生產(chǎn)企業(yè)食品安全及法律法規(guī)知識考試題庫與答案一、單項選擇題1.《中華人民共和國食品安全法》于（）起施行。A.2009年2月28日B.2009年6月1日C.2015年4月24日D.2015年10月1日答案：D。2015年4月24日，第十二屆全國人大常委會第十四次會議審議通過了新修訂的《中華人民共和國食品安全法》，自2015年10月1日起施行。2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個月，一年B.三個月，二年C.六個月，一年D.六個月，二年答案：D。依據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)相關(guān)記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。3.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加（）。A.食品添加劑B.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)C.食用農(nóng)產(chǎn)品D.藥品答案：D。《食品安全法》明確規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當就下列事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準。以下不屬于該事項范圍的是（）。A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D.企業(yè)職工的工作態(tài)度答案：D。企業(yè)職工的工作態(tài)度不屬于保證食品符合食品安全標準需控制的事項范圍，而原料采購、生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)、檢驗控制等都是食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)制定并實施控制要求的重要方面。5.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起（）不得申請食品生產(chǎn)許可，或者從事食品生產(chǎn)管理工作、擔任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。A.五年內(nèi)B.八年內(nèi)C.十年內(nèi)D.終身答案：A。根據(jù)相關(guān)規(guī)定，被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)及其相關(guān)責任人員自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)許可，或者從事食品生產(chǎn)管理工作、擔任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。6.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、檢驗合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于（）。A.產(chǎn)品保質(zhì)期滿后三個月B.產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月C.產(chǎn)品銷售后三個月D.產(chǎn)品銷售后六個月答案：B。食品生產(chǎn)企業(yè)的食品出廠檢驗記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月。7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當（）。A.立即停止生產(chǎn)B.召回已經(jīng)上市銷售的食品C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者D.以上都是答案：D。當食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或有證據(jù)證明可能危害人體健康時，應(yīng)立即停止生產(chǎn)，召回已上市銷售的食品，并通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者。8.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品必須符合（）。A.國家法律B.國家強制性標準C.企業(yè)自己制定的標準D.行業(yè)協(xié)會制定的標準答案：B。食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品必須符合國家強制性標準，以保障食品安全和消費者的健康。9.食品生產(chǎn)企業(yè)的進貨查驗記錄和出廠檢驗記錄，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）。A.1年B.2年C.3年D.5年答案：B。如前面所述，食品生產(chǎn)企業(yè)的進貨查驗記錄和出廠檢驗記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后二年。10.食品生產(chǎn)企業(yè)在采購食品原料時，應(yīng)當查驗供貨者的許可證和（）。A.產(chǎn)品合格證明文件B.法人身份證明C.產(chǎn)品生產(chǎn)工藝文件D.法人授權(quán)委托書答案：A。食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品原料時，應(yīng)查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件，以確保原料質(zhì)量。二、多項選擇題1.食品生產(chǎn)企業(yè)的進貨查驗記錄應(yīng)當如實記錄（）等內(nèi)容。A.食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期C.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式D.檢驗合格證號答案：ABC。食品生產(chǎn)企業(yè)進貨查驗記錄需如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，檢驗合格證號一般在出廠檢驗記錄中體現(xiàn)。2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當就（）等事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準。A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D.運輸和交付控制答案：ABCD。食品生產(chǎn)企業(yè)要保證食品符合食品安全標準，需對原料控制、生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制、檢驗控制以及運輸和交付控制等事項制定并實施控制要求。