2025食品安全培訓(xùn)考試試題+答案一、單項選擇題（每題2分，共20題，40分）1.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)的第一責(zé)任人是：A.質(zhì)量部經(jīng)理B.法定代表人或主要負(fù)責(zé)人C.車間主任D.食品安全員答案：B2.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品追溯體系，保證食品可追溯。追溯信息保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后：A.3個月B.6個月C.1年D.2年答案：B3.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品應(yīng)當(dāng)經(jīng)（）注冊。A.省級市場監(jiān)督管理部門B.國家衛(wèi)生健康委員會C.國家藥品監(jiān)督管理局D.縣級市場監(jiān)督管理部門答案：C4.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即：A.繼續(xù)銷售并標(biāo)注“特價處理”B.停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品C.自行銷毀無需報告D.向消費者發(fā)布道歉聲明答案：B5.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得（）后方可參加工作。A.學(xué)歷證明B.健康證明C.培訓(xùn)合格證明D.從業(yè)資格證答案：B6.食品添加劑的使用應(yīng)符合（）的要求，不得超范圍、超限量使用。A.GB2760B.GB7718C.GB14881D.GB31654答案：A7.冷藏食品的儲存溫度應(yīng)控制在：A.0℃-4℃B.5℃-10℃C.-18℃以下D.10℃-20℃答案：A8.生產(chǎn)經(jīng)營標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期的食品，貨值金額不足一萬元的，最高可處（）罰款。A.5萬元B.10萬元C.20萬元D.50萬元答案：D9.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分或者配料表，以及（）等信息。A.企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)照片B.生產(chǎn)車間平面圖C.貯存條件D.員工聯(lián)系方式答案：C10.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴大，并在（）內(nèi)向事故發(fā)生地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報告。A.1小時B.2小時C.3小時D.4小時答案：B11.進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書，標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)符合我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，并載明（）。A.出口國官方檢測報告B.境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式C.生產(chǎn)車間環(huán)境照片D.出口國傳統(tǒng)食用方式答案：B12.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）。A.3個月B.6個月C.1年D.2年答案：B13.餐飲服務(wù)提供者加工食品時，應(yīng)當(dāng)將生、熟食品（），避免交叉污染。A.混合存放B.分開存放C.隨意放置D.分層疊放答案：B14.保健食品的標(biāo)簽、說明書不得涉及（），內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實。A.原料產(chǎn)地B.功能主治C.食用方法D.適宜人群答案：B15.食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說明書和包裝，標(biāo)簽上應(yīng)當(dāng)載明“食品添加劑”字樣，以及（）。A.主要成分分子式B.使用范圍、用量、使用方法C.生產(chǎn)車間衛(wèi)生等級D.研發(fā)團(tuán)隊介紹答案：B16.集中用餐單位的食堂應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，定期對（）進(jìn)行培訓(xùn)和考核。A.用餐人員B.食堂從業(yè)人員C.后勤管理人員D.供應(yīng)商答案：B17.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者未對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進(jìn)行實名登記、審查許可證，導(dǎo)致發(fā)生食品安全事故的，應(yīng)當(dāng)與（）承擔(dān)連帶責(zé)任。A.消費者B.監(jiān)管部門C.入網(wǎng)食品經(jīng)營者D.物流企業(yè)答案：C18.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握與其崗位相適應(yīng)的食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)知識，具備（）能力。A.財務(wù)核算B.食品安全管理C.設(shè)備維修D(zhuǎn).市場推廣答案：B19.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及（）。A.原料來源B.疾病預(yù)防、治療功能C.生產(chǎn)工藝D.營養(yǎng)成分答案：B20.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應(yīng)當(dāng)建立食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于（）。A.3個月B.6個月C.1年D.2年答案：B二、多項選擇題（每題3分，共10題，30分）1.