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根據(jù)現(xiàn)在的發(fā)展，人們經(jīng)濟收入的提高，消費觀念的轉(zhuǎn)變，水飲料如奶茶、

花茶、奶昔、酒水、咖啡、水果拼盤、天然蔬果汁以及水果拼盤等，成為人們?nèi)?/p>

常生活休閑娛樂不可缺的食品，為人們帶來享受與愉悅；冷飲店，咖啡店等成為

人們飯后的聚會聊天交際的休閑娛樂場所，為人們帶去舒適與溫馨。而作為市場

主要消費群體之一的學(xué)生，目前大多數(shù)消費飲料的方式都是類似快餐式消費，

他們來回于寢室與教室之間，很少有靜坐在酒吧，品飲料、喝酒。雖然市面上不

乏有類似“街客”這種買水、冷飲的迷你小店，它們只強調(diào)經(jīng)濟利益，并沒有提

供恨意靜謐以及新奇的環(huán)境。故此項目以“深呼吸”為主題，提供顧客各類水飲

品（各式奶茶奶昔、咖啡、水果拼盤、天然蔬果汁等及茶點茶餐）和酒飲品：讓

顧客在享受美食的同時，享受分享的愉悅，放松娛樂的一塊地方。

在各種同行競爭中酒吧店就是一個資金投入低、消費人群廣、回收成本快，而且

門面非常好找的創(chuàng)業(yè)項目，一般除了保留3個月左右的店租、人工和日常開銷外,

酒吧店經(jīng)營管理不用太多周轉(zhuǎn)金，非常適合大學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)，故此擬定了這份

創(chuàng)業(yè)項目策劃書。

目錄

概要提示..............................................................4

一環(huán)境分析...........................................................5

（一）宏觀環(huán)境...................................................5

1.人口環(huán)境....................................................5

2.經(jīng)濟環(huán)境....................................................5

3.政治法律....................................................6

4.自然環(huán)境....................................................7

5.科技環(huán)境....................................................7

6.

（-）微觀環(huán)境....................................................7

1.“breath”時尚主題酒吧......................................8

2.營銷中介....................................................8

3.供應(yīng)商......................................................9

4.消費者......................................................9

5.競爭者.....................................................10

6.公眾.......................................................10

（三）SWOT分析...................................................11

二目標市場戰(zhàn)略......................................................12

（-）市場細分...................................................12

（二）目標市場選擇...............................................13

1.評估細分市場...............................................13

2.目標市場...................................................14

（三）市場定位...................................................16

三4P組合策劃.......................................................17

（一）產(chǎn)品策劃...................................................17

1.產(chǎn)品整體概念策劃...........................................17

2.產(chǎn)品組合策劃...............................................21

3.店名策劃...................................................23

4.開業(yè)策劃.................................................................22

（二）價格策劃...................................................26

1.定價目標策劃一一利潤定價目標的價格策劃....................26

2.定價方法策劃——成本加成定價法............................27

3.定價策略的策劃..........................................................24

（三）分銷渠道策劃...............................................30

1.分銷渠道長度和寬度結(jié)構(gòu)策劃.........................................28

2.進貨渠道策劃...............................................31

（四）促銷策劃.....................................................31

1.廣告策劃............................................................29

2.推銷策劃...................................................33

3.呂業(yè)推廣??????????????????????????????????????????????34

4.公共關(guān)系策劃...............................................35

預(yù)算...............................................................36

結(jié)束語...............................................................37

概要提示

此次自主創(chuàng)業(yè)策劃書是我針對重慶酒吧市場的一個自主創(chuàng)業(yè)策劃書。

首先，我從宏觀環(huán)境和微觀環(huán)境進行了分析，再用SWOT分析的方法對重慶

酒吧市場進行深入剖析，進而得到優(yōu)勢大于劣勢，機會大于威脅的結(jié)論。還掌握

了有關(guān)重慶酒吧行業(yè)的信息，為我此次在重慶酒吧市場進行自主創(chuàng)業(yè)奠定了基

礎(chǔ)。

其次，經(jīng)研究，最終選擇了“二元細分”的方法，采用消費者追求的利益和

消費者性別將重慶市酒吧市場分為8個子市場，再通過評估細分市場選擇出6

個有較大盈利性的子市場。最后我們公司采用選挎性專業(yè)化模式得出了可以進入

的4個目標市場，并采用“繪制市場定位圖”的方法進行了市場的定位，這樣可

以直觀方便的看出進入何種市場更容易被消費者接受，進而創(chuàng)造自己的特色：在

重慶酒吧市場占有一席之地。

最后，我從產(chǎn)品策劃、價格策劃、分銷渠道策劃和促銷策劃這四方面進行了

具體的闡述說明。先通過產(chǎn)品策劃進行了產(chǎn)品整體概念系列，也制作了產(chǎn)品組合

表，確定了店鋪的名稱及開業(yè)時間和地點。接著進入產(chǎn)品的價格策劃，我為產(chǎn)品

選擇了定價方法、目標、策略以抓住消費者。再利用分銷渠道策劃，從分銷渠道

的長度、寬度和系統(tǒng)結(jié)構(gòu)策劃，選擇出有利于產(chǎn)品的分銷渠道。最后利用廣告、

推銷、營業(yè)推廣、公共關(guān)系的促銷策劃讓breath主題時尚酒吧在重慶冷飲行業(yè)

領(lǐng)導(dǎo)地位。

正文

一環(huán)境分析

（一）宏觀環(huán)境

1.人口環(huán)境

重慶市統(tǒng)計局聯(lián)合發(fā)布消息稱，根據(jù)第六次全國人口普查初步結(jié)果顯示：

截至2014年11月1E零時，全市常住人口為2991.4萬人。相比往次普查結(jié)果,

重慶各年齡階段人口幾乎曾上升態(tài)勢，市場容量可觀。隨著人口數(shù)量的增長，人

們的都市娛樂消費也在不斷增長，如圖ITT所示。

_重慶都市區(qū)三次人口普查主要指標對匕

總?cè)藆(A)

