I摘要近些年，隨著我國城鎮(zhèn)化進(jìn)程推進(jìn)以及居民消費(fèi)水平不斷提高，家用冰箱的普及，逐漸形成流通和消費(fèi)冷鏈，速凍食品逐漸成為一種潮流，消費(fèi)者對安全性高和品質(zhì)好、方便性強(qiáng)的速凍食品消費(fèi)支出逐漸加大。餐飲行業(yè)中以火鍋為代表的大眾化消費(fèi)需求不斷提升，帶動速凍火鍋料制品快速發(fā)展。我國對速凍食品的消費(fèi)需求將逐漸與發(fā)達(dá)國家靠攏，未來消費(fèi)市場空間較大，使得這一行業(yè)的市場競爭愈發(fā)激烈。在這樣的背景下，如果想在競爭中獲取更多的利潤，就要在成本控制上做出戰(zhàn)略調(diào)整。而傳統(tǒng)的成本控制著重企業(yè)內(nèi)部各個(gè)環(huán)節(jié)，具有一定的局限性，本文選取了速凍食品制造企業(yè)安井食品為研究對象，從價(jià)值鏈視角對企業(yè)成本控制現(xiàn)狀進(jìn)行分析。通過研究其成本控制現(xiàn)狀，發(fā)現(xiàn)其存在采購模式較為落后、銷售能力有待提高、人才結(jié)構(gòu)配置不合理、與供應(yīng)商合作不密切、銷售過于依賴經(jīng)銷商的問題，提出了創(chuàng)新采購模式、提高銷售能力、提升人力資源管理水平、加強(qiáng)與供應(yīng)商合作、積極探索新渠道的對策。本文選取具體企業(yè)案例進(jìn)行研究，目的是將價(jià)值鏈理論運(yùn)用到實(shí)際情況之中，希望能對企業(yè)成本控制起到一些參考作用，同時(shí)也能夠給其他企業(yè)成本控制提供一定的啟示作用。關(guān)鍵詞：價(jià)值鏈；成本控制；安井食品IIABSTRACTInrecentyears,withtheprogressofChina'surbanizationprocessandthecontinuousimprovementofresidents'consumptionlevel,thepopularityofhouseholdrefrigeratorshasgraduallyformedacirculationandconsumptioncoldchain,andconsumers'spendingonfrozenfoodwithhighsafety,goodqualityandstrongconveniencehasgraduallyincreased.Thecateringindustry,representedbyhotpot,hascontinuouslyimprovedthemassconsumptiondemand,drivingtherapiddevelopmentoffrozenhotpotproducts.China'sconsumptiondemandforfrozenfoodwillgraduallyapproachthatofdevelopedcountries,andthefutureconsumermarketspaceislarge,makingthemarketcompetitionofthisindustrymoreandmoreintense.Inthiscontext,ifyouwanttoobtainmoreprofitsinthecompetition,youmustmakestrategicadjustmentsincostcontrol.However,thetraditionalcostcontrolfocusesonvariousinternallinksofenterprises,whichhascertainlimitations.ThispaperselectsAnJingFood,afrozenfoodmanufacturingenterprise,astheresearchobject,andanalyzesthecurrentsituationofenterprisecostcontrolfromtheperspectiveofvaluechain.Throughthestudyofitscostcontrolstatus,itisfoundthatitsprocurementmodeisrelativelybackward,salescapacityneedstobeimproved,theallocationoftalentstructureisunreasonable,thecooperationwithsuppliersisnotclose,andthesalesaretoodependentondealers.Thecountermeasuresareputforwardtoinnovatetheprocurementmode,improvesalescapacity,improvethelevelofhumanresourcemanagement,strengthencooperationwithsuppliers,andactivelyexplorenewchannels.Thispaperselectsspecificenterprisecasesforresearch,withthepurposeofapplyingthevaluechaintheorytotheactualsituation,hopingtoplayareferenceroleinenterprisecostcontrol,andalsotoprovidesomeinspirationforotherenterprises'costcontrol.Keywords：Valuechain;Costcontrol;YasuiFood

