11月高級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師練習(xí)題庫(kù)含答案一、單選題（共30題，每題1分，共30分）1.試題：營(yíng)養(yǎng)教育的遠(yuǎn)期效果是指(A)行為和相關(guān)危險(xiǎn)因素的變化(B)目標(biāo)人群根據(jù)食品營(yíng)養(yǎng)來(lái)選擇食物(C)營(yíng)養(yǎng)健康狀況和生活質(zhì)量的變化(D)目標(biāo)人群比接受營(yíng)養(yǎng)教育前注重體育鍛煉(E)知識(shí)、態(tài)度、信息、服務(wù)的變化2.試題：為改善缺鐵性貧血，對(duì)食品進(jìn)行鐵的強(qiáng)化，最適合作為載體的為()(A)醬油(B)冰激凌(C)果凍(D)早餐餅3.試題：營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦我國(guó)居民的碳水化合物的膳食供給量應(yīng)占總能量的()(A)45%?50%(B)55%?65%(C)30%以下(D)70%以上4.試題：新生兒的胃容量為()ml(A)25~30(B)20~25(C)25~50(D)30~505.試題：營(yíng)養(yǎng)教育以()為目標(biāo)。(A)建立人民健康檔案為目標(biāo)(B)提高人民健康水平為目標(biāo)(C)改善人民營(yíng)養(yǎng)狀況為目標(biāo)(D)發(fā)展人民健康事業(yè)為目標(biāo)6.試題：下列食物中相對(duì)含鈣高且吸收好的食物是（）(A)禽肉(B)蛋類(C)乳類(D)菠菜、菟菜等7.試題：UL的主要用途是()(A)作為群體營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的目標(biāo)(B)檢查個(gè)體攝入量過(guò)高的可能(C)評(píng)估人群中攝入不足的比例(D)綜合評(píng)價(jià)營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入的水平(E)作為健康個(gè)體營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的目標(biāo)8.試題：下列不屬于食品防腐劑的是（）(A)苯甲酸(B)山梨酸(C)木糖醇(D)二氧化硫9.試題：嬰兒()個(gè)月涎腺發(fā)育完善(A)3~4(B)1~2(C)4~5(D)2~310.試題：牛奶中碳水化合物的存在形式為()(A)葡萄糖(B)乳糖(C)半乳糖(D)糖原11.試題：嬰兒出生頭圍平均為()CM(A)36(B)30(C)34(D)3212.試題：2歲至青春前期體重公式為()(A)體重（kg）=年齡*I.5+7（或8）(B)體重（kg）=年齡*2+5（或6）(C)體重（kg）=年齡*2+7（或8）(D)體重（kg）=年齡*0.6+7（或8）13.試題：下列編制食譜的原則中，哪項(xiàng)是不正確的（）(A)盡量采用多種多樣的食物(B)盡量采用全國(guó)各地生產(chǎn)的食物(C)考慮宗教信仰因素(D)考慮進(jìn)餐者的社會(huì)經(jīng)濟(jì)狀況(E)考慮飲食文化傳統(tǒng)因素14.試題：食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展的重點(diǎn)地區(qū)是（）(A)中部地區(qū)和東部地區(qū)(B)城市地區(qū)和西部地區(qū)(C)西北地區(qū)和東南地區(qū)(D)農(nóng)村地區(qū)和西部地區(qū)15.試題：嬰兒前半歲體重公式為()(A)出生體重+月齡*0.6(B)岀生體重+3.6+（月齡一6）*0.5(C)出生體重+（月齡一6）*0.6(D)出生體重+月齡*0.816.試題：混合食物的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)應(yīng)使用的指標(biāo)是（）(A)氨基酸評(píng)分(B)蛋白質(zhì)利用率(C)蛋白質(zhì)功效比值(D)生物價(jià)17.試題：制訂膳食計(jì)劃常用以食物為基礎(chǔ)的（）作依據(jù)。(A)膳食指南(B)營(yíng)養(yǎng)素密度法(C)適宜的攝入量(D)人們的飲食習(xí)慣(E)食物的平均消費(fèi)水平18.試題：（）易在體內(nèi)蓄積。(A)維生素C(B)維生素A(C)維生素B6(D)維生素B119.