年平均增長率

時同性別比

臺計男女（%0）

20B

45湖6523395242187341106.%

201450-509626194022415694108.4J1339

2015615879031970112961779107川2034

圖1-1-12013——2015年重慶市人口消費增長圖

2.經(jīng)濟環(huán)境

2016年重慶GDP高達15719.72萬億，在中國城市財力排行榜中位居全國第

五位。重慶經(jīng)濟的快速發(fā)展，重慶市居民收入明顯增加，可支配的資金也更多更

靈活，他們的購買力不言而喻的增強了。隨著人均收入增加、消費群體不斷擴大

以及中國城市化的發(fā)展,人們的冷飲消費習慣和消費能力有所改變和增加，如圖

1-1-2所小。

圖1-1-2經(jīng)濟消費增長圖

3.政治法律

環(huán)境隨著重慶的經(jīng)濟發(fā)展，政治法律也在不斷完善。2015年12月，重慶提

出了《有關(guān)重慶市2014普通高校畢業(yè)生申請自主創(chuàng)業(yè)的相關(guān)政策》。具體有以

下五項優(yōu)惠政策鼓勵大學(xué)生創(chuàng)業(yè)和就業(yè)：

（1）大學(xué)畢業(yè)生從事個體經(jīng)營，1年內(nèi)可以免繳行政事業(yè)性收費。

（2）凡自愿到重慶市工作的畢業(yè)生，只要與用人單位簽訂就業(yè)合同，不受

學(xué)校、專業(yè)、學(xué)歷和生源的限制。

（3）半年以上未就業(yè)有固定戶口的大學(xué)畢業(yè)生可在其戶口所在地居委會登

記，申請3000-20000元人民幣的銀行抵押和擔保貸款。

（4）自謀職業(yè)的畢業(yè)生，根據(jù)本人意愿，可將戶口和人事檔案暫存就讀學(xué)

校2年或由市大中專畢業(yè)生就業(yè)指導(dǎo)中心存管2年，存管期間免收檔窠管理費。

（5）加強畢業(yè)生就業(yè)指導(dǎo)，引導(dǎo)大學(xué)生轉(zhuǎn)變擇業(yè)觀念。

4.自然環(huán)境

自然環(huán)境往往能給企業(yè)帶來許多市場機會。重慶屬于亞熱帶季風氣候，夏

季較熱，七月八月日最高氣溫均在35度以上，日照總時數(shù)1000-1200小時,

冬暖夏熱，無霜期長、雨量充沛、常年降雨量1000—1450毫米，春夏之交夜雨

尤甚。重慶市氣象局28日發(fā)布消息稱，重慶今年夏季大部地區(qū)平均氣溫在27.1

至30.3C,該市平均氣溫較常年同期偏高2.2C,為1961年以來同期最高。據(jù)

重慶市氣象局統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，今年入夏以來，重慶市最高氣溫超過35℃的平均

天數(shù)達到45天，為歷史同期最多；超過40℃的高溫天數(shù)4.6天，僅次于2006

年同期；沙坪壩、合川等16個區(qū)縣氣溫突破當?shù)貧v史紀錄，堪稱“史上最熱夏

天”。在重慶，泡吧是重慶人民一種常見的聚會方式。

5.科技環(huán)境

重慶直轄以來，科技創(chuàng)新績效的提升使重慶市綜合科技指數(shù)沖2010年全國

笫20位提升到2015年的第10位。重慶有眾多的科技園，在新科技的引領(lǐng)下，酒

吧的各種機器設(shè)備可以為消費者帶來更放心、更舒服的飲品。

6.社會文化環(huán)境

根據(jù)我調(diào)查得知，中國的咖啡館、酒吧數(shù)量每年以20%左右的速度在增長，咖

啡酒吧業(yè)全年的消費額為231.5億元，占全國餐飲服務(wù)業(yè)消費額5000億元的

4.63%,發(fā)展速度比同業(yè)高出3.63個百分點。按這個速度，在未來的五年內(nèi)，中

國的咖啡酒吧服務(wù)業(yè)市場份額將達到500億元。由此可見酒吧這個行業(yè)在中國的

發(fā)展速度，勢不可擋。酒吧所面對的消費群是開放的。對于高校生去酒吧問題，

并沒有明確的條文限制，在這方面我們可以作為一個商機來看。因此，我認為自

主創(chuàng)業(yè)選擇開酒吧是一個不錯的選擇，有著良好的發(fā)展前景。

作為自主創(chuàng)業(yè)的中小企業(yè)，進入市場首先要充分考慮重慶人口、經(jīng)濟、政治法律

環(huán)境、自然科技環(huán)境、社會文化環(huán)境等宏觀環(huán)境因素的影響。

（二）微觀環(huán)境

1.ubreath"時尚主題酒吧

我們的主題酒吧貼近大學(xué)生活，具有個性號召力，在服務(wù)、活動內(nèi)容多樣性都占

有相當?shù)膬?yōu)勢。且本店忱品價格適中，適合廣大大學(xué)生群體，不定期的優(yōu)惠活動

都將令大學(xué)生們更加省錢，本店選用的原料渠道都將十分安全，并且酒是否為

進口將會標出，以供消費者選擇。深呼吸酒吧店的時尚和品位色彩，消費者非常

在意個性和檔次因素，這吸引眾多消費者舍近求遠，到本店進行消費。

2.營銷中介

（1）物流機構(gòu)

重慶交通便利，四通八達，擁有西部最大的物流園，物流業(yè)發(fā)達，物流機

構(gòu)之間的競爭比較激烈，可以在酒水吧需要的原材料和器材的運輸中節(jié)約成本,

如圖1-2-2所示。

圖1-2-3重慶物流園圖

（2）金融機構(gòu)

a.作為時尚餐飲品的中小企業(yè)。購買保險是必要的。購買保險可以為分散

相應(yīng)的風險。

b.作為大學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)的項目，金額有限，因此需要一些資金實力雄厚的