3.食品生產(chǎn)企業(yè)禁止生產(chǎn)（）。A.無標簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑B.標簽、說明書不符合《食品安全法》規(guī)定的食品、食品添加劑C.國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品D.營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品答案：ABCD。以上選項均是食品生產(chǎn)企業(yè)禁止生產(chǎn)的范圍，無標簽、標簽說明書不符合規(guī)定、國家明令禁止以及營養(yǎng)成分不符合標準的食品都不允許生產(chǎn)。4.食品生產(chǎn)企業(yè)的哪些人員需要接受食品安全知識培訓(xùn)（）。A.主要負責人B.食品安全管理人員C.關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作人員D.其他相關(guān)從業(yè)人員答案：ABCD。食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負責人、食品安全管理人員、關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作人員以及其他相關(guān)從業(yè)人員都需要接受食品安全知識培訓(xùn)，以提高食品安全意識和操作規(guī)范。5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的（）等內(nèi)容。A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期C.進貨日期D.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD。這是食品生產(chǎn)企業(yè)進貨查驗記錄制度應(yīng)如實記錄的完整內(nèi)容，以便追溯和管理。6.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點確定關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)進行重點監(jiān)控，這些關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)包括（）。A.原料采購、驗收B.生產(chǎn)加工過程C.包裝、儲存D.運輸和銷售答案：ABCD。從原料采購到最終銷售的各個環(huán)節(jié)都可能影響食品安全，所以原料采購驗收、生產(chǎn)加工、包裝儲存以及運輸銷售等都是食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)重點監(jiān)控的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。7.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理制度應(yīng)包括（）。A.從業(yè)人員健康管理制度B.進貨查驗記錄制度C.食品出廠檢驗記錄制度D.食品安全自查制度答案：ABCD。從業(yè)人員健康管理、進貨查驗記錄、食品出廠檢驗記錄以及食品安全自查等制度都是食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理制度的重要組成部分。8.食品生產(chǎn)企業(yè)有下列情形之一的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證（）。A.食品、食品添加劑的標簽、說明書存在瑕疵但不影響食品安全且不會對消費者造成誤導(dǎo)的B.未按規(guī)定要求貯存、銷售食品或者清理庫存食品C.進貨時未查驗許可證和相關(guān)證明文件D.生產(chǎn)的食品、食品添加劑的標簽、說明書涉及疾病預(yù)防、治療功能答案：BC。選項A對于標簽說明書存在瑕疵但不影響食品安全且不會對消費者造成誤導(dǎo)的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責令改正；拒不改正的，處二千元以下罰款。選項D生產(chǎn)的食品、食品添加劑的標簽、說明書涉及疾病預(yù)防、治療功能的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑，并可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款；情節(jié)嚴重的，吊銷許可證。而BC選項符合題干所描述的處罰情形。9.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立食品召回制度，食品召回分為（）。A.一級召回B.二級召回C.三級召回D.四級召回答案：ABC。食品召回分為一級召回、二級召回和三級召回，分別對應(yīng)不同程度的食品安全危害情況。10.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當就以下哪些方面制定并實施控制要求，以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準（）。A.原料采購、驗收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D.運輸和交付控制答案：ABCD。從原料到最終交付的整個過程都需要進行控制，以確保食品符合食品安全標準。三、判斷題1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以采購或者使用不符合食品安全標準的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。（）答案：錯誤。食品生產(chǎn)企業(yè)必須采購和使用符合食品安全標準的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，以保證食品質(zhì)量和安全。2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，進貨查驗記錄無需保存相關(guān)憑證。（）答案：錯誤。食品生產(chǎn)企業(yè)建立進貨查驗記錄制度時，需要如實記錄相關(guān)內(nèi)容并保存相關(guān)憑證，以便追溯和管理。3.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中可以添加藥品，但必須符合國家有關(guān)規(guī)定。（）答案：錯誤。食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當定期對食品安全狀況進行檢查評價。生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當立即采取整改措施；有發(fā)生食品安全事故潛在風險的，應(yīng)當立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告。