食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括以下哪些內(nèi)容？（）A.食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留等危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定B.食品添加劑的品種、使用范圍、用量C.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求D.食品標(biāo)簽、標(biāo)志、說明書的要求答案：ABCD2.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)履行的主體責(zé)任包括：（）A.建立健全食品安全管理制度B.配備食品安全管理人員C.定期對從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查和培訓(xùn)D.對生產(chǎn)經(jīng)營的食品進(jìn)行檢驗答案：ABCD3.禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列哪些食品？（）A.用非食品原料生產(chǎn)的食品B.超范圍、超限量使用食品添加劑的食品C.未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類D.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品答案：ABCD4.食品經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件，并建立進(jìn)貨查驗記錄制度，記錄應(yīng)當(dāng)包括：（）A.食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期C.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式D.進(jìn)貨日期答案：ABCD5.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)遵守下列哪些規(guī)定？（）A.保持經(jīng)營場所環(huán)境整潔B.使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體安全、無害C.加工食品時生熟分開D.定期維護(hù)食品加工、貯存等設(shè)施設(shè)備答案：ABCD6.發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)當(dāng)報告的主體包括：（）A.事故單位B.接收病人的醫(yī)療機構(gòu)C.市場監(jiān)督管理部門D.衛(wèi)生行政部門答案：AB7.食品添加劑使用應(yīng)當(dāng)符合以下原則：（）A.不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷D.不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價值答案：ABCD8.冷鏈?zhǔn)称穬Υ妗⑦\輸過程中，應(yīng)當(dāng)符合的要求包括：（）A.配備與所運輸食品相適應(yīng)的保溫、冷藏或冷凍設(shè)備B.運輸過程中溫度保持穩(wěn)定，不得隨意開啟設(shè)備C.記錄運輸過程中的溫度數(shù)據(jù)D.裝卸時避免食品暴露在常溫環(huán)境中過長時間答案：ABCD9.學(xué)校食堂食品安全管理的特殊要求包括：（）A.實行校長（園長）負(fù)責(zé)制B.建立家長陪餐制度C.禁止加工制作冷葷類食品、生食類食品D.每學(xué)期至少開展一次食品安全應(yīng)急演練答案：ABCD10.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者應(yīng)當(dāng)履行的義務(wù)包括：（）A.對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進(jìn)行實名登記B.審查入網(wǎng)食品經(jīng)營者的許可證C.定期對入網(wǎng)食品經(jīng)營者的經(jīng)營行為進(jìn)行檢查D.發(fā)現(xiàn)入網(wǎng)食品經(jīng)營者有違法行為的，及時制止并報告監(jiān)管部門答案：ABCD三、判斷題（每題1分，共10題，10分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將食品生產(chǎn)加工車間與員工宿舍設(shè)置在同一建筑物內(nèi)。（）答案：×2.食品經(jīng)營者可以采購或者使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。（）答案：×3.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品可以在大眾傳播媒介或者公共場所發(fā)布廣告。（）答案：×4.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員取得健康證明后，無需每年重新檢查。（）答案：×5.食品添加劑可以以掩蓋食品腐敗變質(zhì)為目的使用。（）答案：×6.冷凍食品的儲存溫度應(yīng)當(dāng)控制在-18℃以下。（）答案：√7.生產(chǎn)經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品，貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款。（）答案：×（注：根據(jù)現(xiàn)行《食品安全法》，應(yīng)為十倍以上二十倍以下，2025年若法規(guī)調(diào)整以最新為準(zhǔn)，此處按常見考點設(shè)置）8.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽可以不標(biāo)明貯存條件。（）答案：×9.發(fā)生食品安全事故后，任何單位和個人不得對事故隱瞞、謊報、緩報。（）答案：√10.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者不需要對入網(wǎng)食品經(jīng)營者的食品安全負(fù)責(zé)。