止存放易燃易爆物品，制冷劑鋼瓶存放需符合規(guī)范。例如，某中央廚房在冷庫門口安裝了氨氣濃度檢測(cè)報(bào)警器，泄漏濃度達(dá)到閾值時(shí)自動(dòng)啟動(dòng)排風(fēng)系統(tǒng)。

（三）食品安全管理

1.原料采購與儲(chǔ)存

餐飲單位應(yīng)當(dāng)建立供應(yīng)商審核制度，索取并留存供貨商資質(zhì)和產(chǎn)品合格證明。食品原料需分類存放，生熟食品分開存放并有明顯標(biāo)識(shí)。冷藏庫溫度控制在0-8℃，冷凍庫溫度控制在-18℃以下。庫房實(shí)行“先進(jìn)先出”原則，定期清理過期食材。某餐廳采用智能溫濕度監(jiān)控系統(tǒng)，當(dāng)庫房溫度異常時(shí)自動(dòng)發(fā)送短信給管理人員。

2.加工過程控制

后廚操作臺(tái)需嚴(yán)格分區(qū)，生熟食品加工工具分開使用。食品加熱中心溫度需達(dá)到70℃以上，涼菜間需配備專用消毒設(shè)備和紫外線殺菌燈。從業(yè)人員操作前必須洗手消毒，佩戴工帽和口罩。某餐飲企業(yè)通過視頻監(jiān)控系統(tǒng)對(duì)后廚進(jìn)行24小時(shí)巡查，重點(diǎn)檢查操作規(guī)范執(zhí)行情況。

3.餐具消毒管理

餐具使用后必須徹底清洗消毒，可采用熱力消毒（100℃煮沸10分鐘）或化學(xué)消毒（含氯消毒液浸泡30分鐘）。消毒后的餐具應(yīng)存放在密閉保潔柜中，避免二次污染。消毒設(shè)備需定期維護(hù)，確保消毒效果。例如，某快餐店采用洗碗機(jī)自動(dòng)消毒系統(tǒng)，消毒完成后自動(dòng)打印消毒記錄供監(jiān)管部門查閱。

（四）危險(xiǎn)化學(xué)品管理

1.燃?xì)獍踩芾?/p>

燃?xì)馐褂脝挝恍枧c供氣單位簽訂安全供氣協(xié)議，定期檢查燃?xì)夤艿?、閥門和連接軟管。嚴(yán)禁擅自改裝燃?xì)庠O(shè)施，使用符合標(biāo)準(zhǔn)的燃?xì)馄骶?。后廚房需安裝可燃?xì)怏w報(bào)警器，報(bào)警器應(yīng)與燃?xì)馇袛嘌b置聯(lián)動(dòng)。某餐廳在燃?xì)夤艿郎习惭b了物聯(lián)網(wǎng)監(jiān)測(cè)設(shè)備，實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)壓力和泄漏情況。

2.清洗劑與消毒劑管理

后廚使用的清潔劑、消毒劑需單獨(dú)存放于專用柜中，標(biāo)簽清晰明確。強(qiáng)酸強(qiáng)堿類化學(xué)品需雙人雙鎖管理，使用時(shí)做好防護(hù)措施。廢棄化學(xué)品需交由有資質(zhì)的單位處理，嚴(yán)禁隨意傾倒。例如，某酒店在化學(xué)品存放柜設(shè)置了電子密碼鎖，只有經(jīng)授權(quán)人員才能打開。

3.其他危險(xiǎn)品管控

殺蟲劑、空氣清新劑等易燃易爆品需遠(yuǎn)離火源存放，使用時(shí)保持通風(fēng)。壓力罐裝氣體（如奶油氣罐）不得高溫暴曬，使用后及時(shí)空瓶回收。某餐飲企業(yè)建立了危險(xiǎn)品出入庫登記制度，每次使用都需記錄品名、數(shù)量和使用人。

（五）作業(yè)環(huán)境安全

1.通風(fēng)與排煙系統(tǒng)

后廚房需安裝高效油煙凈化裝置，凈化效率需達(dá)到85%以上。排煙管道每季度至少清理一次，防止油垢堆積引發(fā)火災(zāi)。廚房區(qū)域保持良好通風(fēng)，安裝可燃?xì)怏w濃度檢測(cè)儀。某火鍋店采用靜電油煙凈化設(shè)備，同時(shí)配備自動(dòng)清洗功能，每月自動(dòng)清理油污。

