酒水基本知識(shí)培訓(xùn)課件20XX匯報(bào)人：XX目錄01酒水的分類02酒水的釀造過(guò)程03酒水的品鑒技巧04酒水的侍酒知識(shí)05酒水的文化與歷史06酒水的市場(chǎng)與銷售酒水的分類PART01按原料分類果酒以水果為原料發(fā)酵釀造，如葡萄酒、蘋果酒。谷物酒以谷物為主要原料發(fā)酵而成，如啤酒、米酒。0102按酒精含量分類酒精>40度，如白酒、白蘭地高度酒20度<酒精<40度，如葡萄酒中度酒酒精≤20度，如黃酒、啤酒低度酒按釀造工藝分類如葡萄酒、啤酒，口感清爽，適合日常飲用發(fā)酵酒如白酒、威士忌，酒精度高，風(fēng)味強(qiáng)烈蒸餾酒如利口酒、藥酒，口感甜美，酒精度較低配制酒酒水的釀造過(guò)程PART02發(fā)酵原理酵母菌無(wú)氧代謝轉(zhuǎn)化糖為酒精微生物發(fā)酵淀粉轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵糖淀粉糖化保證酵母活性，抑制雜菌溫度控制釀造步驟原料粉碎至蒸煮，加曲發(fā)酵后蒸餾白酒釀造采摘壓榨發(fā)酵，陳釀?wù){(diào)配后裝瓶葡萄酒釀啤酒釀造制麥糖化后，加酵母發(fā)酵裝瓶?jī)?chǔ)存與陳化酯化反應(yīng)增香，品質(zhì)提升化學(xué)變化酒精分子締合，口感更柔和物理變化酒水的品鑒技巧PART03觀察色澤色澤判斷通過(guò)色澤深淺辨酒質(zhì)，了解酒體老化程度。清澈度觀察清澈度反映酒質(zhì)純凈，雜質(zhì)越少品質(zhì)越高。嗅聞香氣輕搖酒杯后，初步感受酒液的香氣，判斷其類型與純凈度。初步嗅聞靠近杯口深呼吸，深入品味酒中復(fù)雜香氣，識(shí)別層次與細(xì)節(jié)。深入嗅聞品嘗口感品鑒時(shí)留意酒水的甜、酸、苦、辣等味道及刺激感。注意入口感覺(jué)品嘗后，注意酒水的余味持續(xù)時(shí)間，判斷其品質(zhì)優(yōu)劣。分辨余味長(zhǎng)短酒水的侍酒知識(shí)PART04侍酒溫度約15-20℃，依酒體而定紅酒侍酒溫度約9-17℃，甜酒稍高白葡萄酒侍溫約4-11℃，依酒品而定起泡酒侍酒溫酒具選擇玻璃陶瓷最佳，避免金屬木質(zhì)根據(jù)酒型選杯型，如紅酒用高腳杯材質(zhì)選擇形狀考慮酒水搭配原則酒體濃淡與食物口感相匹配質(zhì)感相近搭配風(fēng)味相似或相互襯托提升口感風(fēng)味相近互補(bǔ)酒水的文化與歷史PART05酒的起源遠(yuǎn)古時(shí)代，水果谷物自然發(fā)酵產(chǎn)生酒。自然發(fā)酵說(shuō)夏禹時(shí)期，儀狄杜康被傳為釀酒始祖。儀狄杜康造酒酒文化演變史前谷物制酒，夏朝儀狄造酒。史前至夏朝商周禮儀細(xì)化，明清節(jié)日結(jié)合。商周至明清白酒誕生，健康飲酒興起。近代至今名酒故事以產(chǎn)地得名，歷史悠久茅臺(tái)起源01由雜糧酒更名而來(lái)五糧液由來(lái)02酒水的市場(chǎng)與銷售PART06市場(chǎng)趨勢(shì)分析線上酒水銷售占比超線下，成為主要銷售渠道。線上渠道增長(zhǎng)高端酒類品牌市場(chǎng)表現(xiàn)突出，引領(lǐng)市場(chǎng)消費(fèi)升級(jí)。高端化趨勢(shì)銷售渠道電商平臺(tái)、品牌官網(wǎng)等線上渠道，拓寬銷售范圍，方便消費(fèi)者購(gòu)買。線上平臺(tái)實(shí)體店鋪、超市等線下渠道，提供體驗(yàn)式消費(fèi)，增強(qiáng)品牌認(rèn)知。線下門店?duì)I銷策略利用線上