10月綠色食品質量安全控制模擬試題+答案一、單選題（共30題，每題1分，共30分）1.題目：一般含鹽酸克倫特羅的豬顏色()。A.特別鮮紅B.磚紅色C.淡紅色D.粉紅色2.題目：丙烯酰胺主要用于A.管道的內涂層B.紙漿的加工C.以上都是D.水的凈化處理3.題目：使用食品添加劑的目的包括（）A.控制食品中微生物的繁殖B.以下皆是C.防止食品在保存過程中變色變味D.使食品的感官性質良好4.題目：雜環(huán)胺的毒性。A.以上全不是B.致癌性C.無突變性D.致病性5.題目：導致日本“水俁病”事件的主要物質是（）A.硫化汞B.甲基汞C.甲苯D.甲醛6.題目：()引起的癥狀輕度感染者無明顯癥狀。A.成蟲B.幼蟲C.蟯蟲D.膽道蛔蟲7.題目：在造成環(huán)境污染的各種因素中，（）物質占有很大的比重，其范圍之大，種類之多，數(shù)量之巨，都是無與倫比的A.物理B.生物C.人為D.化學8.題目：我國()年啟動了“無公害食品行動計劃”。A.2001B.2006C.2007D.20039.題目：防止食用油品質變劣的控制措施有（）A.全選B.防日曬C.防氧化D.防潮濕10.題目：不屬于HACCP的基本原理有()A.建立關鍵限制B.進行危害破壞C.確定關鍵控制點D.建立驗證程序11.題目：以下屬于生物危害的是？A.致病菌B.金屬C.化學制品D.玻璃12.題目：當前農(nóng)產(chǎn)品質量安全的問題有（）A.農(nóng)業(yè)投入品管理不到位B.環(huán)境污染C.以上全是D.農(nóng)產(chǎn)品安全意識和法律意識淡薄13.題目：污染細菌中，引起食品腐敗變質的主要金屬是？A.微球菌屬B.假單胞菌屬C.孤菌屬D.乳桿球菌14.題目：二惡英的化學性質A.化學性質穩(wěn)定B.低揮發(fā)性C.下一種都是D.脂溶性高15.題目：下列哪一項污染來源屬于主要來源（）A.工業(yè)廢水和生活水平B.物理性污染C.化學性污染D.食品添加劑16.題目：以下為防止食用油品質變劣的控制措施是（）A.防氧化B.防酸敗C.防日曬D.以上皆是17.題目：無公害農(nóng)產(chǎn)品的物理防治包括A.全選B.利用太陽能高溫消毒、滅病滅蟲C.曬種，溫湯浸種D.誘殺18.題目：傷寒型沙門菌感染的臨床癥狀是什么？A.高熱B.相對脈緩C.皮疹D.以上全是19.題目：食品工廠衛(wèi)生設計的要求一般有哪些A.場區(qū)應選擇地下水位較高，地面崎嶇，有一定坡度的地方B.可利用足夠的面積和較適宜的地形，滿足工廠總體平面合理的布局和今后發(fā)展擴建的需要C.根據(jù)盛行風的方向確定建筑物朝向，不需要避免風直接吹到生產(chǎn)區(qū)D.廠區(qū)的附近可以有粉塵，煙霧，灰沙等20.題目：食品的質量屬性分為哪幾種？A.外觀屬性B.外在屬性C.不隱含屬性D.內觀屬性21.題目：防腐劑的特點正確的是()A.使微生物的蛋白質凝固變性B.提高酶的活性C.不滲透性D.促進生存和繁殖22.題目：大多數(shù)霉菌繁殖最適宜的溫度為（）℃A.12-18B.30-35C.3-8D.25-3023.題目：由人們食用含大量病原菌食物引起消化道感染而造成的中毒是（）。A.毒素性食物中毒B.胃腸型食物中毒C.感染型食物中毒D.混合型食物中毒24.題目：菜籽油中芥酸占總脂肪酸的百分之多少（）A.40%-50%B.50%-60%C.35%-55%D.30%-40%25.題目：大腸桿菌可分為幾種A.三種B.五種C.四種D.兩種26.題目：重金屬五毒毒性最大的是()A.汞B.砷C.鉻D.鉛27.題目：生物性污染有哪些A.以上全是B.病毒污染C.細菌污染D.真菌污染28.題目：農(nóng)藥殘留屬于什么A.化學性污染B.科學污染C.生物性污染D.物理性污染29.題目：目前，我國從事農(nóng)產(chǎn)品質量安全檢測工作的法律依據(jù)正在逐步健全，下列法律法規(guī)中屬于農(nóng)產(chǎn)品質量安全檢測的產(chǎn)地環(huán)境法律的是()A.