第1章概述1.1成本及成本控制的概念成本概念有狹義和廣義之分，狹義的成本指企業(yè)生產(chǎn)的直接成本，包括直接材料、直接人工、折舊費(fèi)用等；廣義的成本指企業(yè)所有活動的成本，貫穿于企業(yè)作業(yè)流程的各個(gè)環(huán)節(jié)，二者之間的差異主要體現(xiàn)在期間費(fèi)用的歸屬。成本控制是對可能影響產(chǎn)品成本的因素采取相應(yīng)的預(yù)防和調(diào)節(jié)措施，從而降低成本達(dá)到成本控制目標(biāo)，實(shí)現(xiàn)企業(yè)利潤最大化。戰(zhàn)略成本控制理論站在全新的、戰(zhàn)略性的角度來看待企業(yè)的成本控制工作，它強(qiáng)調(diào)，企業(yè)的成本控制工作，不能僅僅停留在產(chǎn)品生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的成本上，要強(qiáng)調(diào)的是系統(tǒng)、高效的成本控制工作，不能僅僅是為了降低成本，而是要把企業(yè)的成本控制工作放在企業(yè)的戰(zhàn)略發(fā)展上，讓企業(yè)的成本控制工作能夠更好地為公司的戰(zhàn)略目標(biāo)服務(wù)，達(dá)到為公司確立競爭優(yōu)勢的目的，提升公司在日趨復(fù)雜的市場環(huán)境中的核心競爭力。在企業(yè)的執(zhí)行過程中，戰(zhàn)略成本控制可以分成三個(gè)方面來進(jìn)行，第一，要對企業(yè)的整體運(yùn)作流程進(jìn)行綜合和系統(tǒng)的了解。對企業(yè)經(jīng)營流程中的主要活動進(jìn)行了重點(diǎn)研究，并對其進(jìn)行了深入的剖析，從而為公司的市場定位提供了依據(jù)。然后，在綜合分析結(jié)果的基礎(chǔ)上，從結(jié)構(gòu)上在實(shí)施層面上，找出公司成本控制的關(guān)鍵點(diǎn)，并決定成本驅(qū)動因素。最后，通過對企業(yè)的整體分析，將所有的因素都考慮在內(nèi)。確定公司的戰(zhàn)略方向。1.2價(jià)值鏈理論1985年美國教授波特率先引入“價(jià)值鏈”的理念，提出價(jià)值鏈蘊(yùn)含于企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營的所有環(huán)節(jié)之中，采購、生產(chǎn)、研發(fā)、銷售等企業(yè)運(yùn)營的各個(gè)環(huán)節(jié)構(gòu)成了價(jià)值鏈，在價(jià)值鏈中各環(huán)節(jié)自上而下、相互作用，共同推動企業(yè)的發(fā)展。根據(jù)波特教授的觀點(diǎn)，能夠提煉出價(jià)值鏈的核心概念：價(jià)值鏈?zhǔn)瞧髽I(yè)在動態(tài)經(jīng)營活動中不斷創(chuàng)造企業(yè)價(jià)值的過程。價(jià)值鏈不僅存在于企業(yè)內(nèi)部，還存在于上下游產(chǎn)業(yè)鏈以及同行業(yè)的競爭對手之間，以一個(gè)具體的企業(yè)為例加以展開的話，可將價(jià)值鏈劃分為內(nèi)部和外部兩類。1.1.1內(nèi)部價(jià)值鏈生產(chǎn)、銷售等基礎(chǔ)性活動與產(chǎn)品研發(fā)、人力資源等輔助性活動是內(nèi)部價(jià)值鏈的重要構(gòu)成部分，反映了企業(yè)經(jīng)營活動的各個(gè)環(huán)節(jié)，每個(gè)環(huán)節(jié)既獨(dú)立運(yùn)作，又相互影響。分析內(nèi)部價(jià)值鏈，需要根據(jù)作業(yè)鏈將其進(jìn)行拆分，按照作業(yè)對企業(yè)增值的影響進(jìn)行分類，分為增值作業(yè)與非增值作業(yè)，以此明晰內(nèi)部價(jià)值鏈的范圍，分析正向因素并擴(kuò)大增值作業(yè)，排除非增值作業(yè)，促進(jìn)內(nèi)部價(jià)值鏈的良好運(yùn)行。1.1.2外部價(jià)值鏈外部價(jià)值鏈主要包括外部主體參加的價(jià)值活動，這些主體均與企業(yè)的發(fā)展經(jīng)營相關(guān)。按照方向不同，分為橫向價(jià)值鏈和縱向價(jià)值鏈。橫向價(jià)值鏈可以幫助企業(yè)更好地了解和掌握市場上的競爭態(tài)勢，從而采取更有針對性地措施，提高市場份額。它還可以幫助企業(yè)了解其他競爭者的價(jià)值鏈，從而更好地控制成本，實(shí)現(xiàn)與其他競爭者的有效競爭?？v向價(jià)值鏈建立了一種自上而下的關(guān)系鏈條，將上游供應(yīng)商、企業(yè)本身以及下游客戶串聯(lián)起來，這種鏈條以處于中間位置的企業(yè)為基點(diǎn)，向上可觸達(dá)原料供應(yīng)商，向下可拓展到終端客戶。在外部價(jià)值鏈下，企業(yè)可以從宏觀的行業(yè)視角審視自己與上游企業(yè)及下游客戶之間的關(guān)系，以新的角度明確企業(yè)在行業(yè)中的定位，從而促進(jìn)鏈條中各主體關(guān)系的和諧統(tǒng)一，還能幫助企業(yè)降低外部成本。因此，外部供應(yīng)鏈提供了一種方式，讓企業(yè)從內(nèi)部視角轉(zhuǎn)向外部視角，來分析企業(yè)的成本控制。1.3價(jià)值鏈成本控制理論價(jià)值鏈成本控制理論旨在通過分析企業(yè)的供產(chǎn)銷鏈條，在保證企業(yè)自身利益的基礎(chǔ)上關(guān)注與上下游企業(yè)之間的經(jīng)濟(jì)利益關(guān)系，控制企業(yè)成本，提升企業(yè)的競爭力，優(yōu)化企業(yè)價(jià)值鏈管理。這是一種具有重要意義的現(xiàn)代企業(yè)管理理論和方法，它可以幫助企業(yè)更好地梳理自身涉及供應(yīng)、生產(chǎn)和銷售的價(jià)值鏈條，并對這條價(jià)值鏈上各項(xiàng)活動的創(chuàng)造和增值過程清晰可見。