2025年食品安全知識(shí)競(jìng)賽考試試題庫(kù)及答案一、單項(xiàng)選擇題1.以下哪種食品添加劑可作為防腐劑使用？（）A.山梨酸鉀B.焦糖色C.食用香料D.檸檬黃答案：A。山梨酸鉀是常見的防腐劑，能有效抑制霉菌、酵母菌和好氧性細(xì)菌的生長(zhǎng)。焦糖色是著色劑，食用香料用于增添食品香味，檸檬黃是人工合成色素，主要起著色作用。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸（）的工作。A.直接入口食品B.非直接入口食品C.食品原料D.食品添加劑答案：A。患有有礙食品安全疾病的人員從事直接入口食品工作，很可能將病菌污染到食品上，危害消費(fèi)者健康。3.以下哪種食物食用后最可能引起食物中毒？（）A.發(fā)芽的土豆B.蒸熟的蘋果C.新鮮的黃瓜D.煮熟的雞蛋答案：A。發(fā)芽的土豆含有龍葵素，這是一種有毒物質(zhì)，食用后可能導(dǎo)致食物中毒。而蒸熟的蘋果、新鮮的黃瓜和煮熟的雞蛋一般是安全可食用的。4.食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于（）。A.一年B.二年C.三年D.四年答案：B。食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄保存二年，有助于在出現(xiàn)食品安全問題時(shí)進(jìn)行追溯和調(diào)查。5.下列哪種烹飪方式更健康？（）A.油炸B.清蒸C.油煎D.燒烤答案：B。清蒸能最大程度保留食物的營(yíng)養(yǎng)成分，減少油脂的使用。油炸、油煎和燒烤過程中會(huì)產(chǎn)生一些有害物質(zhì)，且油脂含量高，不利于健康。6.超過保質(zhì)期的食品（）。A.可繼續(xù)銷售B.可降價(jià)銷售C.不能銷售D.可作處理食品銷售答案：C。超過保質(zhì)期的食品其質(zhì)量和安全性無法保證，不能銷售給消費(fèi)者。7.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）的標(biāo)準(zhǔn)。A.自愿性B.強(qiáng)制性C.科學(xué)性D.民主性答案：B。食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)必須嚴(yán)格遵守。8.以下哪種物質(zhì)不屬于食品添加劑？（）A.三聚氰胺B.苯甲酸鈉C.谷氨酸鈉D.呈味核苷酸二鈉答案：A。三聚氰胺是一種化工原料，嚴(yán)禁添加到食品中，不屬于食品添加劑。苯甲酸鈉是防腐劑，谷氨酸鈉是味精的主要成分，呈味核苷酸二鈉是增味劑，它們都屬于食品添加劑。9.購(gòu)買食品時(shí)，應(yīng)選購(gòu)包裝上有以下哪些內(nèi)容的食品？（）A.生產(chǎn)日期B.生產(chǎn)廠家C.保質(zhì)期D.以上都是答案：D。購(gòu)買食品時(shí)查看生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠家和保質(zhì)期等信息，有助于了解食品的質(zhì)量和安全性。10.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品必須經(jīng)（）后方可出廠銷售。A.監(jiān)督檢驗(yàn)合格B.委托檢驗(yàn)合格C.出廠檢驗(yàn)合格D.強(qiáng)制檢驗(yàn)合格答案：C。食品生產(chǎn)企業(yè)要對(duì)自己生產(chǎn)的食品進(jìn)行出廠檢驗(yàn)，合格后方可出廠銷售。11.以下哪種水果在生長(zhǎng)過程中可能會(huì)使用乙烯利進(jìn)行催熟？（）A.蘋果B.香蕉C.葡萄D.草莓答案：B。香蕉是典型的需要催熟的水果，乙烯利是常用的催熟劑。蘋果、葡萄和草莓一般不需要大量使用乙烯利催熟。12.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有（）內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。A.虛假B.夸大C.誤導(dǎo)D.以上都是答案：D。食品廣告內(nèi)容必須真實(shí)合法，不能有虛假、夸大、誤導(dǎo)等情況，且不能涉及疾病預(yù)防、治療功能。13.以下哪種食品中可能含有較多的反式脂肪酸？（）A.純牛奶B.鮮榨果汁C.人造奶油蛋糕D.水煮玉米答案：C。人造奶油在制作過程中會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸，人造奶油蛋糕中含有人造奶油，所以可能含有較多反式脂肪酸。純牛奶、鮮榨果汁和水煮玉米一般不含有反式脂肪酸。14.食品經(jīng)營(yíng)許可的有效期為（）。A.3年B.4年C.5年D.6年答案：C。食品經(jīng)營(yíng)許可有效期為5年，期滿后需重新申請(qǐng)。15.下列哪種食品屬于營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品？（）A.加碘鹽B.可樂C.薯片D.巧克力答案：A。加碘鹽是在食鹽中添加了碘元素，屬于營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品?？