試題：下列哪項(xiàng)不屬于社區(qū)居民營(yíng)養(yǎng)與健康資料的收集途徑()(A)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)講座(B)收集現(xiàn)在的統(tǒng)計(jì)資料(C)訪談(D)調(diào)査問(wèn)卷(E)專題討論20.試題：營(yíng)養(yǎng)教育的中期效果是指(A)行為和相關(guān)危險(xiǎn)因素的變化(B)精神面貌改善(C)目標(biāo)人群的知識(shí)、態(tài)度、信息、服務(wù)的變化(D)營(yíng)養(yǎng)健康狀況和生活質(zhì)量的變化(E)保健、醫(yī)療費(fèi)用的降低21.試題：嬰兒一歲時(shí)身長(zhǎng)約達(dá)()CM(A)85(B)80(C)70(D)7522.試題：下列解釋誠(chéng)實(shí)守信的說(shuō)法哪一種是錯(cuò)誤的（）(A)投機(jī)取巧，趁機(jī)撈點(diǎn)便宜(B)在職業(yè)上履行自己承擔(dān)的義務(wù)(C)不講假話，不歪曲事實(shí)(D)講信譽(yù)、重信用23.試題：食物消化吸收的主要部位是（）(A)小腸(B)大腸(C)胃(D)口腔24.試題：對(duì)某飯店進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查，下列哪一項(xiàng)不符合衛(wèi)生要求（）(A)動(dòng)物性食品和蔬菜分池清洗(B)盛放生、熟食品的容器分開并有明顯標(biāo)記(C)冰箱內(nèi)熟食品放上層，生食品放下層(D)冰箱內(nèi)有私人藥品，但分開存放25.試題：下列哪一種食品添加劑通過(guò)與肉制品中肌紅蛋白發(fā)生化學(xué)反應(yīng)使肉制品呈鮮紅色（）(A)其菜紅(B)亞硫酸鈉(C)亞硝酸鈉(D)紅曲米26.試題：孕婦首選的鈣的來(lái)源是（）(A)骨頭湯(B)雞蛋(C)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑(D)奶類及其制品(E)鈣片27.試題：新生兒出生體重平均為()KG(A)4(B)3.3(C)3(D)3.528.試題：對(duì)教育對(duì)象進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)教育的宣傳途徑一般不包括()(A)散發(fā)小冊(cè)子(B)個(gè)體傳播(C)面對(duì)面交流(D)講課(E)大眾傳播29.試題：嬰兒添加輔助食品時(shí)，一種輔食一般要經(jīng)過(guò)（）天的適應(yīng)期。(A)7~9(B)3~5(C)10~12(D)5~7(E)2~330.試題：玉米中所含有的呈結(jié)合型的且不易被人體利用的維生素是（）(A)硫氨酸(B)泛酸(C)尼克酸(D)核黃素二、判斷題（共20題，每題1分，共20分）1.試題：青春期生長(zhǎng)發(fā)育女孩早于男孩，其持續(xù)時(shí)間也長(zhǎng)于男孩。(A)正確(B)錯(cuò)誤2.試題：胃是重要吸收器官，吸收能力很強(qiáng)。(A)正確(B)錯(cuò)誤3.試題：腦位于顱腔內(nèi)，由腦干、間腦、小腦組成。(A)正確(B)錯(cuò)誤4.試題：孕期婦女經(jīng)過(guò)280天通過(guò)胎盤轉(zhuǎn)運(yùn)供給胎兒生長(zhǎng)發(fā)育所需營(yíng)養(yǎng)。(A)正確(B)錯(cuò)誤5.試題：公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)道德具有法律約束力。(A)正確(B)錯(cuò)誤6.試題：社區(qū)營(yíng)養(yǎng)教育程序按順序應(yīng)為：設(shè)計(jì)，選擇教育途徑和資料，準(zhǔn)備營(yíng)養(yǎng)教育資料和進(jìn)行預(yù)試驗(yàn)，社區(qū)營(yíng)養(yǎng)教育評(píng)價(jià)，社區(qū)營(yíng)養(yǎng)教育實(shí)施。(A)正確(B)錯(cuò)誤7.試題：我國(guó)規(guī)定硝酸鈉和亞硝酸鈉不能用于肉類罐頭和肉類制品。(A)正確(B)錯(cuò)誤8.試題：長(zhǎng)期鎘攝入后引起鎘中毒，導(dǎo)致“水俁病”。(A)正確(B)錯(cuò)誤9.試題：對(duì)居民收集健康資料時(shí)，應(yīng)包括不同年齡人群的身高、體重和其他體格與營(yíng)養(yǎng)有關(guān)的疾病發(fā)生率、死亡率及死亡原因等資料。