食品衛(wèi)生監(jiān)督指南第一章總則1.1目的依據(jù)為規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，保障食品安全，預(yù)防和控制食源性疾病發(fā)生，保護(hù)公眾身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》等法律法規(guī)，制定本指南。1.2適用范圍本指南適用于縣級(jí)以上地方人民食品安全監(jiān)督管理部門（以下簡(jiǎn)稱“監(jiān)管部門”）對(duì)食品生產(chǎn)、經(jīng)營（含銷售、餐飲服務(wù)）環(huán)節(jié)的衛(wèi)生監(jiān)督工作，以及食品生產(chǎn)經(jīng)營者的自查管理。1.3基本原則預(yù)防為主，風(fēng)險(xiǎn)管理：以風(fēng)險(xiǎn)防控為核心，聚焦高風(fēng)險(xiǎn)環(huán)節(jié)和重點(diǎn)品種，實(shí)現(xiàn)從“事后處置”向“事前預(yù)防”轉(zhuǎn)變。依法監(jiān)管，公平公正：嚴(yán)格按照法定權(quán)限和程序?qū)嵤┍O(jiān)督，保證監(jiān)管行為合法、規(guī)范、透明。全程覆蓋，重點(diǎn)突出：對(duì)食品從原料采購到終端消費(fèi)的全鏈條實(shí)施監(jiān)督，根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)差異化配置監(jiān)管資源。技術(shù)支撐，精準(zhǔn)監(jiān)管：運(yùn)用信息化、智能化技術(shù)手段，提升監(jiān)督的精準(zhǔn)性和有效性。第二章監(jiān)督主體與職責(zé)2.1監(jiān)管部門職責(zé)2.1.1市場(chǎng)監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)、流通、餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生監(jiān)督；組織開展食品安全抽樣檢驗(yàn)、風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和預(yù)警；查處食品安全違法行為，受理并處理消費(fèi)者投訴舉報(bào)；建立健全食品生產(chǎn)經(jīng)營者信用檔案，實(shí)施信用分類管理。2.1.2衛(wèi)生健康部門負(fù)責(zé)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估，會(huì)同監(jiān)管部門制定食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)方案；組織開展食源性疾病監(jiān)測(cè)、調(diào)查和處置；對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營者執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)提供技術(shù)支持。2.1.3農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門負(fù)責(zé)食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督管理，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的農(nóng)藥、獸藥等投入品使用進(jìn)行監(jiān)督；對(duì)進(jìn)入批發(fā)、零售市場(chǎng)或生產(chǎn)企業(yè)的食用農(nóng)產(chǎn)品實(shí)施合格證明管理。2.2監(jiān)督人員職責(zé)檢查職責(zé)：依法對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營者的衛(wèi)生條件、管理制度、操作規(guī)范等進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查；抽樣職責(zé)：按照規(guī)定抽取樣品，送至具備資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢測(cè)；處置職責(zé)：對(duì)發(fā)覺的問題依法采取責(zé)令整改、查封扣押、立案查處等措施；保密職責(zé)：對(duì)監(jiān)督工作中獲取的商業(yè)秘密、個(gè)人隱私予以保密。