面點(diǎn)基礎(chǔ)知識(shí)培訓(xùn)課件XX,aclicktounlimitedpossibilitiesXX有限公司匯報(bào)人：XX目錄01.面點(diǎn)的分類02.面點(diǎn)原料介紹03.面點(diǎn)制作工具04.面點(diǎn)制作流程05.面點(diǎn)裝飾與擺盤06.面點(diǎn)質(zhì)量控制面點(diǎn)的分類01.按地域分類北方面點(diǎn)以小麥粉為主，如餃子、饅頭、面條，體現(xiàn)了北方人豪爽的飲食風(fēng)格。北方面點(diǎn)南方面點(diǎn)多用大米粉，如湯圓、年糕、腸粉，反映了南方人細(xì)膩的飲食習(xí)慣。南方面點(diǎn)西北面點(diǎn)特色鮮明，如羊肉泡饃、油潑面，展現(xiàn)了西北地區(qū)獨(dú)特的風(fēng)味和文化。西北面點(diǎn)西南面點(diǎn)如云南過(guò)橋米線、四川擔(dān)擔(dān)面，融合了多民族風(fēng)味，口味豐富多樣。西南面點(diǎn)按口味分類甜味面點(diǎn)以糖、蜂蜜等甜味劑為特色，如廣式月餅、豆沙包等，深受喜愛(ài)。甜味面點(diǎn)辣味面點(diǎn)在制作時(shí)加入辣椒或辣味調(diào)料，如四川的辣肉包，滿足特定口味需求。辣味面點(diǎn)咸味面點(diǎn)通常以肉類、蔬菜等為餡料，如肉包、菜包，是日常飲食中的常見(jiàn)選擇。咸味面點(diǎn)按制作工藝分類發(fā)酵面點(diǎn)通過(guò)酵母或發(fā)酵粉使面團(tuán)膨脹，如饅頭、面包等，口感松軟。發(fā)酵面點(diǎn)油炸面點(diǎn)通過(guò)高溫油炸使面團(tuán)膨脹，表面酥脆，如油條、炸糕等。油炸面點(diǎn)非發(fā)酵面點(diǎn)不經(jīng)過(guò)發(fā)酵過(guò)程，直接制作，如餅干、餃子皮等，質(zhì)地較硬實(shí)。非發(fā)酵面點(diǎn)蒸制面點(diǎn)利用蒸汽的熱力使面團(tuán)成熟，如蒸餃、小籠包等，保持了食物的原汁原味。蒸制面點(diǎn)01020304面點(diǎn)原料介紹02.主要原料小麥粉是制作面點(diǎn)的基礎(chǔ)原料，不同筋度的面粉適用于不同類型的面點(diǎn)制作。小麥粉酵母是發(fā)酵面團(tuán)的關(guān)鍵原料，它通過(guò)發(fā)酵作用使面團(tuán)膨脹，賦予面點(diǎn)松軟的口感。酵母糖和鹽在面點(diǎn)制作中起到調(diào)味和調(diào)節(jié)發(fā)酵速度的作用，適量使用可提升面點(diǎn)風(fēng)味。糖和鹽輔助原料膨松劑如發(fā)酵粉、小蘇打等，用于面點(diǎn)制作中幫助面團(tuán)膨脹，提升口感。膨松劑的種類與作用改良劑如乳化劑、酶制劑，能夠改善面團(tuán)的彈性和延展性，增強(qiáng)面點(diǎn)品質(zhì)。改良劑的功能色素用于面點(diǎn)中增添色彩，如天然植物色素或合成色素，使面點(diǎn)外觀更加吸引人。色素的使用原料選擇標(biāo)準(zhǔn)選擇新鮮原料是保證面點(diǎn)品質(zhì)的關(guān)鍵，如新鮮的面粉、雞蛋和蔬菜。新鮮度01020304使用高等級(jí)的原料，如特制面粉和優(yōu)質(zhì)黃油，以提升面點(diǎn)口感和外觀。