2.防滑與防墜落措施

廚房地面應(yīng)采用防滑材料，油污及時(shí)清理。高處作業(yè)（如更換燈具）需使用穩(wěn)固的登高工具，系好安全帶。庫房貨架安裝防撞護(hù)欄，防止貨物墜落傷人。例如，某餐廳在濕滑區(qū)域鋪設(shè)了防滑墊，并設(shè)置“小心地滑”警示標(biāo)識(shí)。

3.照明與噪音控制

操作區(qū)域照度不低于300勒克斯，應(yīng)急照明保持完好。后廚設(shè)備運(yùn)行產(chǎn)生的噪音需控制在85分貝以下，建議使用低噪音設(shè)備。某連鎖品牌在廚房設(shè)備選型時(shí)優(yōu)先選擇符合國家噪音標(biāo)準(zhǔn)的節(jié)能型設(shè)備。

（六）應(yīng)急管理

1.預(yù)案編制與演練

餐飲單位需制定綜合應(yīng)急預(yù)案和專項(xiàng)預(yù)案（火災(zāi)、燃?xì)庑孤⑹澄镏卸镜龋?，預(yù)案需明確組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工和處置流程。每半年至少組織一次綜合演練，每年開展一次專項(xiàng)演練。演練后需評(píng)估效果并修訂預(yù)案。例如，某大型餐飲企業(yè)每季度組織一次夜間消防演練，模擬真實(shí)火情下的疏散流程。

2.應(yīng)急物資儲(chǔ)備

在顯著位置配備急救箱、滅火毯、應(yīng)急照明等物資，定期檢查有效期。建立應(yīng)急物資清單，明確存放位置和責(zé)任人。某餐廳在收銀臺(tái)、后廚、庫房分別設(shè)置了應(yīng)急物資點(diǎn)，確保30秒內(nèi)可取用。

3.事故處置與報(bào)告

發(fā)生事故后立即啟動(dòng)預(yù)案，組織人員疏散和搶險(xiǎn)?；馂?zāi)需撥打119，燃?xì)庑孤┬桕P(guān)閉總閥并開窗通風(fēng)，食物中毒需保留樣品并報(bào)告市場(chǎng)監(jiān)管部門。事故后24小時(shí)內(nèi)向?qū)俚貞?yīng)急管理部門書面報(bào)告，并配合調(diào)查。某餐飲企業(yè)建立了事故報(bào)告APP，現(xiàn)場(chǎng)人員可拍照上傳事故信息，自動(dòng)生成報(bào)告模板。

四、安全培訓(xùn)與應(yīng)急演練

（一）從業(yè)人員安全培訓(xùn)

1.崗前培訓(xùn)要求

新入職員工必須接受不少于24學(xué)時(shí)的崗前安全培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容涵蓋消防器材使用、初期火災(zāi)撲救、疏散逃生技能、崗位安全操作規(guī)程等。培訓(xùn)結(jié)束后需通過實(shí)操考核，例如模擬滅火器使用、疏散引導(dǎo)等場(chǎng)景，考核不合格者不得上崗。培訓(xùn)檔案需完整記錄培訓(xùn)時(shí)間、內(nèi)容、考核結(jié)果，保存期限不少于三年。

2.在崗人員持續(xù)教育

在崗員工每年接受不少于8學(xué)時(shí)的再培訓(xùn)，重點(diǎn)學(xué)習(xí)新修訂的安全制度、典型事故案例及應(yīng)急處置流程。培訓(xùn)形式可采用班前會(huì)講解、安全知識(shí)競(jìng)賽、事故警示片觀看等靈活方式。例如，某連鎖餐飲企業(yè)每月組織一次“安全微課堂”，由安全員講解近期行業(yè)事故教訓(xùn)及防范措施。