第三章監(jiān)督對(duì)象分類與管理3.1按生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)節(jié)分類3.1.1食品生產(chǎn)者包括食品生產(chǎn)企業(yè)、食品生產(chǎn)加工小作坊、食品攤販（僅限生產(chǎn)環(huán)節(jié)）；重點(diǎn)監(jiān)督對(duì)象：乳制品、肉制品、嬰幼兒配方食品、保健食品等高風(fēng)險(xiǎn)食品生產(chǎn)企業(yè)。3.1.2食品經(jīng)營者食品銷售者：食品銷售經(jīng)營者、食品集中交易市場(chǎng)開辦者、柜臺(tái)出租者、展銷會(huì)舉辦者；餐飲服務(wù)提供者：餐館、快餐店、學(xué)校食堂、托幼機(jī)構(gòu)食堂、建筑工地食堂等；重點(diǎn)監(jiān)督對(duì)象：學(xué)校食堂、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂、網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)提供者及其入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者。3.1.3食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者包括食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)、零售市場(chǎng)（超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等）的銷售者；重點(diǎn)監(jiān)督對(duì)象：批發(fā)市場(chǎng)開辦者、銷售畜禽肉類和水產(chǎn)品的經(jīng)營者。3.2按風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)分類3.2.1風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)指標(biāo)靜態(tài)風(fēng)險(xiǎn)因素：生產(chǎn)經(jīng)營業(yè)態(tài)（如高風(fēng)險(xiǎn)食品生產(chǎn)、學(xué)校食堂）、生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模、地域分布等；動(dòng)態(tài)風(fēng)險(xiǎn)因素：日常監(jiān)督檢查結(jié)果、抽樣檢驗(yàn)不合格情況、違法違規(guī)記錄、投訴舉報(bào)頻次等。3.2.2風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)劃分高風(fēng)險(xiǎn)：靜態(tài)風(fēng)險(xiǎn)分值高且動(dòng)態(tài)風(fēng)險(xiǎn)因素較多的主體（如連續(xù)2次抽檢不合格的生產(chǎn)企業(yè)）；中風(fēng)險(xiǎn)：靜態(tài)風(fēng)險(xiǎn)分值中等或動(dòng)態(tài)風(fēng)險(xiǎn)因素一般的主體；低風(fēng)險(xiǎn)：靜態(tài)風(fēng)險(xiǎn)分值低且動(dòng)態(tài)風(fēng)險(xiǎn)因素較少的主體（如小型便利店）。第四章監(jiān)督內(nèi)容與關(guān)鍵控制點(diǎn)4.1食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)監(jiān)督內(nèi)容4.1.1生產(chǎn)經(jīng)營場(chǎng)所衛(wèi)生選址與布局：廠區(qū)遠(yuǎn)離污染源，生產(chǎn)、倉儲(chǔ)、辦公區(qū)域分離，工藝流程符合衛(wèi)生要求；設(shè)施設(shè)備：生產(chǎn)車間地面平整防滑、墻壁涂飾無毒材料，通風(fēng)、采光、排水設(shè)施完好，清洗消毒、防塵、防鼠、防蠅防蟲設(shè)施有效；衛(wèi)生管理：建立場(chǎng)所清潔制度，定期清潔消毒并記錄，廢棄物存放設(shè)施密閉標(biāo)識(shí)清晰。