蓸贰⑹砥颓煽肆Σ粚儆跔I(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品。二、多項(xiàng)選擇題1.以下哪些屬于良好的飲食習(xí)慣？（）A.定時(shí)定量進(jìn)餐B.葷素搭配C.多吃蔬菜水果D.少吃零食答案：ABCD。定時(shí)定量進(jìn)餐有助于保持胃腸正常的消化節(jié)律；葷素搭配能保證營(yíng)養(yǎng)均衡；蔬菜水果富含維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，應(yīng)多吃；少吃零食可避免攝入過多高熱量、高脂肪、高糖的食物。2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列哪些事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)？（）A.原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.運(yùn)輸和交付控制答案：ABCD。食品生產(chǎn)企業(yè)從原料采購(gòu)到最終產(chǎn)品交付的各個(gè)環(huán)節(jié)都需要進(jìn)行嚴(yán)格控制，以保證食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。3.以下哪些是食物中毒的常見癥狀？（）A.惡心、嘔吐B.腹痛、腹瀉C.發(fā)熱D.頭暈、乏力答案：ABCD。食物中毒后，人體可能會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化系統(tǒng)癥狀，也可能伴有發(fā)熱、頭暈、乏力等全身癥狀。4.食品添加劑的使用應(yīng)符合以下哪些要求？（）A.不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷D.不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值答案：ABCD。食品添加劑的使用必須遵循相關(guān)要求，確保安全、合理，不能損害消費(fèi)者健康和影響食品質(zhì)量。5.以下哪些屬于食品相關(guān)產(chǎn)品？（）A.食品包裝材料B.餐具C.洗滌劑D.消毒劑答案：ABCD。食品包裝材料、餐具等直接接觸食品，洗滌劑和消毒劑用于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程中的清潔和消毒，都屬于食品相關(guān)產(chǎn)品。6.食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)采取的措施有（）。A.開展應(yīng)急救援工作B.封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料C.封存被污染的食品相關(guān)產(chǎn)品D.做好信息發(fā)布工作答案：ABCD。發(fā)生食品安全事故后，需要進(jìn)行應(yīng)急救援，控制污染源，同時(shí)及時(shí)準(zhǔn)確地發(fā)布信息，保障公眾知情權(quán)。7.以下哪些食品容易受到黃曲霉毒素污染？（）A.花生B.玉米C.大米D.堅(jiān)果答案：ABCD?；ㄉ⒂衩?、大米和堅(jiān)果等在儲(chǔ)存過程中如果環(huán)境條件適宜，容易受到黃曲霉毒素污染。8.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。企業(yè)主要負(fù)責(zé)人包括（）。A.法定代表人B.實(shí)際控制人C.主要股東D.其他全面負(fù)責(zé)企業(yè)事務(wù)的人員答案：ABD。企業(yè)主要負(fù)責(zé)人主要指法定代表人、實(shí)際控制人和其他全面負(fù)責(zé)企業(yè)事務(wù)的人員，主要股東不一定直接負(fù)責(zé)企業(yè)的食品安全管理工作。9.以下哪些屬于食品安全標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容？（）A.食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定B.食品添加劑的品種、使用范圍、用量C.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營(yíng)養(yǎng)成分要求D.對(duì)與衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)等食品安全要求有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)志、說明書的要求答案：ABCD。食品安全標(biāo)準(zhǔn)涵蓋了食品及其相關(guān)產(chǎn)品的多個(gè)方面，以保障食品安全和消費(fèi)者健康。10.以下哪些情況可能導(dǎo)致食品受到污染？（）A.食品加工人員不遵守衛(wèi)生規(guī)范B.食品儲(chǔ)存條件不當(dāng)C.