醬香白酒類知識(shí)培訓(xùn)總結(jié)課件20XX匯報(bào)人：XXXX有限公司目錄01醬香白酒概述02醬香白酒生產(chǎn)工藝03醬香白酒品牌介紹04醬香白酒品鑒技巧05醬香白酒市場(chǎng)分析06醬香白酒品鑒會(huì)組織醬香白酒概述第一章醬香型白酒定義醬香型白酒采用獨(dú)特的“12987”工藝，即一年生產(chǎn)周期、兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒。獨(dú)特的釀造工藝醬香型白酒多產(chǎn)于中國(guó)貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)，具有地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)，如茅臺(tái)酒、郎酒等。地理標(biāo)志產(chǎn)品醬香型白酒的香氣成分復(fù)雜，包含數(shù)百種微量成分，賦予其獨(dú)特的醬香和口感。復(fù)雜的香氣成分010203醬香型白酒特點(diǎn)醬香型白酒采用傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵，需經(jīng)過(guò)多次蒸餾和長(zhǎng)期陳釀，工藝復(fù)雜。獨(dú)特的釀造工藝醬香白酒的香氣由多種微生物發(fā)酵產(chǎn)生，具有醬香、焦香、果香等多種復(fù)合香氣。香氣豐富層次分明其口感醇厚，入口微甜，飲后余香持久，具有獨(dú)特的回甘和層次感?？诟写己窕匚队崎L(zhǎng)醬香型白酒含有多種有益微生物和微量元素，適量飲用被認(rèn)為對(duì)健康有益。健康價(jià)值認(rèn)可度高歷史沿革與發(fā)展醬香型白酒起源于中國(guó)貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)，有著悠久的歷史，最早可追溯至漢代。01從古代的自然發(fā)酵到現(xiàn)代的科學(xué)配比，醬香白酒的釀造工藝經(jīng)歷了漫長(zhǎng)的發(fā)展與完善。02隨著茅臺(tái)等品牌的崛起，醬香型白酒逐漸走向全國(guó)乃至世界，市場(chǎng)影響力不斷擴(kuò)大。03醬香白酒不僅是一種飲品，更承載了豐富的文化內(nèi)涵，成為中華酒文化的重要組成部分。04醬香型白酒的起源工藝演變過(guò)程品牌與市場(chǎng)擴(kuò)張文化價(jià)值的提升醬香白酒生產(chǎn)工藝第二章原料選擇與處理選用顆粒飽滿、無(wú)霉變的高粱作為主要原料，確保酒的品質(zhì)和口感。精選優(yōu)質(zhì)高粱01采用優(yōu)質(zhì)小麥制作酒曲，為醬香白酒提供獨(dú)特的微生物發(fā)酵環(huán)境。小麥制曲02使用清澈無(wú)污染的山泉水，保證釀造過(guò)程中水質(zhì)的純凈，影響酒的風(fēng)味。嚴(yán)格控制水的品質(zhì)03發(fā)酵工藝流程制曲是醬香白酒生產(chǎn)的關(guān)鍵步驟，通過(guò)培養(yǎng)微生物，形成用于發(fā)酵的曲藥。制曲過(guò)程01堆積發(fā)酵是將制好的曲與高粱混合，堆積成丘狀，讓其自然發(fā)酵，產(chǎn)生獨(dú)特香氣。堆積發(fā)酵02入池發(fā)酵是將堆積好的物料放入發(fā)酵池中，通過(guò)控制溫度和時(shí)間，完成酒精的轉(zhuǎn)化過(guò)程。入池發(fā)酵03儲(chǔ)存與勾兌技術(shù)醬香型白酒需在恒溫恒濕的環(huán)境中儲(chǔ)存，以保證酒體的穩(wěn)定和陳化過(guò)程的自然。醬香白酒的儲(chǔ)存條件勾兌師憑借豐富的經(jīng)驗(yàn)和敏銳的味覺(jué)，精確調(diào)配出符合標(biāo)準(zhǔn)的醬香白酒。