品質(zhì)等級(jí)選用無(wú)添加劑的原料，確保面點(diǎn)的健康和安全，如無(wú)防腐劑的酵母和糖。無(wú)添加根據(jù)面點(diǎn)類型選擇適宜的原料，例如制作面包時(shí)選用高筋面粉，制作糕點(diǎn)時(shí)選用低筋面粉。適宜性面點(diǎn)制作工具03.常用工具介紹搟面杖是面點(diǎn)制作中不可或缺的工具，用于將面團(tuán)搟平，制作各種面食如餃子皮、面條等。搟面杖的使用01蒸籠是蒸制面點(diǎn)如包子、饅頭時(shí)的關(guān)鍵工具，它能保證面點(diǎn)受熱均勻，保持食物的原味。蒸籠的運(yùn)用02切面刀用于切割面團(tuán)，制作面條、刀削面等，掌握正確的使用方法可以提高面點(diǎn)的制作效率和質(zhì)量。切面刀的技巧03工具使用方法搟面杖用于將面團(tuán)搟平，使用時(shí)應(yīng)保持均勻用力，避免面團(tuán)破裂，保證面皮的厚度一致。搟面杖的正確使用使用刀具或切割器時(shí)，要保持鋒利，切割時(shí)用力要均勻，以確保面點(diǎn)的形狀規(guī)整和美觀。面團(tuán)切割工具的運(yùn)用蒸籠擺放時(shí)要確保蒸汽流通，避免重疊放置，以免影響蒸汽上升，確保面點(diǎn)均勻受熱。蒸籠的擺放技巧工具清潔與保養(yǎng)清潔面案和搟面杖使用后，面案和搟面杖應(yīng)立即用溫水和中性清潔劑清洗，防止面團(tuán)殘留。保養(yǎng)烘焙模具烘焙模具使用后應(yīng)清洗干凈并擦干，涂上薄薄一層食用油以防生銹。維護(hù)刀具鋒利度定期使用磨刀石或磨刀器保持刀具鋒利，確保切割面點(diǎn)時(shí)的效率和安全。面點(diǎn)制作流程04.面團(tuán)調(diào)制根據(jù)面點(diǎn)類型選擇高筋、中筋或低筋面粉，以確保面團(tuán)的彈性和口感。選擇合適的面粉準(zhǔn)確稱量面粉、水、酵母等材料的比例，保證面團(tuán)的穩(wěn)定性和可重復(fù)性。精確計(jì)量材料通過(guò)揉、摔、壓等手法，使面團(tuán)達(dá)到光滑、有彈性的理想狀態(tài)，為后續(xù)發(fā)酵打下基礎(chǔ)。揉制面團(tuán)技巧成型技巧揉面是面點(diǎn)成型前的重要步驟，通過(guò)均勻揉搓使面團(tuán)達(dá)到適當(dāng)?shù)能浻渤潭群蛷椥?。揉面技巧包餡時(shí)要注意封口的緊密度，避免在蒸煮過(guò)程中餡料外溢，影響面點(diǎn)的完整性和味道。包餡技巧搟面時(shí)需用力均勻，搟出的面皮要薄厚一致，保證面點(diǎn)成品的美觀和口感。搟面技巧010203烘烤或蒸制要點(diǎn)面點(diǎn)在烘烤或蒸制時(shí)，火候的掌握至關(guān)重要，需根據(jù)面點(diǎn)種類調(diào)整溫度和時(shí)間。掌握火候在烘烤前預(yù)熱烤箱至適當(dāng)溫度，確保面點(diǎn)受熱均勻，避免表面烤焦而內(nèi)部未熟。預(yù)熱烤箱蒸制面點(diǎn)時(shí)，時(shí)間的控制尤為關(guān)鍵，過(guò)長(zhǎng)或過(guò)短都會(huì)影響面點(diǎn)的口感和形態(tài)。蒸制時(shí)間控制在蒸制過(guò)程中，保持足夠的蒸汽量，有助于面點(diǎn)膨脹和保持濕潤(rùn)，防止面皮干硬。使用蒸汽面點(diǎn)裝飾與擺盤05.