金融機構(gòu)的支持。目前，重慶有金融中心，金融機構(gòu)的各類金融機構(gòu)和銀行眾

多。例如：建設(shè)銀行、農(nóng)業(yè)銀行、三峽銀行等金融機構(gòu)。另外，重慶政府對大

型企業(yè)、小微企業(yè)的送駐也是有很多金融優(yōu)惠政策。

3.供應(yīng)商

供應(yīng)商對企業(yè)進行生產(chǎn)所需而提供特定的原材料、能源及機器設(shè)備等貨源，

這些資源的變化會影響到飲品的質(zhì)量以及利潤，從而影響企業(yè)營銷計劃和營銷

目標的完成。隨著重慶的快速發(fā)展，各類酒類材料、機器設(shè)備、杯具的供應(yīng)商

也層出不窮，例如一呼百應(yīng)原材料采購商場、心隨茶動酒原材料商場、重慶品

黃食品有限公司、重慶宏味源奶茶原料食品商行等一系列大型供應(yīng)商。

4.消費者

(1)大學(xué)生

根據(jù)調(diào)查顯示重慶有多所具有號召力的大學(xué)例如：重大，西南，西政、川外,

川美等，大約20多萬大學(xué)生，為開展時尚酒吧奠定了一個好的基礎(chǔ)。年輕人當

中，最容易沖動型購買，享受型消費，以及講究流行、活力，受過良好教育，對

商品和服務(wù)有?定的判斷力并且容易建立起忠誠度的消費群體是學(xué)生，而在學(xué)

生市場中最成熟的最大的市場是大學(xué)生，大學(xué)生是個自主消費的群體，他們選

擇自己喜歡的事物，也有能力償付。

(2)年輕人

在資料顯示中，重慶各大飲品店消費比重占最多的是19~40歲的人。面對

悶熱天氣，冰水、酒類飲品等夏日冰飲成為了年輕人消暑的利器。

5.競爭者

隨著重慶市經(jīng)濟的迅速發(fā)展，酒吧行業(yè)的競爭也越發(fā)的激烈，想要開一家

酒吧，就有必要去「解其他發(fā)展較好的酒吧，從而進行比較和學(xué)習。只有更全面

得了解對手，以他們發(fā)展較好的一面進行學(xué)習，取長補短，以增加自身的競爭

優(yōu)勢，了解重慶酒吧分布，我才能在重慶的酒吧行業(yè)站住腳跟。如圖「2-4所

ZJNo

1：里慶天地Someorie概念消Q巴

2元人均評論78條

地址：里天m渝中區(qū)化龍榜天地LG后

電話/p>

2：與麓共舞

地址：至大市渝中區(qū)化龍橋疏天路166號

電話/p>

3：Bon是一個小酒情

地址：重夫市渝北區(qū)龍頭寺獅子坪天宮..

電話：1352745523413709412176

4：1311PU8

暫無人均評論4條

地址：里夫市渝中區(qū)大坪龍湖時代天街1

電話/p>

圖1-2-4重慶各酒吧分布圖

6.公眾

（1）媒體公眾

大眾傳播媒體對企業(yè)營銷活動廣泛影響，我們可通過新聞媒體的介紹來宣傳自

己企業(yè)的產(chǎn)品和品牌，擴大知名度，增強消費者的認同，如食品雜志、海報、

宣傳畫冊等，這些都是在重慶范圍類的主流媒體?？梢赃m當通過以上媒體做出

宣傳，達到一定的影響力。

總之，要充分考慮自身的資源、營銷中介、供應(yīng)商、消費者、競爭者、公眾等

微觀環(huán)境因素的影響；還要充分利用重慶的微觀環(huán)境特點做出相應(yīng)的產(chǎn)品。

（三）SWOT分析

S:優(yōu)勢(strength)W:劣勢(weakness)

（1）緊跟時代發(fā)展潮流，走在飲品品（1）資金缺乏，需要營運資金。

最前沿。（2）店面要求高，后期的維護費用較

（2）供應(yīng)商眾多。大，給資金回流造成困難。

（3）盈利空間大。（3）缺乏相關(guān)的市場經(jīng)驗及產(chǎn)品項目

（4）價格適中，符合大眾化消費。開發(fā)經(jīng)驗

（5）可以滿足不同消費者對產(chǎn)品差異

化的需求

0：機會(opportunity)T:威脅(threat)

（1）“深呼吸”時尚酒吧有獨特的創(chuàng)（1）目標消費群還不成熟，消費習慣

新理念，擁有自己的獨特之處。和消費心理還需要引導(dǎo)

（2）國家對大學(xué)生創(chuàng)業(yè)的大力支持。（2）中低檔奶茶店較多。

（3）目標顧客是學(xué)生，隨著經(jīng)濟水平（3）作為新創(chuàng)立的品牌.，會受到

的提高，學(xué)生的消費實力不容小覷。有較高知名度的品牌的沖擊，還會受

（4）相對競爭者而言比較新鮮。到一些目標顧客的排斥。

圖1-3-1SWTO分析表

綜上所述，通過宏觀、微觀分析:得出優(yōu)勢大于劣勢，機會大于威脅。時尚酒吧

發(fā)展?jié)摿薮?，可以進入該市場。

二目標市場戰(zhàn)略

（一）市場細分

根

據(jù)消

費者

消需求男

費的差

者異性女

性和進安全價格環(huán)境

味道入重

別慶消

消費者費者追求利益

市場圖

2-1-1二資源元細分圖

的有

限性

(二)目標市場選擇

的分

1.評估細分市場

析。結(jié)

(1)合消評估性別為男性的消費者

費者

市場

的性

對于男性目標消費群來說他們

別和

更加注重追求飲品的味道和安全。數(shù)據(jù)

