ICS67.020

CCSX10

1402

團體標準

T/XXXXXXX—XXXX

烘干大同黃花菜加工技術(shù)規(guī)程

點擊此處添加標準名稱的英文譯名

（工作組討論稿）

2024-XX-XX發(fā)布2024-XX-XX實施

大同市市場監(jiān)督管理局??發(fā)布

T/XXXXXXX—XXXX

烘干大同黃花菜加工技術(shù)規(guī)程

1范圍

本文件規(guī)定了烘干大同黃花菜加工的基本要求、技術(shù)要求、包裝、儲存和記錄。

本文件適用于以新鮮大同黃花菜為原料，經(jīng)過預冷、挑選、清洗、殺青、烘干等工藝進行黃花烘干

產(chǎn)品加工的操作。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB/T191包裝儲運圖示標志

GB4806.13食品安全國家標準食品接觸用復合材料及制品

GB/T5737食品塑料周轉(zhuǎn)箱

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準

GB/T6543運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱

GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則

GB14881食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1

脫水黃花菜

以新鮮黃花菜為原料，經(jīng)挑選、清洗、殺青等預處理，采用烘干等工藝制成的干制品。

3.2

頭角黃花菜

在成熟開花前一天采摘，黃花整體長度為8cm～10cm，色澤翠綠，花頭緊實。

4基本要求

4.1衛(wèi)生要求

應符合GB14881的要求。

4.2原料要求

選用新鮮的頭角大同黃花菜，長度不低于8cm，花苞無開裂、無花柄以下部分，無腐爛、無雜質(zhì)、

無異味，符合品種應有的性狀。

4.3加工用水

應符合GB5749的要求。

5技術(shù)要求

5.1工藝流程

黃花菜預冷挑選清洗殺青烘干包裝儲存

1

T/XXXXXXX—XXXX

5.2加工工藝

5.2.1預冷

鮮黃花菜運送至加工廠后，應松散地放置于塑料周轉(zhuǎn)筐中，并及時放入預冷庫中預冷，使黃花中心

溫度保持在5℃～10℃之間，塑料周轉(zhuǎn)筐應符合GB/T5737的規(guī)定。

5.2.2挑選

應去除損傷、腐爛、開花的產(chǎn)品和外來異物。

5.2.3清洗

將精選的黃花菜置于清洗裝置內(nèi)進行清洗，除去表面異物，生產(chǎn)加工用水應符合GB5749的規(guī)定。

5.2.4殺青

根據(jù)工藝需要，選擇烘干機蒸汽殺青方法，黃花菜攤鋪在料盤內(nèi)，厚度宜控制在5cm以下，蒸汽溫

度140℃，經(jīng)過10min將黃花菜殺青；選擇殺青房方法，黃花菜攤鋪在料盤內(nèi)，厚度宜控制在10cm以下，

物料溫度控制在70℃～80℃，經(jīng)過30min將黃花菜殺青。

5.2.5烘干

經(jīng)過殺青的黃花菜選擇烘干機進行烘干，則在90℃～120℃之間的溫度烘干黃花中殘留的水分，含

水量降低至20%左右，所用時間大約為40min左右。再通過50℃～90℃的溫度烘干黃花，將黃花的含水量

再次降低至5%左右，所用時間大約為50min左右；經(jīng)過殺青的黃花菜選擇烘干房進行烘干，溫度在45℃～

75℃，反復升溫排潮，所用時間10h，黃花水分含量降低至8%左右。

5.2.6回潮

黃花菜烘干后，降溫回潮后，水分含量在15%左右。

6包裝、標識

6.1內(nèi)包裝

對烘干好的黃花菜進行挑揀，揀出規(guī)格不一致的不良品及異物，按標簽標識凈含量進行稱重、裝袋，

然后進行密封包裝。內(nèi)包裝袋應選用透氣性低、避光的食品級包裝袋，并符合GB4806.13的規(guī)定。

6.2外包裝

將由內(nèi)包裝包好的黃花菜置于瓦楞紙箱中封裝，瓦楞紙箱應符合GB/T6543的規(guī)定。

6.3標識

內(nèi)包裝標識應包括產(chǎn)品名稱、配料、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等，應符合GB7718的規(guī)定。外包

裝標識應包括產(chǎn)品配料、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存條件和食品生產(chǎn)許可證編號等，并應符合GB/T

191的規(guī)定。

7儲存