2025年2月1+x糧農(nóng)食品安全評價(jià)員練習(xí)題（含答案）一、單選題（共10題，每題1分，共10分）1.試題：下列行為不屬于無菌操作的是。（）A：接種環(huán)無需每次都用精酒燈消毒B：無菌物品與非無菌物品需分開放C：工作人員需著裝符合要求D：環(huán)境清潔、定期消毒2.試題：火焰光度分析中，標(biāo)準(zhǔn)曲線在高濃度時(shí)向下彎曲的原因是（）。A：電離干擾B：光譜干擾C：陰離子干擾D：自吸收干擾3.試題：土壤固相占土壤總?cè)莘e的（）%。A：90B：100C：50D：204.試題：1mol/LNaOAc法適用于（）土壤陽離子交換量的測定。A：酸性和中性土壤B：石灰性土壤和鹽堿土C：石灰性土壤和酸性土壤D：高度風(fēng)化的酸性土壤5.試題：水中六價(jià)鉻測定加入的顯色劑是（）。A：二苯碳酰二肼B：雙硫腙C：試亞鐵靈D：硫酸亞鐵6.試題：二氧化硫與顯色液反應(yīng)，生成（）色染料。A：藍(lán)色B：玫瑰紅C：橙黃D：綠色7.試題：土壤陽離子交換量（CEC）的單位是（）。A：mg/kgB：cmol/kgC：%D：.dS/m8.試題：從初乳中提取的免疫球蛋白時(shí)要采用（）進(jìn)行殺菌。A：低溫B：冷凍C：高溫D：超高溫9.試題：酸堿滴定時(shí)使用的指示劑變色情況與溶液的（）有關(guān)。A：溫度B：體積C：濃度D：pH10.試題：傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的皮蛋中鉛的限量為（）A：1.0mg/kgB：0.5mg/kgC：vD：0.1mg/kg二、多選題（共20題，每題1分，共20分）1.試題：（）影響枯草芽孢桿菌繁殖的因素中，下列因素正確的是（）。A：溫度B：氣體C：濕度D：營養(yǎng)物質(zhì)2.試題：檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)的環(huán)境條件包括（）等。A：通風(fēng)B：濕度C：溫度D：采暖3.試題：嗜熱鏈球菌抑制法，檢驗(yàn)鮮乳中抗生素的試驗(yàn)中，用到以下哪些物質(zhì)（）。A：嗜熱脂肪芽胞桿菌卡利德變種B：青霉素G參照溶液C：TTCD：滅菌脫脂乳4.試題：使用計(jì)算機(jī)糧情檢測系統(tǒng)檢測糧油溫度和溫度時(shí)，以下注意事項(xiàng)中，正確的是（）。A：裝糧前應(yīng)校核檢測系統(tǒng)的性能，及時(shí)更換損壞的電纜與傳感器B：注意安全用電。C：糧情檢測系統(tǒng)應(yīng)避免在雷雨期間開機(jī)檢測，防止雷擊損壞檢測裝置。D：完成檢測應(yīng)用后應(yīng)及時(shí)切斷測控系統(tǒng)的工作電源，不要頻繁的開機(jī)與關(guān)機(jī)，如需要關(guān)機(jī)后再開機(jī)時(shí)，應(yīng)在大約十幾秒之后再開啟電源。5.試題：原料乳的冷卻方法主要有（）。A：浸沒式冷卻法B：片式預(yù)冷法C：冷排冷卻法D：水池冷卻法6.試題：測定水果蒸餾酒中氰化物的方法包括（）。A：原子吸收分光光度法B：分光光度法C：定性法D：氣相色譜法7.試題：下列農(nóng)田大氣監(jiān)測項(xiàng)目中，嚴(yán)格控制指標(biāo)的是（）。