食品運(yùn)輸過程中受到污染D.食品生產(chǎn)環(huán)境不衛(wèi)生答案：ABCD。食品加工人員衛(wèi)生習(xí)慣差、儲(chǔ)存條件不合適、運(yùn)輸過程防護(hù)不當(dāng)以及生產(chǎn)環(huán)境臟亂等都可能使食品受到污染。三、判斷題1.食品只要色香味俱全，就可以認(rèn)為是安全的。（）答案：錯(cuò)誤。食品的安全性不能僅僅通過色香味來判斷，有些有毒有害的食品可能外觀和味道正常，但含有有害物質(zhì)。2.食品生產(chǎn)企業(yè)可以適當(dāng)采購(gòu)或者使用接近食品安全標(biāo)準(zhǔn)但尚未超標(biāo)的食品原料。（）答案：錯(cuò)誤。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)采購(gòu)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料，不能使用接近標(biāo)準(zhǔn)但可能存在風(fēng)險(xiǎn)的原料。3.消費(fèi)者在購(gòu)買食品時(shí)，發(fā)現(xiàn)食品中有異物，可以要求經(jīng)營(yíng)者按照購(gòu)買價(jià)款的10倍或者損失的3倍進(jìn)行賠償，增加賠償?shù)慕痤~不足1000元的，為1000元。（）答案：正確。根據(jù)相關(guān)法律規(guī)定，消費(fèi)者遇到此類情況可依法獲得相應(yīng)賠償。4.食品添加劑都是有害的，應(yīng)盡量避免使用。（）答案：錯(cuò)誤。在規(guī)定的使用范圍和限量?jī)?nèi)，食品添加劑是安全的，并且能改善食品的品質(zhì)和延長(zhǎng)保質(zhì)期等。5.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。（）答案：正確。食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)定期檢查評(píng)價(jià)食品安全狀況，有助于及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并采取措施，保障食品安全。6.只要是正規(guī)渠道購(gòu)買的食品，就一定不會(huì)出現(xiàn)食品安全問題。（）答案：錯(cuò)誤。正規(guī)渠道購(gòu)買的食品也可能存在質(zhì)量問題，如生產(chǎn)過程中的偶然失誤等。7.食品生產(chǎn)企業(yè)可以根據(jù)市場(chǎng)需求自行制定食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。（）答案：錯(cuò)誤。食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)報(bào)省級(jí)衛(wèi)生行政部門備案，且不得低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)。8.食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全管理，應(yīng)遵守《中華人民共和國(guó)食品安全法》的規(guī)定。（）答案：正確。食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全也屬于食品安全范疇，適用《食品安全法》。9.食品廣告中可以含有“祖?zhèn)髅胤健薄鞍伟俨　钡刃麄饔谜Z(yǔ)。（）答案：錯(cuò)誤。食品廣告不能涉及疾病預(yù)防、治療功能，此類宣傳用語(yǔ)違反規(guī)定。10.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（）答案：正確。這有助于防止患有有礙食品安全疾病的人員污染食品，保障消費(fèi)者健康。四、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述食品添加劑的作用。答：食品添加劑的作用主要有以下幾點(diǎn)：（1）改善食品品質(zhì)：如使用增稠劑、乳化劑等可以改善食品的口感和質(zhì)地，使食品更加細(xì)膩、均勻。（2）延長(zhǎng)保質(zhì)期：防腐劑、抗氧化劑等能抑制微生物的生長(zhǎng)和繁殖，延緩食品的腐敗變質(zhì)，延長(zhǎng)食品的保存時(shí)間。（3）保持或提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：例如營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑可以添加到食品中，補(bǔ)充人體所需的營(yíng)養(yǎng)素。（4）便于食品加工：如使用膨松劑可以使烘焙食品膨脹、松軟，便于加工成型。（5）增加食品的品種和方便性：不同的食品添加劑可以創(chuàng)造出各種不同風(fēng)味、口感和形態(tài)的食品，滿足消費(fèi)者多樣化的需求。2.如何預(yù)防食物中毒？答：預(yù)防食物中毒可以從以下幾個(gè)方面入手：（1）保持清潔：勤洗手，保持廚房和餐具的清潔衛(wèi)生，避免交叉污染。