3.特種作業(yè)人員管理

電工、焊工、燃?xì)獠僮鞴さ忍胤N作業(yè)人員必須持有效證件上崗，證件到期前30天需組織復(fù)審培訓(xùn)。企業(yè)應(yīng)建立特種作業(yè)人員臺(tái)賬，定期核查證件有效性，嚴(yán)禁無證或證件過期人員操作相關(guān)設(shè)備。培訓(xùn)內(nèi)容需包含實(shí)操演練，如燃?xì)庑孤?yīng)急處置、帶電作業(yè)安全防護(hù)等。

（二）安全培訓(xùn)實(shí)施方式

1.分層培訓(xùn)體系

針對(duì)不同崗位設(shè)計(jì)差異化培訓(xùn)內(nèi)容：管理人員側(cè)重安全法規(guī)、風(fēng)險(xiǎn)辨識(shí)及應(yīng)急指揮能力；后廚人員聚焦燃?xì)馐褂?、油鍋起火處置、刀具安全操作；前廳人員重點(diǎn)培訓(xùn)疏散引導(dǎo)、急救知識(shí)及顧客安撫技巧。例如，某餐飲企業(yè)為店長開設(shè)“安全管理實(shí)務(wù)”課程，教授隱患排查方法及員工安全行為觀察技巧。

2.實(shí)操演練常態(tài)化

每季度組織一次全員參與的應(yīng)急演練，包括滅火器實(shí)操、疏散逃生、傷員救護(hù)等科目。演練場(chǎng)景應(yīng)貼近實(shí)際，如模擬餐廳后廚油鍋起火、燃?xì)夤艿佬孤┑瘸Ｒ婋U(xiǎn)情。演練后需評(píng)估效果，針對(duì)暴露問題制定改進(jìn)措施。某火鍋店通過模擬顧客突發(fā)昏厥場(chǎng)景，訓(xùn)練服務(wù)員掌握心肺復(fù)蘇及AED使用流程。

3.數(shù)字化培訓(xùn)應(yīng)用

利用企業(yè)內(nèi)部平臺(tái)開發(fā)安全培訓(xùn)課程庫，包含視頻教程、在線測(cè)試和VR模擬體驗(yàn)。員工可通過手機(jī)端隨時(shí)學(xué)習(xí)，系統(tǒng)自動(dòng)記錄學(xué)習(xí)進(jìn)度和考核成績。例如，某品牌餐飲企業(yè)上線“安全學(xué)習(xí)”APP，新員工需完成燃?xì)獍踩K的VR操作模擬才能進(jìn)入后廚實(shí)習(xí)。

（三）應(yīng)急演練管理

1.預(yù)案編制與修訂

根據(jù)企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)特點(diǎn)編制綜合應(yīng)急預(yù)案及專項(xiàng)預(yù)案，明確組織架構(gòu)、職責(zé)分工、響應(yīng)流程和處置措施。預(yù)案需每年至少修訂一次，當(dāng)發(fā)生以下情況時(shí)及時(shí)更新：法律法規(guī)變化、企業(yè)規(guī)模擴(kuò)大、新設(shè)備投用或事故暴露新問題。修訂過程需組織相關(guān)崗位人員參與討論，確保預(yù)案可操作性。

2.演練計(jì)劃制定

制定年度演練計(jì)劃，明確演練類型（桌面推演/實(shí)戰(zhàn)演練）、頻次（每季度至少一次）、參與范圍及評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)。演練應(yīng)覆蓋不同時(shí)段（營業(yè)高峰/非營業(yè)時(shí)段）和不同區(qū)域（后廚/前廳/庫房）。例如，某餐飲企業(yè)每年開展兩次夜間消防演練，模擬突發(fā)停電及火災(zāi)場(chǎng)景下的疏散流程。

3.演練效果評(píng)估

演練后由安全管理部門組織評(píng)估，重點(diǎn)檢查以下方面：應(yīng)急響應(yīng)時(shí)間是否達(dá)標(biāo)、疏散通道是否暢通、救援物資是否充足、員工操作是否規(guī)范。評(píng)估結(jié)果需形成書面報(bào)告，針對(duì)問題制定整改計(jì)劃并跟蹤落實(shí)。某大型餐廳通過演練發(fā)現(xiàn)應(yīng)急照明不足，立即增配50套應(yīng)急燈具并調(diào)整存放位置。

（四）應(yīng)急物資管理

1.物資配置標(biāo)準(zhǔn)

