茶葉原料知識(shí)培訓(xùn)內(nèi)容課件20XX匯報(bào)人：XXXX有限公司目錄01茶葉基礎(chǔ)知識(shí)02茶葉加工工藝03茶葉品質(zhì)鑒賞04茶葉儲(chǔ)存與保鮮05茶葉市場(chǎng)與貿(mào)易06茶葉健康與文化茶葉基礎(chǔ)知識(shí)第一章茶葉的分類產(chǎn)地特色分如龍井、普洱，根據(jù)地域特色及制作工藝區(qū)分。發(fā)酵程度分綠茶、紅茶、烏龍茶等，依據(jù)發(fā)酵程度不同劃分。0102茶葉的產(chǎn)地以綠茶為主，如龍井、安吉白茶。江浙產(chǎn)區(qū)烏龍茶、紅茶、白茶豐富，如鐵觀音、正山小種。華南產(chǎn)區(qū)普洱茶、滇紅著名，氣候多樣，適宜茶樹(shù)生長(zhǎng)。西南產(chǎn)區(qū)茶葉的采摘標(biāo)準(zhǔn)采摘茶芽及一芽一葉，用于制作高等級(jí)名茶。細(xì)嫩采采摘一芽二葉為主，適用于大宗茶類。適中采茶葉加工工藝第二章初制加工流程手工或機(jī)械采摘新鮮茶葉葉片。采摘鮮葉高溫快速破壞酶活性，停止茶葉發(fā)酵。殺青處理通過(guò)揉捻使茶葉形成特定形狀，促進(jìn)茶汁擠出。揉捻成型精制加工技術(shù)篩分與風(fēng)選通過(guò)篩網(wǎng)分離茶葉，利用風(fēng)力去除雜質(zhì)，提升茶葉純凈度。揀剔與拼配人工揀去不合格葉片，根據(jù)茶葉品質(zhì)進(jìn)行拼配，確?？诟袇f(xié)調(diào)。加工對(duì)品質(zhì)的影響影響茶葉香氣與口感，適度發(fā)酵提升品質(zhì)。發(fā)酵程度控制決定茶葉色澤與保存，精準(zhǔn)烘焙保持風(fēng)味。烘焙溫度時(shí)間茶葉品質(zhì)鑒賞第三章外形與色澤識(shí)別通過(guò)茶葉長(zhǎng)短、粗細(xì)、卷曲度判斷品質(zhì)。觀察茶葉形狀茶葉色澤鮮亮為優(yōu)，暗淡則可能存放過(guò)久。色澤判斷新鮮度香氣與滋味評(píng)價(jià)聞香識(shí)茶，判斷茶葉新鮮度與種類。香氣評(píng)價(jià)品味茶湯，感受甘醇、苦澀等滋味，評(píng)價(jià)茶葉品質(zhì)。滋味品鑒茶葉等級(jí)劃分外形內(nèi)質(zhì)分特級(jí)至三級(jí)感官品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)芽葉比例嫩度為核心鮮葉指標(biāo)劃分等級(jí)與品質(zhì)關(guān)系品質(zhì)遞減價(jià)格差異茶葉儲(chǔ)存與保鮮第四章儲(chǔ)存環(huán)境要求01干燥通風(fēng)茶葉儲(chǔ)存需保持環(huán)境干燥，通風(fēng)良好，以防霉變。02避光防異味茶葉應(yīng)存放在避光處，避免異味污染，保持茶葉原味。保鮮技術(shù)要點(diǎn)保持茶葉干燥，避光保存以防葉綠素降解。干燥避光儲(chǔ)存綠茶等適宜0-5℃冷藏，密封后存放冰箱以防受潮。低溫密封保鮮常見(jiàn)問(wèn)題及解決方法茶葉受潮可低溫烘干或通風(fēng)晾曬，恢復(fù)干燥。受潮處理茶葉吸附異味后，可用干凈無(wú)異味容器密封，放入活性炭除味。異味去除茶葉市場(chǎng)與貿(mào)易第五章主要茶葉市場(chǎng)概況中國(guó)茶葉產(chǎn)量占全球近半，消費(fèi)量持續(xù)增長(zhǎng)。國(guó)內(nèi)市場(chǎng)規(guī)模01中國(guó)茶葉出口面臨復(fù)雜國(guó)際形勢(shì)，出海需結(jié)合當(dāng)?shù)叵M(fèi)習(xí)慣。國(guó)際貿(mào)易現(xiàn)狀02茶葉貿(mào)易流程01市場(chǎng)調(diào)研了解消費(fèi)者需求與偏好02生產(chǎn)準(zhǔn)備與檢測(cè)選品種，按標(biāo)生產(chǎn)，嚴(yán)檢測(cè)03申請(qǐng)認(rèn)證與清關(guān)獲出口認(rèn)證，備清關(guān)單證貿(mào)易中的質(zhì)量控制確保茶葉原料品質(zhì)，嚴(yán)格采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)與檢測(cè)。源頭嚴(yán)格把關(guān)01建立追溯檔案，保障茶葉質(zhì)量，快速定位問(wèn)題環(huán)節(jié)。全程追溯體系02茶葉健康與文化第六章茶葉的健康效益茶葉富含抗氧化劑，有助于抵抗自由基，延緩衰老?？寡趸πР枞~中的成分能促進(jìn)新陳代謝，有助于降低血脂和體重。降脂減肥茶文化的歷史演變神農(nóng)嘗百草，茶始為藥用起源與傳說(shuō)《茶經(jīng)》問(wèn)世，茶道精神形成唐宋繁榮宋元明清發(fā)展點(diǎn)茶斗茶，泡茶法普及茶藝與茶道介紹