4.1.2原料與添加劑管理供應(yīng)商審核：查驗(yàn)供應(yīng)商資質(zhì)（營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證等）和原料合格證明文件（如出廠檢驗(yàn)報(bào)告），建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄；原料驗(yàn)收：對(duì)原料的感官性狀（如色澤、氣味）、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、檢驗(yàn)檢疫證明等進(jìn)行檢查，拒收不符合要求的原料；添加劑使用：建立食品添加劑使用臺(tái)賬，專柜存放、專人管理、精確稱量，嚴(yán)禁使用非食用物質(zhì)和超范圍、超限量使用添加劑。4.1.3生產(chǎn)過程控制工藝合規(guī)性：生產(chǎn)工藝符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，如熱加工食品中心溫度達(dá)到70℃以上，冷藏食品儲(chǔ)存溫度控制在0-8℃；交叉污染防控：生熟食品加工工具、容器分開使用并有明顯標(biāo)識(shí)，人員進(jìn)出車間更衣、洗手、消毒；產(chǎn)品檢驗(yàn)：每批次產(chǎn)品經(jīng)檢驗(yàn)合格后方可出廠，留存檢驗(yàn)記錄和樣品（樣品保存期限不少于產(chǎn)品保質(zhì)期）。4.1.4包裝與標(biāo)簽標(biāo)識(shí)包裝材料：使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料，無毒無害，清潔無污染；標(biāo)簽信息：標(biāo)簽標(biāo)明產(chǎn)品名稱、配料表、生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件、生產(chǎn)許可證編號(hào)等信息，進(jìn)口食品需有中文標(biāo)簽。4.2食品流通環(huán)節(jié)監(jiān)督內(nèi)容4.2.1倉儲(chǔ)與運(yùn)輸衛(wèi)生倉儲(chǔ)條件：食品倉庫保持清潔干燥，通風(fēng)良好，食品分類、分架、離地離墻存放（離地≥10cm、離墻≥10cm），做到先進(jìn)先出；溫濕度控制：冷藏食品（如乳制品、生鮮肉類）儲(chǔ)存溫度0-8℃，冷凍食品-18℃以下，定期記錄溫濕度；運(yùn)輸工具：運(yùn)輸食品的工具清潔衛(wèi)生，根據(jù)食品特性采取保溫、防凍、防雨淋等措施，生熟食品分開運(yùn)輸。4.2.2銷售過程管理標(biāo)簽與保質(zhì)期：預(yù)包裝食品標(biāo)簽符合要求，散裝食品標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者信息及“請(qǐng)加蓋章”提示，嚴(yán)禁銷售過期、腐敗變質(zhì)食品；現(xiàn)場(chǎng)制售：如現(xiàn)場(chǎng)制作糕點(diǎn)、熟食等，需具備獨(dú)立操作間，工具用具定期消毒，從業(yè)人員持有效健康證明；食用農(nóng)產(chǎn)品管理：建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，對(duì)肉類、水產(chǎn)品等查驗(yàn)動(dòng)物檢疫合格證明，市場(chǎng)開辦者對(duì)入場(chǎng)食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣快檢。4.2.3網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營監(jiān)管平臺(tái)責(zé)任：網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營者進(jìn)行實(shí)名登記和資質(zhì)審核，公示許可證信息；入網(wǎng)經(jīng)營者義務(wù)：在其經(jīng)營活動(dòng)主頁面顯著位置公示許可證、食品安全承諾書，外賣包裝封簽完好，配送過程控制溫度。4.3餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)監(jiān)督內(nèi)容4.3.1場(chǎng)所與設(shè)施衛(wèi)生布局流程：粗加工、切配、烹飪、餐用具清洗消毒、備餐等功能區(qū)分明，流程合理（從原料到成品單向流動(dòng)），避免交叉污染；設(shè)施設(shè)備：配備足夠的冷藏冷凍、清洗消毒、餐用具保潔設(shè)施，消毒柜、保潔柜正常使用，防蠅燈、擋鼠板等設(shè)施齊全；環(huán)境衛(wèi)生：就餐區(qū)地面、桌面清潔，衛(wèi)生間及時(shí)清潔并配備洗手液、干手設(shè)施，垃圾日產(chǎn)日清。