通過將價(jià)值鏈成本控制理論應(yīng)用于企業(yè)的成本控制，既能提高成本控制的效率，還能跨越時(shí)間和空間的限制，實(shí)現(xiàn)更有效的成本控制。同時(shí)，具有建立、優(yōu)化和協(xié)同理念的價(jià)值鏈成本控制理論，重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)對企業(yè)成本的綜合優(yōu)化，破除了傳統(tǒng)成本控制理論的局限性，拓展了管理范圍。第2章安井食品所處行業(yè)現(xiàn)狀及企業(yè)概況2.1速凍食品行業(yè)現(xiàn)狀隨著我國城鎮(zhèn)化進(jìn)程的推進(jìn)以及居民消費(fèi)水平不斷提高，人們消費(fèi)觀念也發(fā)生了變化，為速凍食品帶來了新的發(fā)展機(jī)遇。餐飲行業(yè)中火鍋、烤肉等消費(fèi)需求不斷提升，直接拉動了速凍火鍋料制品行業(yè)的快速發(fā)展。同時(shí)關(guān)東煮、麻辣燙等休閑飲食消費(fèi)開始流行，同時(shí)餐飲外賣市場也迅速增長，擴(kuò)展了速凍食品的消費(fèi)方式。目前，我國速凍食品市場在持續(xù)增長。隨著居民消費(fèi)水平提升、城鎮(zhèn)化率提升、生活節(jié)奏加快和家庭規(guī)模小型化等，我國速凍食品消費(fèi)有望持續(xù)提升，帶動行業(yè)擴(kuò)容。2022年國際形勢復(fù)雜多變，國內(nèi)宏觀經(jīng)濟(jì)需求萎縮、供給沖擊和經(jīng)濟(jì)預(yù)期轉(zhuǎn)弱三重壓力仍存，物流不暢、生產(chǎn)受阻以及包含制造費(fèi)用在內(nèi)的生產(chǎn)成本上漲等多重超預(yù)期不利因素沖擊，我國經(jīng)濟(jì)運(yùn)行受到了一定程度上的沖擊，消費(fèi)環(huán)境不振，導(dǎo)致行業(yè)增速有所放緩。2.2安井食品企業(yè)概況2.1.1安井食品企業(yè)簡介安井食品集團(tuán)股份有限公司成立于2001年，主要從事研發(fā)、生產(chǎn)和銷售速凍火鍋料制品、速凍面米制品等速凍食品。目前在廈門、湖北、山東等地建立了生產(chǎn)基地，其產(chǎn)能、技術(shù)、產(chǎn)品品質(zhì)在行業(yè)內(nèi)處于領(lǐng)先地位。經(jīng)過在速凍食品行業(yè)多年深耕，安井食品2017年在上交所主板掛牌上市。安井食品本著“以市場為中心，以科技求發(fā)展”的宗旨，致力于食品質(zhì)量安全，生產(chǎn)工藝專業(yè)化，并以此來促進(jìn)研究與開發(fā)的革新。發(fā)展到今天，已經(jīng)擁有國家級企業(yè)技術(shù)中心、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部冷凍調(diào)理水產(chǎn)品加工重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室和國家冷凍調(diào)理水產(chǎn)品加工分中心等重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，在速凍食品行業(yè)擁有較強(qiáng)的技術(shù)創(chuàng)新能力。同時(shí)和國內(nèi)多個(gè)科研院所和院校建立了良好的產(chǎn)學(xué)研關(guān)系，承辦了科技部“十二五”科技支撐計(jì)劃子課題、自然資源部“十二五”、“十三五”海洋經(jīng)濟(jì)創(chuàng)新發(fā)展區(qū)域示范項(xiàng)目等。2022年安井食品營業(yè)收入達(dá)到了121.8億元、比上年增長增長31.4%，歸屬于上市公司股東的凈利潤超11億元，比上年增長61.4%，企業(yè)盈利水平不斷提升，有一定的社會影響力?，F(xiàn)已成為國內(nèi)速凍食品行業(yè)年?duì)I收超過百億、利潤過十億的集團(tuán)公司之一。2.1.2安井食品運(yùn)營情況安井食品是一家主要從事速凍火鍋料制品和速凍面米制品等速凍食品的研發(fā)、生產(chǎn)和銷售為主業(yè)的企業(yè)，十分重視技術(shù)創(chuàng)新，在行業(yè)內(nèi)擁有先進(jìn)的生產(chǎn)線和豐富的產(chǎn)品種類。經(jīng)過多年深耕，已形成了以華東地區(qū)為中心并輻射全國的營銷網(wǎng)絡(luò)，擁有強(qiáng)的經(jīng)銷商網(wǎng)絡(luò)和電商等渠道，逐漸成長為國內(nèi)最具知名度和社會影響力的速凍食品企業(yè)之一。安井食品按照速凍火鍋料、速凍面米制品和速凍預(yù)制菜肴制品同步發(fā)展的經(jīng)營策略，努力做好產(chǎn)品，提升產(chǎn)品品質(zhì)，保證產(chǎn)品質(zhì)量，全方位增強(qiáng)全渠道大單品的市場競爭力，逐漸擴(kuò)大速凍食品的市場份額。在“馬上去做，用心去做”的企業(yè)實(shí)施文化中，公司的運(yùn)營和管理水平越來越高，規(guī)模效應(yīng)逐漸顯現(xiàn)出來，在行業(yè)中的地位也在穩(wěn)步提升。表2-1安井食品2018-2022年利潤表主要項(xiàng)目項(xiàng)目20182019202020212022營業(yè)收入42.5952.6769.6592.72121.83營業(yè)成本31.339.151.7672.2195.08銷售費(fèi)用5.726.476.448.498.73管理費(fèi)用1.191.522.963.23.41財(cái)務(wù)費(fèi)用0.160.070.040.87-0.75營業(yè)利潤3.354.687.758.613.4利潤總額3.474.847.818.7914.27凈利潤2.703.736.146.8711.18*單位：（億）從表2-1可以看出安井食品經(jīng)營財(cái)務(wù)狀況。