A：鉛B：總懸浮顆粒物C：氟化物D：二氧化硫8.試題：下表說法正確的是()。A：土壤有機(jī)質(zhì)即有機(jī)碳含量B：外加熱法可以測定所有土壤有機(jī)物C：土壤有機(jī)質(zhì)含量高即土壤肥力水平高D：土壤有機(jī)質(zhì)常采用外加熱法測定9.試題：食品中抗壞血酸的測定方法有（）。A：熒光法B：高效液相色譜法C：氣相色譜法D：2,6—二氯靛酚滴定法10.試題：商業(yè)無菌檢驗(yàn)時(shí)，樣品經(jīng)保溫試驗(yàn)出現(xiàn)泄漏；保溫后開啟，經(jīng)哪些檢驗(yàn)確證有微生物增殖現(xiàn)象，則可報(bào)告該樣品為非商業(yè)無菌。（）A：pH測定B：感官檢驗(yàn)C：涂片鏡檢D：理化檢驗(yàn)11.試題：土壤有機(jī)質(zhì)主要來源于（）。A：人為施入土壤中的各種有機(jī)肥料B：土壤礦物的分解C：動(dòng)植物的排泄物D：動(dòng)植物殘?bào)w12.試題：果蔬加工原料的選擇總體上要求（）。A：價(jià)格便宜B：成熟程度適宜C：種類品種合適D：新鮮完整衛(wèi)生13.試題：果蔬中水分的存在狀態(tài)（）。A：結(jié)晶水B：結(jié)合水C：化合水D：游離水14.試題：嗜熱脂肪芽胞桿菌抑制法，檢驗(yàn)鮮乳中抗生素的試驗(yàn)中，所用的溴甲酚紫葡萄糖蛋白胨培養(yǎng)基，成分為（）。A：2%溴甲酚紫乙醇溶液B：蛋白胨C：瓊脂D：葡萄糖15.試題：微生物實(shí)驗(yàn)中常用到的滅菌方法有（）。A：高壓蒸汽滅菌B：酒精燈灼燒滅菌C：干燥箱滅菌D：紫外線照射16.試題：衡量分析結(jié)果的主要質(zhì)量指標(biāo)是（）。A：系統(tǒng)誤差B：準(zhǔn)確度C：精密度D：偏差17.試題：用于配制緩沖溶液的蒸餾水應(yīng)如下操作（）。A：用氧氣排除二氧化碳B：新煮沸C：用氫氣排除二氧化碳D：用氮?dú)馀懦趸?8.試題：干制品加工后包裝成品應(yīng)該注意哪些？（）A：防潮防濕B：避光隔氧C：衛(wèi)生D：密封19.試題：皮蛋生產(chǎn)過程中鉛的主要來源是（）。A：原料蛋B：香辛料C：包裝料D：腌制料20.試題：熒光分光光度計(jì)的構(gòu)成有（）。A：光源、激發(fā)光源、發(fā)射光源B：檢測器C：顯示裝置D：濾光片和單色器三、判斷題（共30題，每題1分，共30分）1.試題：（）對樣品進(jìn)行氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至顏色與參比溶液的顏色相似,且5s內(nèi)不消退。A：正確B：錯(cuò)誤2.試題：（）GB4789-2中規(guī)定了食品中菌落總數(shù)的檢測方法，其中也包含了菌落總數(shù)的限量標(biāo)準(zhǔn)。A：正確B：錯(cuò)誤3.試題：（）食品中的細(xì)菌菌落總數(shù)通常是指每克或每毫升樣品的細(xì)菌數(shù)目，但不考慮種類。A：正確B：錯(cuò)誤4.試題：（）用MPN法檢驗(yàn)大腸菌群，菌群在(BGLB)管中菌落為紅色者，為大腸菌群陽性。A：正確B：錯(cuò)誤5.