4.3.2從業(yè)人員管理健康管理：從業(yè)人員持有效健康證明上崗，每日開展晨檢（有發(fā)熱、腹瀉、咽部炎癥等癥狀者調(diào)離崗位），建立健康檔案；操作規(guī)范：工作服帽整潔，操作前洗手消毒，不留長(zhǎng)指甲、不佩戴飾物，加工食品時(shí)不面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽。4.3.3加工制作過程控制原料使用：蔬菜、水果徹底清洗，生熟食品加工工具（刀、砧板、容器）分開使用，肉類、水產(chǎn)品徹底燒熟煮透（中心溫度≥70℃）；餐用具消毒：嚴(yán)格執(zhí)行“一清、二洗、三消毒、四保潔”制度，消毒后的餐用具存放在保潔柜內(nèi)備用，禁止使用未經(jīng)消毒的餐用具；食品留樣：學(xué)校食堂、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂等集體用餐配送單位需對(duì)每餐次食品留樣，留樣量≥125g，保存48小時(shí)以上并記錄。4.3.4食堂集體用餐管理供餐能力：食堂供餐量與加工、就餐場(chǎng)地匹配，避免超負(fù)荷供餐；配送管理：集體用餐配送單位使用專用封閉車輛配送，配送溫度符合要求（熱食≥60℃，冷食≤8℃），記錄配送時(shí)間、溫度等信息。第五章監(jiān)督方法與技術(shù)應(yīng)用5.1日常監(jiān)督檢查5.1.1檢查頻次高風(fēng)險(xiǎn)食品生產(chǎn)經(jīng)營者：每季度至少1次；中風(fēng)險(xiǎn)食品生產(chǎn)經(jīng)營者：每半年至少1次；低風(fēng)險(xiǎn)食品生產(chǎn)經(jīng)營者：每年至少1次。5.1.2檢查流程制定計(jì)劃：結(jié)合風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)結(jié)果、投訴舉報(bào)情況制定檢查計(jì)劃，明確檢查對(duì)象、內(nèi)容、時(shí)間和人員；現(xiàn)場(chǎng)檢查：2名以上監(jiān)督人員出示執(zhí)法證件，按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查要點(diǎn)表》逐項(xiàng)檢查，記錄問題并拍照取證；結(jié)果反饋：向生產(chǎn)經(jīng)營者反饋檢查結(jié)果，對(duì)發(fā)覺的問題下達(dá)《責(zé)令整改通知書》，明確整改時(shí)限和要求；復(fù)查整改：對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查，拒不整改或整改不到位的依法查處。5.1.3檢查重點(diǎn)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)高的生產(chǎn)經(jīng)營者；上次檢查發(fā)覺問題未整改到位的；近期有投訴舉報(bào)或抽檢不合格記錄的；重大活動(dòng)期間保障單位。5.2飛行檢查5.2.1啟動(dòng)情形有證據(jù)證明存在嚴(yán)重食品安全隱患的；發(fā)生食品安全問題且可能蔓延的；群眾舉報(bào)線索具體、屬實(shí)的；重大活動(dòng)食品安全保障需要突擊檢查的。5.2.2實(shí)施要求不提前通知，直接到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)；重點(diǎn)檢查原料采購、生產(chǎn)過程控制、產(chǎn)品檢驗(yàn)等關(guān)鍵環(huán)節(jié)；對(duì)發(fā)覺的違法行為立即采取查封扣押、抽樣送檢等措施，24小時(shí)內(nèi)啟動(dòng)立案調(diào)查程序。5.3抽樣檢驗(yàn)5.3.1抽樣規(guī)范抽樣原則：隨機(jī)抽樣、抽樣數(shù)量符合標(biāo)準(zhǔn)（如預(yù)包裝食品同一批次抽樣量≥最小銷售包裝，且不少于2個(gè)獨(dú)立包裝）；抽樣程序：監(jiān)督人員出示抽樣憑證，告知被抽樣者權(quán)利義務(wù)，現(xiàn)場(chǎng)封樣并簽字確認(rèn)，填寫《抽樣工作記錄》；樣品保存：按樣品特性采取冷藏、冷凍等措施，保證樣品在送檢前不發(fā)生變化，運(yùn)輸過程全程記錄溫度。5.3.2檢驗(yàn)項(xiàng)目常規(guī)項(xiàng)目：微生物（菌落總數(shù)、大腸桿菌等）、重金屬（鉛、鎘等）、食品添加劑（防腐劑、甜味劑等）、農(nóng)藥殘留（蔬菜、水果等）；專項(xiàng)項(xiàng)目：根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果確定，如乳制品中的三聚氰胺、肉制品中的瘦肉精等。