ICS67.080.01

CCSB31

1301

石家莊市地方標準

DB1301/T403—2022

梨冷藏保鮮技術(shù)規(guī)范

2022-03-25發(fā)布2022-04-24實施

石家莊市市場監(jiān)督管理局發(fā)布

DB1301/T403—2022

目次

前言.................................................................................II

1范圍...............................................................................1

2規(guī)范性引用文件.....................................................................1

3術(shù)語和定義.........................................................................1

4貯藏果的采收與分級.................................................................1

5包裝要求...........................................................................2

6入庫前準備.........................................................................2

7入庫與碼垛.........................................................................3

8冷藏...............................................................................3

9冷藏期管理.........................................................................5

10出庫..............................................................................5

11冷鏈運輸..........................................................................5

附錄A（規(guī)范性）梨種子顏色分級標準...................................................6

附錄B（規(guī)范性）梨的貯藏病害及防控措施...............................................7

圖A.1梨種子顏色分級.................................................................6

表1主要梨品種適宜貯藏采收成熟度指標.................................................2

表2常用滅菌藥物和使用方法...........................................................3

表3主要梨品種預(yù)冷溫度和降溫操作方法.................................................3

表4冷庫情況調(diào)查表...................................................................5

表B.1梨果貯藏期主要生理病害.........................................................7

I

DB1301/T403—2022

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導(dǎo)則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

本文件由石家莊市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局提出。

本文件起草單位：晉州市林果產(chǎn)業(yè)協(xié)會、晉州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、河北鮮鮮農(nóng)產(chǎn)有限公司。