試題：（）油脂酸價(jià)檢驗(yàn)，采用酚酞做指示劑進(jìn)行滴定時(shí)，當(dāng)試樣溶液初現(xiàn)微紅色，且15s內(nèi)無明顯褪色時(shí)，為滴定的終點(diǎn)。A：正確B：錯(cuò)誤6.試題：（）在菌落總數(shù)的檢測中，若空白對照上有菌落生長，可以通過判定是否為功能菌來判斷是否計(jì)入菌落總數(shù)。A：正確B：錯(cuò)誤7.試題：（）濕度是指空氣中水汽的含量，有相對濕度和絕對濕度兩種。A：正確B：錯(cuò)誤8.試題：（）微量擴(kuò)散法測揮發(fā)性鹽基氮，玻璃材質(zhì)的擴(kuò)散皿(標(biāo)準(zhǔn)型)是由內(nèi)外室和光滑玻璃蓋，其中：外室口磨砂、內(nèi)室邊緣低于外室、玻璃蓋帶凹口。A：正確B：錯(cuò)誤9.試題：（）MPN法是一種適用于大腸菌群含量較高的食品中大腸菌群的計(jì)數(shù)方法。A：正確B：錯(cuò)誤10.試題：（）pH計(jì)是利用玻璃電極作為指示電極，氨電極或酶電極作為參比電極。A：正確B：錯(cuò)誤11.試題：（）嗜熱脂肪芽胞桿菌抑制法，檢驗(yàn)鮮乳中抗生素的試驗(yàn)中，加入樣品的量為100μL。A：正確B：錯(cuò)誤12.試題：（）組胺檢測先加正戊醇萃取然后還要加稀鹽酸是先在堿性條件下提取，然后在酸性條件下反萃取。A：正確B：錯(cuò)誤13.試題：（）試樣提取液中黃曲霉毒素B1與檢測條中膠體金微粒發(fā)生呈色反應(yīng)，顏色深淺與試樣中黃曲霉毒素B1含量相關(guān)。A：正確B：錯(cuò)誤14.試題：（）糧食在儲(chǔ)藏期間，尤其是在糧食含水量和溫度較高的情況下，脂肪容易水解，使脂肪酸含量顯著增加。A：正確B：錯(cuò)誤15.試題：（）使用奧式氣體分析儀測定糧堆氣體濃度時(shí)，應(yīng)先測二氧化碳后測氧。A：正確B：錯(cuò)誤16.試題：（）嗜熱脂肪芽胞桿菌抑制法，檢驗(yàn)鮮乳中抗生素的試驗(yàn)中，鏈霉素和慶大霉素的最低檢出限均為50μg/L。A：正確B：錯(cuò)誤17.試題：（）大氣中二氧化硫可直接采樣轉(zhuǎn)入分光光度計(jì)檢測。A：正確B：錯(cuò)誤18.試題：（）凈化指將提取溶劑去除，提高待測物濃度。A：正確B：錯(cuò)誤19.試題：（）土壤微生物在土壤中可分解有機(jī)質(zhì)、礦物質(zhì)和固定Ｎ素等，是土壤質(zhì)量靈敏的指示劑。A：正確B：錯(cuò)誤20.試題：（）高效液相色譜適合于分析沸點(diǎn)高、極性強(qiáng)、熱穩(wěn)定性差的化合物。A：正確B：錯(cuò)誤21.試題：（）采用5009.36中分光光度法測定蒸餾酒中的氰化物，結(jié)果為未檢出，說明該蒸餾酒中有氰化物含量少于0.004mg/L。A：正確B：錯(cuò)誤22.試題：（）土壤中磷的形態(tài)只有無機(jī)磷。A：正確B：錯(cuò)誤23.試題：（）商業(yè)無菌檢驗(yàn)中的稱重，1kg以上的包裝物精確到1g，10kg以上的包裝物精確10g,并記錄。A：正確B：錯(cuò)誤24.試題：（）降水中硫酸根主要來自空氣中氣溶膠、顆粒物可溶性硫酸鹽及氣態(tài)污染物SO2經(jīng)催化氧化形成的硫酸霧。A：正確B：錯(cuò)誤25.