統(tǒng)計顯示：利益日常生活中，果汁、載酸

決定

飲料、酒類飲品深受男性的青睞，所

采用

占比例為72.4%；礦泉水、純凈水所

二元

占比例為細分27.6%。從數(shù)據(jù)顯示來看，

作為健康的方飲品的果汁、味道美味的

法，

雞尾酒更容易被男性消費者接受。

以消

另一方面，費者男性消費者的消費觀趨于

隨性不太的性在乎飲品的價格和它所處

別和

的環(huán)境，酒吧店可抓住男性消費人

追求

利益

為細

分標

群喜愛味道飲品的心理，推出更適合大眾口味且有特色的飲品。

所以保留了性別為男性追求利益為安全和味道的消費者市場。

（2）評估性別為女性的消費者市場

對于女性消費者來說她們對飲品方面有一定的要求，她們有一種崇尚健康

的生活態(tài)度，一種對文化環(huán)境的要求甚至喜愛和一種經(jīng)濟理性的消費觀念。而且

對于女性消費者來說她們更愿意通過傳統(tǒng)的消費方式（店而現(xiàn)場消費）購買飲品。

其他因素如安全、價格、放松心情等都受到了女怛消費者的關(guān)注，從資料查詢可

知對于女性這個消費群體，他們能接受的價格范圍主要在100元。酒吧店應(yīng)抓住

消費群體的這個心理差價，為產(chǎn)品制定合適的價格，達成對產(chǎn)品的銷售。另一方

面從女性消費者的對酒吧店的需求可以看出，女性消費者希望酒吧店成為他們

休閑娛樂、享受生活樂趣的地方。所以我們保留了性別為女性追求利益為安全、

價格、環(huán)境、味道的消費者市場。

綜上所述，我們保留了這些細分市場：

性別為男性追求利益為安全的消費者市場。

性別為男性追求利益為味道的消費者市場。

性別為女性追求利益為安全的消費者市場。

性別為女性追求利益為價格的消費者市場。

性別為女性追求利益為環(huán)境的消費者市場。

性別為女性追求利益為味道的消費者市場。

2.目標市場

（1）目標市場選擇策略一一差異性市場營銷策略

首先作為消費主體的大中學(xué)生更是喜歡輕松寫意的環(huán)境，他們選擇自己喜

歡的事物，也有能力償付喜歡個性化消費場所。其次針對社會年輕人而言，更多

的是追求一種對生活的態(tài)度顧客光顧酒吧店是為了享受休閑時光，追求一種親

近放松的溫馨感。不同的消費者我們有不同的營銷策略并且重慶消費者眾多，所

以我們選擇差異性市場營銷策略。

（2）目標市場

a.性別為男性追求利益為味道的消費者市場。

調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，8.26%的男性喜歡喝味道濃重的酒，對礦泉水一類沒有多大

的喜歡即使在運動之后也喜歡和帶有味道的冰飲。由此看來他們需求巨大，所以

性別為男性追求利益為味道的消費者市場占有率較大，可以借此在重慶打開市

場。

b.性別為女性追求利益為安全的消費者市場。

女性對生活有較高的要求，尤其是在食品安全這方面。對于她們來說飲料不

僅要美味更重要的是綠色沒有任何安全隱患的東西。據(jù)數(shù)據(jù)調(diào)查顯示，43%的女

性在飲品一類選擇當中多數(shù)愿意選擇現(xiàn)磨果汁，所以這類市場有較大的發(fā)展?jié)?/p>

力。

c.性別為女性追求利益為價格的消費者市場。

通過調(diào)查結(jié)果顯示，有52.31%的女性期望飲品價格在10-20元左右，而女

性作為飲品的主體消費者市場需求量是巨大的，所以我們應(yīng)該抓住商機制定差

別化價格。

d.性別為女性追求利益為環(huán)境的消費者市場。

在年輕人當中，女性最容易沖動型購買，享受型消費，以及講究流行、活力,

除了飲品的口感，還有優(yōu)雅的店內(nèi)環(huán)境。女性顧客光顧飲品店是為了享受休閑時

光，追求一種親近放松的溫馨感。并且調(diào)查顯示，各地酒吧的消費者女性居多，

所以我們應(yīng)該保留這一部分消費者市場。

綜上所述，我們的目標市場是:

