新手零失敗小吃茶樹菇盒子制作教程（3人份）一、食材準備（超市易買款，無需專業(yè)工具）（一）面皮食材普通中筋面粉：300克（家用常見面粉，不用特意買高筋或低筋，超市貨架上最常規(guī)的款就行）溫水：約150毫升（手摸起來不燙不涼，溫度大概和體溫接近，用家里普通喝水杯量取，不用精確到毫升，差不多沒過杯底3厘米左右）食用油：10毫升（家用炒菜的食用油，比如大豆油、菜籽油、花生油都可以，按家里現有的來）鹽：2克（約小半勺，用家里普通的調料小勺，不是喝湯的勺子）（二）餡料食材干茶樹菇：50克（超市干貨區(qū)常見，選無霉點、聞著有菌香味的）豬肉末：150克（選肥瘦相間的，做出來的餡料更香，超市鮮肉區(qū)可直接讓師傅絞成末）胡蘿卜：1根（中等大小，選表皮光滑、沒有黑斑的，增加口感和營養(yǎng)）蔥花：適量（大蔥切碎，提香用，根據個人喜好加）姜末：適量（生姜切碎，去腥，和蔥花用量差不多）鹽：3克（根據個人口味調整，先少加，不夠后續(xù)可以補）生抽：10毫升（家用普通生抽，調味用，不用選太貴的）料酒：5毫升（去腥，沒有料酒用啤酒也可以，少加一點就行）食用油：20毫升（炒餡料用，和面皮用的油一樣）二、制作步驟（每步通俗描述，附可視化判斷標準）（一）準備階段（耗時：15分鐘）泡發(fā)茶樹菇：把干茶樹菇放入大碗里，倒入足量溫水（沒過茶樹菇2厘米左右），泡發(fā)30分鐘（不用盯著看，泡的時候可以去準備其他食材，泡到茶樹菇變軟，用手能輕松掐斷根部就可以）。泡好后撈出，擠掉水分，切成1厘米左右的小段（切的時候盡量切勻，不要有太長的段，不然包的時候容易漏）。處理其他餡料：胡蘿卜洗凈，用擦絲器擦成絲（沒有擦絲器就用刀切成細絲，盡量切細，方便入味），然后用手擠掉一點水分（避免餡料出水太多，包的時候面皮容易破）。豬肉末放入大碗里，加入姜末、料酒，用筷子朝一個方向攪拌均勻（攪到肉末和調料融合，沒有明顯的料酒味就行）。和面皮：把300克中筋面粉、2克鹽放入普通面盆里，用筷子攪拌均勻（攪到鹽和面粉混合，沒有結塊的鹽粒）。然后慢慢倒入溫水，邊倒邊用筷子攪成面絮狀（可視化判斷：面絮分散，沒有干面粉殘留，用手抓一把能捏成團但不會粘手）。接著用手揉面，揉到“三光”狀態(tài)——面光（面團表面光滑，沒有粗糙的面粒）、盆光（面盆內壁沒有粘面，輕輕一晃面團能在盆里動）、手光（手上沒有粘面，拍一下手面粉會掉）。之后在面團表面刷一層薄油，蓋上保鮮膜或濕毛巾，醒面15分鐘（醒面時不用特意計時，剛好用來炒餡料，餡料做好面團也醒好了）。（二）制作餡料（耗時：10分鐘）熱鍋，倒入20毫升食用油（可視化判斷：油在鍋里微微晃動，把筷子放入油中，筷子周圍冒小泡，沒有大量冒煙，說明油溫合適）。放入蔥花、姜末，用鏟子翻炒幾下（炒到有香味飄出來，不要炒糊，蔥花變成淺綠色就行），然后倒入豬肉末，快速翻炒（用鏟子把肉末打散，不要讓肉末粘成一大坨，炒到肉末顏色變白，沒有紅色的生肉）。倒入切好的茶樹菇段、胡蘿卜絲，繼續(xù)翻炒1分鐘（炒到胡蘿卜絲變軟，茶樹菇的香味出來），然后加入3克鹽、10毫升生抽，用鏟子翻炒均勻（可視化判斷：調料沒有結塊，所有食材都裹上調料，沒有干鹽粒，再炒30秒就可以），盛出來放涼備用（餡料一定要放涼，不然包的時候會燙到手，還會讓面皮變軟，不好操作）。（三）包盒子（耗時：15分鐘）醒好的面團放在案板上（案板不用涂油，家里普通的木質或塑料案板都可以，案板上可以撒一點干面粉，防止粘板），用手揉幾下（把面團揉得更光滑一點，大概揉1分鐘），然后把面團分成8-10個小劑子（大小差不多，像乒乓球那么大，用手捏勻，不用稱重，看著差不多就行）。