[38]。本試驗(yàn)分別測定了三個(gè)油茶物種的種仁含油率，從測定結(jié)果中得出，三個(gè)油茶物種的種仁含油率范圍是32.49%~51.19%，其中騰沖紅花油茶的種仁含油率達(dá)50%以上，與其它兩種油茶存在顯著性差異（P<0.05），西南紅山茶的種仁含油率不足40%，含油率較低。酸值和過氧化值是衡量油茶籽油品質(zhì)優(yōu)劣的關(guān)鍵性指標(biāo)，根據(jù)酸值與過氧化值判斷油茶籽油的酸敗程度，從而可以更好地對油茶籽油進(jìn)行貯存。本研究結(jié)果中，小果油茶和騰沖紅花油茶的酸值均達(dá)到了GB/T11765-2018REF_Ref163327157\r\h[39]標(biāo)準(zhǔn)中“浸出油茶籽油質(zhì)量指標(biāo)”的一級(jí)（酸值≤0.5mg/g），西南紅山茶為二級(jí)（酸值≤2.0mg/g）；三種油茶籽油的過氧化值均小于0.25g/100g，在規(guī)定范圍之內(nèi)。其中騰沖紅花油茶的酸值是0.2658mg/g，過氧化值是0.0295g/100g，均為三者中最低。綜上所述，在種仁含油率和理化性質(zhì)方面，騰沖紅花油茶處于優(yōu)勢地位。3.1.2三個(gè)油茶物種的脂肪酸評價(jià)脂肪酸作為評價(jià)油茶籽油的核心指標(biāo)之一，其組成和含量能體現(xiàn)油茶籽油的營養(yǎng)價(jià)值REF_Ref163327179\r\h[40]，其中不飽和脂肪酸具有多種功效，在人體正常生命活動(dòng)中具有重要作用，不飽和脂肪酸中含量最多的是油酸，其含量能直接影響油茶籽油的品質(zhì)REF_Ref163327136\r\h[38]。對三種油茶籽油的脂肪酸組成和含量進(jìn)行檢測，共檢測出5種不飽和脂肪酸（十六烯酸、亞油酸、十八烯酸、油酸、二十稀酸）和4種飽和脂肪酸（棕櫚酸、十七烷酸、硬脂酸、二十酸）。三種油茶籽油的不飽和脂肪酸含量在80.16%~87.13%之間，油酸含量在73.21%~79.72%之間，其中騰沖紅花油茶的不飽和脂肪酸和油酸含量均為最低，分別為80.16%和73.21%，小果油茶的不飽和脂肪酸和油酸含量均為最高，分別是87.13%和79.72%。結(jié)合上述試驗(yàn)結(jié)果評價(jià)，就脂肪酸的組成和含量而言，小果油茶更優(yōu)于所測的其它兩個(gè)油茶物種。3.1.3三個(gè)油茶物種的營養(yǎng)成分評價(jià)除種仁含油率和脂肪酸組成這兩種最常用于判斷油茶籽油品質(zhì)的指標(biāo)外，油茶籽油中具有多種生理功能和藥用功能的營養(yǎng)成分和活性成分REF_Ref163327218\r\h[41]，也能作為評價(jià)油茶籽油品質(zhì)的參考指標(biāo)，不容忽視。三種油茶籽油的各營養(yǎng)成分含量均存在不同差異，其中西南紅山茶的角鯊烯含量（284.42mg/kg）、多酚含量（52.81mg/kg）、α-生育酚含量（88.51mg/kg）和總黃酮（0.77mg/kg）含量均為最高，騰沖紅花油茶的總甾醇含量最高，為6146.53mg/kg。綜合而言，西南紅山茶的營養(yǎng)成分尤其是多酚含量更令人滿意。3.1.4三個(gè)油茶物種品質(zhì)的綜合評價(jià)及存在的問題油茶的種仁含油率、理化性質(zhì)、脂肪酸的組成及含量、各營養(yǎng)成分含量都是判斷油茶物種經(jīng)濟(jì)性狀及品質(zhì)好壞的關(guān)鍵，本研究對三個(gè)不同油茶物種進(jìn)行了品質(zhì)測定和營養(yǎng)分析，希望對選育優(yōu)質(zhì)油茶物種、油茶高品質(zhì)資源的開發(fā)利用及推動(dòng)我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展有所幫助。比較三個(gè)油茶物種的種仁含油率和理化性質(zhì)，騰沖紅花油茶的種仁含油率最高，酸值和過氧化值最低，為最優(yōu)物種；小果油茶的不飽和脂肪酸含量和油酸含量均是三者之首；除總甾醇含量外，西南紅山茶的其余營養(yǎng)成分（角鯊烯、多酚、α-生育酚、總黃酮）含量均高于其它兩個(gè)油茶物種，呈現(xiàn)優(yōu)異結(jié)果。綜上所述，不同油茶物種的各項(xiàng)指標(biāo)均有差異且各自存在優(yōu)勢，在對油茶籽油的相關(guān)產(chǎn)品研究中，可以根據(jù)所期望功效選用不同的油茶物種。油茶籽油的品質(zhì)判斷涉及多種指標(biāo)，受油茶物種本身遺傳因素的影響，不同油茶物種在不同指標(biāo)中表現(xiàn)出各自的特點(diǎn)，如何統(tǒng)一指標(biāo)來篩選優(yōu)質(zhì)油茶物種還存在思考，科研工作者對油茶籽油品質(zhì)的理解亦存在分歧REF_Ref163326967\r\h[36]。結(jié)合前人的研究發(fā)現(xiàn)，油茶籽油的品質(zhì)好壞受到多種因素的影響，除物種本身存在的遺傳多樣性外，預(yù)處理方式、加工工藝、貯藏方式等對油茶籽油的品質(zhì)特性也具有影響REF_Ref163327265\r\h[42]；據(jù)他人研究結(jié)果，油茶籽油的品質(zhì)與油茶樹的生長環(huán)境有關(guān)，地形、海拔、土壤養(yǎng)分、天氣等都可影響油茶樹的生長與結(jié)果，從而影響油茶籽油的品質(zhì)REF_Ref162461092\r\h[43]。本文對油茶籽油的提取及成分測定均采用相同的方法，但三個(gè)油茶物種的產(chǎn)地不同，三個(gè)油茶的種仁含油率、理化性質(zhì)及營養(yǎng)成分之間的差異是否與產(chǎn)地不同有關(guān)有待思考。