其中，營業(yè)收入逐年增長，營業(yè)利潤和凈利潤也逐年增長，表明安井食品經(jīng)營成果較好。2022年費(fèi)用總額相比2021年費(fèi)用總額減少了1.17億元，但是營業(yè)收入?yún)s增加了29.11億元，營業(yè)收入的增長額大于三大費(fèi)用的增長額，表明該企業(yè)費(fèi)用的增加對營業(yè)收入的增加起到了正向的促進(jìn)作用，進(jìn)一步促進(jìn)核心利潤增加，說明企業(yè)內(nèi)部經(jīng)營環(huán)境在變好。利潤總額占營業(yè)總收入的比重為11.7%，比上年度的9.48%上升了2.22%，凈利潤占營業(yè)總收入的比重為9.17%，比上年度的7.4%上升了1.77%。可見，安井食品盈利能力在小幅度增長。第3章價(jià)值鏈視角下安井食品成本控制分析3.1基于內(nèi)部價(jià)值鏈的成本控制分析3.1.1采購環(huán)節(jié)安井食品按照本年度的生產(chǎn)計(jì)劃，制訂采購計(jì)劃，與下游的供應(yīng)商簽約，以訂購單的形式完成產(chǎn)品的購買。安井食品的原料主要分為魚糜，肉類，面粉等大宗貨物，以及蔬菜，添加劑，調(diào)味品等小品種。其中，一般的大宗農(nóng)產(chǎn)品，如魚糜、肉類、面粉等，根據(jù)銷售和生產(chǎn)需要，進(jìn)行批量購買。而小批量的材料，則根據(jù)年度計(jì)劃，與銷售訂單、庫存管理相結(jié)合。采購部根據(jù)各部門提出的材料需求預(yù)算及請購單，通過比較、談判等方法，選擇合適的供應(yīng)商，并與其簽定采購合同，通過定單的形式進(jìn)行批量采購。在付款問題方面，安井食品在采購合同中設(shè)置了一項(xiàng)結(jié)算條款，即在收到產(chǎn)品并通過驗(yàn)收后的一段時(shí)間內(nèi)，按約定的價(jià)格進(jìn)行結(jié)算和付款。生產(chǎn)部發(fā)起常規(guī)需求請購生產(chǎn)部發(fā)起常規(guī)需求請購單采購部根據(jù)市場行情發(fā)起請購詢價(jià)審批采購下達(dá)采購單供應(yīng)商供貨質(zhì)量部驗(yàn)收合格供應(yīng)商篩選圖3-1安井食品采購流程圖安井食品為保證原材料的品質(zhì)，開發(fā)了一套詳細(xì)的供貨商審核程序。在新產(chǎn)品的引進(jìn)和評審階段，采購部主要負(fù)責(zé)各種原輔料供應(yīng)商的搜尋、認(rèn)證和引入等工作，同時(shí)還負(fù)責(zé)將符合條件的供應(yīng)商和產(chǎn)品交到研發(fā)中心進(jìn)行初步驗(yàn)證，驗(yàn)證合格后，由研發(fā)中心組織質(zhì)量部、生產(chǎn)車間等部門對原材料進(jìn)行再次驗(yàn)證，只有再次驗(yàn)證合格的產(chǎn)品供應(yīng)商才能進(jìn)入合格供應(yīng)商評審環(huán)節(jié)，然后由采購部組織相關(guān)部門對供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察評審，并對供應(yīng)商進(jìn)行分類評審，最后由采購部確定首批材料的采購。由于上游原材料價(jià)格波動較為明顯，其價(jià)格變動與宏觀經(jīng)濟(jì)、市場環(huán)境密切相關(guān)，而安井食品原材料采購流程比較繁瑣，可能會影響采購效率，從而導(dǎo)致無法利用規(guī)模優(yōu)勢降低原材料成本。3.1.2生產(chǎn)環(huán)節(jié)生產(chǎn)部下屬的各個(gè)生產(chǎn)車間根據(jù)接到的生產(chǎn)任務(wù)單，對生產(chǎn)人員進(jìn)行排班，保證生產(chǎn)效率的同時(shí)控制原輔料的限額領(lǐng)料，協(xié)調(diào)現(xiàn)場生產(chǎn)秩序和衛(wèi)生環(huán)境的維護(hù)，保證產(chǎn)品的質(zhì)量達(dá)標(biāo)，并與質(zhì)量部一起對各個(gè)生產(chǎn)流程進(jìn)行檢查，確保生產(chǎn)順利進(jìn)行，同時(shí)關(guān)注生產(chǎn)過程中的各類信息，掌握產(chǎn)品制造情況并及時(shí)準(zhǔn)確地向有關(guān)部門反饋。表3-1安井食品2018-2022年生產(chǎn)成本情況項(xiàng)目20182019202020212022直接材料23.8029.8238.3550.8165.58直接人工2.242.683.514.955.32制造費(fèi)用5.105.977.339.9911.69外購成本0.110.550.874.309.95合計(jì)31.2539.0250.0670.0592.54直接材料占生產(chǎn)成本比重（%）76.1676.4276.6172.5370.87*單位：（億）2022年，安井食品直接材料占生產(chǎn)成本比重為70.87%。從表3-1來看，2021年為72.53%、2020年為76.61%、2019年為76.42%、2018為76.16%，直接材料占生產(chǎn)成本比重一直在70%以上，直接材料包括魚糜、雞肉、鮮蝦、粉類，主要來源為采購上游供應(yīng)商產(chǎn)品。外購成本較上年同期增長130%，主要系公司開發(fā)新產(chǎn)品，購買菜肴制品導(dǎo)致增長較快。由于原材料成本占比較高，因此原材料價(jià)格波動將顯著影響企業(yè)生產(chǎn)成本，進(jìn)而降低企業(yè)盈利水平，由此看來想要降低生產(chǎn)成本必須嚴(yán)格控制原材料的采購費(fèi)用。