常用裝飾材料使用各種顏色的食用色素，可以為面點(diǎn)增添色彩，如紅色代表喜慶，綠色象征健康。食用色素巧克力可塑性強(qiáng)，常被用來(lái)制作花朵、動(dòng)物等裝飾品，增加面點(diǎn)的美觀度和層次感。巧克力裝飾新鮮水果切片不僅美觀，還能為面點(diǎn)帶來(lái)清新的口感和自然的甜味，如草莓、橙片等。水果切片通過(guò)糖霜的擠花、抹平，可以制作出各種圖案和文字，是面點(diǎn)裝飾中常見(jiàn)的精細(xì)工藝。糖霜裝飾裝飾技巧利用蔬菜、水果等天然食材的色彩和形狀，進(jìn)行創(chuàng)意裝飾，如胡蘿卜刻花、草莓點(diǎn)綴。使用天然食材進(jìn)行裝飾通過(guò)揉、搓、捏等手法，將面團(tuán)塑造成各種形狀，如動(dòng)物、花朵等，增加面點(diǎn)的觀賞性。運(yùn)用面團(tuán)塑形技巧學(xué)習(xí)如何使用巧克力和糖霜進(jìn)行細(xì)致的繪畫和裝飾，創(chuàng)造出精美的面點(diǎn)表面效果。掌握巧克力和糖霜裝飾擺盤藝術(shù)色彩搭配原則01合理運(yùn)用色彩對(duì)比和搭配，如紅配綠、黃配紫，可提升面點(diǎn)的視覺(jué)吸引力?？臻g布局技巧02通過(guò)留白、對(duì)稱或非對(duì)稱布局，營(yíng)造出和諧或動(dòng)態(tài)的視覺(jué)效果，增強(qiáng)擺盤的美感。食材選擇與創(chuàng)新03選用新鮮食材，結(jié)合季節(jié)變化和創(chuàng)意，使擺盤既美觀又具有時(shí)令特色。面點(diǎn)質(zhì)量控制06.質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)面團(tuán)的彈性與延展性是衡量面點(diǎn)質(zhì)量的關(guān)鍵標(biāo)準(zhǔn)之一，直接影響成品的口感和形態(tài)。面團(tuán)的彈性與延展性口感細(xì)膩、松軟或酥脆，風(fēng)味純正、無(wú)異味，是評(píng)價(jià)面點(diǎn)質(zhì)量的重要感官指標(biāo)?？诟信c風(fēng)味面點(diǎn)的色澤均勻、光亮，無(wú)斑點(diǎn)和裂紋，是面點(diǎn)質(zhì)量控制中重要的外觀標(biāo)準(zhǔn)。成品的外觀色澤常見(jiàn)問(wèn)題分析面團(tuán)發(fā)酵不足或過(guò)度都會(huì)影響面點(diǎn)質(zhì)量，如面包體積小、結(jié)構(gòu)緊實(shí)或塌陷。面團(tuán)發(fā)酵問(wèn)題面點(diǎn)在烘焙過(guò)程中塌陷可能是由于面筋強(qiáng)度不夠或發(fā)酵時(shí)間控制不當(dāng)。面點(diǎn)成品塌陷面點(diǎn)口感粗糙或干硬，可能是因?yàn)槊娣圻x擇不當(dāng)或攪拌不足導(dǎo)致面筋未充分形成。面點(diǎn)口感問(wèn)題面點(diǎn)表面色澤不均可能是由于爐溫不均勻或烘焙時(shí)間控制不準(zhǔn)確所致。面點(diǎn)色澤不均質(zhì)量改進(jìn)措施選擇高質(zhì)量的原料供應(yīng)商，確保面粉、酵母等原材料新鮮且符合標(biāo)準(zhǔn)。優(yōu)化原料采購(gòu)嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，