2025年初級(jí)面點(diǎn)考試題目及答案

一、單項(xiàng)選擇題（總共10題，每題2分）1.制作蛋糕時(shí)，哪種面粉最適合使用？A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麥面粉答案：C2.在制作面包時(shí)，下列哪種發(fā)酵劑最適合？A.酵母B.酸奶C.酒精D.醋答案：A3.制作餅干時(shí)，哪種糖最適合？A.白糖B.紅糖C.糖粉D.楓糖漿答案：C4.制作泡芙時(shí)，哪種油脂最適合？A.植物油B.黃油C.起酥油D.豬油答案：B5.制作奶油蛋糕時(shí)，哪種奶油最適合？A.市售奶油B.鮮奶油C.奶油奶酪D.黃油答案：B6.制作慕斯時(shí)，哪種吉利丁最適合？A.瓊脂B.果膠C.吉利丁片D.海藻酸鈉答案：C7.制作提拉米蘇時(shí)，哪種咖啡最適合？A.意式濃縮咖啡B.美式咖啡C.激光咖啡D.摩卡咖啡答案：A8.制作法式馬卡龍時(shí)，哪種杏仁粉最適合？A.普通杏仁粉B.糖粉杏仁粉C.杏仁片D.杏仁醬答案：B9.制作甜甜圈時(shí)，哪種油最適合？A.菜籽油B.葵花籽油C.棉籽油D.短油答案：D10.制作面包時(shí)，哪種面粉筋度最適合？A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麥面粉答案：A二、多項(xiàng)選擇題（總共10題，每題2分）1.制作蛋糕時(shí)，以下哪些材料是必需的？A.雞蛋B.糖C.面粉D.牛奶E.植物油答案：A,B,C,D2.制作面包時(shí)，以下哪些步驟是必要的？A.和面B.發(fā)酵C.成型D.烘烤E.冷卻答案：A,B,C,D,E3.制作餅干時(shí)，以下哪些材料是常用的？A.面粉B.糖C.黃油D.雞蛋E.香草精答案：A,B,C,D,E4.制作泡芙時(shí)，以下哪些步驟是必要的？A.制作泡芙皮B.填充奶油C.烘烤D.冷卻E.裝飾答案：A,B,C,D,E5.制作奶油蛋糕時(shí)，以下哪些材料是常用的？A.雞蛋B.糖C.牛奶D.黃油E.香草精答案：A,B,C,D,E6.制作慕斯時(shí)，以下哪些步驟是必要的？A.制作慕斯液B.加入吉利丁C.冷卻D.倒入模具E.冷藏答案：A,B,C,D,E7.制作提拉米蘇時(shí)，以下哪些材料是常用的？A.意式濃縮咖啡B.馬卡龍餅干C.奶油奶酪D.糖E.可可粉答案：A,B,C,D,E8.制作法式馬卡龍時(shí)，以下哪些步驟是必要的？A.制作馬卡龍皮B.填充奶油C.成型D.烘烤E.冷卻答案：A,B,C,D,E9.制作甜甜圈時(shí)，以下哪些材料是常用的？A.面粉B.糖C.雞蛋D.牛奶E.植物油答案：A,B,C,D,E10.制作面包時(shí)，以下哪些因素會(huì)影響面包的質(zhì)量？A.面粉質(zhì)量B.發(fā)酵時(shí)間C.溫度D.烘烤時(shí)間E.水分含量答案：A,B,C,D,E三、判斷題（總共10題，每題2分）1.制作蛋糕時(shí)，高筋面粉更適合用于制作蛋糕。答案：錯(cuò)誤2.制作面包時(shí)，酵母是必不可少的發(fā)酵劑。答案：正確3.制作餅干時(shí)，糖粉更適合用于制作餅干。答案：正確4.制作泡芙時(shí)，黃油更適合用于制作泡芙皮。答案：正確5.制作奶油蛋糕時(shí)，鮮奶油更適合用于制作奶油蛋糕。答案：正確6.制作慕斯時(shí)，吉利丁片更適合用于制作慕斯。答案：正確7.制作提拉米蘇時(shí)，意式濃縮咖啡更適合用于制作提拉米蘇。答案：正確8.制作法式馬卡龍時(shí)，糖粉杏仁粉更適合用于制作法式馬卡龍。答案：正確9.制作甜甜圈時(shí)，短油更適合用于制作甜甜圈。答案：正確10.制作面包時(shí)，高筋面粉更適合用于制作面包。答案：正確四、簡(jiǎn)答題（總共4題，每題5分）1.簡(jiǎn)述制作蛋糕的基本步驟。答案：制作蛋糕的基本步驟包括：準(zhǔn)備材料、混合干濕性材料、攪拌、倒入模具、預(yù)熱烤箱、烘烤、冷卻、裝飾。每個(gè)步驟都需要嚴(yán)格控制溫度和時(shí)間，以確保蛋糕的質(zhì)量。2.簡(jiǎn)述制作面包的基本步驟。答案：制作面包的基本步驟包括：準(zhǔn)備材料、和面、發(fā)酵、分割、成型、二次發(fā)酵、烘烤、冷卻。每個(gè)步驟都需要嚴(yán)格控制溫度和時(shí)間，以確保面包的質(zhì)量。3.簡(jiǎn)述制作餅干的基本步驟。答案：制作餅干的基本步驟包括：準(zhǔn)備材料、混合干濕性材料、搟開(kāi)、切割、烘烤、冷卻、裝飾。每個(gè)步驟都需要嚴(yán)格控制溫度和時(shí)間，以確保餅干的酥脆和口感。4.簡(jiǎn)述制作泡芙的基本步驟。答案：制作泡芙的基本步驟包括：制作泡芙皮、填充奶油、烘烤、冷卻、裝飾。每個(gè)步驟都需要嚴(yán)格控制溫度和時(shí)間，以確保泡芙的酥脆和口感。五、討論題（總共4題，每題5分）1.討論制作蛋糕時(shí)，面粉的選擇對(duì)蛋糕質(zhì)量的影響。答案：制作蛋糕時(shí)，面粉的選擇對(duì)蛋糕質(zhì)量有重要影響。低筋面粉更適合制作蛋糕，因?yàn)樗慕疃容^低，能夠制作出松軟的蛋糕。高筋面粉筋度較高，適合制作面包，如果用于制作蛋糕，會(huì)使蛋糕口感變硬。因此，選擇合適的面粉是制作高質(zhì)量蛋糕的關(guān)鍵。2.討論制作面包時(shí)，發(fā)酵對(duì)面包質(zhì)量的影響。答案：制作面包時(shí)，發(fā)酵對(duì)面包質(zhì)量有重要影響。發(fā)酵過(guò)程中，酵母會(huì)分解面粉中的糖分，產(chǎn)生二氧化碳和酒精，使面包體積膨脹，質(zhì)地松軟。發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或過(guò)短都會(huì)影響面包的質(zhì)量。因此，嚴(yán)格控制發(fā)酵時(shí)間和溫度是制作高質(zhì)量面包的關(guān)鍵。3.討論制作餅干時(shí)，糖粉的作用。答案：制作餅干時(shí)，糖粉的作用是多方面的。糖粉可以增加餅干的甜味，改善餅干的口感，使餅干更加酥脆。此外，糖粉還可以幫助餅干在烘烤過(guò)程中形成金黃色的表面。因此，糖粉是制作高質(zhì)量餅干的重要材料