性別為男性追求利益為味道的消費者市場。

性別為女性追求利益為安全的消費者市場。

性別為女性追求利益為價格的消費者市場。

性別為女性追求利益為環(huán)境的消費者市場。

（三）市場定位

我們針對上述四個細分市場男性追求味道、女性追求安全、價格、環(huán)境，以

高端、低端和休閑化、商業(yè)化為指標做了圖2-3-1的市場定位圖。

1■高端

27酒吧、CLUBONE酒吧breath時尚酒吧

FALLING酒吧三里屯咖啡酒吧、藍狐酒吧、重慶天地

商業(yè)化_________________A休閑化

新治CLUB

猴子酒吧、Bon酒吧

1920breath時尚酒吧

低端

圖2-3-1市場定位圖

現(xiàn)代社會的快節(jié)奏讓年輕大學(xué)生經(jīng)常生活在壓力和擔心中，但是在休閑酒

吧吧，我們將讓消費者感受到家的溫馨和自由，體現(xiàn)我們?nèi)宋年P(guān)懷和休閑生活

理念；浪漫和綠色本是不相關(guān)的概念，但在我們的休閑酒吧里，這兩個概念確

實你中有我，我中有你，相輔相成的重要元素。我們不僅制造情侶間的浪漫和

甜蜜氛圍，我們還針對大學(xué)生追求“綠色、環(huán)?！钡男睦?，更加培養(yǎng)大學(xué)生綠

色健康的生活觀，在綠色包圍下，享受“正在戀愛”（LO.V.E.ing的含義）的

甜蜜和浪漫。

綜上所述，我們將breath時尚酒吧定位在高端休閑水吧和低端的休閑酒吧,

兼顧大學(xué)生和各年輕人的需要。

三4P組合策劃

（一）產(chǎn)品策劃

1.產(chǎn)品整體概念策劃

產(chǎn)品是用來滿足人們需求和欲望的物體，所以我們把產(chǎn)品的整體概念分為

三個層次，如圖3-1-1所示。

售前、售中、售后、產(chǎn)品保證

延伸產(chǎn)品

外觀設(shè)計、方便、舒適

美味、酒吧品種等

形式產(chǎn)品

生津、止渴

安全、健康

核心產(chǎn)品

圖3TT產(chǎn)品整體概念策劃圖

（1）核心產(chǎn)品

核心產(chǎn)品強調(diào)產(chǎn)品的基本效用和性能，是滿足消費者需求的核心部分：飲

品中，產(chǎn)品的基本效用為生津解渴，而酒吧的環(huán)境為優(yōu)雅舒適為人們帶來享受

與愉悅還可以放松心情。

（2）形式產(chǎn)品

形式產(chǎn)品是核心產(chǎn)品借以實現(xiàn)的各種具體產(chǎn)品形式，也就是向市場提供的產(chǎn)品

實體的外觀。包括產(chǎn)品品質(zhì)（理化屬性、自然壽命等）、產(chǎn)品形態(tài)（款式設(shè)計、

品種、規(guī)格等）、產(chǎn)品包裝、產(chǎn)品特色、品牌商標等。我們定位是高檔有內(nèi)涵有

文化的休閑化酒吧，以下是我們訂立的形式產(chǎn)品：

a.酒類飲品主要分為紅酒和雞尾酒：舍利塔、太陽的囚徒、白雪、黑島、冰紅、

拉夫特城堡、梅洛紅、人頭馬路易十三（白蘭地）、馬爹利X0軒尼詩X0人頭馬

X0、皇家禮炮（威士忌）、芝華士、杰克丹尼、黑方、占邊、四玫瑰、瑞典、皇冠

（伏特加）、摩根船長、百家得（郎姆）、將軍哥頓（金酒）。

還有白酒、啤酒：白蘭地、威士忌、伏特加、龍舌蘭、科羅娜、喜力、青島、嘉

士伯。效果如圖3T-2、3T-3、3T-4所示。

圖3-1-2雞尾酒圖3-1-3伏特加圖3-1-4白蘭地

b.飲品品種除了酒類還有鮮果奶茶，水果茶,鮮果汁，咖啡等，以鮮果為

飲品的主要原材料帶給消費者一種安全健康的理念，如圖3-1-5和3-1-6所示。

圖3-1-5各種果汁圖3-1-6芒果果汁

c.甜品有水果布丁，冰淇淋，水果撈，沙拉等，冰品有沙冰，冰粥等帶給

人們一種清涼一下的感覺。

d.外觀擺放：用玻璃器皿盛放，擺出各種美麗誘人的造型，使產(chǎn)品精致化,

如圖3-1-7,

圖3-1-7造型

e.產(chǎn)品特色：產(chǎn)品體現(xiàn)在深入挖掘、經(jīng)營范圍的延伸和主動出擊活動承辦三

個方面。在產(chǎn)品方面，大力打造“綠色食品”的品牌形象，通過樹立綠色形象、

開發(fā)綠色產(chǎn)品、采用綠色標志、加強綠色溝通、推動健康消費來實現(xiàn)產(chǎn)品深入挖

掘。

環(huán)境給消費者一種溫馨、私密的環(huán)境布局，木休閑吧裝修自然隨意，同時貼

近校園風格，并富有現(xiàn)代氣息。顏色以黃色、紅色、橙色等暖色系色調(diào)為主，并

輔以淡紫色等輕快活潑的冷系色調(diào)，彰顯溫情卻時尚、浪漫卻潮流的品味和格調(diào),

如圖3-1-8和3T-9所示。

如圖3-1-8酒吧環(huán)境圖

如圖3-1-9酒吧環(huán)境圖

（3）延伸產(chǎn)品：即消費者在購買產(chǎn)品之后所獲得的全部附加服務(wù)和利益。

a.售前服務(wù)

我們一方面可提前通過在各大媒體做好廣告宣傳，使顧客提前知曉將在什

么地點什么時間開售。另一方面，精心設(shè)計“breath時尚酒吧”的銷售店面和

場地，為顧客提供良好的消費環(huán)境。此外，店內(nèi)有吧臺坐，普通座和雅座之分,

若條件允許，還可設(shè)露天秋千坐等，為顧客提供舒適的環(huán)境，差別定價（如普通

座，吧臺座免費，雅座，秋千座多加2元）。

b.售中服務(wù)

在每個銷售區(qū)配備專業(yè)的銷售人員和菜單幫助顧客了解、挑選產(chǎn)品（如圖

3TT0）,滿足顧客的合理要求。

、

?

二

三

三

三

三

一

圖3TT0菜單目錄表

c.售后服務(wù)

不想到酒吧喝的可以提供送貨上門，安排專門的電話回訪和人員訪問：不

斷地完善我們的服務(wù)機制和味道。所有關(guān)于產(chǎn)品質(zhì)量的投訴，在12小時內(nèi)經(jīng)予

答復(fù)，24小時內(nèi)做相應(yīng)的處理，并根據(jù)投訴的情況合情處理，建立相應(yīng)的處理

顧客投訴檔案。

d.產(chǎn)品保證

具備相應(yīng)的食品安全證書、衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照。產(chǎn)品方面，質(zhì)量絕對

過關(guān)，保證食材和制作環(huán)境的衛(wèi)生，同時要注重口感美味，不可太甜太膩，注

重產(chǎn)品創(chuàng)新，根據(jù)季節(jié)和節(jié)日對產(chǎn)品進行調(diào)整，增加產(chǎn)品種類。后期可嘗試增

加小甜點，小零食，來吸引更多顧客。

2.產(chǎn)品組合策劃

我們結(jié)

合時尚元素廣度

設(shè)計了不同

的春冬系列、

夏秋系列。隨

著重慶快速

發(fā)展，重慶

人們關(guān)心的

已經(jīng)不僅僅

是食品問題，

更多的還是

我們自身的

健康狀況，

并隨著收入

的提高，對

于食品安全

的要求也是

不斷的提高,

所以對產(chǎn)品

作出了如圖

3-1-11的產(chǎn)

雞尾酒、紅酒白酒、啤酒咖啡果汁其他

舍利塔白蘭地咖啡牛奶草莓汁礦泉水

深太陽的囚徒伏特加咖啡冰茶蘋果汁可樂

度白雪喜力拿鐵芒果汁雪碧

黑島青島卡布奇諾香蕉汁小吃

冰....動力火..........蔬果......