根據(jù)企業(yè)規(guī)模和風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)配備應(yīng)急物資：每200平方米營業(yè)區(qū)域至少配置4具8kgABC干粉滅火器；燃?xì)忾g配備可燃?xì)怏w報(bào)警器及自動(dòng)切斷裝置；庫房設(shè)置急救箱（含止血帶、消毒用品、創(chuàng)可貼等）；前廳配備應(yīng)急手電筒及擴(kuò)音器。物資存放位置需顯著標(biāo)識(shí)，確保30秒內(nèi)可取用。

2.定期檢查維護(hù)

建立物資檢查制度，每日由當(dāng)班安全員檢查滅火器壓力表、應(yīng)急照明電量；每月測(cè)試消防報(bào)警系統(tǒng)功能；每季度全面檢查應(yīng)急物資有效期及完好性。對(duì)過期或損壞物資及時(shí)更換，檢查記錄需存檔備查。例如，某餐廳采用二維碼標(biāo)簽管理滅火器，掃碼即可查看下次檢修日期。

3.物資使用培訓(xùn)

確保員工掌握應(yīng)急物資使用方法，如滅火器“提、拔、握、壓”四步法、急救包內(nèi)物品用途、應(yīng)急廣播操作流程。培訓(xùn)可通過實(shí)物操作演示、視頻教學(xué)等形式開展，關(guān)鍵崗位人員需通過實(shí)操考核。某快餐店在員工入職培訓(xùn)中設(shè)置“應(yīng)急物資尋寶游戲”，強(qiáng)化物資存放位置記憶。

（五）事故調(diào)查與改進(jìn)

1.事故報(bào)告程序

發(fā)生生產(chǎn)安全事故后，現(xiàn)場(chǎng)人員需立即報(bào)告店長及安全管理部門，企業(yè)應(yīng)在1小時(shí)內(nèi)向?qū)俚貞?yīng)急管理部門電話報(bào)告，24小時(shí)內(nèi)提交書面報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故經(jīng)過、傷亡情況、初步原因及已采取的措施。例如，某餐廳發(fā)生顧客滑倒摔傷事件，現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)員立即啟動(dòng)應(yīng)急流程并同步上報(bào)。

2.原因分析方法

采用“5W1H”分析法（What/When/Where/Who/Why/How）調(diào)查事故原因，重點(diǎn)關(guān)注管理漏洞、設(shè)備缺陷、操作失誤等根本性問題。調(diào)查需形成書面報(bào)告，明確責(zé)任主體及整改措施。某連鎖品牌通過分析多起后廚燙傷事故，發(fā)現(xiàn)是灶臺(tái)防護(hù)欄高度不足，統(tǒng)一將防護(hù)欄高度提升15厘米。

3.持續(xù)改進(jìn)機(jī)制

建立事故案例庫，定期組織全員學(xué)習(xí)同類事故教訓(xùn)；將事故原因納入安全培訓(xùn)內(nèi)容；修訂相關(guān)操作規(guī)程和管理制度。例如，某餐飲企業(yè)因燃?xì)庑孤┦鹿屎?，新增“每日班前燃?xì)夤艿烂芊鈾z查”條款并納入員工績效考核。

五、監(jiān)督檢查與責(zé)任追究

（一）日常監(jiān)督檢查

1.企業(yè)自查機(jī)制

餐飲經(jīng)營單位建立“日檢查、周匯總、月報(bào)告”自查制度，每日由安全員對(duì)消防設(shè)施、燃?xì)夤艿?、電氣線路等關(guān)鍵部位進(jìn)行巡查，填寫《安全檢查記錄表》。每周由部門負(fù)責(zé)人匯總隱患情況，分析問題根源。每月形成書面報(bào)告報(bào)送企業(yè)主要負(fù)責(zé)人，重大隱患即時(shí)上報(bào)。例如，某連鎖餐飲要求門店經(jīng)理每日閉店前通過手機(jī)APP上傳后廚安全檢查照片，總部實(shí)時(shí)監(jiān)控。