試題：（）采用自然沉降法測定車間空氣中的細(xì)菌總數(shù)，采樣時(shí)可將營養(yǎng)瓊脂平板放在窗臺(tái)上A：正確B：錯(cuò)誤26.試題：（）盛裝氫氧化鈉溶液的玻璃瓶應(yīng)用橡皮塞。A：正確B：錯(cuò)誤27.試題：（）重鉻酸鉀與硫酸亞鐵是1：1反應(yīng)。A：正確B：錯(cuò)誤28.試題：（）總酸度也稱可滴定酸度，以樣品中主要代表酸的百分含量表示。A：正確B：錯(cuò)誤29.試題：（）通常使用的采樣容器有聚乙烯塑料瓶和玻璃瓶。A：正確B：錯(cuò)誤30.試題：（）嗜熱脂肪芽胞桿菌抑制法，檢驗(yàn)鮮乳中抗生素的試驗(yàn)中，最終觀察時(shí)，培養(yǎng)基保持原有的紫色，報(bào)告為抗生素殘留陰性。A：正確B：錯(cuò)誤答案與解析一、單選題答案1.正確答案：(A)答案說明：接種環(huán)在使用過程中需要接觸培養(yǎng)物等，為防止雜菌污染，每次使用前后都必須用酒精燈進(jìn)行灼燒滅菌，以確保無菌操作，所以接種環(huán)無需每次都用酒精燈消毒不屬于無菌操作；而環(huán)境清潔、定期消毒，工作人員著裝符合要求，無菌物品與非無菌物品分開放置等都是無菌操作的基本要求。2.正確答案：(D)答案說明：火焰光度分析中，標(biāo)準(zhǔn)曲線在高濃度時(shí)向下彎曲主要是因?yàn)樽晕崭蓴_。當(dāng)元素濃度較高時(shí)，發(fā)射的譜線會(huì)被基態(tài)原子吸收，導(dǎo)致測量的發(fā)射強(qiáng)度降低，使得標(biāo)準(zhǔn)曲線偏離線性關(guān)系而向下彎曲。電離干擾通常會(huì)影響元素的電離狀態(tài)，對曲線形狀影響與自吸收干擾不同；光譜干擾主要影響譜線的純度等方面；陰離子干擾不是導(dǎo)致高濃度時(shí)標(biāo)準(zhǔn)曲線向下彎曲的主要原因。3.正確答案：(C)答案說明：土壤固相包括土壤礦物質(zhì)和土壤有機(jī)質(zhì)，約占土壤總體積的50%以上，所以答案選B。土壤液相是土壤孔隙中存在的水分，土壤氣相是土壤孔隙中存在的空氣，它們與土壤固相共同構(gòu)成土壤的三相物質(zhì)。4.正確答案：(B)答案說明：1mol/LNaOAc法適用于石灰性土壤和鹽堿土陽離子交換量的測定。該方法不適用于酸性和中性土壤以及高度風(fēng)化的酸性土壤。因?yàn)樵谑倚酝寥篮望}堿土中，1mol/LNaOAc法能較好地交換出土壤中的陽離子，從而準(zhǔn)確測定陽離子交換量，而其他類型土壤可能不適用此方法。5.正確答案：(A)答案說明：六價(jià)鉻測定的顯色劑是二苯碳酰二肼，在酸性條件下，六價(jià)鉻與二苯碳酰二肼反應(yīng)生成紫紅色絡(luò)合物，于540nm波長處進(jìn)行分光光度測定。雙硫腙常用于測定多種金屬離子；試亞鐵靈是用于氧化還原滴定中指示終點(diǎn)的指示劑；硫酸亞鐵是常見的還原劑，它們都不是測定六價(jià)鉻的顯色劑。6.正確答案：(B)答案說明：二氧化硫與顯色液反應(yīng)，通常會(huì)生成玫瑰紅色染料。在一些檢測二氧化硫的方法中，利用其與特定顯色劑發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生特定顏色變化來進(jìn)行定量或定性分析，這里生成的是玫瑰紅色染料。