勾兌師的技藝勾兌是醬香白酒生產(chǎn)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，通過(guò)不同年份酒的調(diào)配，確保酒的口感和品質(zhì)。勾兌過(guò)程的重要性醬香白酒品牌介紹第三章主要品牌概覽茅臺(tái)酒以其獨(dú)特的醬香型風(fēng)味和悠久的歷史文化，成為中國(guó)白酒的代表品牌之一。茅臺(tái)酒國(guó)臺(tái)酒以其獨(dú)特的地理環(huán)境和傳統(tǒng)工藝，生產(chǎn)出具有獨(dú)特風(fēng)味的醬香型白酒。國(guó)臺(tái)酒習(xí)酒以其優(yōu)良的品質(zhì)和獨(dú)特的釀造工藝，在醬香型白酒市場(chǎng)中占有一席之地。習(xí)酒郎酒以“醬香突出、醇厚凈爽”著稱，是川派醬香白酒的典型代表，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。郎酒釣魚(yú)臺(tái)國(guó)賓酒以其高端定位和精美的包裝，成為商務(wù)宴請(qǐng)和高端禮品的首選。釣魚(yú)臺(tái)國(guó)賓酒品牌代表產(chǎn)品茅臺(tái)飛天是茅臺(tái)酒的旗艦產(chǎn)品，以其獨(dú)特的醬香和深厚的文化底蘊(yùn)聞名于世。茅臺(tái)飛天紅花郎是郎酒集團(tuán)的高端產(chǎn)品，以其優(yōu)雅的口感和精美的包裝受到消費(fèi)者的青睞。郎酒紅花郎習(xí)酒窖藏1988是習(xí)酒公司推出的高端醬香型白酒，以其醇厚的風(fēng)味和優(yōu)良的品質(zhì)受到市場(chǎng)好評(píng)。習(xí)酒窖藏1988品牌市場(chǎng)定位01茅臺(tái)作為醬香型白酒的代表，其品牌定位高端，深受商務(wù)宴請(qǐng)和收藏愛(ài)好者的青睞。02習(xí)酒以其獨(dú)特的醬香風(fēng)味和適中的價(jià)格，成功占據(jù)中端市場(chǎng)，成為大眾消費(fèi)的優(yōu)選品牌。03一些新興醬香品牌通過(guò)時(shí)尚包裝和營(yíng)銷策略，吸引年輕消費(fèi)群體，拓展了醬香白酒的市場(chǎng)邊界。高端市場(chǎng)定位中端市場(chǎng)定位年輕化市場(chǎng)定位醬香白酒品鑒技巧第四章觀察色澤與掛杯通過(guò)傾斜酒杯，觀察醬香白酒的色澤，優(yōu)質(zhì)醬酒通常呈現(xiàn)微黃透明，無(wú)雜質(zhì)。色澤的觀察輕輕搖動(dòng)酒杯后，觀察酒液沿杯壁下滑的痕跡，掛杯密集且緩慢者通常酒質(zhì)較佳。掛杯現(xiàn)象分析嗅聞香氣特點(diǎn)01識(shí)別醬香白酒的典型香氣醬香白酒的香氣復(fù)雜而獨(dú)特，通常包含焦香、果香、花香等多種香氣層次。02區(qū)分不同年份酒的香氣變化隨著存放年份的增長(zhǎng)，醬香白酒的香氣會(huì)逐漸變得更加柔和、細(xì)膩，層次更加豐富。03注意香氣的持久性高品質(zhì)醬香白酒的香氣在嗅聞后能持續(xù)較長(zhǎng)時(shí)間，不會(huì)迅速消散。04嗅聞時(shí)的溫度和濕度影響嗅聞醬香白酒時(shí)，環(huán)境的溫度和濕度會(huì)影響香氣的釋放，需在適宜條件下進(jìn)行。品嘗口感層次品鑒時(shí)首先感受到的是酒的前味，如茅臺(tái)酒的前味通常帶有明顯的醬香和果香。識(shí)別醬香白酒的前味后味是品鑒醬香白酒時(shí)的收尾階段，好的醬香白酒后味悠長(zhǎng)，如瀘州老窖的后味綿長(zhǎng)，令人回味無(wú)窮。體會(huì)后味的持久性隨著酒液在口中展開(kāi)，中味會(huì)逐漸顯現(xiàn)，醬香白酒的中味層次豐富，如五糧液的中味復(fù)雜而協(xié)調(diào)。感受中味的豐富變化醬香白酒市場(chǎng)分析第五章市場(chǎng)消費(fèi)趨勢(shì)年輕消費(fèi)群體的崛起隨著年輕一代對(duì)品質(zhì)生活的追求，醬香型白酒逐漸受到年輕消費(fèi)者的青睞。