3.1.3銷售環(huán)節(jié)安井食品重視營銷渠道的建設(shè)，擁有線上銷售渠道和線下銷售渠道，線下銷售渠道以經(jīng)銷商為主。受益于“貼身支持”的經(jīng)銷商扶植策略，經(jīng)銷商渠道收入不斷增加，多年積累的優(yōu)質(zhì)經(jīng)銷商資源，構(gòu)筑了極強(qiáng)的渠道壁壘。為了搶占更多市場份額，安井食品實(shí)行工廠建設(shè)策略，堅(jiān)持“銷地產(chǎn)”模式，轄區(qū)銷售達(dá)到一定規(guī)模后就地布局建廠，以節(jié)約運(yùn)費(fèi)、提高市場反應(yīng)速度。這種模式會節(jié)省物流費(fèi)用，但前期需要投入巨大的資金。通過分析安井食品銷售費(fèi)用發(fā)現(xiàn)，物流費(fèi)用并沒有因此而降低，反而出現(xiàn)了一定程度的上漲，但費(fèi)用仍然小于2019年，隨著營業(yè)收入的增長，物流費(fèi)用并非持續(xù)增長，說明這種策略可以降低一些成本。表3-2安井食品2019-2022年銷售費(fèi)用拆分項(xiàng)目20182019202020212022差旅業(yè)務(wù)費(fèi)0.220.230.260.360.34外包服務(wù)費(fèi)0.230.410.600.700.47物流費(fèi)1.511.660.620.941.12銷售促銷費(fèi)及進(jìn)場費(fèi)0.710.761.011.101.44廣告宣傳費(fèi)1.281.521.652.332.02職工薪酬、社保及福利等1.711.812.212.903.24*單位：（億）由表3-2可知銷售費(fèi)用中，職工薪酬占比約為40%，其次為廣告宣傳費(fèi)，約為20%，銷售促銷費(fèi)用在企業(yè)銷售環(huán)節(jié)中也十分重要，好的促銷不僅能增加營業(yè)收入，還能提升公司知名度，因此，這項(xiàng)費(fèi)用的略微增長也在合理范圍內(nèi)。這三者對于銷售費(fèi)用的影響較大，所以需要合理控制三者預(yù)算，以達(dá)到節(jié)約成本的目的。圖3-2安井食品2018-2022年存貨周轉(zhuǎn)率安井食品存貨包括原材料、周轉(zhuǎn)材料、自制半成品、在產(chǎn)品、庫存商品、發(fā)出商品等。低存貨周轉(zhuǎn)率可能暗示著公司存在問題，這可能是由于供應(yīng)鏈出現(xiàn)問題、市場需求縮小以致庫存積壓或過度采購等原因?qū)е碌摹Ｈ鐖D3-2所示，安井食品2019年和2022年存貨周轉(zhuǎn)率分別下降，且每年都比三全食品略高，說明安井食品賣出產(chǎn)品的變現(xiàn)時(shí)間周期比三全食品要長，庫存有可能存在積壓變質(zhì)，從而積壓資金，影響企業(yè)的盈利。表3-3安井食品2022年存貨情況項(xiàng)目期末余額上年年末余額原材料9.2410.54周轉(zhuǎn)材料0.840.77在產(chǎn)品0.070.07自制半成品2.441.55庫存商品11.335.35發(fā)出商品7.906.35合計(jì)31.8224.63*單位：（億）目前安井食品存貨周轉(zhuǎn)率較低，表明公司可能積壓了一些存貨，通過分析表3-3發(fā)現(xiàn)安井食品存貨中庫存商品期末余額比上年多了一倍，庫存商品增長如此之多，一方面表明安井食品銷售可能未達(dá)到預(yù)期，也有可能產(chǎn)值過剩，另一方面還會使滯壓企業(yè)流動資金，影響企業(yè)資產(chǎn)的流動性，還會增加倉儲費(fèi)用甚至產(chǎn)生不必要的產(chǎn)品損耗。3.1.4研發(fā)環(huán)節(jié)面對日趨增長的市場規(guī)模，安井食品只有重視研發(fā)，不斷創(chuàng)新，推出更受人歡迎的產(chǎn)品，以技術(shù)突破提高產(chǎn)品市場占有率，讓品質(zhì)更優(yōu)，體驗(yàn)更佳，增長更穩(wěn)。安井食品研發(fā)成本主要包括材料、能耗等直接投入、職工薪酬等，由于安井食品把研發(fā)環(huán)節(jié)的各項(xiàng)成本支出全部費(fèi)用化，計(jì)入研發(fā)費(fèi)用科目，所以安井食品研究費(fèi)用資本化的因素忽略不計(jì)。表3-4安井食品2018-2022年研發(fā)支出項(xiàng)目20182019202020212022材料、能耗等直接投入0.280.300.270.320.35職工薪酬、社保及福利0.320.360.360.440.47折舊費(fèi)用0.060.070.060.080.08其他費(fèi)用0.030.020.030.050.04合計(jì)0.690.750.720.890.94*單位：（億）通過表3-4可以看出，研發(fā)費(fèi)用比銷售費(fèi)用少，說明公司“重營銷、輕研發(fā)”，對科研創(chuàng)新的重視程度不高。分析各項(xiàng)研發(fā)支出，可以看出職工薪酬、社保及福利和材料、能耗等直接投入占比最大，研發(fā)支出結(jié)構(gòu)較為合理。表3-5安井食品研發(fā)人員學(xué)歷結(jié)構(gòu)學(xué)歷結(jié)構(gòu)類別學(xué)歷結(jié)構(gòu)人數(shù)（人）博士研究生1碩士研究生110本科122?？?64高中及以下56合計(jì)453從表3-5可以看出，安井食品研發(fā)人員僅有453人，占總?cè)藬?shù)2.6%，占技術(shù)人員73%，可知大部分技術(shù)人員在研發(fā)部門進(jìn)行研發(fā)活動，為企業(yè)研發(fā)新產(chǎn)品提供技術(shù)支持。