7.正確答案：(B)答案說明：土壤陽離子交換量（CEC）的單位是厘摩爾每千克（cmol/kg）。它是指每千克土壤中所含的全部陽離子總量，反映了土壤保肥能力的大小。mg/kg是一些元素含量等的常用單位；%常用于表示某種成分的比例等；dS/m是電導(dǎo)率的單位，用于衡量土壤溶液的導(dǎo)電能力等，均不符合CEC的單位。8.正確答案：(A)9.正確答案：(D)答案說明：酸堿指示劑是一類在其特定的pH值范圍內(nèi)，隨溶液pH值改變而變色的化合物，所以酸堿滴定時(shí)使用的指示劑變色情況與溶液的pH有關(guān)。10.正確答案：(B)二、多選題答案1.正確答案：(ABCD)答案說明：營養(yǎng)物質(zhì)是微生物生長繁殖的物質(zhì)基礎(chǔ)，充足的營養(yǎng)有利于枯草芽孢桿菌繁殖；溫度會(huì)影響酶的活性等代謝過程，適宜溫度利于其繁殖；濕度會(huì)影響其生存環(huán)境的水分狀態(tài)，對繁殖有影響；氣體中的氧氣等也會(huì)影響其呼吸代謝等，進(jìn)而影響繁殖。所以營養(yǎng)物質(zhì)、溫度、濕度、氣體都是影響枯草芽孢桿菌繁殖的因素。2.正確答案：(ABC)3.正確答案：(BCD)答案說明：嗜熱鏈球菌抑制法檢驗(yàn)鮮乳中抗生素的試驗(yàn)中，用到青霉素G參照溶液作為陽性對照，用于對比判斷；TTC（2,3,5-氯化三苯基四氮唑）作為指示劑，通過顏色變化來指示反應(yīng)結(jié)果；滅菌脫脂乳是提供營養(yǎng)和反應(yīng)體系的基質(zhì)。而嗜熱脂肪芽胞桿菌卡利德變種不是該試驗(yàn)用到的物質(zhì)，該試驗(yàn)用的是嗜熱鏈球菌。4.正確答案：(ABCD)答案說明：1.**選項(xiàng)A**：糧情檢測系統(tǒng)應(yīng)避免在雷雨期間開機(jī)檢測，防止雷擊損壞檢測裝置。因?yàn)槔子晏鞖庵欣纂娍赡軙?huì)通過電源線、信號(hào)線等傳導(dǎo)到檢測系統(tǒng)，造成設(shè)備損壞，所以該選項(xiàng)正確。2.**選項(xiàng)B**：注意安全用電是非常重要的。在使用糧情檢測系統(tǒng)時(shí)，涉及到電氣設(shè)備的操作，如果不注意安全用電，可能會(huì)引發(fā)觸電等安全事故，所以該選項(xiàng)正確。3.**選項(xiàng)C**：裝糧前應(yīng)校核檢測系統(tǒng)的性能，及時(shí)更換損壞的電纜與傳感器。這樣可以確保在裝糧后檢測系統(tǒng)能夠準(zhǔn)確可靠地工作，及時(shí)發(fā)現(xiàn)糧情變化，若不提前校核和更換損壞部件，可能導(dǎo)致檢測數(shù)據(jù)不準(zhǔn)確，影響對糧情的判斷，所以該選項(xiàng)正確。4.**選項(xiàng)D**：完成檢測應(yīng)用后應(yīng)及時(shí)切斷測控系統(tǒng)的工作電源，不要頻繁的開機(jī)與關(guān)機(jī)，如需要關(guān)機(jī)后再開機(jī)時(shí)，應(yīng)在大約十幾秒之后再開啟電源。頻繁開關(guān)機(jī)可能會(huì)對設(shè)備的電子元件造成損害，間隔十幾秒再開機(jī)可以讓設(shè)備有足夠的時(shí)間進(jìn)行復(fù)位等操作，保護(hù)設(shè)備，所以該選項(xiàng)正確。