取一個小劑子，用手按成小圓餅（按的時候用力均勻，不要按太扁，厚度大概1厘米），然后用搟面杖搟成直徑約10厘米的薄餅（可視化判斷：餅的厚度大概2毫米，對著光看沒有明顯的厚點或薄洞，搟的時候如果粘搟面杖，就在面餅表面或搟面杖上撒一點干面粉，一次別撒太多，撒一點能搟動就行）。拿一張搟好的薄餅，放在手心或案板上，在餅的一半放上適量餡料（餡料不要放太多，大概占餅面積的1/3，放太多會把餅撐破，包不?。灰膊灰?，不然吃起來沒味道），然后把餅的另一半折過來，蓋住餡料，用手把邊緣捏緊（捏的時候從一端開始，慢慢捏到另一端，捏出小褶子更好，這樣邊緣更嚴實，不容易漏餡，捏到用手輕輕扯邊緣，餡料不會露出來就行）。按照上面的方法，把所有小劑子和餡料都包成盒子，包好后放在案板上，撒一點干面粉，防止粘在一起。（四）煎制（耗時：10分鐘）平底鍋放在燃氣灶上，開中小火（不要開大火，容易煎糊），倒入10毫升食用油（可視化判斷：油均勻鋪滿鍋底，轉動鍋，油能覆蓋到鍋底的每個角落，不要放太多油，不然盒子會吸很多油，吃起來膩）。把包好的盒子放入鍋里，每個盒子之間留一點距離（避免煎的時候粘在一起），煎2-3分鐘（可視化判斷：底面變成金黃色，用鏟子輕輕碰一下盒子，能輕松移動，沒有粘在鍋底，就可以翻面了）。翻面后再煎2-3分鐘（可視化判斷：另一面也變成金黃色，用筷子戳一下盒子中間，能輕松戳透，沒有硬芯，說明熟了）。如果擔心里面沒熟，可以把盒子立起來，把邊緣也煎一下，煎1分鐘左右。煎好的盒子放在盤子里，用廚房紙巾吸一下表面的油（喜歡清淡的可以吸，不喜歡的可以不吸，根據個人喜好來），依次把所有盒子煎好。三、容錯提示（某步做錯如何補救）泡發(fā)茶樹菇時間不夠：如果茶樹菇沒泡軟，用手掐不斷根部，不要直接切，再加入一點溫水，繼續(xù)泡10分鐘，直到泡軟為止，不然炒出來的茶樹菇會嚼不動。揉面時面團太?。喝绻嗝鏁r加的水太多，面團粘手、粘盆，不要慌，慢慢往面團里加一點干面粉，邊加邊揉，每次加5克左右，直到面團達到“三光”狀態(tài)，不要一次加太多面粉，不然面團會太干。搟餅時餅太厚或太?。簱{得太厚，煎的時候里面不容易熟，補救方法是把厚餅再用搟面杖搟幾下，搟薄一點；搟得太薄容易破，破了的話在破口處補一點小面絮，用手捏緊，再搟一下就行。包盒子時餡料出水：如果餡料出水太多，包的時候漏湯，先把餡料倒入紗布里，用力擠掉多余的水分，然后再包；如果已經包好的盒子漏湯，在漏湯的地方涂一點干面粉，輕輕捏緊，煎的時候先煎漏湯的一面，讓面粉凝固，防止繼續(xù)漏。煎制時盒子粘鍋底：如果放入盒子后發(fā)現粘鍋底，不要強行翻動，繼續(xù)小火煎1分鐘，等底面定型后，用鏟子輕輕鏟一下，就能輕松翻動了；如果已經粘掉了一點皮，煎的時候把有皮的一面朝下，煎好后不影響口感。四、總耗時及成品口感調整方法（一）總耗時準備15分鐘（泡茶樹菇+處理食材+和面皮）+制作餡料10分鐘+包盒子15分鐘+煎制10分鐘=總耗時約50分鐘（如果泡茶樹菇時提前泡，比如早上泡好晚上做，能節(jié)省15分鐘左右）。（二）成品口感調整方法想更酥脆：煎制時在盒子表面刷一層薄油，煎的時候每面多煎1分鐘，直到表面變得金黃酥脆；和面皮的時候可以多加入5毫升食用油，讓面皮更酥。想更軟韌：煎制時減少煎制時間，每面煎1.5分鐘左右，不要煎到太金黃；醒面時間延長到20分鐘，讓面團更松弛，搟出來的面皮更軟。想更清淡：餡料選瘦肉末，減少食用油的用量，炒餡料時只放15毫升油，煎制時也少放5毫升油；餡料里的鹽和生抽也可以適當減少，避