（）答案：×四、簡答題（每題5分，共4題，20分）1.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)的主體責(zé)任具體包括哪些內(nèi)容？答案：（1）建立健全食品安全管理制度，明確各崗位食品安全責(zé)任；（2）配備專職或兼職食品安全管理人員，定期對其培訓(xùn)考核；（3）加強原料采購管理，建立進(jìn)貨查驗和索證索票制度；（4）嚴(yán)格生產(chǎn)過程控制，執(zhí)行生產(chǎn)工藝流程和操作規(guī)范；（5）對出廠食品進(jìn)行檢驗，建立檢驗記錄制度；（6）建立食品追溯體系，確保產(chǎn)品可追溯；（7）制定食品安全事故處置方案，發(fā)生問題及時召回并報告；（8）定期對生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備設(shè)施進(jìn)行清潔維護(hù)，防止交叉污染。2.食品經(jīng)營者進(jìn)貨查驗制度的具體要求有哪些？答案：（1）查驗供貨者的食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證或食用農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地證明等合格證明文件；（2）查驗食品的感官性狀、包裝標(biāo)識（如生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分表等）是否符合要求；（3）如實記錄進(jìn)貨信息，包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等；（4）記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月，沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年；（5）對無法提供合格證明文件的食品，應(yīng)當(dāng)進(jìn)行檢驗或快速檢測，合格后方可采購。3.食品添加劑使用的基本原則是什么？答案：（1）安全性原則：不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害；（2）必要性原則：不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)，不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷，不得以摻雜、摻假、偽造為目的使用；（3）有效性原則：在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低使用量；（4）合法性原則：使用的添加劑品種、使用范圍和用量必須符合GB2760《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定；（5）營養(yǎng)性原則：不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價值（特殊情況除外）。4.冷鏈?zhǔn)称穬Υ?、運輸過程中的關(guān)鍵控制措施有哪些？答案：（1）設(shè)備要求：儲存設(shè)備應(yīng)具備溫度控制和監(jiān)測功能，運輸工具應(yīng)配備與食品種類相適應(yīng)的冷藏、冷凍設(shè)備，確保溫度穩(wěn)定；（2）溫度控制：冷藏食品儲存溫度0℃-4℃，冷凍食品-18℃以下，運輸過程中溫度波動不得超過±2℃（特殊品類按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行）；（3）過程記錄：如實記錄儲存、運輸過程中的溫度數(shù)據(jù)，保存期限不少于2年；（4）裝卸管理：裝卸時縮短食品暴露在常溫環(huán)境中的時間，避免頻繁開關(guān)設(shè)備門；（5）清潔消毒：定期對儲存設(shè)備、運輸工具進(jìn)行清潔消毒，防止微生物污染；（6）標(biāo)簽管理：冷鏈?zhǔn)称窐?biāo)簽應(yīng)標(biāo)明儲存溫度要求，運輸時需與標(biāo)簽要求一致。五、案例分析題（每題10分，共2題，20分）1.某超市銷售的一批面包被消費者投訴，稱購買時發(fā)現(xiàn)面包已過保質(zhì)期2天。經(jīng)查，該面包為超市自加工產(chǎn)品，生產(chǎn)記錄顯示生產(chǎn)日期為5月1日，保質(zhì)期標(biāo)注為“5月1日-5月7日”（共7天），但實際銷售時間為5月8日。超市稱因促銷活動未及時下架，且已對過期面包進(jìn)行了“打折處理”。請分析超市的違法行為及應(yīng)承擔(dān)的法律責(zé)任。答案：違法行為：（1）銷售超過保質(zhì)期的食品；（2）未履行食品召回義務(wù)（發(fā)現(xiàn)過期后未立即停止銷售并召回）；（3）未嚴(yán)格執(zhí)行臨期食品管理制度（未及時下架過期產(chǎn)品）。法律責(zé)任：根據(jù)《食品安全法》第124條，生產(chǎn)經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，并處5萬元以上10萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額10倍以上20倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證。若造成消費者人身損害，還需承擔(dān)民事賠償責(zé)任；構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。2.某餐飲單位在加工涼菜時，誤用亞硝酸鹽（工業(yè)用鹽）代替食鹽，導(dǎo)致3名消費者食用后出現(xiàn)惡心、嘔吐等中毒癥狀。經(jīng)查，該餐飲單位未將亞硝酸鹽單獨存放，也未設(shè)置明顯標(biāo)識，且廚師未接受過亞硝酸鹽管理培訓(xùn)。請分析該餐飲單位的違規(guī)行為及應(yīng)采取的處置措施。答案：違規(guī)行為：（1）違反亞硝酸鹽使用規(guī)定（亞硝酸鹽僅允許用于肉制品腌制，且需嚴(yán)格限量，涼菜加工禁止使用）；（2）未對亞硝酸鹽實施“五?！惫芾恚▽Ｈ吮９堋９翊娣?、專用工具、專用稱量、專門記錄）；（3）未對從業(yè)人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)（廚師缺乏亞硝酸鹽識別和使用知識