馬爹利X.............................?????

軒尼詩

?????

表產(chǎn)品組合表

（1）產(chǎn)品線：breath時尚主題酒吧剛進入重慶餐飲行業(yè)，對經(jīng)營酒吧

這一塊還缺乏許多的經(jīng)驗，但為了滿足人們各種飲品的需求，我們選擇了白蘭

地、青島、動力火車、伏特加、舍塔利、喜力、太陽的囚徒為主打產(chǎn)品線。

（2）寬度：寬度反映了企業(yè)經(jīng)營范圍的大小、多元化經(jīng)營的程度。增加產(chǎn)

品組合的寬度可以充分發(fā)揮企業(yè)的特長，使企業(yè)的資源得到充分的利用，提高

經(jīng)營效益，分散經(jīng)營風險，我們廣度選擇了紅酒雞尾酒、白酒啤酒、果汁、咖啡、

其他五大類。

（3）深度：我們認為可以增加產(chǎn)品項目、味道、型號、花色、式樣，從而

迎合不同細分市場消費者的不同需要和愛好，招彳來、吸引更多顧客，如表

3-l-12o

產(chǎn)品線寬度長度平均深度關(guān)聯(lián)性

57358高

表3-1-12產(chǎn)品組合策劃總計表

從以上產(chǎn)品組合策劃表和產(chǎn)品組合策劃總計表可以顯示出我們劃分出5條

產(chǎn)品線分別為紅酒雞尾酒、白酒啤酒、果汁、咖啡、其他飲品，其長度為36平

均深度為8,產(chǎn)品關(guān)聯(lián)性高。

3.店名策劃

（1）店鋪名稱及標志

a.店鋪名稱:breath（深呼吸）時尚主題酒吧

以“breath（深呼吸）”為主題，提供顧客各類酒水飲品（各式雞尾酒、白

酒、奶茶奶昔、咖啡、水果拼盤、天然蔬果汁等），讓顧客在享受美食的同時放

松心情；享受分享的愉悅，與朋友聚會談話的一塊地方。

b.店鋪標志：

我們品牌英文名叫“breath”翻譯過來就是“深呼吸”，隨著現(xiàn)代人的生活水平

提高，生活節(jié)奏的加快人們壓力增加，我們的時尚酒吧可以提供一個讓你放下

所有的工作享受生活帶來的樂趣。把breath用以中文詮釋為深呼吸，加以藍底

翅膀設(shè)計給人一種放松翱翔的狀態(tài)無不透露出品牌自身簡約而不簡單的時尚品

味，如圖3TT3。

圖3-1-13店鋪標志

4.開業(yè)策劃

(1)開業(yè)時間——2017年10.1國慶節(jié)黃金周

10.1國慶節(jié)是“broath”深呼吸時尚酒吧開業(yè)的最佳時機。統(tǒng)計顯示，主

城6大商圈和25家重點商貿(mào)企業(yè)，節(jié)日7天累計實現(xiàn)零售額34.06億元，增長

25.1%。其中，解放碑、觀音橋、南坪、三峽廣場、楊家坪、兩路等6大商圈實

現(xiàn)銷售14.03億元，增長31.8%,增幅高出全市平均水平6.7個百分點，如圖

3-1-142017年10月日歷圖。

圖3-1-142017年10月口歷圖

綜上所述，我們選定在2017年的國慶節(jié)在重慶大學(xué)城周邊開業(yè)，并迅速打

開并占領(lǐng)重慶酒吧市場。

（2）開業(yè)地點：重慶沙坪壩區(qū)三峽廣場炫地廣場2-8

重慶市沙坪壩區(qū)三峽廣場貼近大學(xué)城，學(xué)生出入量大有巨大的消費潛力。去年沙

區(qū)餐飲業(yè)實現(xiàn)營業(yè)額72.8億元，同比增長17.8%,較去年同期提高5.4個白分

點，在去年各季保持兩位數(shù)增長的基礎(chǔ)上逐步趨穩(wěn)。從企業(yè)看，中低檔企業(yè)營業(yè)

狀況良好，經(jīng)營形勢較好。重點監(jiān)測的11家餐飲企業(yè)全年營業(yè)額同比增長8.3%,

今年以來第一次實現(xiàn)正增長。2015年，全區(qū)限額以上法人單位實現(xiàn)社零總額

99.9億元，同比增長：6.7覽比全區(qū)社會消費品零售額增速高5.9個百分點。全

區(qū)限下實現(xiàn)零售額219.1億元，同比增長7.7%,比全區(qū)社會消費品零售額增速

低3.1個百分點，詳情如圖3-1-15所示。

絕對耕（化元〉位次增幅<*>

九龍城區(qū)

渝北區(qū)

圖3TT5重慶主城經(jīng)濟消費對比圖

（3）目標顧客

1.前期（以單店鋪經(jīng)營）：主要是具體店面的消費群體一一學(xué)生為主，側(cè)