5.3.3結(jié)果處理檢驗(yàn)合格的，及時(shí)通知生產(chǎn)經(jīng)營者；檢驗(yàn)不合格的，責(zé)令生產(chǎn)經(jīng)營者召回產(chǎn)品、下架封存，并依法查處；對(duì)不合格結(jié)果有異議的，生產(chǎn)經(jīng)營者可在收到結(jié)果之日起7日內(nèi)提出復(fù)檢申請(qǐng)，復(fù)檢采用備用樣品。5.4智慧監(jiān)管應(yīng)用5.4.1信息化平臺(tái)建設(shè)建立食品生產(chǎn)經(jīng)營者許可、檢查、抽檢、處罰等信息數(shù)據(jù)庫，實(shí)現(xiàn)“一戶一檔”動(dòng)態(tài)管理；推廣使用“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”系統(tǒng)，對(duì)學(xué)校食堂、大型餐飲企業(yè)后廚操作過程實(shí)時(shí)監(jiān)控，消費(fèi)者可通過手機(jī)端查看。5.4.2電子追溯系統(tǒng)食品生產(chǎn)企業(yè)接入國家食品安全追溯平臺(tái)，記錄原料采購、生產(chǎn)加工、產(chǎn)品銷售等全鏈條信息；餐飲服務(wù)單位使用“陽光餐飲”APP，每日食材采購、晨檢、消毒等記錄，監(jiān)管部門實(shí)時(shí)在線監(jiān)督。5.4.3大數(shù)據(jù)分析應(yīng)用對(duì)抽檢不合格數(shù)據(jù)、投訴舉報(bào)數(shù)據(jù)、檢查數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，識(shí)別高風(fēng)險(xiǎn)區(qū)域、品種和環(huán)節(jié)；通過大數(shù)據(jù)預(yù)警模型，對(duì)可能發(fā)生食品安全風(fēng)險(xiǎn)的單位提前介入，實(shí)現(xiàn)“精準(zhǔn)監(jiān)管”。第六章監(jiān)督流程與規(guī)范6.1監(jiān)督準(zhǔn)備資料收集：收集被監(jiān)督者的許可信息、歷史檢查記錄、抽檢結(jié)果等，分析風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)；人員配備：根據(jù)檢查內(nèi)容配備專業(yè)人員（如食品檢驗(yàn)、法律、工程等），必要時(shí)邀請(qǐng)專家參與；裝備準(zhǔn)備：攜帶執(zhí)法記錄儀、快速檢測(cè)設(shè)備、抽樣工具、文書表格等。6.2現(xiàn)場(chǎng)檢查身份告知：向被監(jiān)督者出示執(zhí)法證件，說明檢查目的和依據(jù)；現(xiàn)場(chǎng)核查：按照檢查清單逐項(xiàng)核查，對(duì)關(guān)鍵環(huán)節(jié)（如原料驗(yàn)收、生產(chǎn)過程）重點(diǎn)檢查；證據(jù)固定：對(duì)違法行為拍照、錄像，詢問相關(guān)人員并制作《詢問筆錄》，提取相關(guān)文件記錄（如進(jìn)貨臺(tái)賬、檢驗(yàn)報(bào)告）。6.3問題處置輕微問題：當(dāng)場(chǎng)指出，責(zé)令立即整改（如從業(yè)人員未戴口罩、地面有積水等）；一般問題：下達(dá)《責(zé)令整改通知書》，明確整改內(nèi)容和期限（如未建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、消毒設(shè)施損壞等）；嚴(yán)重問題：依法采取查封扣押、責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)等措施，及時(shí)立案調(diào)查（如使用過期原料、生產(chǎn)不符合標(biāo)準(zhǔn)食品等）。6.4結(jié)果反饋與歸檔結(jié)果反饋：檢查結(jié)束后3個(gè)工作日內(nèi)，將檢查結(jié)果和整改要求書面告知被監(jiān)督者；歸檔管理：將檢查記錄、照片、筆錄、整改報(bào)告等資料整理歸檔，納入食品生產(chǎn)經(jīng)營者信用檔案。