《農(nóng)業(yè)法》B.《基本農(nóng)田保護條例》C.《獸藥管理條例》D.《農(nóng)產(chǎn)品質量安全法》30.題目：能夠阻止或推遲食品氧化變質，提高食品穩(wěn)定性和延長儲存期的食品添加劑是？A.漂白劑B.發(fā)色劑C.防腐劑D.抗氧化劑二、判斷題（共30題，每題1分，共30分）1.題目：服務認證針對的是產(chǎn)品生產(chǎn)的保證能力及產(chǎn)品符合標準，法規(guī)情況的評價。A.正確B.錯誤2.題目：國際標準化組織是一個獨立的政府國際組織A.正確B.錯誤3.題目：對于加工技術復雜，精度要求較高的產(chǎn)品。批量較小的產(chǎn)品。對。下道工序或成品質量影響較大的關鍵工序采用全數(shù)檢驗。A.正確B.錯誤4.題目：產(chǎn)品質量認證，包括合格認證和安全認證兩種。A.正確B.錯誤5.題目：推薦性標準是國家通過法律的形式，明確要求對標準所規(guī)定的技術，內容和要求必須執(zhí)行，不允許以任何理由或方式加以違反，變更這樣的標準稱之為推薦性標準。A.正確B.錯誤6.題目：食品衛(wèi)生僅僅是保證食品安全的條件A.正確B.錯誤7.題目：國家標準是指由國家標準機構通過并公開發(fā)布的標準A.正確B.錯誤8.題目：衛(wèi)生標準是保護人的健康，對食品、醫(yī)藥及其它方面的衛(wèi)生要求而制定的標準。A.正確B.錯誤9.題目：遺傳毒性試驗的目的是了解受試物的遺傳毒性以及篩查受試物的潛在致癌作用和細胞致突變性A.正確B.錯誤10.題目：《農(nóng)產(chǎn)品質量安全法》調整的范圍包括兩個方面：一調整的產(chǎn)品范圍，二調整的行為主體。A.正確B.錯誤11.題目：按照標準制定的主體或適用范圍，標準分為國際標準，區(qū)域標準，國家標準，行業(yè)標準，地方標準，團體標準和企業(yè)標準A.正確B.錯誤12.題目：任何法人，組織和個人可以自愿委托法設立的認證機構進行產(chǎn)品，服務，管理體系認證A.正確B.錯誤13.題目：質量檢驗方式按檢驗地點可分為進貨檢驗、工序檢驗、固定檢驗和流動檢驗A.正確B.錯誤14.題目：綠色食品生產(chǎn)過程中不允許使用化肥、農(nóng)藥。A.正確B.錯誤15.題目：風險是由危險發(fā)生的可能性（危險概率）產(chǎn)生的A.正確B.錯誤16.題目：無公害農(nóng)產(chǎn)品是經(jīng)過政府有關部門認證合格的未經(jīng)加工或初加工的食用農(nóng)產(chǎn)品。A.正確B.錯誤17.題目：根據(jù)標準化的對象和作用可將標準分為產(chǎn)品標準，方法標準，安全標準，衛(wèi)生標準A.正確B.錯誤18.題目：從事認證工作的機構應成為具有明確法律地位的第三方實體，并接受相應的監(jiān)督管理，依靠公正、科學、有效的服務取得信譽，在公平競爭中求得發(fā)展。A.正確B.錯誤19.題目：有機食品認證有效期為三年，期滿后必須重新申請認證A.正確B.錯誤20.題目：HACCP是鑒別、評價和控制對食品安全至關重要的危害的一種管理體系。A.正確B.錯誤21.題目：巡回檢驗可以及時發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)過程中的不穩(wěn)定，因素并加以糾正來防止成批不良品的產(chǎn)生。A.正確B.錯誤22.題目：只考慮危害的嚴重程度達到消費者不可接受的程度，就應確定為顯著危害A.正確B.錯誤23.題目：有機食品，由國家推廣的農(nóng)產(chǎn)品質量認證，其標志經(jīng)國家工商行政管理局注冊。A.正確B.錯誤24.題目：1946年7月,64個國家的代表在紐約舉行了一次國際衛(wèi)生會議,簽署了《世界衛(wèi)生組織組織法》。A.