重了解該大學(xué)學(xué)生的喜好與他們的校園文化，并且與水吧主題有機的結(jié)合起

來。使得他們有認同感、歸屬感。

2.發(fā)展中后期：當水吧發(fā)展到一定規(guī)模，具有一定資金，我們將不斷開連

鎖店，此時目標群體將擴展到整個市場，此外我們招商引資，邀請加盟，將客

戶群對準就業(yè)者、投資者，我們能吸引這些人群的東西就是我們的創(chuàng)新意識，

我們的配套服務(wù)，全程教授，店面布置與裝修。在前面的環(huán)境分析、目標市場

細分和市場定位，我們已經(jīng)選好了目標市場，將目標市場和目標顧客作完整結(jié)

合讓我們的主題酒吧成功進入重慶餐飲業(yè)市場。

（二）價格策劃

1.定價目標策劃一一利潤定價目標的價格策劃

企業(yè)是以盈利為目的的，獲取利潤是企業(yè)生存和發(fā)展的必要條件，也是企

業(yè)經(jīng)營的直接動力和最終目的，所以我們選擇利潤定價目標的價格策劃。

（1）根據(jù)企業(yè)自身情況分析，我們沒有足夠的資金，通過以量來嬴得回本。

（2）根據(jù)商品本身的特點分析，飲品更新速度較快且發(fā)展速度也比較快制

作簡單操作人員少。各式飲品的成本并不高，非鮮果飲品成本一般不到2元，鮮

果飲品成本一般也不會太多，但賣價是成本的5到10倍，利潤可觀。

（3）市場供應(yīng)情況分析:重慶市大學(xué)生眾多，類似企業(yè)不在少數(shù)，實力較

強的企業(yè)也比較多，市場供應(yīng)情況總是呈現(xiàn)供大于求的情況，所以選擇合理的

價格就成為企業(yè)與消費者共同看中的要點。

（4）消費者心理分析，重慶的夏天給我們帶來了一定的影響，消費者出門

必定會購買各種冰飲來降低溫度。

總之，根據(jù)重慶市目前人均消費情況來說，選擇利潤定價策略是最適合

“breath”（深呼吸）時尚主題酒吧生存與發(fā)展，

2.定價方法策劃一一成本加成定價法

經(jīng)過反復(fù)評估，我們采用成本加成定價法的目標利潤定價法。因為想要可

持續(xù)的健康發(fā)展，必須要有一個合理的利潤率。據(jù)調(diào)查獲知，重慶水吧行業(yè)的

平均利潤率為19.35%o考慮到breath時尚酒吧是初次進入重慶餐飲市場，知名

度低，為了快速打入重慶市場，所以我們的平均利潤率定在15%。

3.定價策略的策劃

（1）新產(chǎn)品定價策劃一一采用差額定價法

因為在市場定位里，我們的大部分目標顧客是學(xué)生，學(xué)生的平均消費能力

相對社會工作人員較低，但也不乏具有一定消費能力的學(xué)生，因此非鮮果類飲

品的價格不能定太高，而高端商品如現(xiàn)榨果汁，雞尾酒，紅酒等產(chǎn)品定價可以

偏高，座位的定價也是如此。

（2）折扣定價策略

a.數(shù)量折扣

我們主要針對低端追求休閑化、高端追求休閑化的市場。

在低端追求休閑化這類市場，建立會員制度：單次消費滿168元以上（即

“一路”發(fā)數(shù)字含義）即可免費獲得果汁一杯。

高端追求休閑化這類市場我們采用一次性數(shù)量折扣，即購買一打主推啤酒

9.5折優(yōu)惠，購買兩打主推啤酒8.5折優(yōu)惠，購買4打主推啤酒7.5折優(yōu)惠。在

高端價格這類市場，成本比較高，所以我們還采用累計數(shù)量折扣，為鼓勵顧客

經(jīng)常向店購買，成為可信賴的長期客戶，我們還為消費者辦理會員卡或VIP卡

（可能需要支付一定的費用，也可能是消費到一定數(shù)量后自動成為會員），持會

員卡或V1P卡在購買商品時能享受打折及包間預(yù)訂等服務(wù)，并可在消費者家人

生日時提供生日優(yōu)惠和贈送措施。辦理會員卡或VIP卡不僅能起到吸引新顧客，

留住老顧客，還能增強顧客忠誠度的作用，是一種確實可行的增加效益的途徑,

如圖3-2-1所示。

圖3-2-1會員卡設(shè)計圖

b.季節(jié)折扣

在夏季采取季節(jié)折扣，可以用打折或兌現(xiàn)的方式來吸引顧客的眼球，要讓E頁客

感到有好處。同時在季節(jié)更替的時候?qū)⑿庐a(chǎn)品投入市場，同時進行季節(jié)折扣的方

式，將夏季火爆的產(chǎn)品進行折扣銷售，這樣可以提高其他商品的銷售量來彌補,

同時增加銷售額。

c.現(xiàn)金折扣

在銷售過程中，我們可以發(fā)放代金券增加銷售量，凡是在夏冬季節(jié)，顧客

購買飲品（啤酒、雞尾酒、紅酒、白酒）時金額達到499元的返20元的代金券,

購買咖啡、茶飲時金額達到200元返15元的代金券，如圖3-2-2。

圖3-2-2代金券

d.價格折扣

在適當情況給予價格折扣和優(yōu)惠措施：一般在節(jié)假日尤其是情人節(jié)、七夕節(jié)

等節(jié)日、團體預(yù)訂、新品上市情況下推出促銷打折政策。免費贈送、試吃及捆綁

銷售：因為秉承“愛情不打折”的原則，有時我們不采用打折促銷活動，采用免

費贈送食品、DIY飾品等提高顧客吸引力；因為門店特色價格的制定（價格都是

以代表幸運的數(shù)字為主）所以推出“168”（一路發(fā)）、“9”（久）套餐，并聯(lián)