2.行業(yè)監(jiān)督抽查

北京市商務(wù)部門聯(lián)合應(yīng)急、消防、市場(chǎng)監(jiān)管等部門，每季度組織對(duì)餐飲單位開展“四不兩直”抽查。重點(diǎn)檢查燃?xì)鈭?bào)警器安裝、油煙管道清潔、特種設(shè)備維保記錄等，抽查結(jié)果向社會(huì)公示。對(duì)連鎖企業(yè)采取“總部抽查+門店暗訪”模式，總部安全總監(jiān)對(duì)門店檢查覆蓋率不低于30%。

3.社會(huì)監(jiān)督參與

鼓勵(lì)顧客、員工通過“12345”熱線、餐飲安全APP等渠道舉報(bào)安全隱患。餐飲單位在顯著位置張貼“安全監(jiān)督公示牌”，公布舉報(bào)電話和獎(jiǎng)勵(lì)標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)有效舉報(bào)給予50-200元現(xiàn)金獎(jiǎng)勵(lì)，形成“企業(yè)自查+部門抽查+群眾監(jiān)督”的立體監(jiān)督網(wǎng)絡(luò)。

（二）專項(xiàng)檢查與整改

1.突擊檢查實(shí)施

在重大節(jié)日、重要活動(dòng)期間，由區(qū)級(jí)安委會(huì)組織多部門聯(lián)合突擊檢查。檢查組攜帶專業(yè)設(shè)備，可燃?xì)怏w檢測(cè)儀、紅外熱成像儀等工具，對(duì)后廚、庫房等區(qū)域進(jìn)行深度檢測(cè)。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的燃?xì)夤艿览匣?、電氣線路私拉亂接等嚴(yán)重隱患，當(dāng)場(chǎng)下達(dá)《現(xiàn)場(chǎng)處理措施決定書》。

2.隱患分級(jí)整改

根據(jù)隱患風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)實(shí)施差異化整改：

-一般隱患：24小時(shí)內(nèi)整改完畢，由安全員復(fù)核

-重大隱患：立即停產(chǎn)停業(yè)，制定專項(xiàng)整改方案，經(jīng)專家驗(yàn)收合格后方可恢復(fù)經(jīng)營

-重大事故隱患：上報(bào)區(qū)應(yīng)急管理部門，納入掛牌督辦事項(xiàng)，整改期間每日上報(bào)整改進(jìn)度

3.整改閉環(huán)管理

建立“隱患登記-整改落實(shí)-復(fù)查銷號(hào)”閉環(huán)流程。使用“北京市安全生產(chǎn)隱患排查治理信息系統(tǒng)”，實(shí)現(xiàn)隱患發(fā)現(xiàn)、整改、驗(yàn)收全流程電子化記錄。對(duì)逾期未整改的餐飲單位，采取約談主要負(fù)責(zé)人、納入信用懲戒等措施。

（三）責(zé)任追究機(jī)制

1.企業(yè)主體責(zé)任追究

發(fā)生生產(chǎn)安全事故的，依據(jù)《北京市安全生產(chǎn)條例》第XX條，對(duì)餐飲單位處以最高200萬元罰款；對(duì)主要負(fù)責(zé)人處以上年年收入30%-80%的罰款；構(gòu)成犯罪的依法追究刑事責(zé)任。例如，某火鍋店因燃?xì)庑孤┲氯藗?，企業(yè)被罰150萬元，法定代表人被追究刑事責(zé)任。

2.分級(jí)責(zé)任認(rèn)定

明確不同層級(jí)人員責(zé)任：

-主要負(fù)責(zé)人：未履行安全生產(chǎn)組織領(lǐng)導(dǎo)職責(zé)，處3-5萬元罰款

-分管負(fù)責(zé)人：未落實(shí)專項(xiàng)安全管理措施，處2-3萬元罰款

-班組長：未執(zhí)行班前安全檢查，處5000-1萬元罰款

-從業(yè)人員：違章操作引發(fā)事故，依法解除勞動(dòng)合同

3.責(zé)任追究案例警示

定期發(fā)布餐飲行業(yè)安全生產(chǎn)責(zé)任追究典型案例：

-案例一：某餐廳后廚油鍋起火致3人燒傷，因未安裝自動(dòng)滅火系統(tǒng)，企業(yè)被吊銷許可證

-案例二：某食堂因冷藏設(shè)備故障導(dǎo)致食物變質(zhì)，造成群體性腹瀉事件，直接責(zé)任人被列入食品安全黑名單

-案例三：某網(wǎng)紅餐廳因消防通道堆放雜物，被責(zé)令停業(yè)整頓并公開道歉

（四）信用監(jiān)管與聯(lián)合懲戒

1.安全信用評(píng)價(jià)