本文件主要起草人：郭軍考、高志貨、宋艷榮、鄧麗璇、楊運梅、郝慶州、郭麗、曹亞玲、劉艷令。

II

DB1301/T403—2022

梨冷藏保鮮技術(shù)規(guī)范

1范圍

本文件規(guī)定了主要梨品種貯藏果的采收與分級、包裝要求、入庫前準備、入庫與碼垛、冷藏、冷藏

期管理、出庫、冷鏈運輸?shù)募夹g(shù)要求。

本文件適用于石家莊地區(qū)梨果冷藏。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量

GB2763食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量

GB9685食品安全國家標準食品接觸材料及制品用添加劑使用標準

GB/T10650—2008鮮梨

GB/T33129新鮮水果、蔬菜包裝和冷鏈運輸通用操作規(guī)程

GB/T34344—2017農(nóng)產(chǎn)品物流包裝材料通用技術(shù)要求

HG/T2454溶劑型聚氨酯涂料（雙組分）

HJ371環(huán)境標志產(chǎn)品技術(shù)要求凹印油墨和柔印油墨

HJ2537環(huán)境標志產(chǎn)品技術(shù)要求水性涂料

HJ2541環(huán)境標志產(chǎn)品技術(shù)要求膠粘劑

HJ2542環(huán)境標志產(chǎn)品技術(shù)要求膠印油墨

NY/T2637水果和蔬菜可溶性固形物含量的測定折射儀法

SBJ16氣調(diào)冷藏庫設(shè)計規(guī)范

DB13/T3010冷鏈物流冷庫技術(shù)規(guī)范

3術(shù)語和定義

本文件沒有需要界定的術(shù)語和定義。

4貯藏果的采收與分級

采收方法

4.1.1采前兩周以內(nèi)梨園應(yīng)停止灌水，選擇晴天氣溫涼爽時分期分批采收。人工采收時操作人員應(yīng)剪

短指甲、戴手套操作，輕采、輕放、輕裝、輕卸。采收后及時套網(wǎng)套并放置在陰涼處去除田間熱，并在

采摘后24h內(nèi)入冷庫。待運的果實應(yīng)放在陰涼干燥處，避免陽光直射。

4.1.2具有以下情況的果實，耐貯性較差，不宜進行長期貯藏：

——發(fā)育異常的果實；

——初果期樹的果實；

1

DB1301/T403—2022

——施肥比例不當尤其是施氮肥過多的樹的果實。

確定采收成熟度方法

果實采收成熟度根據(jù)種子顏色、可溶性固形物含量、果實硬度和果實生長發(fā)育期等指標進行綜合判

斷。種子顏色分級標準按照附錄A執(zhí)行，其中2級～4級適宜中長期貯藏、4級～5級適宜短期貯藏。主要

梨品種適宜采收成熟度指標按照表1的規(guī)定執(zhí)行。

表1主要梨品種適宜貯藏采收成熟度指標

果實硬度可溶性固形物含量果實生長發(fā)育期

品種

kg/cm2%d

鴨梨5.5～6.5≥10.5135～170

黃冠梨6.0～7.0≥10.590～125

雪花梨7.0～9.0≥11.0110～150

貯藏果質(zhì)量

貯藏果感官指標應(yīng)達到GB/T10650—2008中4.1規(guī)定的“優(yōu)等品”或“一等品”要求，果實硬度按

照GB/T10650—2008附錄B規(guī)定的檢測方法執(zhí)行，可溶性固形物按照NY/T2637的規(guī)定執(zhí)行，污染物

衛(wèi)生指標應(yīng)符合GB2762的規(guī)定，農(nóng)藥殘留量應(yīng)符合GB2763的規(guī)定。