（2）生熟分開：生的食物和熟的食物要分開存放和加工，避免生食物中的病菌污染熟食物。（3）燒熟煮透：食物要徹底煮熟煮透，尤其是肉類、蛋類和海鮮等，以殺滅其中的病菌和寄生蟲。（4）保持食物的安全溫度：熟食應(yīng)及時(shí)食用，剩余食物要冷藏保存，且再次食用前要徹底加熱。（5）使用安全的水和原材料：選擇新鮮、無變質(zhì)的食品原料，飲用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的水。（6）購(gòu)買正規(guī)食品：從正規(guī)渠道購(gòu)買食品，注意查看食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立哪些食品安全管理制度？答：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立以下食品安全管理制度：（1）原料采購(gòu)查驗(yàn)記錄制度：如實(shí)記錄原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。（2）生產(chǎn)過程控制制度：對(duì)生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格控制，確保食品質(zhì)量安全。（3）出廠檢驗(yàn)記錄制度：對(duì)成品進(jìn)行檢驗(yàn)，記錄檢驗(yàn)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)、檢驗(yàn)合格證號(hào)等內(nèi)容。（4）食品召回制度：當(dāng)發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，應(yīng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品。（5）從業(yè)人員健康管理制度：定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，患有有礙食品安全疾病的人員不得從事接觸直接入口食品的工作。（6）食品安全自查制度：定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。（7）食品添加劑管理制度：嚴(yán)格按照規(guī)定使用食品添加劑，記錄使用的品種、數(shù)量、日期等信息。4.消費(fèi)者在購(gòu)買食品時(shí)應(yīng)注意哪些事項(xiàng)？答：消費(fèi)者在購(gòu)買食品時(shí)應(yīng)注意以下事項(xiàng)：（1）查看食品包裝：檢查包裝是否完整，有無破損、漏氣等情況，同時(shí)查看包裝上的標(biāo)簽，包括生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家、配料表、營(yíng)養(yǎng)成分表等信息。（2）選擇正規(guī)渠道：到信譽(yù)良好的超市、商場(chǎng)、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等正規(guī)場(chǎng)所購(gòu)買食品，避免從流動(dòng)攤販或無證經(jīng)營(yíng)的商家處購(gòu)買。（3）注意食品外觀和氣味：觀察食品的色澤、形狀是否正常，有無異味、霉變等現(xiàn)象。（4）謹(jǐn)慎購(gòu)買促銷食品：對(duì)于打折、特價(jià)等促銷食品，要仔細(xì)查看保質(zhì)期，避免購(gòu)買臨近過期或變質(zhì)的食品。（5）索取購(gòu)物憑證：購(gòu)買食品后，要向商家索取發(fā)票或購(gòu)物小票等憑證，以便在出現(xiàn)問題時(shí)進(jìn)行維權(quán)。（6）關(guān)注食品的儲(chǔ)存條件：對(duì)于需要冷藏、冷凍保存的食品，要確保銷售場(chǎng)所的儲(chǔ)存條件符合要求。五、案例分析題某食品加工廠生產(chǎn)的一批面包被消費(fèi)者投訴，稱食用后出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀。經(jīng)相關(guān)部門調(diào)查，發(fā)現(xiàn)該批次面包在生產(chǎn)過程中使用了過期的面粉，且生產(chǎn)車間衛(wèi)生條件較差，有大量灰塵和雜物。問題：1.該食品加工廠違反了哪些食品安全相關(guān)規(guī)定？2.應(yīng)采取哪些措施來處理此次食品安全事故？3.如何避免類似的食品安全事故再次發(fā)生？答：1.該食品加工廠違反的食品安全相關(guān)規(guī)定有：（1）使用過期的面粉作為原料，違反了食品原料采購(gòu)應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行原料采購(gòu)查驗(yàn)記錄制度，不得使用過期、變質(zhì)的原料。（2）生產(chǎn)車間衛(wèi)生條件差，違反了食品生產(chǎn)過程控制的相關(guān)規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)保持生產(chǎn)