（）答案：正確。這是食品生產(chǎn)企業(yè)保障食品安全的重要義務(wù)和措施。5.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品出廠檢驗記錄應(yīng)當真實，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后一年。（）答案：錯誤。食品生產(chǎn)企業(yè)的食品出廠檢驗記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月。6.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。（）答案：正確。這是食品生產(chǎn)企業(yè)在發(fā)現(xiàn)食品安全問題時應(yīng)采取的正確措施。7.食品生產(chǎn)企業(yè)可以根據(jù)自身情況，自行制定食品安全標準。（）答案：錯誤。食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品必須符合國家強制性食品安全標準，企業(yè)可以制定嚴于國家標準或者地方標準的企業(yè)標準，但不能自行隨意制定食品安全標準。8.食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員應(yīng)當每年進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（）答案：正確。為了防止患有特定疾病的人員從事食品生產(chǎn)工作而污染食品，食品生產(chǎn)企業(yè)從業(yè)人員需每年進行健康檢查并取得健康證明。9.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。（）答案：正確。建立食品安全自查制度并定期檢查評價是食品生產(chǎn)企業(yè)保障食品安全的重要手段。10.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將食品委托給沒有取得食品生產(chǎn)許可的企業(yè)生產(chǎn)。（）答案：錯誤。食品生產(chǎn)企業(yè)不得將食品委托給沒有取得食品生產(chǎn)許可的企業(yè)生產(chǎn)，以確保食品安全和規(guī)范生產(chǎn)。四、簡答題1.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)進貨查驗記錄制度的主要內(nèi)容。食品生產(chǎn)企業(yè)進貨查驗記錄制度要求如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。通過該制度可以實現(xiàn)食品原料等的追溯和管理，保障食品安全。2.食品生產(chǎn)企業(yè)在哪些情況下應(yīng)當實施食品召回？食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康時，應(yīng)當立即實施食品召回。包括食品被污染、變質(zhì)，含有有毒有害物質(zhì)，營養(yǎng)成分不符合食品安全標準，標簽、說明書不符合規(guī)定且可能影響食品安全等情況。企業(yè)應(yīng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。3.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)具備哪些能力和職責？食品安全管理人員應(yīng)具備以下能力和職責：能力方面：-掌握食品安全法律法規(guī)、標準和規(guī)范知識，能夠準確理解和執(zhí)行相關(guān)要求。-熟悉食品生產(chǎn)工藝和流程，了解各個環(huán)節(jié)可能存在的食品安全風險。-具備良好的溝通協(xié)調(diào)能力，能夠與企業(yè)內(nèi)部各部門以及外部監(jiān)管部門有效溝通。-具有一定的數(shù)據(jù)分析和問題解決能力，能夠?qū)κ称钒踩珨?shù)據(jù)進行分析，及時發(fā)現(xiàn)問題并提出解決方案。職責方面：-制定和完善企業(yè)的食品安全管理制度，并監(jiān)督執(zhí)行。-組織開展從業(yè)人員的食品安全知識培訓(xùn)。-對食品生產(chǎn)過程進行監(jiān)督檢查，確保關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)符合食品安全要求。-負責食品原料、半成品和成品的檢驗管理工作。-組織實施食品安全自查和風險評估，及時發(fā)現(xiàn)并整改食品安全隱患。-發(fā)生食品安全事故時，負責組織采取應(yīng)急措施并配合調(diào)查處理。4.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)如何確保所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準。食品生產(chǎn)企業(yè)可從以下幾個方面確保所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準：原料控制：嚴格進行原料采購、驗收，查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件，如實記錄原料相關(guān)信息，確保原料質(zhì)量安全。生產(chǎn)過程控制：確定關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)，對生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等進行重點監(jiān)控，按照生產(chǎn)工藝和操作規(guī)程進行生產(chǎn)，防止交叉污染等情況發(fā)生。檢驗控制：建立食品原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗制度，對產(chǎn)品進行嚴格檢驗，確保出廠產(chǎn)品符合食品安全標準。人員管理：加強從業(yè)人員健康管理和食品安全知識培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識和操作規(guī)范。制度建設(shè)：建立完善的食品安全管理制度，如進貨查驗記錄制度、食品出廠檢驗記錄制度、食品安全自查制度、從業(yè)人員健康管理制度等，并嚴格執(zhí)行。食品召回：建立食品召回制度，一旦發(fā)現(xiàn)食品不符合食品安全標準或可能危害人體健康，立即停止生產(chǎn)，召回已上市銷售的食品。持續(xù)改進：定期對食品安全狀況進行檢查評價，根據(jù)檢查結(jié)果和市場反饋等情況，不斷改進生產(chǎn)過程和管理制度，提高食品安全水平。五、案例分析題某食品生產(chǎn)企業(yè)主要生產(chǎn)糕點類食品。近期，市場監(jiān)管部門在對該企業(yè)進行監(jiān)督檢查時發(fā)現(xiàn)以下問