從表3-4來看，安井食品研發(fā)人員學(xué)歷結(jié)構(gòu)不太合理，碩士研究生以上學(xué)歷僅占24.5%，高學(xué)歷人才較少可能存在創(chuàng)新能力不夠，從而無法降低產(chǎn)品成本。大量技術(shù)人員在研發(fā)部門導(dǎo)致研發(fā)費(fèi)用逐年增加，三全食品研發(fā)費(fèi)用比安井食品少16%，人員僅有136人，說明安井食品研發(fā)人員可能超額，導(dǎo)致研發(fā)費(fèi)用增高。3.1.5人力資源環(huán)節(jié)人力資源成本作為企業(yè)內(nèi)部價(jià)值鏈一個(gè)重要的環(huán)節(jié)，對安井食品生產(chǎn)經(jīng)營活動具有重要影響，貫穿企業(yè)產(chǎn)品供產(chǎn)銷全過程，因此，對人力資源成本進(jìn)行有效的控制對企業(yè)發(fā)展十分重要，而通過分析企業(yè)人員構(gòu)成可以了解企業(yè)可能存在的問題。表3-6安井食品人員構(gòu)成專業(yè)構(gòu)成類別專業(yè)構(gòu)成人數(shù)（人）生產(chǎn)人員11098銷售人員3885技術(shù)人員619財(cái)務(wù)人員130行政人員1182合計(jì)16914由表3-6可知，安井食品生產(chǎn)人員為主要構(gòu)成部分，達(dá)到了11098人，說明企業(yè)作為制造型企業(yè)，對生產(chǎn)人員需求量較大，作為現(xiàn)代化企業(yè)，安井食品可以通過升級生產(chǎn)線提升效率，同時(shí)能降低人力成本。需求量強(qiáng)勁就需要有充足的人力來提供支持，銷售人員3885人，銷售人員在一定程度上可以帶動生產(chǎn)，所以銷售人員在企業(yè)的占比僅次于生產(chǎn)人員，位居第二，由這兩項(xiàng)數(shù)據(jù)可知，安井食品產(chǎn)品銷量可觀，才需要足夠的相關(guān)人員，但是技術(shù)人員僅有619人，在總?cè)藬?shù)中占比5.5%，推出安井食品在戰(zhàn)略部署中把落腳點(diǎn)放在生產(chǎn)和銷售。3.2基于外部價(jià)值鏈的成本控制分析3.2.1上游價(jià)值鏈供應(yīng)商在價(jià)值鏈中扮演著重要的角色，上游價(jià)值鏈一端連接著企業(yè)，一端連接著供應(yīng)商，上游供應(yīng)商采購成本的高低會直接影響企業(yè)的生產(chǎn)成本和產(chǎn)品質(zhì)量，對企業(yè)進(jìn)行成本控制具有十分重要的影響。因此從外部價(jià)值鏈的視角出發(fā)，研究上游價(jià)值鏈的供應(yīng)商市場的成本控制就具有重要意義。此外，供應(yīng)商的供貨速度也將直接影響企業(yè)的平均交貨時(shí)間和應(yīng)對突發(fā)事件的能力。如果供應(yīng)商分散就會降低供貨的穩(wěn)定性，增加隱形成本。表3-7安井食品2018-2022年供應(yīng)商年份前五名供應(yīng)商合計(jì)采購額（萬元）占年度采購總額比例（%）201838,987.7713.43201969,307.2618.58202084,417.9218.38202193,590.1615.16202298,406.7011.94如表3-7所示，2022年安井食品對前五名供應(yīng)商的采購額占年度采購總額的11.94%，2019年安井食品對前五名供應(yīng)商采購金額占年度采購總額較上年度增加5.15個(gè)百分點(diǎn)，2020年減少0.2個(gè)百分點(diǎn)，2021年減少3.22個(gè)百分點(diǎn)，2022年減少3.22個(gè)百分點(diǎn)。自2020年以來，逐年呈下降趨勢，由此可見，安井食品對前五名供應(yīng)商采購依賴程度不高，采購渠道較為分散，并沒有與前五名供應(yīng)商建立長期穩(wěn)定的合作關(guān)系。根據(jù)分析可知，安井食品作為制造型企業(yè)比較依賴上游原材料，而較為分散的采購渠道可能會降低安井食品對材料采購的議價(jià)能力，不利于對上游供應(yīng)市場的原材料采購進(jìn)行有效的成本控制。3.2.2下游價(jià)值鏈安井食品銷售模式包括經(jīng)銷模式、商超模式等模式，在開拓和鞏固原有渠道的同時(shí)，也在積極探索新的銷售渠道，嘗試通過新的銷售模式和方式拉動企業(yè)營收的增長。所以，維護(hù)好與下游供應(yīng)商的關(guān)系尤為重要。表3-8安井食品2022年銷售渠道銷售模式營業(yè)收入營業(yè)成本占營業(yè)收入比重（%）營業(yè)收入比上年增減（%）經(jīng)銷商98.0478.4526.0126.95商超9.785.706.546.03特通直營8.316.66112.84116.79新零售4.393.62212.75146.69電商1.300.66103.6698.33小計(jì)121.8395.0831.6631.39*單位：（億）從表3-8來看新零售模式營業(yè)收入比上年增長146.69個(gè)百分點(diǎn)，但增量仍比經(jīng)銷商小得多，經(jīng)銷商銷售占營業(yè)收入比重為80%，說明經(jīng)銷商為安井食品主要銷售渠道，特通直營、新零售、電商增速很快，但是占營業(yè)收入比重較小，是安井食品為新銷售模式所做出的嘗試，可見安井食品也在積極拓寬銷售渠道。第4章安井食品成本控制存在的問題通過上一章節(jié)的分析我們可以得知，安井食品位于速凍食品產(chǎn)業(yè)鏈中游，所屬行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈涉及到上游農(nóng)副產(chǎn)品加工業(yè)，涉及速凍食品原材料的加工制造；中游速凍食品加工業(yè)，全程冷鏈運(yùn)輸，包括速凍魚糜、肉制品、米面制品、菜肴制品四類。