正確B.錯誤25.題目：工作標準是對工作的責任，權利范圍，質量要求，效果檢查方法，考核辦法所制定的標準。A.正確B.錯誤26.題目：A級綠色食品不使用化學合成的肥料、農(nóng)藥、漁藥、添加劑等物質。A.正確B.錯誤27.題目：1988年12月29號，由國務院頒布的《中華人民共和國標準化發(fā)》首次將質量認證認可工作納入法制軌道A.正確B.錯誤28.題目：AA級綠色食品限量使用化學合成的肥料、農(nóng)藥、漁藥、添加劑等物質。A.正確B.錯誤29.題目：標準化為在一定范圍內獲得最佳秩序，對現(xiàn)實問題或潛在問題制定共同使用和重復使用的條款的活動。A.正確B.錯誤30.題目：無公害農(nóng)產(chǎn)品期滿需要繼續(xù)使用的，應當在有效期屆二月前提出復查換證書面申請A.正確B.錯誤答案與解析一、單選題答案1.參考答案：A說明：含鹽酸克倫特羅的豬瘦肉顏色特別鮮紅，這是其較為典型的外觀特征之一。2.參考答案：C說明：丙烯酰胺是一種重要的有機合成原料及聚合物的單體，在水的凈化處理、紙漿的加工、管道的內涂層等方面都有應用。它可以通過與其他物質反應來實現(xiàn)對水的處理、改善紙漿性能以及形成管道內涂層等功能。3.參考答案：B說明：食品添加劑的使用目的包括多方面，使食品的感官性質良好，比如改善食品的色澤、香氣、味道等；控制食品中微生物的繁殖，延長食品保質期；防止食品在保存過程中變色變味等，選項B、C、D均正確，所以綜合起來答案是A。4.參考答案：B說明：雜環(huán)胺具有較強的致癌性，它可通過多種機制導致細胞發(fā)生癌變。其并不具有致病性這種說法，雜環(huán)胺具有致突變性，所以B、C選項錯誤，D選項也不正確。故答案選A。雜環(huán)胺是一類在烹飪過程中由蛋白質和氨基酸生成的具有潛在危害的化合物，研究表明其與多種癌癥的發(fā)生密切相關，比如胃癌、結直腸癌等。5.參考答案：B說明：水俁病是因食入被有機汞污染河水中的魚、貝類所引起的甲基汞為主的有機汞中毒或是孕婦吃了被有機汞污染的海產(chǎn)品后引起嬰兒患先天性水俁病，是有機汞侵入腦神經(jīng)細胞而引起的一種綜合性疾病。所以導致日本“水俁病”事件的主要物質是甲基汞。6.參考答案：A7.參考答案：D說明：在造成環(huán)境污染的各種因素中，化學物質占有很大比重?；瘜W物質種類繁多，涵蓋了眾多領域，其在生產(chǎn)、生活等各個環(huán)節(jié)廣泛存在，使用量巨大，排放到環(huán)境中的范圍廣、數(shù)量多，對環(huán)境造成的污染十分嚴重，在環(huán)境污染因素中占比很大。8.參考答案：A說明：“無公害食品行動計劃”于2001年啟動，該計劃旨在提高農(nóng)產(chǎn)品質量安全水平，保障消費者健康。9.參考答案：A說明：防止食用油品質變劣需要多方面的控制措施。防日曬可以避免油溫過高導致油脂氧化等問題；防潮濕能防止油脂吸收水分引發(fā)水解等反應；防氧化是關鍵，氧化會使油脂酸敗，產(chǎn)生不良氣味和有害物質。所以全選這些措施才能有效防止食用油品質變劣。10.參考答案：B說明：HACCP的基本原理包括進行危害分析、確定關鍵控制點、建立關鍵限值、建立監(jiān)控程序、建立糾正措施、建立驗證程序、建立記錄保持程序等。選項[A]“進行危害破壞”不屬于HACCP的基本原理。11.參考答案：A說明：生物危害主要是指由生物因子如細菌、病毒、真菌等帶來的危害。致病菌屬于生物因子，會對人體健康造成危害，屬于生物危害。而金屬、玻璃屬于物理性危害因素，化學制品屬于化學性危害因素，均不屬于生物危害。12.參考答案：C說明：環(huán)境污染會導致農(nóng)產(chǎn)品受到污染，影響質量安全；農(nóng)業(yè)投入品管理不到位，如農(nóng)藥、化肥使用不當?shù)?