5包裝要求

包裝

包裝應(yīng)采用紙箱或塑料周轉(zhuǎn)箱，紙箱要求堅固、防潮，兩邊應(yīng)有孔洞，每箱3kg～18kg，并且果

箱應(yīng)抗壓,在貯藏期保持箱體不變形。塑料周轉(zhuǎn)箱每箱不超過25kg。包裝容器應(yīng)清潔干燥，堅固耐壓，

無毒，無異味，無腐朽變質(zhì)現(xiàn)象。

包裝材料

包裝材料按照GB/T34344—2017中第5章執(zhí)行。

衛(wèi)生要求

包裝材料中有毒有害物質(zhì)含量及其遷移量應(yīng)符合相關(guān)法規(guī)和國家強制性標準的規(guī)定。

直接接觸產(chǎn)品的包裝材料用添加劑應(yīng)符合GB9685的規(guī)定。

包裝材料用涂料、粘合劑和印刷油墨等安全衛(wèi)生要求如下：

a)應(yīng)限制使用易揮發(fā)、易溶出、易散發(fā)氟、氯、硫等對人體有毒有害物質(zhì)的材料。

b)與產(chǎn)品直接接觸的材料宜使用水溶性或醇溶性油墨、粘合劑等。

c)溶劑型聚氨酯涂料應(yīng)符合HG/T2454的規(guī)定；如使用環(huán)境標志產(chǎn)品，水性涂料應(yīng)符合HJ2537

的規(guī)定，白乳膠類粘合劑應(yīng)符合HJ2541的規(guī)定，膠印油墨應(yīng)符合HJ2542的規(guī)定，凹印油墨

和柔性油墨應(yīng)符合HJ371的規(guī)定。

6入庫前準備

2

DB1301/T403—2022

消毒

入庫前應(yīng)對庫房進行清掃和消毒滅菌，消毒后要及時通風換氣，塑料周轉(zhuǎn)箱等包裝容器也需消毒。

常用滅菌藥物和使用方法按照表2的規(guī)定執(zhí)行，根據(jù)消毒對象，選擇一種藥物即可。操作時應(yīng)注意防護。

表2常用滅菌藥物和使用方法

名稱使用方法

將20%的過氧乙酸按庫容用5mL/m3～10mL/m3液的比例，放于容器內(nèi)于電爐上加熱促使揮發(fā)熏蒸；或

過氧乙酸

者按以上比例配成1%的水溶液全面噴霧

高錳酸鉀用0.5%溶液噴灑

用特制的臭氧發(fā)生器放入庫房內(nèi)閉門產(chǎn)生，凈化空氣滅菌。庫容臭氧濃度達到17mg/m3～20mg/m3時，

臭氧

保持三晝夜即可完全殺滅霉菌及其孢子

其它其它現(xiàn)代科技支撐并且相關(guān)管理部門允許采用的方式

降溫

冷庫提前2d開機降溫，空庫預(yù)冷溫度原則上掌握在8℃～12℃，根據(jù)冷庫實際情況，確定每天入

庫量，封庫時間越短越好，封庫后按照預(yù)定的科學(xué)降溫方案實施作業(yè)。不同梨品種預(yù)冷溫度和降溫速度

不同，入庫后宜采用單品種單洞貯存，不宜混合貯存，短期周轉(zhuǎn)除外。主要梨品種預(yù)冷溫度和降溫操作

方法按照表3的規(guī)定執(zhí)行。

表3主要梨品種預(yù)冷溫度和降溫操作方法

品種預(yù)冷溫度降溫操作方法

鴨梨8℃～11℃封庫后按照每4日1℃逐步降溫

封庫后按照每日1℃降溫，早期預(yù)冷溫度高，掌握在11℃～12℃，后

黃冠梨8℃～12℃

期溫度低，掌握在8℃～10℃

雪花梨9℃～12℃封庫后按照每日0.25℃～1℃逐步降溫

7入庫與碼垛

入庫應(yīng)詳細記錄品名、產(chǎn)地、規(guī)格、等級、貯藏條件、入庫數(shù)量、入庫時間、批次號、入庫人聯(lián)