下游為銷售渠道，包括經(jīng)銷商、商超渠道、特通渠道及電商渠道。為了維持競爭優(yōu)勢并實(shí)現(xiàn)更高的利潤，安井食品必須擁有更大的成本優(yōu)勢。然而安井食品目前主要關(guān)注企業(yè)內(nèi)部傳統(tǒng)業(yè)務(wù)的成本管控，缺少對企業(yè)外部的成本管控，忽略了價(jià)值鏈上下游對企業(yè)成本控制的影響，從而使得成本控制的效果未能完全實(shí)現(xiàn)。所以本章節(jié)將價(jià)值鏈理論和成本控制理論相結(jié)合，基于內(nèi)部價(jià)值鏈視角和外部價(jià)值鏈視角，深入探討安井食品成本控制中存在的問題。4.1基于內(nèi)部價(jià)值鏈的成本控制問題4.1.1采購模式較為落后安井食品經(jīng)營范圍廣，商品種類多。消費(fèi)者需求多樣性也在不斷增加，因此需要在大量供應(yīng)商那里采購原材料，這就給采購部門帶來了巨大的壓力。安井食品盡管采購流程相對規(guī)范，但由于體制和機(jī)制的限制，它的采購模式仍然偏向傳統(tǒng)，缺乏創(chuàng)新性和靈活性。安井食品采購流程較為簡單，采購過程缺乏監(jiān)管，由生產(chǎn)部發(fā)起請購單，提交請購單給采購部，采購部進(jìn)行詢價(jià)后去尋找合適的供應(yīng)商。在這種采購模式下，安井食品雖然擁有ERP系統(tǒng)，但是部門之間的溝通協(xié)同不足，采購部和其他職能部門脫節(jié)，采購部門無法滿足研發(fā)部門的需求，而生產(chǎn)部無法及時(shí)了解采購部的進(jìn)度，各部門之間聯(lián)系不密切，缺乏快速反應(yīng)的機(jī)制，信息共享速度慢，使得內(nèi)部溝通成本大幅提升。4.1.2銷售能力有待提高速凍食品是一個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈條比較長的行業(yè)，它包括了原材料的生產(chǎn)和初加工、產(chǎn)品的成形和中間的急凍生產(chǎn)，以及整個(gè)的冷鏈運(yùn)輸。而下游則是零售商與終端零售商。為了保證冷凍食品的新鮮度和質(zhì)量，從急凍生產(chǎn)，儲存，運(yùn)輸?shù)戒N售，整個(gè)運(yùn)作流程這些都需要在低溫條件下進(jìn)行，所以冷凍食品產(chǎn)業(yè)的運(yùn)作銷售渠道和物流的影響較大。產(chǎn)品在銷售環(huán)節(jié)對倉儲管理也很重要，提升倉儲管理效率的同時(shí)會降低企業(yè)存貨成本，而倉儲管理最重要的是對庫存的把控，庫存把控不合理會增加倉儲壓力，使得倉儲成本上升。安井食品存貨周轉(zhuǎn)率比三全食品要低，而且逐年下降，說明安井食品可能存在存貨積壓，給安井食品的倉儲管理帶來了巨大的壓力，側(cè)面反映出安井食品的倉儲管理能力不強(qiáng)，使得倉儲成本上升。因此，需要提高銷售能力來提高存貨周轉(zhuǎn)率。4.1.3人才結(jié)構(gòu)配置不合理安井食品當(dāng)前的人力資源管理體系建設(shè)尚未完善，員工績效考核機(jī)制也不健全，缺少專人負(fù)責(zé)成本效率的評估與分析，仍然停留在傳統(tǒng)的數(shù)量管理階段，這就使得安井食品人力資源配置效率較低，可能造成人員過多的狀況。由表3-4可知，安井食品研發(fā)人員學(xué)歷整體偏低，高學(xué)歷人才較少，但是研發(fā)費(fèi)用卻在逐年增長，為了控制研發(fā)成本，可以通過優(yōu)化人員結(jié)構(gòu)，控制人員數(shù)量，引進(jìn)高層次人才，提升公司研發(fā)創(chuàng)新能力。從安井食品人員構(gòu)成來看，生產(chǎn)和銷售人員最多，但是生產(chǎn)和銷售環(huán)節(jié)工作任務(wù)并不復(fù)雜，人員過多將導(dǎo)致企業(yè)增加人力成本。4.2基于外部價(jià)值鏈的成本控制問題4.2.1與供應(yīng)商合作關(guān)系不密切近兩年安井食品對前五名供應(yīng)商的采購額占年度采購總額比重逐年下降，說明安井食品的材料采購及其分散，企業(yè)沒有和上游供應(yīng)商達(dá)成密切的戰(zhàn)略合作關(guān)系。安井食品的采購訂單比較分散，使得企業(yè)無法與供應(yīng)商展開深入合作，供應(yīng)商僅僅依照采購合同提供有限的原材料，不會為企業(yè)預(yù)留多余的原材料，一旦出現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量問題或其他突發(fā)事件時(shí)，企業(yè)會因?yàn)槿鄙僭牧隙鵁o法生產(chǎn)產(chǎn)品。另外，安井食品與供應(yīng)商不密切的合作關(guān)系還增加了企業(yè)的搜尋成本，企業(yè)不得不在低價(jià)供應(yīng)商的搜尋上耗費(fèi)大量的人力，支付額外的費(fèi)用，并且采購人員的權(quán)力較大，可以和供應(yīng)商直接簽訂采購合同，采購人員并不會考慮企業(yè)的整體戰(zhàn)略，僅僅想盡快完成采購任務(wù)，存在供應(yīng)風(fēng)險(xiǎn)。4.2.2銷售過于依賴經(jīng)銷商安井食品銷售模式包括經(jīng)銷模式、商超模式、特通直營模式、電商模式、新零售模式，安井食品經(jīng)銷商數(shù)量龐大，覆蓋范圍廣泛，為安井食品提供了強(qiáng)大的市場滲透力和銷售能力。在五種銷售模式中，經(jīng)銷模式占營業(yè)收入比重最大，自2018年以來，占營業(yè)總收入比重一直在80%左右，經(jīng)銷商渠道是安井食品得以銷售的重要保證，一旦經(jīng)銷商出現(xiàn)問題將直接影響安井食品利潤質(zhì)量。