參考文獻(xiàn)LuanF,ZengJS,YangY,etal.RecentadvancesinCamelliaoleiferaAbel:Areviewofnutritionalconstituents,biofunctionalproperties,andpotentialindustrialapplications[J].JournalofFunctionalFoods,2020,75:104242.GaoL,JinLH,LiuQN,etal.Recentadvancesintheextraction,compositionanalysisandbioactivityofCamellia(CamelliaoleiferaAbel.)oil[J].TrendsinFoodScience&Technology,2024,143:104211.LiuXD,WuYY,GaoY,etal.ValorizationofCamelliaoleiferaoilprocessingbyproductstovalue-addedchemicalsandbiobasedmaterials:Acriticalreview[J].GreenEnergy&Environment,2024,9(1):28-53.ChenT,LiuL,ZhouYL,etal.CharacterizationandcomprehensiveevaluationofphenotypiccharactersinwildCamelliaoleiferagermplasmforconservationandbreeding.[J].Frontiersinplantscience,2023,14:1052890-1052890.祝國祥,楊漢遠(yuǎn),王定江,等.14個(gè)油茶含油率及脂肪酸組成比較分析[J].揚(yáng)州大學(xué)學(xué)報(bào)(農(nóng)業(yè)與生命科學(xué)版),2017,38(03):111-115.曾晶,王衛(wèi)飛,陳瑩,等.不同工藝山茶油在儲(chǔ)藏過程中品質(zhì)變化[J].中國油脂,2023,48(11):8-13+24.蔣步云,柴振林,尚素微,等.油茶籽油中酸值與過氧化值的現(xiàn)狀分析及評價(jià)[J].現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技,2011,(07):15-16.WangXQ,ZengQM,ContrerasMDM,etal.ProfilingandquantificationofphenoliccompoundsinCamelliaseedoils:Naturalteapolyphenolsinvegetableoil[J].FoodResearchInternational,2017,102:184-194.ChenGC,YeH,WangDX,etal.ComparisonoffattyacidcontentinCamelliaoleifera(L.)KuntzeoilandoliveoilbyGC[J].BangladeshJournalofBotany,2015,44(1):155-157.徐雪峰,閆浩,杜金風(fēng),等.海南油茶籽含油率及脂肪酸組成分析[J].生物化工,2018,4(06):45-48.ZhongHY,RDB,GAB,etal.Effectofaddedcaffeicacidandtyrosolonthefattyacidandvolatileprofilesofcamelliaoilfollowingheating.[J].Journalofagriculturalandfoodchemistry,2006,54(25):9551-8.ZhongSY,HuangB,WeiT,etal.ComprehensiveEvaluationofQualityCharacteristicsofFourOil-TeaCamelliaSpecieswithRedFlowersandLargeFruit[J].Foods,2023,12(2):374-374.田瀟瀟,方學(xué)智,孫漢洲,等.不同物種及品種油茶籽的營養(yǎng)特性分析與綜合評價(jià)[J].林業(yè)科學(xué)研究,2019,32(01):133-140.YuJ,YanHQ,WuYG,etal.QualityEvaluationoftheOilofCamelliaspp.[J].Foods(Basel,Switzerland),2022,11(15):2221-2221.ZhangF,ZhuF,ChenBL,etal.Composition,bioactivesubstances,extractiontechnologiesandtheinfluencesoncharacteristicsofCamelliaoleiferaoil:Areview[J].FoodResearchInternational,2022,156:111159-111159.周楊,徐俐.油茶的營養(yǎng)價(jià)值及開發(fā)利用[J].貴州林業(yè)科技,2011,39(01):40-45.譚丹丹.油脂中δ-生育酚的抗氧化、熱損耗規(guī)律及其與蛋白質(zhì)作用的光譜學(xué)研究[D].鄭州河南工業(yè)大學(xué),2016.李海琳,劉京晶,朱國華,等.HPLC法測定“長林”系列油茶籽種仁中2個(gè)主要黃酮苷含量[J].中國糧油學(xué)報(bào),2014,29(12):124-128.謝一青,李志真,姚小華,等.小果油茶果實(shí)性狀與含油率及脂肪酸組成相關(guān)性分析[J].中國油脂,2013,38(05):80-83.秦麗萍,秦純剛.不同物種油茶籽仁含油率及其茶油的脂肪酸組成探討[J].種子科技,2016,34(08):53+55.李彥福,霍達(dá),王進(jìn).西南紅山茶種質(zhì)資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