(A)正確(B)錯(cuò)誤10.試題：營(yíng)養(yǎng)教育的主要對(duì)象共有3個(gè)，分別為：個(gè)體、各類組織機(jī)構(gòu)、社區(qū)。(A)正確(B)錯(cuò)誤11.試題：消化系統(tǒng)是由食管、小腸等消化管組成的。(A)正確(B)錯(cuò)誤12.試題：哺乳期乳母的飲食應(yīng)以煮燉食物烹調(diào)方法為佳。(A)正確(B)錯(cuò)誤13.試題：社區(qū)營(yíng)養(yǎng)教育評(píng)價(jià)的主要評(píng)價(jià)內(nèi)容不包括：根據(jù)執(zhí)行中的問(wèn)題，對(duì)原計(jì)劃是否需要進(jìn)行補(bǔ)充。(A)正確(B)錯(cuò)誤14.試題：社區(qū)營(yíng)養(yǎng)是指在社區(qū)內(nèi)，運(yùn)用營(yíng)養(yǎng)科學(xué)理論、技術(shù)及社會(huì)性措施，研究和解決社區(qū)人群營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，包括食物生產(chǎn)和供給、膳食結(jié)構(gòu)、飲食行為、社會(huì)經(jīng)濟(jì)、營(yíng)養(yǎng)政策、營(yíng)養(yǎng)教育及營(yíng)養(yǎng)性疾病預(yù)防等方面的工作。(A)正確(B)錯(cuò)誤15.試題：乳母膳食中鈣含量不足時(shí)首先會(huì)使乳汁中鈣下降。(A)正確(B)錯(cuò)誤16.試題：雙歧桿菌具有輔助降血壓的保健功能。(A)正確(B)錯(cuò)誤17.試題：母乳中的水溶性維生素的含量比脂溶性維生素更易受乳母膳食的影響。(A)正確(B)錯(cuò)誤18.試題：老年人膳食指南建議適于老年人食用的動(dòng)物性食物為禽肉和魚類。(A)正確(B)錯(cuò)誤19.試題：葡萄球菌屬于致病菌。(A)正確(B)錯(cuò)誤20.試題：定期進(jìn)行血液透析的病人每日至少攝入30g蛋白質(zhì)。(A)正確(B)錯(cuò)誤答案與解析一、單選題答案1.答案：(C)答案解析：營(yíng)養(yǎng)教育的遠(yuǎn)期效果主要體現(xiàn)在營(yíng)養(yǎng)健康狀況和生活質(zhì)量的變化上。知識(shí)、態(tài)度、信息、服務(wù)的變化多屬于近期效果；行為和相關(guān)危險(xiǎn)因素的變化也是在教育過(guò)程中逐步產(chǎn)生的，不是最能體現(xiàn)遠(yuǎn)期效果的；目標(biāo)人群根據(jù)食品營(yíng)養(yǎng)來(lái)選擇食物以及注重體育鍛煉等可以是行為方面的改變，但相對(duì)來(lái)說(shuō)，營(yíng)養(yǎng)健康狀況和生活質(zhì)量的全面提升才是更綜合地反映遠(yuǎn)期效果的指標(biāo)。2.答案：(A)答案解析：醬油是日常生活中常用的調(diào)味品，食用范圍廣，且人們對(duì)其攝入量相對(duì)穩(wěn)定，作為鐵強(qiáng)化的載體，能讓更多人在日常飲食中攝入鐵元素，從而有效改善缺鐵性貧血。而果凍、冰激凌主要是零食，食用量有限；早餐餅雖然也是食品，但食用頻率和受眾不如醬油廣泛。所以最適合作為載體的是醬油。3.答案：(B)答案解析：碳水化合物是人體能量的重要來(lái)源之一。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦我國(guó)居民碳水化合物的膳食供給量應(yīng)占總能量的50%～65%。選項(xiàng)A的范圍不準(zhǔn)確；選項(xiàng)B超過(guò)了合理范圍；選項(xiàng)D低于正常需求范圍。4.答案：(C)答案解析：新生兒胃容量較小，一般為25~50ml。隨著年齡增長(zhǎng)胃容量逐漸增大。5.答案：(C)答案解析：營(yíng)養(yǎng)教育是通過(guò)營(yíng)養(yǎng)信息交流，幫助個(gè)體和群體掌握食物與營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、樹立健康觀念、自愿采取有利于健康的飲食行為與生活方式，其核心目標(biāo)就是改善人民營(yíng)養(yǎng)狀況。提高人民健康水平是較為寬泛的目標(biāo)，發(fā)展人民健康事業(yè)表述不準(zhǔn)確，建立人民健康檔案不是營(yíng)養(yǎng)教育的目標(biāo)。6.答案：(C)答案解析：乳類是相對(duì)含鈣高且吸收好的食物。