合DIY手工銷售做到捆綁銷售，增加營業(yè)額，消費者多會為“圖個吉利”也樂于

此種價格策略。

（3）心理定價策略

a.組合定價

根據(jù)我們調(diào)查，消費者反應(yīng)對購買次數(shù)較少的商品價格較為敏感，對價值

高的商品的價格也較為敏感，反之不大在意。利用這一心理，采取對相關(guān)商品中

購買次數(shù)較少、價值相對大的商品價格略微定低，而對購買次數(shù)較多、價值相對

小得商品價格略微定高，從而獲得整體利益。還可以對于一些既可單獨購買，又

可成套購買的商品，實行成套優(yōu)惠價格。因此我們認為可以采取組合定價，如圖

3-2-3所不。

圖3-2-3組合定價圖

b.尾數(shù)定價

我們利用消費者求廉的心理，制定非整數(shù)價格，而且常常以奇數(shù)作為尾數(shù),

盡可能在價格上不進位，這樣可以在直觀上給消費者一種便宜的感覺，從而激

起消費者的購買欲望，促進產(chǎn)品銷售的增加。由于受傳統(tǒng)觀念的影響，某些數(shù)字

常常被賦予一些獨特的含義，例如“88”其諧音為“發(fā)發(fā)”，而這樣的產(chǎn)品往往

能受到消費者的偏愛。因此我們采取尾數(shù)定價。

（三）分銷渠道策劃

1.分銷渠道長度和寬度結(jié)構(gòu)策劃

（1）長度結(jié)構(gòu)策劃一一零級分銷渠道

通過前面制定了產(chǎn)品策略、價格策略，我們還要如何將企業(yè)產(chǎn)品銷售到消費

者手中制定分銷渠道策略。對于餐飲業(yè)中小個體化企業(yè)來說直接從商家到消費者

是更為直觀的銷售，不僅方便而且快速。所以綜合市場需求和企業(yè)自身的情況,

我們選擇的分銷渠道長度結(jié)構(gòu)策劃如下。

“breath”（深呼吸）時尚酒吧進入重慶飲品市場，選擇零分銷渠道便于管

理，酒吧不同于一-般的商店,要求有特殊的分銷渠道才能讓酒吧更好的完成產(chǎn)品

從生產(chǎn)、配送到銷售的整個過程。而我們走的是低高檔次路線，可以直接從產(chǎn)地

送到消費者手中，免掉一切中間商環(huán)節(jié)，有利于及時地獲得信息的反饋，了解

到重慶市場的動態(tài)，及時調(diào)整營銷策略。所以可以選擇“breath時尚酒吧一消

費者”這種零級分銷渠道，如圖3-3T所示。

消費者

breath時尚酒吧-----------------

如圖3-3-1零級分銷渠道

（2）寬度結(jié)構(gòu)策劃一一獨家分銷

獨家分銷是一種傳統(tǒng)的營銷模式，適用于日用小商品、生活必需品、中小

餐飲業(yè)類，它的特點是控制渠道容易，分銷商競爭程度低，促銷費用省。而我

們作為一個自主創(chuàng)業(yè)的新型企業(yè)沒有足夠的資金和大的企業(yè)支撐，所以采用間

接銷售方式選擇較多的批發(fā)商和零售商推銷商品還要負擔廣告宣傳費對于我們

是不利的。而選擇獨家分銷以便控制業(yè)務(wù)經(jīng)營，調(diào)動其經(jīng)營積極性，從而占領(lǐng)

市場。這是一種最為極端的常見專營型分銷渠道。

2.進貨渠道策劃

飲品業(yè)的店鋪層出不窮，重慶也陸續(xù)出現(xiàn)各大酒類原材料的供應(yīng)商。隨著

重慶的快速發(fā)展，各類酒類材料、機器設(shè)備、杯具的供應(yīng)商也層出不窮，例如

一呼百應(yīng)原材料采購商場、心隨茶動奶茶原材料商場、重慶品黃食品有限公司、

重慶宏味源奶茶原料食品商行等一系列大型供應(yīng)商。首先我們可以在市場上買

一些容器和所需要的機器設(shè)備因為市場上更為直觀、方便；其次我們可以通過

網(wǎng)上的進貨渠道向外國代購一些較為出名的飲品以降低成本。

（四）促銷策劃

1.廣告策劃

(1)廣告目標

a.告知性廣告

由于breath時尚主題酒吧首次進入重慶餐飲業(yè)市場，知名度低。因此應(yīng)采

用告知性廣告讓消費者迅速了解breath時尚酒吧這個店并獲知我們是一個物美

價廉可以提供休息的一個場所。此外，為了給消費者留下深刻具體的印象，起到

宣傳breath時尚酒吧良好的企業(yè)文化及形象，我們還為breath時尚酒吧撰寫了

廣告宣傳語“輕松一刻，你我共擁有”。

b.勸說性廣告

在breath時尚主題酒吧成功進入市場后，勢必會面對激烈的市場競爭，那

么如何在這激烈的市場上脫穎而出就顯得尤為重要了。要想消費者購買自己的產(chǎn)

品，忠誠于breath時尚酒吧，那么勸說性廣告就成為了重要的促銷手段。勸說

性廣告可以說服消費者理解breath時尚主題酒吧的特色，從而形成偏愛。也可

以讓消費者進行對比得出breath時尚酒吧與其他酒吧更舒適獨到，還可以更好

的應(yīng)對市場上的競爭。

(2)廣告媒體

a.海報、報刊

在每次的促銷活動前做好充分地宣傳工作，主要利用報刊、海報等有效媒

體。因為本休閑吧為小型經(jīng)營，無法比照大型咖啡店、酒吧店投入巨額的廣告促

銷費用，所以要做到“花小錢做大廣告”，比如手工繪制大幅精美海報等，如圖

3-4-U

圖34-1海報宣傳圖

2.推銷策劃

（1）柜臺銷售

breath時尚主題酒吧主要針對于高端和低端的消費者人群并且屬于餐飲類

服務(wù)，因此在應(yīng)設(shè)立自己的柜臺，如今零售的形式越來越多，不同形式的推銷

方式使得零售這個環(huán)節(jié)的競爭變的越來越激烈。而breath時尚主題酒吧剛進入

重慶餐飲業(yè)市場，對重慶餐飲業(yè)市