第5章安井食品成本控制優(yōu)化建議在上一章節(jié)中，我們從內(nèi)部價(jià)值鏈和外部價(jià)值鏈兩個(gè)視角分析了安井食品當(dāng)前的成本控制現(xiàn)狀，發(fā)現(xiàn)安井食品存在一些問題。為了解決這些問題，使安井食品能夠在價(jià)值鏈視角下更好地進(jìn)行成本控制，本章節(jié)有針對性地提出了具體的優(yōu)化建議，以幫助安井食品增強(qiáng)競爭力。5.1基于內(nèi)部價(jià)值鏈的成本控制優(yōu)化建議5.1.1創(chuàng)新采購模式由于安井食品的原材料成本占營業(yè)成本比例最高，所以成本控制中最重要的是對原材料的采購成本進(jìn)行控制。但安井食品目前仍在沿用傳統(tǒng)的采購模式，為增強(qiáng)安井食品對原材料采購成本的控制力度，可從源頭上建立協(xié)同的采購模式。首先提高采購的協(xié)同性，安井食品可以通過聯(lián)合采購部、研發(fā)部、財(cái)務(wù)部、生產(chǎn)部、銷售部、等共同進(jìn)行采購，信息中心建立報(bào)送系統(tǒng)，為各部分快速溝通建立技術(shù)保障。當(dāng)企業(yè)需要完成年度采購工作和臨時(shí)采購工作時(shí)，可由采購部門召集各有關(guān)職能部門，就原料采購量、資金支付能力以及訂單交付期限共同進(jìn)行探討，并對執(zhí)行采購的可行性進(jìn)行全面分析，各部門從各自職能的角度給出解決措施，共同解決采購環(huán)節(jié)所面臨的問題，以確保采購活動的順利進(jìn)行。安井食品還應(yīng)完善企業(yè)的內(nèi)控制度，防止采購腐敗事件的發(fā)生，要重點(diǎn)關(guān)注采購從業(yè)人員的管理機(jī)制，純潔人才隊(duì)伍。針對采購業(yè)務(wù)流程各環(huán)節(jié)中存在的廉潔風(fēng)險(xiǎn)及風(fēng)險(xiǎn)等級，制定相應(yīng)的監(jiān)督方案。5.1.2提高銷售能力安井食品實(shí)行的“銷地產(chǎn)”模式，在轄區(qū)銷售達(dá)到一定規(guī)模后就地布局建廠，可以達(dá)到節(jié)約運(yùn)費(fèi)的目的，但另一方面會增加倉儲成本，所以提高銷售能力可以在一定程度上緩解倉儲壓力，從而減少倉儲成本。在消費(fèi)環(huán)節(jié)應(yīng)制定更加精準(zhǔn)化的營銷活動，確保每一分錢都花的有效果，及時(shí)整理分析銷售數(shù)據(jù)，洞察市場需求的變化，從而提升銷售效率。雖然倉儲環(huán)節(jié)在企業(yè)內(nèi)部價(jià)值鏈中不是增值環(huán)節(jié)，但是和價(jià)值鏈條上的其他增值環(huán)節(jié)聯(lián)系較為緊密，對倉儲環(huán)節(jié)進(jìn)行有效管理可以提升企業(yè)價(jià)值。這就要求安井食品不斷提高倉儲管理能力，否則會達(dá)到事倍功半的效果。安井食品可以構(gòu)建倉儲數(shù)字空間，通過接入傳感器、攝像頭等設(shè)備，對倉庫多要素進(jìn)行數(shù)據(jù)采集與分析，一鍵綁定物理世界對象編號，一屏掌握倉儲信息，實(shí)現(xiàn)貨物及其倉儲環(huán)境的智能管理。5.1.3提升人力資源管理水平完善內(nèi)部人力資源管理水平。優(yōu)化人員結(jié)構(gòu)，合理分配人員崗位，引入平衡計(jì)分卡的方式對員工進(jìn)行定位，發(fā)揮每位員工的優(yōu)勢，從而為企業(yè)創(chuàng)造更大的價(jià)值。邀請人力資源管理專家到企業(yè)內(nèi)部進(jìn)行調(diào)研，科學(xué)規(guī)劃企業(yè)人才結(jié)構(gòu)，提升企業(yè)管理水平。完善績效考評機(jī)制，落實(shí)員工福利制度，鼓勵(lì)員工進(jìn)行創(chuàng)新活動，吸引高層次人才加入到企業(yè)當(dāng)中，為企業(yè)注入新的發(fā)展活力。5.2基于外部價(jià)值鏈的成本控制優(yōu)化建議5.2.1加強(qiáng)與供應(yīng)商合作安井食品作為制造型企業(yè)，原材料占成本比重較高，決定了安井食品必須保證原材料價(jià)格平穩(wěn)，否則將極大的影響企業(yè)毛利率，所以與供應(yīng)商建立牢固的關(guān)系可以節(jié)省供應(yīng)鏈中的成本。密切與供應(yīng)商的合作，以談判有利的定價(jià)，探索聯(lián)合降低成本的舉措。實(shí)施供應(yīng)商管理的庫存系統(tǒng)，建立長期合作伙伴關(guān)系，減少供應(yīng)鏈中的費(fèi)用以實(shí)現(xiàn)互利共贏的結(jié)果。合作過程中實(shí)行可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略，不僅有利于保護(hù)環(huán)境，而且可以節(jié)省成本，減少能源消耗，最大限度地減少廢物產(chǎn)生，并采用環(huán)保包裝材料來降低供應(yīng)鏈中的費(fèi)用。實(shí)施可持續(xù)的做法還可以吸引有環(huán)保意識的客戶，提高品牌聲譽(yù)，從而大幅降低成本。5.2.2積極探索新渠道嚴(yán)格審核經(jīng)銷商資質(zhì)，加大對經(jīng)銷商的資源整合，精簡經(jīng)銷商隊(duì)伍，淘汰部分銷售規(guī)模較小的經(jīng)銷商客戶，集中力量支持與企業(yè)保持穩(wěn)定合作的經(jīng)銷商做大做強(qiáng)，培養(yǎng)起一批穩(wěn)定的經(jīng)銷商團(tuán)隊(duì)。加大對新零售的投入，減少中間環(huán)節(jié)，企業(yè)直接面對消費(fèi)者，可以直接賺取較高的營業(yè)利潤。加大對電商的產(chǎn)