禽肉主要提供蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，含鈣量不突出；菠菜、莧菜等雖然含有一定鈣，但其中草酸等成分會(huì)影響鈣的吸收；蛋類主要富含蛋白質(zhì)、脂肪等，含鈣量不是特別高。而乳類不僅鈣含量豐富，且鈣的吸收率較高，是優(yōu)質(zhì)的鈣來(lái)源。7.答案：(B)答案解析：UL主要用途是檢查個(gè)體攝入量過(guò)高的可能。它是營(yíng)養(yǎng)素可耐受最高攝入量，當(dāng)攝入量超過(guò)UL時(shí)，發(fā)生毒副作用的危險(xiǎn)性增加，可用于評(píng)估個(gè)體攝入營(yíng)養(yǎng)素是否過(guò)量，從而檢查個(gè)體攝入量過(guò)高的可能性。而作為群體營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量目標(biāo)的是適宜攝入量（AI）等；作為健康個(gè)體營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量目標(biāo)的是推薦攝入量（RNI）等；評(píng)估人群中攝入不足比例一般通過(guò)EAR等指標(biāo)；綜合評(píng)價(jià)營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入水平是多個(gè)指標(biāo)共同作用，不是UL的主要用途。8.答案：(C)答案解析：木糖醇是一種甜味劑，可作為蔗糖和其他糖類的替代品，用于食品工業(yè)中調(diào)節(jié)食品的甜度等，不屬于食品防腐劑。而苯甲酸、山梨酸是常用的有機(jī)防腐劑，二氧化硫是常用的具有防腐作用的物質(zhì)。9.答案：(A)答案解析：嬰兒3～4個(gè)月時(shí)涎腺發(fā)育完善，唾液分泌逐漸增多，此時(shí)嬰兒常出現(xiàn)生理性流涎。嬰兒唾液分泌的調(diào)節(jié)是通過(guò)神經(jīng)反射來(lái)實(shí)現(xiàn)的，隨著月齡的增加，唾液腺逐漸發(fā)育成熟，唾液分泌量也會(huì)相應(yīng)增加。當(dāng)嬰兒3～4個(gè)月時(shí)，涎腺發(fā)育完善，唾液分泌明顯增多，由于嬰兒口腔較淺，吞咽功能尚不完善，不能及時(shí)吞咽過(guò)多的唾液，因此會(huì)出現(xiàn)生理性流涎的現(xiàn)象。這種流涎一般會(huì)持續(xù)到嬰兒1歲左右，隨著吞咽功能的逐漸完善而自行消失。10.答案：(B)答案解析：牛奶中的碳水化合物主要是乳糖。乳糖由一分子葡萄糖和一分子半乳糖通過(guò)β-1,4糖苷鍵連接而成。糖原是動(dòng)物體內(nèi)儲(chǔ)存能量的多糖，主要存在于肝臟和肌肉中；葡萄糖是單糖，是細(xì)胞呼吸的主要底物；半乳糖是乳糖的組成成分之一。所以牛奶中碳水化合物的存在形式為乳糖。11.答案：(C)答案解析：嬰兒出生時(shí)頭圍平均為34cm左右，正常范圍在32.5cm至34.5cm之間，所以最符合的是大于34cm。12.答案：(C)答案解析：2歲至青春前期體重公式為體重（kg）=年齡×2+7（或8）。此公式用于估算該年齡段兒童的大致體重范圍，通過(guò)年齡與一個(gè)固定系數(shù)及常數(shù)的計(jì)算得出，方便醫(yī)生等了解兒童體重生長(zhǎng)是否在正常范圍。13.答案：(B)答案解析：編制食譜時(shí)應(yīng)盡量采用當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的食物，這樣既能保證食物的新鮮度和質(zhì)量，又能降低成本、減少運(yùn)輸損耗等。采用全國(guó)各地生產(chǎn)的食物可能會(huì)增加成本、影響食物新鮮度等，不符合編制食譜的合理原則。而其他選項(xiàng)，盡量采用多種多樣的食物可保證營(yíng)養(yǎng)均衡；考慮進(jìn)餐者的社會(huì)經(jīng)濟(jì)狀況能使食譜更具可行性和適應(yīng)性；考慮宗教信仰因素和飲食文化傳統(tǒng)因素也是合理編制食譜應(yīng)考慮的方面。14.答案：(D)答案解析：我國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展的重點(diǎn)地區(qū)是農(nóng)村地區(qū)和西部地區(qū)。農(nóng)村地區(qū)人口眾多，營(yíng)養(yǎng)改善對(duì)于提高整體國(guó)民健康水平至關(guān)重要；西部地區(qū)經(jīng)濟(jì)相對(duì)落后，食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展面臨較多挑戰(zhàn)，也是重點(diǎn)關(guān)注和需要提升的區(qū)域。