第七章風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)與信用管理7.1風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)動(dòng)態(tài)調(diào)整調(diào)整周期：每年對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營者風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)進(jìn)行1次調(diào)整，發(fā)生重大食品安全、抽檢多次不合格等情形的，即時(shí)上調(diào)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)；調(diào)整標(biāo)準(zhǔn)：根據(jù)靜態(tài)風(fēng)險(xiǎn)分值和動(dòng)態(tài)風(fēng)險(xiǎn)分值計(jì)算綜合風(fēng)險(xiǎn)分值，確定風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)（高風(fēng)險(xiǎn)：≥80分；中風(fēng)險(xiǎn)：60-79分；低風(fēng)險(xiǎn)：＜60分）。7.2信用檔案管理信息歸集：記錄食品生產(chǎn)經(jīng)營者許可信息、檢查結(jié)果、抽檢情況、行政處罰、表彰獎(jiǎng)勵(lì)等；信用評(píng)價(jià)：根據(jù)信用狀況將食品生產(chǎn)經(jīng)營者分為A（優(yōu)秀）、B（良好）、C（一般）、D（較差）四級(jí)，定期向社會(huì)公示。7.3分級(jí)監(jiān)管措施A級(jí)（優(yōu)秀）：降低檢查頻次（每年1次），優(yōu)先推薦為“放心消費(fèi)”單位；B級(jí)（良好）：常規(guī)檢查頻次（中風(fēng)險(xiǎn)每年1次，低風(fēng)險(xiǎn)每2年1次）；C級(jí)（一般）：增加檢查頻次（每半年1次），加強(qiáng)指導(dǎo)幫扶；D級(jí)（較差）：列為重點(diǎn)監(jiān)管對(duì)象（每季度1次），約談負(fù)責(zé)人，公開曝光違法違規(guī)行為。第八章應(yīng)急處置與信息報(bào)告8.1分級(jí)一般：造成健康損害人數(shù)30人以下，未出現(xiàn)死亡病例；較大：造成健康損害人數(shù)30-99人，或出現(xiàn)1-2死亡病例；重大：造成健康損害人數(shù)100人以上，或出現(xiàn)3-9死亡病例；特別重大：造成健康損害人數(shù)100人以上且出現(xiàn)死亡病例，或10人以上死亡。8.2處置流程8.2.1報(bào)告與啟動(dòng)責(zé)任報(bào)告：食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)覺食品安全后，立即向監(jiān)管部門報(bào)告（1小時(shí)內(nèi)上報(bào)）；預(yù)案啟動(dòng)：監(jiān)管部門接到報(bào)告后，根據(jù)等級(jí)啟動(dòng)相應(yīng)應(yīng)急預(yù)案，組織應(yīng)急處置。8.2.2現(xiàn)場(chǎng)處置控制現(xiàn)場(chǎng)：封存可疑食品及原料、工具設(shè)備，保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)；救治患者：協(xié)助醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治患者，采集患者嘔吐物、排泄物等樣本；調(diào)查取證：對(duì)原因開展調(diào)查（如追溯食品來源、加工過程），收集相關(guān)證據(jù)。8.2.3信息發(fā)布統(tǒng)一發(fā)布：由處置牽頭部門按照規(guī)定統(tǒng)一發(fā)布信息，任何單位和個(gè)人不得擅自發(fā)布；動(dòng)態(tài)更新：及時(shí)向社會(huì)通報(bào)進(jìn)展、原因調(diào)查結(jié)果和處置情況。8.3信息報(bào)告要求初報(bào)：發(fā)生后1小時(shí)內(nèi)上報(bào)，內(nèi)容包括發(fā)生時(shí)間、地點(diǎn)、涉及人數(shù)、主要癥狀等；續(xù)報(bào)：每24小時(shí)上報(bào)1次，內(nèi)容包括進(jìn)展、原因調(diào)查、處置措施等；結(jié)案報(bào)告：處置結(jié)束后7日內(nèi)上報(bào)，內(nèi)容包括原因、責(zé)任認(rèn)定、處置結(jié)果等。第九章法律責(zé)任與責(zé)任追究9.1食品生產(chǎn)經(jīng)營者法律責(zé)任未取得許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營：沒收違法