，會使農(nóng)產(chǎn)品存在安全隱患；農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者和經(jīng)營者安全意識和法律意識淡薄，可能導致違規(guī)生產(chǎn)、銷售不安全農(nóng)產(chǎn)品。所以環(huán)境污染、農(nóng)業(yè)投入品管理不到位、農(nóng)產(chǎn)品安全意識和法律意識淡薄都是當前農(nóng)產(chǎn)品質量安全存在的問題，答案選D。13.參考答案：B說明：假單胞菌屬是污染細菌中引起食品腐敗變質的主要菌屬之一，其具有較強的分解蛋白質和脂肪的能力，能在低溫下生長繁殖，導致食品腐敗變質。微球菌屬、乳桿球菌、弧菌屬雖也可能與食品變質有關，但不是主要的引起食品腐敗變質的菌屬。14.參考答案：C15.參考答案：A說明：工業(yè)廢水和生活污水是水污染的主要來源?；瘜W性污染、物理性污染等有多種來源但工業(yè)廢水和生活污水相比不是主要來源；食品添加劑不屬于污染來源。16.參考答案：D說明：食用油品質變劣的原因包括氧化、酸敗等，而日曬也可能加速食用油的變質過程。防止食用油品質變劣需要綜合采取防日曬、防氧化、防酸敗等多種措施。所以以上皆是防止食用油品質變劣的控制措施。17.參考答案：A18.參考答案：D說明：傷寒型沙門菌感染的臨床癥狀包括高熱、皮疹、相對脈緩等，所以以上全是。19.參考答案：B說明：食品工廠衛(wèi)生設計要求可利用足夠面積和適宜地形滿足總體平面合理布局及發(fā)展擴建需求，A選項正確；場區(qū)應選擇地下水位較低、地面平坦且有一定坡度的地方，B選項錯誤；廠區(qū)附近應無粉塵、煙霧、灰沙等污染源，C選項錯誤；要根據(jù)盛行風方向確定建筑物朝向，避免風直接吹到生產(chǎn)區(qū)，D選項錯誤。食品工廠衛(wèi)生設計對場地、環(huán)境及朝向等都有嚴格要求，這些要求都是為了保障食品生產(chǎn)的衛(wèi)生安全。20.參考答案：B21.參考答案：A說明：防腐劑能使微生物的蛋白質凝固變性，從而起到抑制微生物生長繁殖的作用。選項B促進生存和繁殖錯誤；選項C不滲透性不是防腐劑的主要特點；選項D提高酶的活性錯誤，防腐劑一般是抑制酶的活性等從而抑制微生物。22.參考答案：D說明：霉菌生長最適宜的溫度為25℃-30℃，在這個溫度范圍內霉菌的生長速度較快，繁殖能力較強。A選項3-8℃溫度較低，不利于大多數(shù)霉菌快速繁殖；B選項12-18℃也不是霉菌繁殖最適宜溫度；D選項30-35℃相對來說溫度偏高，不是最適宜多數(shù)霉菌繁殖的溫度范圍。23.參考答案：C說明：感染型食物中毒是指食用了被病原菌污染的食物，病原菌在腸道內生長繁殖，引起腸道感染而導致的中毒。題干描述符合感染型食物中毒的特點。毒素性食物中毒是指食物中含有毒素，而非病原菌，食用后引起中毒?；旌闲褪澄镏卸臼侵竿瑫r存在感染和毒素兩種因素導致的中毒。胃腸型食物中毒是指主要表現(xiàn)為胃腸道癥狀的食物中毒，范圍較寬泛，不如感染型食物中毒針對性強。所以答案是[A]。24.參考答案：A說明：菜籽油中芥酸占總脂肪酸的比例較高，通常大于40%-50%，所以選A。25.參考答案：B26.參考答案：A說明：汞是常溫常壓下唯一以液態(tài)存在的金屬，具有很強的毒性。汞及其化合物可通過呼吸道、皮膚或消化道等不同途徑侵入人體，導致一系列嚴重的健康問題，如汞中毒可影響神經(jīng)系統(tǒng)、腎臟等多個器官功能，甚至危及生命。鉛、鉻、砷雖然也是重金屬有毒物質，但在毒性程度上一般認為汞的急性毒性相對更為強烈。27.參考答案：A說明：生物性污染是指病原微生物排入水體后，直接或間接地使人感染或傳染各種疾病。病毒污染、真菌污染、細菌污染都屬于生物性污染，所以以上全是。28.參考答案：A說明：農(nóng)藥殘留是指農(nóng)藥使用后殘留在環(huán)境、生物體和食品中的微量農(nóng)藥原體、有毒代謝物、降解物和雜質等。農(nóng)藥