15.答案：(A)16.答案：(A)17.答案：(A)答案解析：制訂膳食計(jì)劃常用以食物為基礎(chǔ)的膳食指南作依據(jù)。膳食指南是根據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)原則，結(jié)合國(guó)情，教育人民群眾采用平衡膳食，以達(dá)到合理營(yíng)養(yǎng)促進(jìn)健康目的的指導(dǎo)性意見，能為制訂膳食計(jì)劃提供科學(xué)的基礎(chǔ)和依據(jù)。食物的平均消費(fèi)水平受多種因素影響，不夠準(zhǔn)確和全面；人們的飲食習(xí)慣不一定科學(xué)合理；營(yíng)養(yǎng)素密度法不是制訂膳食計(jì)劃的常用基礎(chǔ)；適宜攝入量是針對(duì)個(gè)體營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入的參考值，不如膳食指南全面和具通用性。18.答案：(B)答案解析：維生素A是一種脂溶性維生素，它易在體內(nèi)蓄積。而維生素C、維生素B1、維生素B6均為水溶性維生素，一般不易在體內(nèi)蓄積。19.答案：(A)答案解析：收集社區(qū)居民營(yíng)養(yǎng)與健康資料的途徑主要有收集現(xiàn)在的統(tǒng)計(jì)資料、訪談、專題討論、問(wèn)卷調(diào)查等。營(yíng)養(yǎng)知識(shí)講座不屬于收集資料的途徑，而是一種傳播營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的方式。20.答案：(A)答案解析：營(yíng)養(yǎng)教育的中期效果主要指行為和相關(guān)危險(xiǎn)因素的變化。通過(guò)營(yíng)養(yǎng)教育，促使目標(biāo)人群在行為上做出改變，如飲食習(xí)慣、生活方式等方面的調(diào)整，同時(shí)相關(guān)危險(xiǎn)因素也隨之發(fā)生變化，比如血脂、血壓等指標(biāo)的改善等，這是中期效果較為突出的體現(xiàn)。21.答案：(D)答案解析：嬰兒出生時(shí)身長(zhǎng)約50cm，前3個(gè)月身長(zhǎng)增長(zhǎng)約11~13cm，約等于后9個(gè)月的增長(zhǎng)值，1歲時(shí)身長(zhǎng)約75cm。所以一歲時(shí)身長(zhǎng)約達(dá)>75CM。22.答案：(A)答案解析：誠(chéng)實(shí)守信要求人們講真話，不欺騙，重信譽(yù)，履行職業(yè)義務(wù)等。選項(xiàng)A不講假話，不歪曲事實(shí)是誠(chéng)實(shí)守信的體現(xiàn)；選項(xiàng)C講信譽(yù)、重信用符合誠(chéng)實(shí)守信內(nèi)涵；選項(xiàng)D在職業(yè)上履行自己承擔(dān)的義務(wù)也是誠(chéng)實(shí)守信在職業(yè)方面的要求。而選項(xiàng)B投機(jī)取巧，趁機(jī)撈點(diǎn)便宜是不誠(chéng)信、不正當(dāng)?shù)男袨?，不符合誠(chéng)實(shí)守信的要求。23.答案：(A)答案解析：小腸是食物消化吸收的主要部位。小腸內(nèi)含有多種消化液，如胰液、膽汁和小腸液等，這些消化液能對(duì)食物進(jìn)行充分的消化。同時(shí)，小腸具有巨大的吸收面積，其黏膜表面有許多環(huán)形皺襞、絨毛和微絨毛，可大大增加吸收面積。食物在小腸內(nèi)經(jīng)過(guò)充分消化后，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)被吸收進(jìn)入血液和淋巴循環(huán)，從而被人體利用。而胃主要起到暫時(shí)儲(chǔ)存食物和初步消化的作用；口腔主要是對(duì)食物進(jìn)行初步咀嚼和消化淀粉；大腸主要吸收水分和儲(chǔ)存糞便。24.答案：(D)答案解析：食品衛(wèi)生要求中，冰箱內(nèi)禁止存放私人藥品，以免污染食品，其他選項(xiàng)A動(dòng)物性食品和蔬菜分池清洗可防止交叉污染；B盛放生、熟食品的容器分開并有明顯標(biāo)記能避免混淆；C冰箱內(nèi)熟食品放上層，生食品放下層符合分類存放要求，均符合衛(wèi)生要求，只有D不符合。25.答案：(C)答案解析：亞硝酸鈉可與肉制品中肌紅