5.正確答案：(ABCD)答案說明：水池冷卻法是將乳桶直接放在水池中進(jìn)行冷卻；冷排冷卻法是利用冷排將乳冷卻；浸沒式冷卻法是將冷卻管浸沒在乳中冷卻；片式預(yù)冷法是通過片式換熱器對原料乳進(jìn)行預(yù)冷。這些都是原料乳常見的冷卻方法。6.正確答案：(BCD)7.正確答案：(ACD)8.正確答案：(CD)9.正確答案：(ABD)答案說明：高效液相色譜法：適用于各類食品中抗壞血酸的測定，能準(zhǔn)確測定其含量。熒光法：通過特定反應(yīng)將抗壞血酸轉(zhuǎn)化為有熒光的物質(zhì)進(jìn)行測定。2,6—二氯靛酚滴定法：是經(jīng)典的測定抗壞血酸的方法，操作相對簡便。氣相色譜法主要用于易揮發(fā)有機(jī)化合物的分析，抗壞血酸不適合用氣相色譜法測定。10.正確答案：(ABC)答案說明：商業(yè)無菌檢驗(yàn)時(shí)，樣品經(jīng)保溫試驗(yàn)出現(xiàn)泄漏；保溫后開啟，經(jīng)感官檢驗(yàn)、pH測定、涂片鏡檢確證有微生物增殖現(xiàn)象，則可報(bào)告該樣品為非商業(yè)無菌。感官檢驗(yàn)可直觀判斷樣品是否有變質(zhì)等情況；pH測定若有微生物增殖可能會(huì)導(dǎo)致pH值變化；涂片鏡檢可直接觀察到微生物的存在情況。而理化檢驗(yàn)范圍較寬泛，這里明確具體為這三種檢驗(yàn)方法來確證，所以不選D。11.正確答案：(ACD)答案說明：土壤有機(jī)質(zhì)主要來源于動(dòng)植物殘?bào)w、人為施入土壤中的各種有機(jī)肥料、動(dòng)植物的排泄物等。土壤礦物的分解不會(huì)直接產(chǎn)生有機(jī)質(zhì)，所以選項(xiàng)D不符合。選項(xiàng)A動(dòng)植物殘?bào)w是土壤有機(jī)質(zhì)的重要來源之一；選項(xiàng)B人為施入的有機(jī)肥料能增加土壤有機(jī)質(zhì)含量；選項(xiàng)C動(dòng)植物的排泄物也為土壤提供了有機(jī)質(zhì)。12.正確答案：(BCD)答案說明：1.種類品種合適：不同的果蔬種類和品種具有不同的特性，適合不同的加工方式和產(chǎn)品需求。例如，制作蘋果汁通常會(huì)選擇出汁率高、風(fēng)味好的蘋果品種。2.成熟程度適宜：成熟度直接影響果蔬的品質(zhì)和加工特性。如制作果醬的水果，過熟或未熟都不合適，過熟的水果太軟，未熟的水果則風(fēng)味不足且質(zhì)地不佳。3.新鮮完整衛(wèi)生：新鮮的果蔬能保證良好的口感和營養(yǎng)成分，完整無損傷的果蔬可以減少微生物污染的風(fēng)險(xiǎn)，衛(wèi)生狀況良好則能避免有害物質(zhì)進(jìn)入加工過程，保證產(chǎn)品質(zhì)量安全。而價(jià)格便宜并不是果蔬加工原料選擇的總體要求，更重要的是滿足加工品質(zhì)等方面的需求。13.正確答案：(BCD)14.正確答案：(ABCD)答案說明：溴甲酚紫葡萄糖蛋白胨培養(yǎng)基成分包含蛋白胨、葡萄糖、瓊脂以及2%溴甲酚紫乙醇溶液。蛋白胨提供氮源等營養(yǎng)；葡萄糖是可發(fā)酵糖類；瓊脂作為凝固劑；2%溴甲酚紫乙醇溶液用于指示培養(yǎng)