系方式等信息，并保留相應(yīng)的單據(jù)。

入庫時按品種、采期、等級分開堆碼，地面鋪設(shè)托盤，垛底墊木（石）高度0.1m～0.15m，果箱

碼垛注意層排整齊穩(wěn)固，貨垛排列方式、走向及垛間隙應(yīng)與庫內(nèi)冷風機出風方向一致。

庫內(nèi)堆碼應(yīng)距墻0.2m～0.3m；距冷風機不少于1.5m；距頂0.5m～0.6m；垛間距離0.15m～

0.2m；庫內(nèi)通道寬1.2m～1.8m，堆碼密度按庫間容積計算，原則上不超過250kg/m3。

果箱間保持2cm～5cm。

入滿庫后應(yīng)及時填寫貨位標簽和平面貨位圖。

8冷藏

普通空氣冷藏

3

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8.1.1庫房要求

庫房設(shè)計應(yīng)符合DB13/T3010的規(guī)定。

8.1.2溫度

溫度儀

測溫儀器應(yīng)使用分辨率≤0.1℃、誤差≤±0.3℃的水銀溫度計或電子數(shù)顯溫度計，測定儀器要用

標準溫度計或純凈水的冰水混合物（0℃）定期校驗。

測溫位置

溫度計應(yīng)放置在不受強氣流、輻射、震動和沖擊影響的地方，測溫點的位置應(yīng)具有代表性。

貯存溫度

適宜溫度為?1.0℃～1.0℃，其中短期貯藏（1個月～3個月），0℃～1.0℃，中、長期貯藏（3

個月～7個月），-1.0℃～0℃。貯藏期間，庫溫波動＜±1.0℃。庫房和包裝箱內(nèi)果實溫度以不同測

溫點的平均值來表示，誤差≤±0.5℃。不同梨品種所采用的溫度方案不同。

8.1.3相對濕度

庫內(nèi)相對濕度應(yīng)保持在90%～95%，相對濕度測量儀器誤差應(yīng)≤5%，測點的選擇與測溫點一致。如庫

內(nèi)濕度達不到要求，可采用地面灑水、掛濕草簾或加濕器加濕。

8.1.4通風要求

在庫房相對方向一側(cè)安裝換氣扇。入貯初期，在清晨氣溫最低時進行通風，根據(jù)不同梨品種確定通

風頻度，根據(jù)庫房大小確定通風時間，一般時間在10min～30min，庫溫穩(wěn)定后，可延長通風間隔時間。

8.1.5輔助冷藏

可使用臭氧輔助冷藏，減少腐爛果發(fā)生。

可使用國家相關(guān)部門許可的新科技保鮮劑或者科技手段來輔助保鮮和延長貨架期。

氣調(diào)庫冷藏

8.2.1庫房要求

氣調(diào)庫設(shè)計應(yīng)符合SBJ16的規(guī)定。

8.2.2溫度

氣調(diào)庫貯藏溫度為?1.0℃～1.0℃。管理同冷藏庫貯藏。

8.2.3相對濕度

庫內(nèi)相對濕度應(yīng)保持在90%～95%，相對濕度測量儀器誤差應(yīng)≤5%，測點的選擇與測溫點一致。

8.2.4氣體成分

4

DB1301/T403—2022

果實適宜氣調(diào)冷藏氧氣氣體分數(shù)為5%～10%、二氧化碳氣體分數(shù)＜0.8%。氧氣、二氧化碳測定儀器

分辨率應(yīng)≤0.1%、誤差應(yīng)≤±0.3%。

9冷藏期管理

監(jiān)督檢查

9.1.1果箱應(yīng)盡可能避開風道冷風出口處，若靠近風道冷風出口處，應(yīng)采取防凍措施，如塑料薄膜覆

蓋，以防失水和發(fā)生凍害。

9.1.2采收運輸期間應(yīng)采取措施防止果實磕碰壓刺磨傷、腐爛、黑心等的發(fā)生。

9.1.3貯藏期病害的預(yù)防措施符合附錄B要求。貯藏期間應(yīng)每隔一月抽檢一次，檢查項目包括黑心、

二氧化碳傷害、紅皮、異味、腐爛、果面褐斑或病斑等情況，并分項記錄，如發(fā)現(xiàn)問題及時處理。

冷藏檔案

使用本文件進行貯藏時，應(yīng)按照表4的規(guī)定詳細記錄冷庫溫度、濕度、氣體成分、換氣情況、腐爛

率、病害等情況。

表4冷庫情況調(diào)查表

溫度濕度腐爛率

日期氣體成分換氣情況病害情況

℃%%

10出庫

出庫應(yīng)詳細記錄產(chǎn)品的品名、產(chǎn)地、規(guī)格、等級、存儲條件、出庫數(shù)量、出庫時間、批次號等信

息，并保留相應(yīng)的單據(jù)。

產(chǎn)品出庫應(yīng)遵循晚期果先出庫，早期果后出庫的原則。

產(chǎn)品分批出庫時，要保證批次出庫過程操作快捷，對在庫產(chǎn)品的貯藏環(huán)境不造成明顯影響。

11冷鏈運輸

果實應(yīng)套網(wǎng)套、帶袋或包紙，箱內(nèi)宜采用瓦楞紙板、托盤（泡沫托盤或紙托盤）等間隔，箱與箱

應(yīng)碼實，以防相互磕碰。

運輸裝備、運輸方式、運輸裝載按照GB/T33129規(guī)定執(zhí)行。

5

DB1301/T403—2022

A

A

附錄A

（規(guī)范性）

梨種子顏色分級標準

根據(jù)梨種子顏色褐變面積大小和顏色深淺分為6級，具體分級標準見圖A.1。

圖A.1梨種子顏色分級

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DB1301/T403—2022

B

B

附錄B

（規(guī)范性）

梨的貯藏病害及防控措施

B.1真菌病害

梨采收后侵染性病害主要是真菌病害，引起果實腐爛，其中危害較重的有青霉菌、褐腐病、輪紋病

等，應(yīng)采取以下防控措施：

——應(yīng)減少磕碰傷；

——采收時或采收后入庫前，及時剔除病、蟲、傷及爛果；

——貯前對冷藏場所及包裝進行清掃（清洗）消毒；

——對分級車間經(jīng)常消毒；

——徹底清除果園中的枯枝爛果等污染源；

——嚴格控制貯藏溫度；

——生長期果實套袋。

B.2生理病害