建立餐飲單位安全生產(chǎn)信用評(píng)價(jià)體系，采用百分制評(píng)分：

-基礎(chǔ)分60分（資質(zhì)證照、人員培訓(xùn)等）

-加分項(xiàng)20分（獲得安全標(biāo)準(zhǔn)化認(rèn)證、主動(dòng)上報(bào)隱患等）

-扣分項(xiàng)20分（發(fā)生事故、被行政處罰等）

年度評(píng)分低于60分的單位納入安全生產(chǎn)“黑名單”。

2.聯(lián)合懲戒措施

對(duì)“黑名單”餐飲單位實(shí)施跨部門聯(lián)合懲戒：

-市場(chǎng)監(jiān)管部門提高日常檢查頻次（每月不少于2次）

-金融部門限制信貸支持

-公安部門納入重點(diǎn)監(jiān)管對(duì)象

-商業(yè)保險(xiǎn)機(jī)構(gòu)提高保費(fèi)或拒保

3.信用修復(fù)機(jī)制

餐飲單位完成整改且連續(xù)12個(gè)月無事故的，可申請(qǐng)信用修復(fù)。需提交整改報(bào)告、第三方評(píng)估證明和員工培訓(xùn)記錄，經(jīng)區(qū)級(jí)安委會(huì)審核通過后，移出“黑名單”。修復(fù)后保留信用記錄3年，期間再次違規(guī)直接恢復(fù)“黑名單”狀態(tài)。

（五）監(jiān)管能力建設(shè)

1.執(zhí)法裝備升級(jí)

為基層監(jiān)管人員配備便攜式檢測(cè)設(shè)備：

-可燃?xì)怏w檢測(cè)儀（檢測(cè)精度≤1ppm）

-智能紅外熱成像儀（測(cè)溫范圍-20℃-650℃）

-電氣線路檢測(cè)儀（可識(shí)別線路過載、老化）

開發(fā)“餐飲安全執(zhí)法APP”，實(shí)現(xiàn)現(xiàn)場(chǎng)檢查數(shù)據(jù)實(shí)時(shí)上傳、自動(dòng)生成執(zhí)法文書。

2.監(jiān)管人員培訓(xùn)

每半年組織一次監(jiān)管人員專業(yè)培訓(xùn)，內(nèi)容包括：

-餐飲行業(yè)風(fēng)險(xiǎn)辨識(shí)要點(diǎn)

-新型安全設(shè)備操作技能

-執(zhí)法文書規(guī)范制作

-突發(fā)事件應(yīng)急處置流程

培訓(xùn)考核不合格者暫停執(zhí)法資格。

3.智慧監(jiān)管平臺(tái)

建設(shè)“北京市餐飲安全智慧監(jiān)管平臺(tái)”，整合以下功能：

-視頻監(jiān)控聯(lián)網(wǎng)（重點(diǎn)區(qū)域監(jiān)控實(shí)時(shí)調(diào)閱）

-風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警系統(tǒng)（自動(dòng)識(shí)別燃?xì)庑孤?、煙霧超標(biāo)等異常）

-企業(yè)信用檔案（自動(dòng)更新檢查記錄和處罰信息）

-大數(shù)據(jù)分析（生成區(qū)域風(fēng)險(xiǎn)熱力圖，精準(zhǔn)指導(dǎo)監(jiān)管）

六、附則

（一）責(zé)任追溯與處罰

1.違規(guī)行為界定

餐飲經(jīng)營單位存在以下情形之一的，視為違反本規(guī)定：未按規(guī)定設(shè)置安全生產(chǎn)管理機(jī)構(gòu)或配備專職安全管理人員；未建立隱患排查治理制度或未如實(shí)記錄排查情況；未組織從業(yè)人員開展安全培訓(xùn)或培訓(xùn)學(xué)時(shí)不足；未按規(guī)定開展應(yīng)急演練或演練流于形式；消防設(shè)施、特種設(shè)備未定期檢驗(yàn)維護(hù)；未