品牌差異化競(jìng)爭(zhēng)各品牌通過(guò)獨(dú)特的釀造工藝和文化故事，形成差異化競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，吸引不同消費(fèi)群體。健康意識(shí)提升的影響線上銷售的快速增長(zhǎng)消費(fèi)者對(duì)健康越來(lái)越重視，低度、純糧釀造的醬香白酒成為市場(chǎng)新寵。電商平臺(tái)的興起使得醬香白酒的線上銷售份額顯著增加，拓寬了市場(chǎng)渠道。競(jìng)爭(zhēng)品牌分析茅臺(tái)作為醬香型白酒的代表，占據(jù)高端市場(chǎng)，其品牌價(jià)值和市場(chǎng)份額均居行業(yè)前列。茅臺(tái)的市場(chǎng)地位習(xí)酒依托貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)的地理優(yōu)勢(shì)，專注于醬香白酒的生產(chǎn)，形成了獨(dú)特的區(qū)域品牌影響力。習(xí)酒的區(qū)域優(yōu)勢(shì)郎酒通過(guò)多樣化產(chǎn)品線和年輕化營(yíng)銷策略，成功吸引了年輕消費(fèi)群體，市場(chǎng)份額穩(wěn)步增長(zhǎng)。郎酒的市場(chǎng)策略市場(chǎng)營(yíng)銷策略利用社交媒體和電商平臺(tái)，開(kāi)展線上推廣活動(dòng)，拓寬銷售渠道，增加市場(chǎng)覆蓋率。通過(guò)講述醬香白酒的歷史和文化故事，增強(qiáng)品牌情感聯(lián)結(jié)，提升消費(fèi)者認(rèn)同感。針對(duì)中高端市場(chǎng)的消費(fèi)者，醬香白酒品牌通過(guò)品鑒會(huì)和高端餐飲合作，精準(zhǔn)營(yíng)銷。目標(biāo)消費(fèi)群體定位品牌故事?tīng)I(yíng)銷數(shù)字化營(yíng)銷渠道拓展醬香白酒品鑒會(huì)組織第六章組織流程與準(zhǔn)備根據(jù)醬香白酒的特色，設(shè)定一個(gè)吸引人的主題，如“探索醬香之謎”，以增加參與者的興趣。確定品鑒會(huì)主題選擇一個(gè)適合品酒的環(huán)境，如專業(yè)的品酒室或安靜的酒店宴會(huì)廳，確?？臻g寬敞、光線適宜。選擇合適的場(chǎng)地精心挑選不同年份、不同品牌的醬香白酒，確保酒樣的多樣性和代表性，讓參與者充分體驗(yàn)醬香白酒的魅力。準(zhǔn)備品鑒酒樣組織流程與準(zhǔn)備設(shè)計(jì)詳細(xì)的品鑒流程，包括品酒順序、品酒方法和品酒時(shí)的講解內(nèi)容，確保品鑒會(huì)有序進(jìn)行。制定品鑒流程邀請(qǐng)有經(jīng)驗(yàn)的白酒品鑒師或釀酒師作為講師，為參與者提供專業(yè)的品酒知識(shí)和技巧講解。邀請(qǐng)專業(yè)講師品鑒活動(dòng)內(nèi)容設(shè)計(jì)設(shè)計(jì)從迎賓到品鑒結(jié)束的詳細(xì)流程，確保活動(dòng)有序進(jìn)行，包括品鑒順序和時(shí)間安排。品鑒流程規(guī)劃設(shè)定具有吸引力的主題，如“探索醬香之源”，增強(qiáng)品鑒會(huì)的教育性和趣味性。品鑒主題設(shè)定安排問(wèn)答、游戲等互動(dòng)環(huán)節(jié)，提高參與者的參與度和品鑒體驗(yàn)，如“盲品挑戰(zhàn)”。互動(dòng)環(huán)節(jié)設(shè)計(jì)提供品鑒記錄表，鼓勵(lì)參與者記錄感受，活動(dòng)結(jié)束后收集反饋，用于改進(jìn)未來(lái)品鑒會(huì)。品鑒記錄與反饋邀請(qǐng)專家現(xiàn)場(chǎng)教授品鑒技巧，如觀色、聞香、品味，提升參與者品鑒能力。品鑒技巧講解后續(xù)客戶關(guān)系維護(hù)定期品酒活動(dòng)邀請(qǐng)通過(guò)定期舉辦品酒活動(dòng)，邀請(qǐng)客戶參與，增